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1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好(hao)的蔬菜干(gan)制品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具(ju)有(you)其自身的香味，用(yong)手抓一把捏(nie)緊再(zai)松開(kai)，如菜能(neng)自動散開(kai)恢復原形(xing)為(wei)佳。經過硫黃熏制后(hou)的菜干(gan)，顏色(se)(se)比正常的菜干(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的氣(qi)味。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮的(de)特征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆(ke)粒圓大(da)、微有亮光、形(xing)狀(zhuang)完(wan)整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體形(xing)自(zi)然彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有特殊魚(yu)香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨調(diao)料(liao)(liao)：挑選干(gan)貨調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以先觀察色(se)澤(ze)外觀，以外形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外好的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨香氣濃郁自(zi)然，沒有(you)其他(ta)雜味，如果有(you)刺(ci)激氣味說明(ming)有(you)可(ke)能是經(jing)過染色(se)或(huo)化學藥(yao)劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯(fu)：干果(guo)應(ying)注意挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味(wei)自(zi)然的(de)，像干癟(bie)微小、有一種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)，可能(neng)是化學加工(gong)過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選(xuan)購注意產品不(bu)得有異(yi)味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組織形(xing)態(tai)，包括肉(rou)質(zhi)細(xi)膩程度、糖分分布(bu)滲透均勻程度。