【香菇的做(zuo)法大全】香菇食譜推(tui)薦 香菇怎么做(zuo)好吃

香菇富(fu)含維生(sheng)素(su)B群、鐵、鉀、維生(sheng)素(su)D原（經日曬后轉成(cheng)維生(sheng)素(su)D）、味甘，性平(ping)。新鮮(xian)的(de)(de)香菇含分解核(he)(he)酸的(de)(de)酶，水解核(he)(he)酸產生(sheng)嘌呤(ling)等成(cheng)分。香菇中還含有降低(di)血脂的(de)(de)成(cheng)分———香菇太生(sheng)、香蕈玫角甾醇，經日光照射可轉變為(wei)維生(sheng)素(su)D2，有抗維生(sheng)素(su)D缺乏(fa)病(bing)的(de)(de)作用。 香菇清(qing)香鮮(xian)美，做成(cheng)菜肴，能增進食欲，無論(lun)對平(ping)常(chang)人或是病(bing)人都是佳品，因香菇能降低(di)血脂，高(gao)脂血患者更為(wei)適宜(yi)。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞大腿(tui)、香菇、筍子。

做法：

1、香(xiang)菇用水泡(pao)個20分鐘，然后去蒂，對(dui)半切。

2、這個筍子(zi)(zi)是老板(ban)推薦給(gei)我(wo)的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子(zi)(zi)代替(ti)的。不必太拘泥，今天主(zhu)角是香(xiang)菇和雞肉。筍子(zi)(zi)泡一下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈，切塊(kuai)，稍微大點塊(kuai)無(wu)所謂。

4、鍋中(zhong)水燒開，川(chuan)燙3到4分(fen)鐘去血水，然后撈出(chu)。

5、鍋中(zhong)加(jia)(jia)冷說，到入去血水的雞塊，放點姜(jiang)片，加(jia)(jia)點白酒。

6、等鍋中(zhong)水開(kai)時(shi)倒入切好的的香菇，放(fang)些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的(de)(de)時候加入切(qie)段好的(de)(de)筍子。

8、大火(huo)燒開，小火(huo)慢慢煨(wei)個30到40分鐘(zhong)，雞肉爛的時候(hou)就(jiu)(jiu)可以出(chu)鍋了，如果不(bu)咸的話自己再(zai)加點鹽，這個自己用(yong)勺子嘗(chang)嘗(chang)燙就(jiu)(jiu)行了。加點蔥末就(jiu)(jiu)可以出(chu)鍋了。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙(chi)，色拉(la)油2大匙。

做法：

1、將(jiang)香(xiang)菇、肉分(fen)別用(yong)清水(shui)沖洗一(yi)下(xia)，起鍋(guo)燒沸適量清水(shui)，將(jiang)香(xiang)菇、肉分(fen)別焯水(shui)，撈出(chu)，瀝(li)凈水(shui)分(fen)，紅、綠椒洗凈備用(yong)。

2、凈鍋(guo)入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋(guo)，放入香菇、肉，再放入紅、綠(lv)椒，調(diao)料翻炒，裝盤即(ji)成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇、雞蛋、蔥姜少(shao)許、西班牙橄欖油(you)、鹽(yan)和(he)雞精適量、胡椒粉

做法：

1、雞(ji)脯肉切絲，用少許(xu)鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻；

2、 鮮香菇(gu)洗凈切絲，蔥姜切末；

3、凈鍋入油，加(jia)入香菇絲，再(zai)加入(ru)雞蛋翻炒(chao)；

5、調入鹽、雞(ji)精、胡椒粉，撒(sa)入蔥姜末調勻即可。

香菇燉雞

材料（4人(ren)份）

中藥：金針菜20g 生姜(jiang)1片（切細(xi)絲）

雞1只（1000g）醬(jiang)油(you)2大匙 干(gan)香菇（小(xiao)）8個(ge)

竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把(ba)雞剝(bo)好(hao)，洗凈，去掉水(shui)、用(yong)刷子在雞身上涂滿醬(jiang)油，把(ba)雞入油中炸(zha)至棕紅色。

