松(song)茸(rong)是一種純天然的珍稀名貴食用菌(jun)(jun)(jun)類(lei)，被譽為"菌(jun)(jun)(jun)中之王"。鮮松(song)茸(rong)形若傘(san)狀(zhuang)，色澤鮮明，菌(jun)(jun)(jun)蓋呈褐色，菌(jun)(jun)(jun)柄為白色，均有纖維狀(zhuang)茸(rong)毛鱗片，菌(jun)(jun)(jun)肉白嫩肥厚，質地細(xi)密，有濃(nong)郁的特殊香氣。

營養(yang)價值：松茸含(han)有(you)(you)多種人體所需的營養(yang)成分，其(qi)中松茸醇更是有(you)(you)名(ming)的抗(kang)癌物(wu)質，是世界上珍(zhen)貴的天然(ran)藥用菌類，對抗(kang)癌抗(kang)腫瘤、提高免疫力、抗(kang)衰老(lao)養(yang)顏等方面均(jun)有(you)(you)一定功(gong)效(xiao)。

選購要點：松(song)(song)茸(rong)的珍貴在于(yu)鮮(xian)，只有鮮(xian)松(song)(song)茸(rong)才能保持(chi)完整(zheng)的營養(yang)和鮮(xian)美的口(kou)感；不同產地的松(song)(song)茸(rong)品質相差很大，松(song)(song)茸(rong)越大，品質越好(hao)，松(song)(song)茸(rong)超過生長(chang)超過48小時，基本沒(mei)有營養(yang)了。

牛肝菌(jun)因肉(rou)質肥厚，極似牛肝而得(de)名，是名貴稀有的野(ye)生食(shi)用菌(jun)，為"四大菌(jun)王"之一。其菌(jun)蓋扁半球形，光滑(hua)、不粘、淡裸色、厚重，下(xia)面有許(xu)多小孔，類似牛肝；菌(jun)肉(rou)白色，有醬香(xiang)味(wei)，可入藥。

營養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選(xuan)購要點：品(pin)質(zhi)佳的干牛肝(gan)菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)片(pian)(pian)(pian)白(bai)色，菌(jun)(jun)蓋(gai)與菌(jun)(jun)柄相(xiang)連，無碎片(pian)(pian)(pian)、無霉(mei)變和蟲蛀(zhu)。如(ru)果菌(jun)(jun)蓋(gai)與菌(jun)(jun)柄是(shi)相(xiang)連，沒有破碎，但是(shi)菌(jun)(jun)片(pian)(pian)(pian)是(shi)淺黃色則品(pin)質(zhi)次之，而顏色越(yue)深品(pin)質(zhi)就越(yue)不好。

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不(bu)平(ping)、狀(zhuang)如羊肚而得(de)名。其結構與盤(pan)菌相(xiang)似，上部(bu)(bu)呈(cheng)褶皺網(wang)狀(zhuang)，既像(xiang)個蜂(feng)巢，也像(xiang)個羊肚；蛋殼色(se)至淡黃褐色(se)，柄近圓柱(zhu)形，近白色(se)，中空，上部(bu)(bu)平(ping)滑。

營養(yang)價(jia)值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要點：挑選(xuan)羊肚菌(jun)(jun)一般(ban)以(yi)個大，色深(shen)，尖(jian)頂(ding)(ding)為優。菌(jun)(jun)傘能達(da)到5cm以(yi)上(shang)的尖(jian)頂(ding)(ding)羊肚菌(jun)(jun)為極品羊肚菌(jun)(jun)，而市(shi)面上(shang)能買(mai)到的羊肚菌(jun)(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)(jun)傘較多，且圓頂(ding)(ding)帶(dai)有(you)未去泥的菌(jun)(jun)腳。

竹蓀又名竹笙、竹參，形狀略(lve)似(si)網狀干白蛇皮(pi)，它有深綠色的(de)(de)菌(jun)(jun)帽，雪(xue)白色的(de)(de)圓柱狀的(de)(de)菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)，粉紅色的(de)(de)蛋(dan)形菌(jun)(jun)托，在菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)頂(ding)端有一圍(wei)細致(zhi)潔白的(de)(de)網狀裙從菌(jun)(jun)蓋向(xiang)下鋪開，被人們稱為(wei)“雪(xue)裙仙(xian)子”。

營(ying)養(yang)價值(zhi)：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選(xuan)購(gou)要點：挑(tiao)選(xuan)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)時(shi)應挑(tiao)選(xuan)朵大(da)肉(rou)厚，朵小肉(rou)薄的(de)(de)多為“營(ying)養不良(liang)”型；盡量挑(tiao)形狀(zhuang)完整，菌裙擺較長(chang)且均勻的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)；要注意挑(tiao)顏(yan)色偏黃(huang)的(de)(de)，這種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)是自然烘烤而成(cheng)的(de)(de)，顏(yan)色過(guo)(guo)白的(de)(de)可能(neng)是用硫(liu)磺熏過(guo)(guo)。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值(zhi)：猴頭菇(gu)富(fu)含多(duo)種氨(an)基酸、維生素等(deng)營養(yang)元(yuan)素，有增(zeng)進食欲，增(zeng)強胃(wei)粘膜屏障機能，提(ti)高免(mian)疫力的作用。它還(huan)是良好(hao)的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰(kui)瘍有良好(hao)療(liao)效。

選購要(yao)點：質(zhi)量好的(de)猴頭菇菇體(ti)完整，無殘缺(que)，菇體(ti)干燥，大小均(jun)勻，毛(mao)多細長，茸毛(mao)齊全。而(er)質(zhi)量較差的(de)猴頭菇菇體(ti)大小不均(jun)，形狀(zhuang)不規整，毛(mao)粗(cu)而(er)長。

長蟲：菌菇干貨保存不(bu)當(dang)容(rong)易生蟲子，如(ru)果(guo)長蟲的數(shu)量不(bu)多(duo)，用(yong)開水好好燙燙還可以繼(ji)續食用(yong)，如(ru)果(guo)蟲子生的太多(duo)了(le)，就不(bu)要食用(yong)了(le)，以免(mian)腸胃生病，細菌進入肚(du)子里面。

有沙：菌菇干(gan)(gan)貨有(you)沙子(zi)是正(zheng)常的，尤其(qi)是野生菌，清除方法一個是將(jiang)度(du)這些干(gan)(gan)品多抖動幾次(ci)，讓泥沙掉下來。另(ling)外就是泡(pao)發時加一些食鹽，泡(pao)發后順(shun)時針攪動，可以清答(da)洗(xi)掉大部分泥沙。

霉變：菌(jun)菇干(gan)貨(huo)如果放置時間過長會回軟、潮(chao)濕乃至發(fa)霉變質。若發(fa)現干(gan)貨(huo)有輕微發(fa)霉，可以濕牙刷刷干(gan)凈，然后放于陰涼處風(feng)干(gan)。菌(jun)類發(fa)霉產生大(da)量有毒或者致瀉的細菌(jun)代謝(xie)物(wu)，一般(ban)不建議食用。

發苦(ku)：像(xiang)猴頭菇、靈芝等藥用(yong)菌(jun)(jun)，本身口感就帶(dai)苦味；另(ling)外野(ye)生菌(jun)(jun)菇在(zai)其(qi)孢子彈射后(hou)采摘(zhai)的(de)，烹飪時也會(hui)有(you)苦味，可以焯水(shui)去掉苦味；還有(you)一些(xie)毒蘑菇、霉變的(de)壞菌(jun)(jun)菇，吃起來發苦，切不(bu)可食用(yong)。