1、看紅棗(zao)大(da)小。小棗(zao)以皮色(se)(se)深紅、大(da)棗(zao)以皮色(se)(se)紫(zi)紅、新貨有(you)自然光澤(ze)、陳(chen)貨有(you)薄霜者(zhe)為佳(jia)。
2、看(kan)(kan)紅(hong)棗形(xing)狀。看(kan)(kan)圓(yuan)弧度,好的紅(hong)棗呈橢圓(yuan)形(xing)或球形(xing),褶皺太(tai)多的要注意(yi)棗濕度過(guo)干,但是(shi)太(tai)光滑的也要留意(yi),可能是(shi)打蠟了。
3、看紅棗(zao)硬(ying)度(du)。用手將紅棗(zao)成(cheng)把緊捏(nie)一(yi)下,如(ru)感(gan)到(dao)滑糯又不(bu)松泡,說明質(zhi)細緊實(shi),棗(zao)身(shen)干,核小(xiao);如(ru)果(guo)甜(tian)味差、有酸澀味,用手捏(nie),松軟(ruan)粗糙(cao),質(zhi)量(liang)就差,要是濕軟(ruan)而粘手,說明棗(zao)身(shen)較(jiao)潮,不(bu)耐(nai)久(jiu)貯(zhu),易于霉爛變質(zhi)。
4、看(kan)紅棗內在(zai)。掰(bai)開(kai)紅棗,肉色淡黃、細實,沒有(you)絲(si)(si)條(tiao)相(xiang)連(lian),入(ru)口甜糯的(de)質量(liang)好;肉色深黃、核大,有(you)絲(si)(si)條(tiao)相(xiang)連(lian),口感粗糙,甜味不足或帶(dai)酸澀味的(de)質量(liang)差。