2、金(jin)針(zhen)菜(cai)洗(xi)凈，泡在(zai)水中，變軟后去(qu)掉硬的(de)部分，金(jin)針(zhen)菜(cai)汁留置(zhi)待用(yong)。

3、木耳泡(pao)入水中，去掉根(gen)部，洗凈待用(yong)。

4、干(gan)香(xiang)菇洗凈(jing)，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇(gu)汁待用。

5、竹筍(sun)切成(cheng)薄片(pian)。

6、炒(chao)蔥．姜出香味(wei)后，加入竹筍、香菇(gu)、香菇(gu)汁(zhi)、金針菇(gu)汁(zhi)、水、酒(jiu)、醬油、砂(sha)糖，雞(ji)，大約煮20－30分(fen)鐘(zhong)，把雞煮熟為止。

7、加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉(fen)調汁(zhi)成糊狀即(ji)成。

香菇(gu)燉雞的(de)訣(jue)竅(qiao)：

1、洗(xi)(xi)香菇時，按順(shun)時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗(xi)(xi)。

2、浸(jin)泡過(guo)香(xiang)菇的溫水，不能倒(dao)掉，燉雞或炒肉(rou)時放進湯里去。

3、雞(ji)要先燉，約在起鍋前10分鐘，再(zai)把事先浸(jin)泡好的香菇放入(ru)鍋里(li)。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌(wan)豆(dou)少許 胡蘿卜1根 蔥3片 料酒1茶匙(chi)(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓(zhua)拌雞肉(rou) 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克(ke)) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉(fen)1茶匙(5克(ke))用于調水淀粉(fen) 雞精1/2茶匙(chi)(3克)

做法：

1、干香(xiang)菇用水(shui)(shui)泡(pao)發后，過濾泡(pao)香(xiang)菇的水(shui)(shui)留用，隨后用來調和淀粉，制成水(shui)(shui)淀粉勾(gou)芡用。香(xiang)菇洗凈(jing)，不(bu)要擠干水(shui)(shui)份，直(zhi)接(jie)切片備用。

2、雞胸(xiong)肉切片，放入碗(wan)中，倒入料酒和干(gan)淀粉(fen)抓拌均勻。

3、胡蘿卜去皮(pi)洗凈后，切成菱形片。豌豆洗凈瀝干(gan)水份。

4、炒鍋入油，待油7成熱時(shi)，放入(ru)(ru)蔥片(pian)爆香，倒(dao)入(ru)(ru)雞片(pian)快速翻(fan)炒。加入(ru)(ru)香菇(gu)片(pian)混合翻(fan)炒幾下(xia)后，倒(dao)入(ru)(ru)少許剩余(yu)的香菇(gu)水和醬油(you)。開鍋后放入(ru)(ru)豌豆(dou)和胡(hu)蘿卜片(pian)，繼(ji)續炒4分鐘，放入(ru)鹽(yan)，糖(tang)和雞(ji)精，充(chong)分炒拌均勻后，淋入(ru)水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡即可。

香菇油菜的做法

備料(liao)：香菇、油(you)菜(cai)、鹽、味精、青(qing)菜(cai)、醬油(you)。

制作：把香菇(gu)浸泡好后(hou)，濾去水，放少許油(you)煸炒幾(ji)下，再放幾(ji)滴醬油(you)即可(ke)出鍋待用。青(qing)菜洗凈(jing)撕碎備(bei)用。

起炒(chao)鍋，放(fang)少(shao)量色拉油，待油熱，即(ji)下(xia)青(qing)菜(cai)(cai)煸炒(chao)，放(fang)少(shao)許鹽(yan)、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即(ji)可裝盤，然后再將炒(chao)好的香菇(gu)擺放(fang)在青(qing)菜(cai)(cai)上(shang)面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個(ge)，小(xiao)青菜兩把，大(da)蒜一頭。

