1、花(hua)菇(gu)的營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的含量(liang)都(dou)更高，而且它(ta)組織緊密，風味濃(nong)郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里露(lu)出白(bai)嫩菌肉(rou)的"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)(shi)其中的極(ji)品。要(yao)注意的是(shi)(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的花(hua)紋要(yao)自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)(shi)(shi)人工在普(pu)通香(xiang)菇(gu)上(shang)劃(hua)了刀口(kou)。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗(li)色(se)并略有光澤(ze)。以大(da)小(xiao)(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小(xiao)(xiao)而少(shao)的為(wei)佳品。
3、薄(bo)菇(gu)，菌(jun)肉較薄(bo)，選(xuan)購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖(sui)小，品質卻絲毫(hao)不差(cha)，最經(jing)濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看嫩不嫩呢？將(jiang)干制后的菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到菌(jun)褶(zhe)，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
