【香菇(gu)(gu)的(de)做法大全】香菇(gu)(gu)食譜推薦 香菇(gu)(gu)怎(zen)么做好吃

香菇富含維(wei)(wei)生素B群、鐵、鉀、維(wei)(wei)生素D原（經日(ri)曬后轉成維(wei)(wei)生素D）、味甘，性平。新鮮的香(xiang)菇含分(fen)解(jie)核酸的酶，水解(jie)核酸產(chan)生嘌呤(ling)等成分(fen)。香(xiang)菇中還含有(you)降(jiang)低血(xue)脂的成分(fen)———香(xiang)菇太生、香(xiang)蕈玫角(jiao)甾醇(chun)，經日(ri)光照射可轉變為(wei)維(wei)(wei)生素D2，有(you)抗維(wei)(wei)生素D缺乏(fa)病的作用(yong)。 香(xiang)菇清(qing)香(xiang)鮮美，做成菜肴(yao)，能增進食(shi)欲(yu)，無論(lun)對平常人或(huo)是(shi)(shi)病人都是(shi)(shi)佳品，因(yin)香(xiang)菇能降(jiang)低血(xue)脂，高脂血(xue)患者更為(wei)適宜(yi)。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞大腿(tui)、香菇(gu)、筍(sun)子。

做法：

1、香(xiang)菇用水(shui)泡個20分鐘，然后(hou)去蒂，對半(ban)切。

2、這個筍(sun)(sun)子(zi)是(shi)(shi)老板推薦(jian)給我的(de)，叫毛尖筍(sun)(sun)吧(ba)，也可以用其它筍(sun)(sun)子(zi)代替(ti)的(de)。不(bu)必太拘泥(ni)，今天(tian)主角是(shi)(shi)香菇和雞肉。筍(sun)(sun)子(zi)泡一(yi)下(xia)，然后(hou)切段(duan)。

3、雞大腿肉(rou)，洗干凈，切塊(kuai)，稍(shao)微大點塊(kuai)無所(suo)謂。

4、鍋中水燒開，川(chuan)燙3到4分鐘去(qu)血水(shui)，然(ran)后撈出。

5、鍋中加冷(leng)說，到入去血水(shui)的雞塊，放點姜片，加點白(bai)酒。

6、等(deng)鍋中水開時倒(dao)入切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水(shui)再次沸騰的(de)時候加入切段好的(de)筍子。

8、大火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煨個30到(dao)40分鐘，雞肉爛的(de)時候就可(ke)(ke)以出鍋了(le)(le)，如(ru)果不咸(xian)的(de)話(hua)自己(ji)再加點(dian)鹽，這(zhe)個自己(ji)用勺子(zi)嘗(chang)嘗(chang)燙就行(xing)了(le)(le)。加點(dian)蔥末就可(ke)(ke)以出鍋了(le)(le)。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙(chi)，味精適量，蠔油1小匙(chi)，色(se)拉油2大匙。

做法：

1、將香(xiang)菇、肉分(fen)別(bie)用清水(shui)沖(chong)洗一下，起鍋燒沸適量清水(shui)，將香(xiang)菇、肉分(fen)別(bie)焯水(shui)，撈出，瀝凈水(shui)分(fen)，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋入底油，放蔥(cong)、姜、蒜爆鍋，放入香(xiang)菇、肉，再(zai)放入紅、綠(lv)椒，調料翻(fan)炒(chao)，裝盤即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇、雞蛋、蔥姜(jiang)少許、西班牙橄欖油(you)、鹽(yan)和雞(ji)精(jing)適量、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切絲，用少許鹽(yan)、淀粉(fen)、1匙西班牙(ya)橄欖油拌勻；

2、 鮮香菇洗(xi)凈切(qie)絲，蔥(cong)姜切(qie)末；

3、凈鍋入油，加入(ru)香(xiang)菇絲，再加入(ru)雞蛋翻炒；

5、調(diao)入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉，撒入蔥(cong)姜末(mo)調(diao)勻即可(ke)。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜(jiang)1片(pian)（切細絲(si)）

雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個

竹筍1個 大(da)蔥1根（切(qie)段）泡汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把(ba)雞(ji)剝好(hao)，洗凈(jing)，去掉水、用刷子在雞(ji)身上涂滿醬油，把(ba)雞(ji)入油中炸至棕(zong)紅色。

2、金(jin)針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金(jin)針菜汁(zhi)留置(zhi)待用。

3、木耳(er)泡入水中，去掉根部，洗凈(jing)待(dai)用(yong)。

4、干香菇洗(xi)凈(jing)，浸泡(pao)在3杯(bei)水中(zhong)，變軟后取(qu)出，香菇汁(zhi)待用。

5、竹筍(sun)切成(cheng)薄(bo)片。

6、炒蔥．姜出(chu)香(xiang)味后，加入竹筍、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)汁(zhi)、金(jin)針菇(gu)汁(zhi)、水、酒(jiu)、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘(zhong)，把(ba)雞煮熟為(wei)止。

7、加入金針菜，稍煮片刻，用(yong)淀粉調汁(zhi)成(cheng)糊狀(zhuang)即(ji)成(cheng)。

香菇燉(dun)雞的訣竅：

1、洗(xi)香(xiang)菇時，按(an)順時針方向攪(jiao)動，動作要快，不可(ke)在(zai)水中緩(huan)慢清洗(xi)。

2、浸(jin)泡過香菇(gu)的(de)溫水，不能(neng)倒掉，燉(dun)雞或炒肉(rou)時(shi)放進(jin)湯里去。

3、雞要先燉，約(yue)在起鍋(guo)前10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)把事先浸泡好的(de)香菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香(xiang)菇(gu)10朵(duo) 豌豆少許 胡蘿(luo)卜1根 蔥3片 料酒(jiu)1茶(cha)匙(5ml)干淀粉1/2茶(cha)匙(3克)用于抓拌雞(ji)肉(rou) 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶(cha)匙(3克(ke)) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克(ke))用于調水淀粉 雞精1/2茶匙(3克)

做法：

1、干香(xiang)菇用(yong)水(shui)泡(pao)發后，過濾泡(pao)香(xiang)菇的(de)水(shui)留(liu)用(yong)，隨(sui)后用(yong)來(lai)調和淀(dian)粉，制成水(shui)淀(dian)粉勾芡用(yong)。香(xiang)菇洗凈，不要擠干水(shui)份，直接切片備用(yong)。

2、雞(ji)胸肉(rou)切片(pian)，放入碗中，倒入料酒(jiu)和(he)干淀粉抓(zhua)拌(ban)均勻。

3、胡(hu)蘿卜去皮(pi)洗凈后(hou)，切成菱形片。豌豆洗凈瀝(li)干水(shui)份。

4、炒鍋入(ru)油，待(dai)油7成(cheng)熱(re)時，放(fang)(fang)入(ru)蔥片爆香，倒入(ru)雞片快速翻(fan)炒。加入(ru)香菇(gu)片混(hun)合(he)翻(fan)炒幾(ji)下后(hou)，倒入(ru)少許(xu)剩(sheng)余的(de)香菇(gu)水和醬油(you)。開(kai)鍋后(hou)放(fang)(fang)入(ru)豌豆和胡蘿卜(bu)片，繼續炒4分(fen)鐘，放(fang)入鹽，糖和雞(ji)精，充分(fen)炒(chao)拌均(jun)勻后，淋(lin)入水(shui)淀粉勾(gou)芡(qian)即可。

香菇油菜的做法

備料：香菇、油(you)菜、鹽、味(wei)精、青菜、醬油(you)。

制作(zuo)：把香菇浸(jin)泡好后(hou)，濾(lv)去水，放少許油(you)(you)煸炒幾下，再(zai)放幾滴醬(jiang)油(you)(you)即可(ke)出(chu)鍋待用。青菜洗(xi)凈撕碎備用。

起(qi)炒(chao)鍋(guo)，放少量色拉油，待(dai)油熱，即(ji)(ji)下(xia)青菜(cai)煸炒(chao)，放少許(xu)鹽、味(wei)精、加半小勺清湯，燜燒二(er)分(fen)鐘，即(ji)(ji)可(ke)裝盤，然后再將炒(chao)好的香菇擺放在(zai)青菜(cai)上(shang)面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個，小青(qing)菜(cai)兩把，大蒜一(yi)頭。

