1、看紅棗大(da)小。小棗以皮(pi)色(se)深紅、大(da)棗以皮(pi)色(se)紫紅、新(xin)貨有自然(ran)光澤、陳貨有薄霜者為(wei)佳。
2、看(kan)紅(hong)棗形狀。看(kan)圓弧(hu)度,好的(de)紅(hong)棗呈橢圓形或球形,褶皺太(tai)多的(de)要(yao)注意(yi)棗濕度過干,但是太(tai)光滑的(de)也要(yao)留意(yi),可能是打蠟了(le)。
3、看紅(hong)棗硬度(du)。用手將紅(hong)棗成把(ba)緊(jin)捏一(yi)下,如(ru)感(gan)到滑(hua)糯又不松泡,說(shuo)明質細緊(jin)實,棗身(shen)干(gan),核小;如(ru)果(guo)甜味(wei)差、有酸澀味(wei),用手捏,松軟(ruan)(ruan)粗糙(cao),質量就差,要是(shi)濕(shi)軟(ruan)(ruan)而粘手,說(shuo)明棗身(shen)較(jiao)潮,不耐久(jiu)貯,易于霉爛(lan)變質。
4、看紅棗(zao)內在(zai)。掰(bai)開(kai)紅棗(zao),肉(rou)色淡(dan)黃(huang)、細(xi)實,沒有(you)絲(si)條相(xiang)(xiang)連,入口甜糯的質量好;肉(rou)色深(shen)黃(huang)、核大(da),有(you)絲(si)條相(xiang)(xiang)連,口感粗(cu)糙,甜味不足(zu)或帶酸澀味的質量差。