松茸(rong)是一(yi)種(zhong)純天然的珍稀名(ming)貴食用菌(jun)類，被譽為"菌(jun)中之王"。鮮松茸(rong)形若傘狀(zhuang)，色(se)澤鮮明(ming)，菌(jun)蓋呈(cheng)褐(he)色(se)，菌(jun)柄為白(bai)(bai)色(se)，均有纖(xian)維狀(zhuang)茸(rong)毛鱗片，菌(jun)肉白(bai)(bai)嫩肥厚(hou)，質地細(xi)密，有濃郁的特殊(shu)香(xiang)氣。

營養價值：松茸含有(you)多種人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的營養成分，其中(zhong)松茸醇更是有(you)名的抗癌(ai)物質，是世界上(shang)珍(zhen)貴(gui)的天然藥用菌類(lei)，對(dui)抗癌(ai)抗腫瘤、提高免疫力、抗衰老養顏等方面(mian)均有(you)一(yi)定功(gong)效。

選購要(yao)點(dian)：松(song)茸(rong)的珍貴在(zai)于(yu)鮮(xian)，只有鮮(xian)松(song)茸(rong)才能(neng)保持完整的營養和鮮(xian)美的口感(gan)；不同(tong)產(chan)地的松(song)茸(rong)品(pin)質相差(cha)很大，松(song)茸(rong)越(yue)大，品(pin)質越(yue)好，松(song)茸(rong)超(chao)過(guo)生長超(chao)過(guo)48小時，基本沒有營養了。

牛肝(gan)菌因肉(rou)(rou)質肥(fei)厚(hou)，極(ji)似牛肝(gan)而(er)得名，是名貴(gui)稀(xi)有(you)的野生食用(yong)菌，為"四(si)大菌王"之一。其菌蓋扁(bian)半球形，光滑、不(bu)粘(zhan)、淡裸(luo)色(se)、厚(hou)重(zhong)，下面有(you)許多小孔(kong)，類似牛肝(gan)；菌肉(rou)(rou)白色(se)，有(you)醬(jiang)香(xiang)味，可入藥。

營養價值(zhi)：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選(xuan)購要點：品質佳的干牛肝菌(jun)菌(jun)片白(bai)色(se)(se)，菌(jun)蓋與菌(jun)柄相(xiang)連，無碎片、無霉變和(he)蟲蛀。如果(guo)菌(jun)蓋與菌(jun)柄是(shi)相(xiang)連，沒有破碎，但是(shi)菌(jun)片是(shi)淺黃色(se)(se)則(ze)品質次之，而顏色(se)(se)越(yue)(yue)深(shen)品質就越(yue)(yue)不(bu)好。

羊(yang)肚(du)菌是一(yi)種珍稀食(shi)用菌品(pin)種，因其(qi)菌蓋表面(mian)凹凸(tu)不(bu)平、狀如(ru)羊(yang)肚(du)而得名。其(qi)結構(gou)與盤菌相似，上(shang)部呈褶皺網狀，既像個(ge)蜂(feng)巢，也(ye)像個(ge)羊(yang)肚(du)；蛋殼色(se)至(zhi)淡黃(huang)褐色(se)，柄近(jin)(jin)圓柱形(xing)，近(jin)(jin)白色(se)，中空，上(shang)部平滑。

營養價(jia)值(zhi)：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購(gou)要(yao)點(dian)：挑選羊肚菌(jun)(jun)一(yi)般(ban)以個大，色深(shen)，尖頂為(wei)優。菌(jun)(jun)傘能(neng)達到(dao)5cm以上(shang)(shang)的尖頂羊肚菌(jun)(jun)為(wei)極品羊肚菌(jun)(jun)，而市面上(shang)(shang)能(neng)買到(dao)的羊肚菌(jun)(jun)以1-3cm長菌(jun)(jun)傘較多，且圓頂帶有(you)未去泥的菌(jun)(jun)腳。

