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1、花菇的(de)(de)營養好(hao)，蛋(dan)白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含(han)量都更(geng)高，而且(qie)它組織緊密，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天(tian)白花菇"是其中的(de)(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)(de)是，花菇菌蓋上(shang)的(de)(de)花紋要(yao)自然，有大有小(xiao)，有深有淺，否(fou)則(ze)很可能(neng)是人工在普通香菇上(shang)劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致(zhi)密(mi)，口感筋(jin)滑，香味也濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋(gai)無花(hua)紋(wen)，栗色并(bing)略有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣(yuan)內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開傘(san)少、破損少的為(wei)好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的(de)(de)原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制(zhi)后的(de)(de)菇丁倒過(guo)來，如(ru)果看(kan)不到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)的(de)(de)。