制作：香菇三(san)個(ge)，每(mei)個(ge)切(qie)成四瓣。青(qing)菜擇好洗(xi)凈瀝(li)水。蒜瓣三(san)個(ge)，壓扁(bian)切(qie)碎(sui)。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點(dian)水(shui)淀粉勾(gou)芡，滴(di)一(yi)滴(di)麻油(you)，加一(yi)點(dian)味(wei)精即可。

香菇雞肉粥

主料

雞脯(fu)肉(150克(ke))香(xiang)菇(2朵)大米(150克(ke))

調料

鹽(適量(liang))雞精(適量(liang))姜(jiang)片(pian)蔥末(適量(liang))香(xiang)菜末(適量(liang))

步驟

1、將雞脯肉(rou)洗凈(jing)，放入(ru)鍋中(zhong)，將姜片、蔥末、清(qing)水大(da)火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)煮熟(shu)，撈出晾涼。

2、把雞肉撕(si)成絲備用。

3、鍋中(zhong)的姜片撈出(chu)不要。

4、香菇(gu)洗凈切薄片。

5、大米(mi)淘洗干凈，放入(ru)煮雞(ji)肉的(de)湯鍋(guo)里。

6、燒開后轉小火煮成粥

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入雞(ji)絲。

9、加鹽(yan)再(zai)煮一會。

10、調入(ru)(ru)雞精、撒(sa)入(ru)(ru)香菜末即(ji)可(ke)。

香菇肥牛

香菇(gu)、肥牛(niu)（切(qie)片）、蔥、姜、花椒、蒜、高湯、味精、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片或中間劃十字，用(yong)清(qing)水洗凈。

2、將切(qie)成(cheng)薄片的肥牛用鹽和(he)味精腌漬十(shi)分鐘。

3、用蔥、姜、花椒、蒜等用熱油炒出香味來，放入(ru)少許高(gao)湯，此(ci)時放入(ru)鹽，要稍有(you)點咸(xian)。

4、熬(ao)十(shi)分(fen)鐘，然后將肥牛、香菇(gu)放(fang)入(ru)高湯中，熬(ao)出白色的湯，然后再放(fang)入(ru)清高湯，燒開后小火熬(ao)燉十(shi)分(fen)鐘即可。

5、此道(dao)菜(cai)味道(dao)鮮美，但若想(xiang)吃酸辣口(kou)味的，也可(ke)在湯(tang)中加入適量的泡椒(jiao)，便可(ke)又成一道(dao)美味。

香菇燉雞湯

整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片(pian)2、3片(pian)、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟

1、買來的(de)整雞已經(jing)是(shi)清理過內臟的(de)了，沖洗干凈(jing)后，斬去(qu)(qu)雞的(de)頭部和尾部，在(zai)尾部體內有很厚的(de)左右兩片脂肪，也要去(qu)(qu)掉，雞脖(bo)子上的(de)淋巴也去(qu)(qu)掉；把自己喜歡(huan)的(de)蘑(mo)菇(gu)洗凈(jing)，切(qie)塊(kuai)備用(yong)；紅棗(zao)和枸杞洗凈(jing)，放入溫水(shui)中浸泡一會備用(yong)。

2、在鍋中注入(ru)足夠量的清水(shui)，冷水(shui)下入(ru)整雞，大火煮(zhu)滾后(hou)撈(lao)去浮(fu)沫，放入(ru)姜(jiang)片、泡(pao)過的紅棗和枸杞，還有(you)香(xiang)(xiang)菇(gu)。你(ni)用的是干香(xiang)(xiang)菇(gu)嗎(ma)，那泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)的水(shui)不如一起(qi)倒(dao)進湯中煮(zhu)，香(xiang)(xiang)味更濃(nong)，這樣(yang)的話可得仔細清洗香(xiang)(xiang)菇(gu)。

3、柴雞(ji)、烏(wu)雞(ji)的話小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時，三黃雞(ji)1個小(xiao)(xiao)時足(zu)以了，喝(he)前撒些鹽調(diao)料即(ji)可。

