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1、蔬菜干(gan)(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜干(gan)(gan)制(zhi)品，顏(yan)色是金黃(huang)色或(huo)棕(zong)黃(huang)色，具有其(qi)自身的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再松開，如菜能(neng)自動散(san)開恢(hui)復原(yuan)形為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜干(gan)(gan)，顏(yan)色比(bi)正常的(de)(de)菜干(gan)(gan)要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮的特(te)征來(lai)挑選(xuan)，干(gan)(gan)貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮光、形狀完整為上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮發黃(huang)或淺(qian)紅色、體形自然(ran)彎曲為佳；魚(yu)干(gan)(gan)以(yi)色澤淡黃(huang)且有特(te)殊魚(yu)香(xiang)味為上品。

3、干貨(huo)調料：挑選干貨(huo)調料可(ke)以(yi)先觀察色(se)(se)澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整(zheng)齊飽滿(man)、顏色(se)(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外(wai)好的調料干貨(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒(mei)有(you)其(qi)他雜味(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)說(shuo)明有(you)可(ke)能是經過染色(se)(se)或化學(xue)藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味自(zi)然的(de)，像干癟微小(xiao)、有(you)一種“哈喇”味的(de)干果(guo)，可能(neng)是化學(xue)加(jia)工過(guo)或發(fa)霉變質；果(guo)脯選購注意產(chan)品(pin)不得有(you)異味、外來雜(za)質，并觀察其組織形態(tai)，包括肉質細(xi)膩程度(du)、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程度(du)。