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1、看紅(hong)棗(zao)大(da)小(xiao)。小(xiao)棗(zao)以皮(pi)色深紅(hong)、大(da)棗(zao)以皮(pi)色紫紅(hong)、新貨(huo)有自然光(guang)澤、陳貨(huo)有薄霜(shuang)者為佳。

2、看(kan)紅(hong)棗形(xing)(xing)狀。看(kan)圓弧度，好(hao)的紅(hong)棗呈橢(tuo)圓形(xing)(xing)或(huo)球形(xing)(xing)，褶皺太(tai)(tai)多的要注(zhu)意棗濕(shi)度過干，但(dan)是太(tai)(tai)光滑的也要留意，可能是打蠟(la)了(le)。

3、看紅(hong)(hong)棗(zao)硬度(du)。用手(shou)將(jiang)紅(hong)(hong)棗(zao)成把緊捏一(yi)下，如感(gan)到滑(hua)糯又不(bu)松泡(pao)，說明質細緊實，棗(zao)身(shen)干，核小(xiao)；如果甜味差(cha)(cha)、有(you)酸(suan)澀味，用手(shou)捏，松軟粗糙(cao)，質量(liang)就差(cha)(cha)，要(yao)是濕軟而(er)粘手(shou)，說明棗(zao)身(shen)較潮，不(bu)耐久貯，易于霉爛變質。

4、看(kan)紅(hong)棗(zao)內在。掰開(kai)紅(hong)棗(zao)，肉(rou)色淡(dan)黃、細(xi)實，沒有絲條相(xiang)連，入(ru)口甜(tian)糯的質量好；肉(rou)色深黃、核大，有絲條相(xiang)連，口感粗糙，甜(tian)味不足或帶酸澀味的質量差。