杏鮑菇營(ying)養(yang)豐富(fu)，富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhi)，可以(yi)提高人(ren)體免疫(yi)功能，對人(ren)體具有抗癌、降(jiang)血脂、潤腸胃以(yi)及美容等作(zuo)用。

1、杏鮑菇蛋白質含量豐(feng)富，能(neng)有效提(ti)高人(ren)體(ti)(ti)免疫力，增強(qiang)機體(ti)(ti)對(dui)外界不良因素的侵襲，遠離(li)亞(ya)健(jian)康，強(qiang)身健(jian)體(ti)(ti)，是體(ti)(ti)弱(ruo)人(ren)群和(he)亞(ya)健(jian)康人(ren)群的理想營(ying)養品。

2、杏鮑菇富含膳食纖維，可以有(you)效清(qing)除血清(qing)膽固醇(chun)、降低血脂，防治動(dong)脈(mo)硬化(hua)等心(xin)血管(guan)疾病。對于增強(qiang)腸胃蠕動(dong)也有(you)很好(hao)的促進作用(yong)，能幫助便(bian)秘(mi)患者潤腸通(tong)便(bian)，排除體內毒素，進而保(bao)持皮膚光澤(ze)、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。

4、杏鮑菇內含鐵(tie)質豐富，可以有效(xiao)的調節缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)、溶血(xue)性(xing)貧(pin)血(xue)和失血(xue)性(xing)貧(pin)血(xue)等癥(zheng)狀。

5、杏(xing)(xing)鮑菇提(ti)取物主要就是(shi)杏(xing)(xing)鮑菇多(duo)糖(tang)，杏(xing)(xing)鮑菇多(duo)糖(tang)能(neng)(neng)夠增強肌體免疫功能(neng)(neng)，具有(you)抗病毒、抗腫瘤作(zuo)用，且能(neng)(neng)降(jiang)低機體膽固醇含量，降(jiang)血脂、防止動脈硬化。

如果(guo)是(shi)直接炒的(de)話，通常會(hui)切(qie)(qie)成薄片(pian)狀，去少許(xu)頭尾(wei)，切(qie)(qie)片(pian)，一元硬(ying)幣的(de)厚度左右就可以了(le)，因為這樣會(hui)比較(jiao)容易炒熟，而且受(shou)熱較(jiao)為均(jun)勻，熟得也(ye)均(jun)勻。也(ye)有人喜歡(huan)切(qie)(qie)成絲狀，如果(guo)跟肉絲一起炒的(de)話，切(qie)(qie)絲狀會(hui)比較(jiao)好。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時(shi)左右的，最好切成一截小手指這(zhe)樣的厚度，如(ru)果是(shi)熬的時(shi)間較(jiao)短，可以相對應的再(zai)薄一點。

1、杏鮑菇炒肉：杏鮑菇切片(pian)、蔥姜切絲、蒜切片(pian)。瘦肉切薄片(pian)、青椒切片(pian)。平底(di)鍋入(ru)少(shao)(shao)許油，放入(ru)杏鮑菇片(pian)煎(jian)至(zhi)(zhi)兩面(mian)微黃，盛(sheng)出備用。另起炒(chao)鍋放少(shao)(shao)許油，把(ba)肉片(pian)煎(jian)炒(chao)約5分鐘，放入(ru)郫縣豆瓣醬炒(chao)勻。放入(ru)蔥姜蒜炒(chao)出香味(wei)。加(jia)入(ru)煎(jian)過的(de)杏鮑菇片(pian)、少(shao)(shao)許生抽、料(liao)酒和(he)一小勺水(shui)炒(chao)片(pian)刻(ke)。加(jia)入(ru)青椒炒(chao)至(zhi)(zhi)斷生即(ji)可。

