1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)(de)營養(yang)好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天白花(hua)(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)花(hua)(hua)紋要自(zi)然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能是(shi)人(ren)工(gong)在普通(tong)香菇(gu)上劃了刀(dao)口。
2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉(rou)致密(mi)，口感筋(jin)滑(hua)，香味也濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳(jia)品。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以(yi)開傘(san)少、破(po)損少的為好。
4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫(hao)不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁的(de)原則在(zai)于(yu)"嫩(nen)(nen)(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)(nen)(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)(nen)(nen)呢？將干制后的(de)菇丁倒過來，如果看不(bu)(bu)到菌(jun)褶，就是(shi)嫩(nen)(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