制作：香菇三個，每個切(qie)成四瓣。青菜擇(ze)好洗凈瀝水。蒜瓣三個，壓扁切(qie)碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加(jia)鹽爆炒。湯太多的(de)話加(jia)點水淀粉勾芡，滴一(yi)滴麻油(you)，加(jia)一(yi)點味(wei)精即(ji)可(ke)。

香菇雞肉粥

主料

雞脯肉(rou)(150克)香菇(2朵)大(da)米(mi)(150克)

調料

鹽(yan)(適(shi)(shi)量(liang))雞精(適(shi)(shi)量(liang))姜片蔥(cong)末(適(shi)(shi)量(liang))香菜末(適(shi)(shi)量(liang))

步驟

1、將雞脯肉(rou)洗凈，放入鍋中，將姜(jiang)片、蔥末、清水大火燒開(kai)，轉小(xiao)火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成(cheng)絲備用(yong)。

3、鍋中的(de)姜片撈出不要。

4、香菇洗凈切(qie)薄片。

5、大(da)米(mi)淘洗干(gan)凈，放入(ru)煮雞肉的湯鍋(guo)里。

6、燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)煮成粥

7、下(xia)香菇煮(zhu)5分鐘。

8、再倒入雞絲。

9、加鹽再煮(zhu)一會。

10、調入(ru)雞(ji)精、撒入(ru)香菜末(mo)即可。

香菇肥牛

香菇、肥牛(niu)（切(qie)片）、蔥、姜、花椒、蒜、高湯(tang)、味精、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片或中(zhong)間劃十字，用清水洗凈。

2、將切成薄(bo)片的肥(fei)牛用鹽(yan)和味(wei)精腌(a)漬十分鐘。

3、用蔥、姜(jiang)、花椒、蒜(suan)等用熱油炒(chao)出香味來，放入(ru)少許(xu)高湯(tang)，此時放入(ru)鹽，要稍有點咸。

4、熬十(shi)分(fen)(fen)鐘，然后將肥牛(niu)、香菇放入高湯(tang)中，熬出白色的湯(tang)，然后再放入清高湯(tang)，燒開后小火(huo)熬燉十(shi)分(fen)(fen)鐘即(ji)可。

5、此道(dao)菜味道(dao)鮮美(mei)，但(dan)若想吃酸辣(la)口味的(de)，也可(ke)在湯中加入適量的(de)泡椒，便可(ke)又成一道(dao)美(mei)味。

香菇燉雞湯

整雞1只(zhi)、香菇若干、紅棗5、6個(ge)、枸杞10粒、姜片(pian)2、3片(pian)、鹽少許。

制作步驟

1、買(mai)來的(de)整雞(ji)已經是清理過(guo)內(nei)臟的(de)了，沖洗(xi)干凈后(hou)，斬去雞(ji)的(de)頭(tou)部(bu)(bu)和(he)尾部(bu)(bu)，在尾部(bu)(bu)體內(nei)有(you)很(hen)厚(hou)的(de)左右兩(liang)片脂肪，也要(yao)去掉，雞(ji)脖子上的(de)淋(lin)巴也去掉；把自己喜歡的(de)蘑(mo)菇洗(xi)凈，切塊備用(yong)；紅棗和(he)枸(gou)杞洗(xi)凈，放入(ru)溫水中浸泡一會備用(yong)。

2、在(zai)鍋中注入足夠量(liang)的(de)(de)清(qing)(qing)水，冷水下入整雞，大火(huo)煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的(de)(de)紅(hong)棗和(he)枸杞，還有香菇(gu)。你用的(de)(de)是干香菇(gu)嗎，那泡香菇(gu)的(de)(de)水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這(zhe)樣的(de)(de)話(hua)可得仔細清(qing)(qing)洗香菇(gu)。

3、柴雞、烏雞的話小(xiao)(xiao)火(huo)煮2小(xiao)(xiao)時，三黃雞1個小(xiao)(xiao)時足以了，喝前(qian)撒(sa)些鹽調料即可(ke)。

