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1、看紅棗(zao)(zao)大小。小棗(zao)(zao)以(yi)皮色深紅、大棗(zao)(zao)以(yi)皮色紫(zi)紅、新貨有自(zi)然光澤、陳貨有薄(bo)霜者為(wei)佳。

2、看紅棗(zao)形(xing)狀(zhuang)。看圓弧度(du)(du)，好(hao)的紅棗(zao)呈橢圓形(xing)或球形(xing)，褶皺太多的要(yao)注意(yi)棗(zao)濕度(du)(du)過干，但是(shi)太光滑的也要(yao)留意(yi)，可能是(shi)打(da)蠟了。

3、看紅(hong)棗硬度。用手將紅(hong)棗成(cheng)把緊捏一下(xia)，如(ru)感到(dao)滑糯又不(bu)松(song)泡(pao)，說明質(zhi)(zhi)(zhi)細緊實，棗身干(gan)，核小；如(ru)果(guo)甜(tian)味差(cha)、有酸澀(se)味，用手捏，松(song)軟粗糙，質(zhi)(zhi)(zhi)量就差(cha)，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不(bu)耐久(jiu)貯，易于霉爛變質(zhi)(zhi)(zhi)。

4、看紅(hong)棗內在。掰(bai)開紅(hong)棗，肉色(se)淡黃、細實(shi)，沒有絲條相(xiang)連，入(ru)口甜糯的質量好；肉色(se)深黃、核大，有絲條相(xiang)連，口感粗糙，甜味不足或(huo)帶酸澀(se)味的質量差。