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1、蔬(shu)(shu)菜(cai)干貨：好的蔬(shu)(shu)菜(cai)干制品(pin)，顏(yan)色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具(ju)有其自(zi)身的香(xiang)味，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再松開(kai)(kai)，如菜(cai)能自(zi)動散開(kai)(kai)恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜(cai)干，顏(yan)色比正常的菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性的氣味。

2、海(hai)鮮干貨：可(ke)以根據不(bu)同海(hai)鮮的特征來(lai)挑選(xuan)，干貝以顏(yan)色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為(wei)(wei)上品；蝦(xia)仁以體(ti)表(biao)鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體(ti)形自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干以色(se)澤(ze)淡(dan)黃(huang)且有特殊魚香味為(wei)(wei)上品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另(ling)外好的調(diao)料干貨(huo)香氣(qi)(qi)濃(nong)郁自然(ran)，沒有其他(ta)雜(za)味，如果有刺激氣(qi)(qi)味說明有可(ke)能(neng)是經(jing)過(guo)染色(se)或化(hua)學藥(yao)劑(ji)浸泡。

4、干果果脯(fu)：干果應注意挑選顆粒(li)飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然的，像干癟(bie)微小、有一種“哈喇”味(wei)的干果，可能是化學加(jia)工過或發霉變(bian)質；果脯(fu)選購注意產(chan)品不得有異味(wei)、外來雜(za)質，并觀(guan)察其組織形態，包括(kuo)肉(rou)質細膩程度、糖分分布(bu)滲透均(jun)勻程度。