松茸是(shi)一種純(chun)天然的珍稀名貴食(shi)用(yong)菌類(lei)，被譽為"菌中之王"。鮮松茸形若傘(san)狀(zhuang)，色(se)澤(ze)鮮明，菌蓋呈(cheng)褐(he)色(se)，菌柄為白色(se)，均有纖(xian)維狀(zhuang)茸毛鱗片，菌肉(rou)白嫩(nen)肥厚，質(zhi)地細密，有濃郁的特殊香(xiang)氣(qi)。

營(ying)養價值：松茸(rong)含有(you)多種人體所需的(de)營養成分(fen)，其中(zhong)松茸(rong)醇更是(shi)有(you)名(ming)的(de)抗(kang)癌物質，是(shi)世界上珍貴的(de)天然藥用(yong)菌類，對抗(kang)癌抗(kang)腫瘤、提(ti)高(gao)免疫(yi)力、抗(kang)衰老養顏等方面均(jun)有(you)一定功效(xiao)。

選購要點：松(song)茸的(de)(de)珍貴在于鮮(xian)(xian)，只有(you)鮮(xian)(xian)松(song)茸才能(neng)保持完整的(de)(de)營(ying)養(yang)和(he)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)口感；不同產地(di)的(de)(de)松(song)茸品質(zhi)(zhi)相差很大(da)，松(song)茸越(yue)大(da)，品質(zhi)(zhi)越(yue)好，松(song)茸超(chao)過生長超(chao)過48小時，基本沒有(you)營(ying)養(yang)了。

牛(niu)(niu)肝菌(jun)因(yin)肉(rou)質(zhi)肥厚，極似牛(niu)(niu)肝而得名(ming)，是(shi)名(ming)貴稀有(you)的野(ye)生食(shi)用菌(jun)，為"四(si)大菌(jun)王"之一。其菌(jun)蓋扁(bian)半球形(xing)，光滑、不粘、淡(dan)裸色、厚重，下面有(you)許多小(xiao)孔(kong)，類(lei)似牛(niu)(niu)肝；菌(jun)肉(rou)白色，有(you)醬香味，可入藥(yao)。

營養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購要點：品質(zhi)佳(jia)的干牛(niu)肝菌(jun)(jun)(jun)菌(jun)(jun)(jun)片白色，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)與菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)相(xiang)連，無碎片、無霉變和(he)蟲蛀。如(ru)果菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)與菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)是(shi)相(xiang)連，沒有破(po)碎，但是(shi)菌(jun)(jun)(jun)片是(shi)淺黃色則品質(zhi)次之，而顏色越(yue)深品質(zhi)就越(yue)不好。

羊肚菌(jun)是一種珍(zhen)稀食用菌(jun)品種，因其菌(jun)蓋(gai)表面凹凸不(bu)平、狀如羊肚而得(de)名。其結構與盤菌(jun)相似(si)，上部(bu)(bu)呈褶皺網狀，既像個(ge)(ge)蜂巢，也像個(ge)(ge)羊肚；蛋殼(ke)色至淡(dan)黃褐色，柄近(jin)圓柱形(xing)，近(jin)白色，中(zhong)空，上部(bu)(bu)平滑。

營養價(jia)值(zhi)：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要(yao)點：挑選羊肚菌(jun)一般以(yi)個(ge)大，色深，尖(jian)頂為優。菌(jun)傘(san)能(neng)達到5cm以(yi)上的尖(jian)頂羊肚菌(jun)為極品羊肚菌(jun)，而(er)市面上能(neng)買到的羊肚菌(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)傘(san)較多，且圓頂帶有未去泥的菌(jun)腳。

竹蓀又名(ming)竹笙、竹參，形狀略似(si)網狀干白(bai)蛇皮，它有深綠色(se)的(de)菌帽(mao)，雪白(bai)色(se)的(de)圓柱狀的(de)菌柄，粉(fen)紅色(se)的(de)蛋(dan)形菌托(tuo)，在菌柄頂端有一圍細致潔(jie)白(bai)的(de)網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為(wei)“雪裙仙子”。