竹(zhu)蓀又名竹(zhu)笙、竹(zhu)參(can)，形狀(zhuang)略似網(wang)狀(zhuang)干白蛇皮，它有深綠色的(de)菌帽，雪白色的(de)圓柱狀(zhuang)的(de)菌柄(bing)，粉(fen)紅色的(de)蛋形菌托，在(zai)菌柄(bing)頂(ding)端有一圍細致潔白的(de)網(wang)狀(zhuang)裙(qun)從菌蓋向(xiang)下(xia)鋪(pu)開，被人們(men)稱為“雪裙(qun)仙子(zi)”。

營養價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要(yao)點：挑(tiao)選(xuan)竹(zhu)蓀(sun)(sun)時應挑(tiao)選(xuan)朵(duo)大(da)肉厚，朵(duo)小肉薄(bo)的(de)多為“營養不良”型(xing)；盡量挑(tiao)形狀完整，菌裙擺較長且(qie)均勻的(de)竹(zhu)蓀(sun)(sun)；要注意(yi)挑(tiao)顏(yan)色偏黃的(de)，這(zhe)種竹(zhu)蓀(sun)(sun)是(shi)自(zi)然(ran)烘烤而成的(de)，顏(yan)色過白的(de)可能是(shi)用(yong)硫磺熏過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值：猴頭菇富(fu)含多種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素等營養元(yuan)素，有(you)增進食欲，增強胃粘膜屏障機(ji)能，提高(gao)免疫力(li)的作(zuo)用。它還是良(liang)好(hao)的滋補食品(pin)，對(dui)神(shen)經衰弱、消(xiao)化道(dao)潰瘍有(you)良(liang)好(hao)療效。

選購要點：質(zhi)量(liang)好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大(da)小均(jun)勻(yun)，毛多細長，茸(rong)毛齊全。而質(zhi)量(liang)較差的猴頭菇菇體大(da)小不均(jun)，形狀(zhuang)不規整，毛粗而長。

長蟲：菌(jun)菇干貨保存不當(dang)容易生(sheng)(sheng)蟲(chong)子，如(ru)果(guo)長(chang)蟲(chong)的數量(liang)不多(duo)，用開(kai)水好好燙燙還(huan)可以繼續(xu)食(shi)用，如(ru)果(guo)蟲(chong)子生(sheng)(sheng)的太多(duo)了，就不要食(shi)用了，以免腸胃(wei)生(sheng)(sheng)病，細菌(jun)進入(ru)肚子里面。

有(you)沙(sha)：菌(jun)菇干貨有沙(sha)子是(shi)正(zheng)常(chang)的，尤其是(shi)野生菌(jun)，清除(chu)方法一(yi)個是(shi)將(jiang)度這些干品多(duo)抖(dou)動(dong)幾次，讓泥沙(sha)掉下來(lai)。另(ling)外就(jiu)是(shi)泡(pao)發(fa)時加(jia)一(yi)些食鹽，泡(pao)發(fa)后(hou)順時針攪動(dong)，可(ke)以清答(da)洗掉大部分泥沙(sha)。

霉變(bian)：菌菇干(gan)貨如果放置時間過長會回軟、潮(chao)濕乃至發(fa)(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)。若(ruo)發(fa)(fa)現干(gan)貨有(you)輕微(wei)發(fa)(fa)霉(mei)，可以濕牙刷(shua)刷(shua)干(gan)凈，然后放于陰涼處風干(gan)。菌類(lei)發(fa)(fa)霉(mei)產生大量(liang)有(you)毒或者致瀉的細(xi)菌代(dai)謝物，一般不(bu)建議食用(yong)。

發苦(ku)：像猴頭菇、靈芝等藥用(yong)(yong)菌(jun)，本身口(kou)感(gan)就帶苦(ku)味；另外野生菌(jun)菇在其(qi)孢子彈射(she)后采摘的(de)，烹飪時也(ye)會有(you)苦(ku)味，可(ke)以焯水去掉苦(ku)味；還有(you)一些(xie)毒蘑菇、霉變的(de)壞菌(jun)菇，吃起來發苦(ku)，切(qie)不可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。