2、紅燒杏鮑菇：杏鮑菇洗凈(jing)，切(qie)去根(gen)部，切(qie)成厚片。黑胡椒(jiao)粉、老抽、鹽少許腌(a)制十幾(ji)分鐘(zhong)。鍋中油熱后，放入杏鮑菇，翻炒(chao)均勻，加(jia)適量清(qing)水(shui)，水(shui)快干(gan)時加(jia)少許水(shui)淀(dian)粉，大火收(shou)汁即可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)洗凈瀝干切滾刀塊，香蔥洗凈切末(mo)。鍋(guo)(guo)內水燒(shao)開(kai)，倒(dao)入杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)，煮1分鐘左右(you)，煮好的(de)杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)過涼水并充分擠干。鍋(guo)(guo)內油燒(shao)至八九成(cheng)熱，倒(dao)入杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)炸至淺黃色(se)撈(lao)出(chu)。鍋(guo)(guo)內油再次燒(shao)熱，繼(ji)續倒(dao)入杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)炸至金黃撈(lao)出(chu)，炸好的(de)杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)瀝干油份。鍋(guo)(guo)內留底油，燒(shao)熱后(hou)倒(dao)入香蔥末(mo)爆香，繼(ji)續倒(dao)入杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)，撒入適(shi)量(liang)椒鹽粉炒勻即可。

1、菌(jun)蓋。杏鮑(bao)菇(gu)的菌蓋(gai)一般是灰色，雞腿菇(gu)整(zheng)個都(dou)是白(bai)色。

2、外形。杏鮑(bao)菇的外形一般比(bi)雞腿菇要(yao)長得更粗壯一些。

3、手感。杏(xing)鮑菇(gu)的肉質(zhi)緊實，用手捏有(you)硬實感，但雞腿菇(gu)會比較軟。

4、菌蓋。雞腿菇的菌蓋是(shi)包被狀(zhuang)(zhuang)，形如雞腿，上(shang)粗(cu)下細(xi)；杏鮑菇分(fen)為保齡球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)和柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，保齡球(qiu)的是(shi)蓋小肚(du)子大，柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)的是(shi)上(shang)下粗(cu)度差不多，只是(shi)菌蓋略微比菌柄大一些。

1、營養：杏鮑菇是(shi)一種分(fen)解纖(xian)維索、木質(zhi)素、蛋白質(zhi)能力(li)較強的食(shi)用(yong)菌，各(ge)種農副產品下(xia)腳(jiao)料和栽培平(ping)菇的原料中的碳(tan)源(yuan)和氮源(yuan)都(dou)能吸(xi)收利用(yong)，尤(you)以棉籽殼、廢棉、闊葉樹(shu)木屑(xie)、玉(yu)米芯等主料，適量(liang)(liang)添加麥(mai)麩、米糠、玉(yu)米粉等輔料提高氮源(yuan)為最佳(jia)。因為杏鮑菇氮源(yuan)越豐富，菌絲生長(chang)越好(hao)，產量(liang)(liang)越高。

2、溫度與濕度：菌絲生長階(jie)段培(pei)養料含水量60%~65%，最適(shi)溫度20℃~26℃，子實體生長發育期空氣相對濕度以(yi)85%~95%為宜(yi)，溫度調(diao)控在10℃~25℃之(zhi)間(jian)，15℃~18℃為最佳。

3、光照與空氣：菌絲生長(chang)階段不(bu)需(xu)要光線，卻(que)需(xu)要新鮮空氣(qi)(qi)：出菇(gu)期給以(yi)500～1000勒克斯的光照或散(san)射(she)光，加強通(tong)風(feng)換氣(qi)(qi)。通(tong)風(feng)不(bu)良(liang)，菌絲生長(chang)緩慢，原基分(fen)化延遲，菇(gu)蕾萎縮(suo)。

4、酸堿度：菌絲生長階段培(pei)養(yang)料最(zui)適PH值(zhi)為6.5－7.5，出菇期PH值(zhi)為5.5－6.5。