營(ying)養(yang)價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要點：挑(tiao)選竹蓀(sun)(sun)時(shi)應挑(tiao)選朵大肉(rou)厚，朵小肉(rou)薄的(de)多為“營養不良”型；盡量(liang)挑(tiao)形(xing)狀完(wan)整，菌(jun)裙擺較長(chang)且均勻(yun)的(de)竹蓀(sun)(sun)；要注意挑(tiao)顏(yan)色(se)(se)偏黃的(de)，這種竹蓀(sun)(sun)是自(zi)然烘烤(kao)而成(cheng)的(de)，顏(yan)色(se)(se)過白的(de)可能是用硫磺熏過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值：猴(hou)頭菇富含多種氨(an)基酸、維生素(su)等(deng)營養元素(su)，有增(zeng)進(jin)食欲，增(zeng)強胃粘(zhan)膜(mo)屏障機(ji)能(neng)，提(ti)高免疫力的(de)作用(yong)。它還是良好的(de)滋補食品(pin)，對神(shen)經衰弱、消化道(dao)潰瘍有良好療效。

選購要點：質量好的猴(hou)頭(tou)菇菇體完整(zheng)(zheng)，無殘缺，菇體干燥，大(da)小均勻，毛(mao)多細長(chang)，茸毛(mao)齊全。而質量較(jiao)差(cha)的猴(hou)頭(tou)菇菇體大(da)小不均，形狀不規整(zheng)(zheng)，毛(mao)粗(cu)而長(chang)。

長(chang)蟲：菌菇(gu)干貨保存不當容(rong)易生蟲(chong)子，如(ru)(ru)果長(chang)蟲(chong)的數量不多，用開水好(hao)好(hao)燙(tang)燙(tang)還可以繼續食(shi)用，如(ru)(ru)果蟲(chong)子生的太(tai)多了，就不要食(shi)用了，以免腸(chang)胃生病(bing)，細菌進入肚子里(li)面。

有沙：菌(jun)(jun)菇干貨有沙(sha)(sha)子是(shi)正常的，尤其(qi)是(shi)野生菌(jun)(jun)，清(qing)除方法一(yi)個是(shi)將度這(zhe)些干品多抖動(dong)幾(ji)次，讓泥沙(sha)(sha)掉下來(lai)。另外就是(shi)泡(pao)發時加一(yi)些食鹽，泡(pao)發后(hou)順(shun)時針攪動(dong)，可以清(qing)答洗掉大(da)部分泥沙(sha)(sha)。

霉(mei)變：菌(jun)菇干(gan)貨如(ru)果(guo)放(fang)置時間過長會回軟、潮濕乃至發(fa)(fa)(fa)霉變(bian)質。若發(fa)(fa)(fa)現干(gan)貨有輕微發(fa)(fa)(fa)霉，可以濕牙刷刷干(gan)凈，然后放(fang)于陰涼處風(feng)干(gan)。菌(jun)類發(fa)(fa)(fa)霉產生(sheng)大量有毒或(huo)者致(zhi)瀉(xie)的細菌(jun)代謝物(wu)，一般不建議食用。

發苦(ku)：像猴頭菇(gu)、靈芝等藥用菌(jun)，本身(shen)口感(gan)就帶苦味(wei)(wei)；另(ling)外野生菌(jun)菇(gu)在其孢子彈射后采摘的(de)，烹飪時也會有(you)苦味(wei)(wei)，可(ke)以焯水去掉(diao)苦味(wei)(wei)；還(huan)有(you)一(yi)些毒蘑菇(gu)、霉變的(de)壞菌(jun)菇(gu)，吃(chi)起來發苦，切不可(ke)食(shi)用。