1、花菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋里(li)露(lu)出白嫩菌肉的(de)(de)"天(tian)白花菇(gu)"是其中的(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)是，花菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)花紋要(yao)自(zi)然(ran)，有大(da)有小，有深有淺，否則很可能是人(ren)工在普通香菇(gu)上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉(rou)致(zhi)密，口感筋(jin)滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)，菌蓋無(wu)花紋(wen)，栗色并略有光澤。以大小4-6厘(li)米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較薄(bo)，選購時以開傘(san)少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。
4、菇丁(ding)，個(ge)子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠(hui)。選擇菇丁(ding)的原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的菇丁(ding)倒(dao)過(guo)來，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
