1、看紅(hong)(hong)棗大小。小棗以皮色(se)深紅(hong)(hong)、大棗以皮色(se)紫紅(hong)(hong)、新貨(huo)有(you)自然光(guang)澤、陳貨(huo)有(you)薄霜者為佳。
2、看紅棗(zao)形(xing)狀。看圓弧(hu)度,好的(de)紅棗(zao)呈橢圓形(xing)或球形(xing),褶皺(zhou)太多(duo)的(de)要注意棗(zao)濕度過干,但是太光滑的(de)也要留(liu)意,可能是打(da)蠟了。
3、看紅(hong)棗(zao)硬度。用手將紅(hong)棗(zao)成把(ba)緊(jin)捏一下,如感到滑糯(nuo)又不松(song)泡,說明質(zhi)(zhi)細緊(jin)實,棗(zao)身干,核(he)小;如果甜味差、有酸澀(se)味,用手捏,松(song)軟(ruan)粗糙,質(zhi)(zhi)量(liang)就差,要是濕軟(ruan)而粘(zhan)手,說明棗(zao)身較潮,不耐久貯,易于霉爛(lan)變質(zhi)(zhi)。
4、看紅棗內(nei)在。掰(bai)開紅棗,肉(rou)(rou)色淡黃、細實,沒(mei)有(you)絲條(tiao)(tiao)相連(lian),入(ru)口甜(tian)糯的(de)質量(liang)好;肉(rou)(rou)色深黃、核大(da),有(you)絲條(tiao)(tiao)相連(lian),口感粗糙,甜(tian)味不足或帶酸澀味的(de)質量(liang)差(cha)。