注意事項

1、柴雞、烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)、都可以，或用半只(zhi)烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)+半只(zhi)柴雞(ji)(ji)(ji)一(yi)起熬也(ye)很不錯，柴雞(ji)(ji)(ji)、烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)熬起湯(tang)來(lai)需要點時間，大概2個(ge)小時左(zuo)右，用三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)則顯得省事的(de)多。

2、做這個湯用干(gan)的(de)或(huo)鮮的(de)香菇都行，營養價值是一樣的(de)。如果不喜歡(huan)吃(chi)香菇，可以換成(cheng)自(zi)己喜歡(huan)的(de)蘑菇，與雞湯味道都會(hui)很(hen)搭，蘑菇里含有(you)女人的(de)“駐顏王(wang)牌(pai)”硒(xi)，可以促進皮膚新(xin)陳代(dai)謝和抗衰老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香(xiang)菇(gu)+菜(cai)花(hua)二者(zhe)搭配(pei)利(li)腸胃(wei)，開(kai)胸膈，壯筋骨，并有較強的降血脂的作(zuo)用(yong)。

2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改(gai)善食欲不(bu)振、身體(ti)容(rong)易疲倦等狀況(kuang)。

3、香菇+口蘑香菇、口蘑均為(wei)中外馳名的食用(yong)菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯(zhuang)、消食化痰、清神(shen)降壓、潤膚和抗癌(ai)的作用(yong)。

4、香(xiang)(xiang)菇+萵筍萵筍與(yu)香(xiang)(xiang)菇搭配食用，有利尿通便、降(jiang)血脂降(jiang)血壓的功(gong)效。適用于(yu)慢性(xing)腎炎、習慣(guan)性(xing)便秘、高血壓病、高脂血癥。

5、香(xiang)菇+毛(mao)豆(dou)香(xiang)菇是高蛋白、低脂肪(fang)的(de)食品，具有(you)益氣補(bu)虛、健脾和胃等(deng)功效。毛(mao)豆(dou)為新鮮的(de)黃豆(dou)，含(han)有(you)較高的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)等(deng)，營養價值很高。

6、香(xiang)菇+荸(bi)薺(qi)荸(bi)薺(qi)性味甘(gan)寒，具有(you)清熱(re)、化痰(tan)、消積等功效；香(xiang)菇能(neng)補氣益(yi)胃(wei)、滋補強身，具有(you)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的功效。二者搭(da)配(pei)同(tong)食，具有(you)調理脾胃(wei)、清熱(re)生(sheng)津的作用。常食能(neng)補氣強身、益(yi)胃(wei)助(zhu)食，有(you)助(zhu)于治療脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)、食欲不(bu)振或久(jiu)病脾胃(wei)虛(xu)、濕熱(re)等病癥。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉(rou)與香菇(gu)食(shi)物相克(ke)，不(bu)宜與鵪鶉肉(rou)同食(shi)，否(fou)則可能會使人體(ti)產(chan)生血(xue)管(guan)痙攣。

2、香菇是發物，脾胃寒濕氣滯者慎(shen)食。

3、香(xiang)菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部(bu)易長黑斑(ban)。

4、香(xiang)菇+河蟹=易引起(qi)結石(shi)癥狀。

5、香菇含(han)(han)(han)有(you)維(wei)生素D，河蟹也(ye)富含(han)(han)(han)維(wei)生素D，兩(liang)者一起食用(yong)，會使人體中的維(wei)生素D含(han)(han)(han)量過高(gao)，造(zao)成鈣質增加，長期食用(yong)易引起結石癥狀。

6、香菇+番茄(qie)=破(po)壞類胡蘿卜素，降低(di)營(ying)養價值。

7、香(xiang)菇含(han)有(you)豐富的生物(wu)化學(xue)物(wu)質，與(yu)含(han)有(you)類(lei)胡蘿卜素的番茄(qie)(qie)同食(shi)，會(hui)破壞番茄(qie)(qie)所含(han)的類(lei)胡蘿卜素，使營養價值降(jiang)低。