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1、看(kan)紅棗(zao)(zao)(zao)大小(xiao)(xiao)。小(xiao)(xiao)棗(zao)(zao)(zao)以(yi)皮色(se)深紅、大棗(zao)(zao)(zao)以(yi)皮色(se)紫紅、新貨(huo)有自然(ran)光澤、陳貨(huo)有薄(bo)霜者為佳(jia)。

2、看紅棗形(xing)狀。看圓弧度(du)，好的(de)紅棗呈橢圓形(xing)或球形(xing)，褶皺太多(duo)的(de)要(yao)注意棗濕(shi)度(du)過(guo)干，但是太光滑的(de)也要(yao)留意，可能是打蠟了(le)。

3、看(kan)紅(hong)棗(zao)(zao)硬(ying)度。用手(shou)將紅(hong)棗(zao)(zao)成(cheng)把緊(jin)捏一下，如感到滑糯又不松(song)泡，說明質細緊(jin)實，棗(zao)(zao)身(shen)干，核小(xiao)；如果甜(tian)味差、有(you)酸(suan)澀味，用手(shou)捏，松(song)軟粗糙，質量(liang)就差，要是濕軟而(er)粘手(shou)，說明棗(zao)(zao)身(shen)較潮，不耐久貯，易于霉(mei)爛變質。

4、看紅棗內在。掰開紅棗，肉色(se)淡黃、細實，沒有絲條相連，入(ru)口(kou)甜(tian)糯的質(zhi)量好；肉色(se)深黃、核大(da)，有絲條相連，口(kou)感粗糙，甜(tian)味不足或(huo)帶(dai)酸澀味的質(zhi)量差。