1、花菇(gu)的營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸和(he)礦(kuang)物質(zhi)的含量都(dou)更高，而(er)且(qie)它(ta)組(zu)織緊密，風(feng)味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋里露(lu)出(chu)白(bai)嫩(nen)菌肉的"天(tian)白(bai)花菇(gu)"是其中的極(ji)品(pin)。要(yao)注意的是，花菇(gu)菌蓋上的花紋要(yao)自然(ran)，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很(hen)可能(neng)是人(ren)工在普通香菇(gu)上劃了刀口。
2、厚(hou)菇(gu)(gu)，又(you)叫冬(dong)菇(gu)(gu)。它菌肉(rou)致密，口感(gan)筋滑，香(xiang)味(wei)也濃。厚(hou)菇(gu)(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋(gai)無花(hua)紋，栗色并略有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊(bian)緣(yuan)內卷(juan)扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺(zhou)褶(zhe)小(xiao)而少的(de)為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少(shao)(shao)、破損少(shao)(shao)的為好。
4、菇丁(ding)(ding)，個子(zi)雖小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差(cha)，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)(ding)的(de)原則(ze)在(zai)于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇怎(zen)么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