注意事項

1、柴雞、烏雞(ji)、都可以，或用(yong)半(ban)只烏雞(ji)+半(ban)只柴(chai)雞(ji)一起(qi)熬也很(hen)不錯(cuo)，柴(chai)雞(ji)、烏雞(ji)熬起(qi)湯(tang)來需要點時(shi)間，大概2個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，用(yong)三黃雞(ji)則顯得省事(shi)的多。

2、做這個湯用(yong)干的(de)或(huo)鮮的(de)香(xiang)菇都行(xing)，營養價(jia)值是(shi)一樣的(de)。如果(guo)不(bu)喜歡吃香(xiang)菇，可以換成自己喜歡的(de)蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含(han)有女人的(de)“駐顏王(wang)牌”硒，可以促進皮膚新(xin)陳代謝和(he)抗衰(shuai)老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香菇+菜花二者搭配利(li)腸胃，開胸(xiong)膈，壯筋骨，并有較強的降(jiang)血脂的作用。

2、香(xiang)菇+西蘭(lan)花二者(zhe)搭(da)配可滋補元氣，潤肺，化(hua)痰，改(gai)善食欲(yu)不振、身體容易疲倦等狀(zhuang)況(kuang)。

3、香(xiang)菇(gu)+口(kou)蘑香(xiang)菇(gu)、口(kou)蘑均為中外馳名的食(shi)(shi)用菌珍(zhen)品，兩者(zhe)搭配具有滋補(bu)強壯、消(xiao)食(shi)(shi)化痰(tan)、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

4、香菇+萵(wo)筍萵(wo)筍與香菇搭配食用(yong)，有(you)利尿通便(bian)、降血(xue)脂降血(xue)壓的功效。適用(yong)于慢性(xing)腎(shen)炎、習慣性(xing)便(bian)秘、高血(xue)壓病(bing)、高脂血(xue)癥。

5、香(xiang)菇(gu)+毛(mao)豆香(xiang)菇(gu)是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)的(de)食品，具有益氣補虛、健脾和(he)胃等功效。毛(mao)豆為新鮮(xian)的(de)黃豆，含有較(jiao)高的(de)優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)多種礦物(wu)質(zhi)等，營養價值很高。

6、香菇+荸薺(qi)荸薺(qi)性味(wei)甘寒，具(ju)(ju)有清熱(re)、化痰、消積等(deng)功(gong)效；香菇能補氣益(yi)胃(wei)(wei)(wei)、滋補強(qiang)身，具(ju)(ju)有降血壓、降血脂的功(gong)效。二(er)者(zhe)搭(da)配同(tong)食(shi)(shi)，具(ju)(ju)有調理脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)、清熱(re)生津的作用。常食(shi)(shi)能補氣強(qiang)身、益(yi)胃(wei)(wei)(wei)助(zhu)食(shi)(shi)，有助(zhu)于治療(liao)脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)弱、食(shi)(shi)欲(yu)不振或(huo)久病(bing)脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)、濕熱(re)等(deng)病(bing)癥。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)與香菇食(shi)物相克(ke)，不宜與鵪(an)鶉(chun)肉(rou)同(tong)食(shi)，否則可能會使人體產生血(xue)管痙攣(luan)。

2、香菇(gu)是發物，脾胃寒(han)濕(shi)氣(qi)滯(zhi)者慎食。

3、香菇+鵪(an)(an)鶉肉、鵪(an)(an)鶉蛋=面部易長黑斑。

4、香菇+河蟹=易引(yin)起結(jie)石(shi)癥狀。

5、香菇含有(you)維(wei)生(sheng)素(su)D，河蟹也富含維(wei)生(sheng)素(su)D，兩者一起(qi)食用(yong)，會使人體中的維(wei)生(sheng)素(su)D含量過高，造成(cheng)鈣質(zhi)增加(jia)，長期食用(yong)易引起(qi)結石癥狀(zhuang)。

6、香菇(gu)+番(fan)茄=破壞(huai)類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素，降低營養價(jia)值。

7、香(xiang)菇含有豐富的生物(wu)化(hua)學物(wu)質，與含有類胡(hu)蘿卜素的番(fan)茄同食(shi)，會(hui)破壞(huai)番(fan)茄所(suo)含的類胡(hu)蘿卜素，使營養價值(zhi)降低(di)。