1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好(hao)，蛋(dan)白質、氨(an)基酸(suan)和(he)礦物質的(de)(de)含(han)量都更高，而(er)且它組織緊(jin)密，風味濃郁，口(kou)(kou)感滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出白嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上的(de)(de)花(hua)紋要自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是人工(gong)在普通(tong)香菇(gu)上劃了刀口(kou)(kou)。
2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致密，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥(fei)厚，菌(jun)蓋無(wu)花紋(wen)，栗(li)色并略有(you)光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀(zhuang)，皺(zhou)褶小而少的為佳(jia)品。
3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時(shi)以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好(hao)。
4、菇丁(ding)，個(ge)子雖小，品質卻絲(si)毫(hao)不(bu)差，最經(jing)濟(ji)實惠。選擇菇丁(ding)的(de)(de)原則在于"嫩"。干(gan)香菇怎么看(kan)(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制后的(de)(de)菇丁(ding)倒過來，如(ru)果(guo)看(kan)(kan)不(bu)到菌褶，就是(shi)嫩的(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
