1、看紅棗大小(xiao)。小(xiao)棗以皮(pi)色深紅、大棗以皮(pi)色紫(zi)紅、新貨有自然(ran)光澤(ze)、陳貨有薄霜者為佳。
2、看(kan)紅(hong)棗形(xing)狀。看(kan)圓弧度,好(hao)的紅(hong)棗呈橢圓形(xing)或球形(xing),褶皺太(tai)多的要注意棗濕度過(guo)干,但是太(tai)光滑的也要留意,可能是打蠟(la)了。
3、看紅(hong)棗(zao)(zao)硬度。用手將紅(hong)棗(zao)(zao)成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質細緊實(shi),棗(zao)(zao)身(shen)干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟(ruan)(ruan)粗糙,質量就(jiu)差,要是濕軟(ruan)(ruan)而粘手,說明棗(zao)(zao)身(shen)較(jiao)潮(chao),不耐久貯,易于霉爛變質。
4、看紅(hong)棗內在。掰開紅(hong)棗,肉色淡(dan)黃、細實,沒有(you)絲(si)條(tiao)相連,入口(kou)甜糯(nuo)的(de)質量好;肉色深(shen)黃、核大,有(you)絲(si)條(tiao)相連,口(kou)感(gan)粗(cu)糙,甜味不足(zu)或(huo)帶(dai)酸澀味的(de)質量差。