1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)(gu)"是其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)(gu)菌蓋(gai)上(shang)的(de)(de)花(hua)紋(wen)要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能是人工在普通香菇(gu)(gu)上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它菌(jun)肉致(zhi)密，口感(gan)筋(jin)滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并(bing)略(lve)有光澤。以大小4-6厘(li)米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為佳(jia)品。
3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的(de)為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲(si)毫不差，最(zui)經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)(de)(de)原(yuan)則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)制后的(de)(de)(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是(shi)嫩(nen)的(de)(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
