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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制品(pin)，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有其自身的香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再(zai)松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能自動(dong)散開(kai)恢復(fu)原形為佳(jia)。經過(guo)硫黃熏(xun)制后的菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常的菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子(zi)聞(wen)會有刺激性的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以根據不同(tong)海(hai)鮮(xian)的特(te)征來挑選，干貝以顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形狀完整(zheng)為(wei)上品(pin)；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃(huang)或淺(qian)紅色(se)(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以色(se)(se)澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味(wei)為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)(huo)調料：挑選干(gan)貨(huo)(huo)調料可以先(xian)觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形整齊飽(bao)滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調料干(gan)貨(huo)(huo)香(xiang)氣濃郁自然(ran)，沒有(you)其(qi)他雜味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可能是經過染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應注意挑選顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像(xiang)干(gan)癟微小、有一種“哈(ha)喇”味的干(gan)果(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變質；果(guo)(guo)脯選購注意產品(pin)不得(de)有異味、外來(lai)雜質，并觀察其(qi)組織形態(tai)，包括(kuo)肉質細膩程度、糖分分布(bu)滲透均勻程度。