杏鮑菇營養豐富，富含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)、維(wei)生素(su)及鈣、鎂、銅(tong)、鋅(xin)等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，可(ke)以(yi)提高人體免疫功能，對(dui)人體具有抗癌、降(jiang)血脂、潤腸胃以(yi)及美容等(deng)作用。

1、杏鮑(bao)菇蛋白質含(han)量豐富，能(neng)有效提高人(ren)體(ti)免疫力，增強機體(ti)對外(wai)界不良因(yin)素的侵襲，遠離(li)亞健(jian)康，強身健(jian)體(ti)，是體(ti)弱人(ren)群(qun)和亞健(jian)康人(ren)群(qun)的理想營養品。

2、杏鮑菇富含膳食纖(xian)維，可以有(you)效清(qing)除(chu)血(xue)清(qing)膽固醇、降低血(xue)脂，防(fang)治動脈硬化等心血(xue)管疾病(bing)。對(dui)于增強腸(chang)(chang)胃(wei)蠕動也有(you)很好的促進作用(yong)，能(neng)幫助便秘(mi)患者潤(run)腸(chang)(chang)通便，排除(chu)體(ti)內(nei)毒(du)素，進而保(bao)持(chi)皮(pi)膚(fu)光(guang)澤(ze)、改善膚(fu)色暗沉的狀況，駐顏護膚(fu)。

4、杏(xing)鮑(bao)菇內含(han)鐵(tie)質豐(feng)富，可以(yi)有效的調節缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)(pin)血、溶血性(xing)貧(pin)(pin)血和失血性(xing)貧(pin)(pin)血等癥(zheng)狀。

5、杏鮑菇提(ti)取(qu)物主要(yao)就是杏鮑菇多(duo)糖，杏鮑菇多(duo)糖能夠(gou)增強肌體免(mian)疫功能，具有抗病毒、抗腫(zhong)瘤(liu)作用，且能降低(di)機體膽(dan)固(gu)醇(chun)含量，降血脂、防止動脈硬化(hua)。

如果(guo)是直接炒的話，通常會(hui)切成(cheng)薄片狀，去少許頭(tou)尾，切片，一元硬幣的厚(hou)度左右就可以(yi)了，因為(wei)這樣會(hui)比較容(rong)易(yi)炒熟，而且受熱(re)較為(wei)均勻(yun)，熟得也(ye)均勻(yun)。也(ye)有人喜歡(huan)切成(cheng)絲狀，如果(guo)跟肉絲一起(qi)炒的話，切絲狀會(hui)比較好(hao)。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時(shi)左右的(de)(de)，最好切成一(yi)截小手指這樣的(de)(de)厚度，如果是(shi)熬的(de)(de)時(shi)間(jian)較短，可以相對應(ying)的(de)(de)再薄一(yi)點。

1、杏鮑菇炒肉：杏(xing)鮑(bao)菇(gu)切片(pian)(pian)(pian)(pian)、蔥(cong)(cong)姜(jiang)切絲、蒜(suan)(suan)切片(pian)(pian)(pian)(pian)。瘦肉切薄片(pian)(pian)(pian)(pian)、青(qing)(qing)椒切片(pian)(pian)(pian)(pian)。平底鍋(guo)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許油，放(fang)入(ru)(ru)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)片(pian)(pian)(pian)(pian)煎(jian)至(zhi)兩面微黃，盛出備用。另起炒(chao)鍋(guo)放(fang)少(shao)(shao)許油，把肉片(pian)(pian)(pian)(pian)煎(jian)炒(chao)約(yue)5分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)炒(chao)勻。放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜(suan)(suan)炒(chao)出香味。加入(ru)(ru)煎(jian)過(guo)的(de)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)片(pian)(pian)(pian)(pian)、少(shao)(shao)許生(sheng)抽、料酒和一(yi)小勺水炒(chao)片(pian)(pian)(pian)(pian)刻。加入(ru)(ru)青(qing)(qing)椒炒(chao)至(zhi)斷生(sheng)即可。

2、紅燒杏鮑菇：杏(xing)鮑(bao)菇洗凈(jing)，切(qie)去(qu)根部，切(qie)成(cheng)厚(hou)片(pian)。黑胡(hu)椒粉(fen)、老(lao)抽、鹽少許(xu)腌制十(shi)幾分鐘。鍋中油熱后，放入(ru)杏(xing)鮑(bao)菇，翻炒均勻(yun)，加適量清水，水快(kuai)干(gan)時加少許(xu)水淀粉(fen)，大火收汁即可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏鮑(bao)菇(gu)(gu)洗(xi)凈(jing)瀝干切滾刀(dao)塊，香(xiang)蔥洗(xi)凈(jing)切末。鍋(guo)內(nei)水燒(shao)開，倒入(ru)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)，煮(zhu)1分鐘左右(you)，煮(zhu)好的(de)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)過涼水并充分擠(ji)干。鍋(guo)內(nei)油燒(shao)至八九成熱，倒入(ru)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)炸(zha)至淺黃(huang)色撈出(chu)。鍋(guo)內(nei)油再次燒(shao)熱，繼續倒入(ru)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)炸(zha)至金黃(huang)撈出(chu)，炸(zha)好的(de)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)瀝干油份。鍋(guo)內(nei)留底油，燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)香(xiang)蔥末爆香(xiang)，繼續倒入(ru)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)，撒入(ru)適量椒鹽粉炒(chao)勻即可(ke)。

1、菌蓋(gai)。杏鮑菇(gu)(gu)的(de)菌蓋一般是(shi)灰色(se)，雞(ji)腿菇(gu)(gu)整(zheng)個都是(shi)白(bai)色(se)。

2、外形。杏鮑菇的外形一(yi)般比雞腿菇要長得更(geng)粗壯一(yi)些。

3、手感。杏鮑(bao)菇的肉質緊(jin)實，用(yong)手捏有(you)硬(ying)實感，但雞腿菇會比較軟。

4、菌蓋。雞(ji)腿(tui)菇的(de)菌蓋(gai)是(shi)包被(bei)狀，形如雞(ji)腿(tui)，上粗下細；杏(xing)鮑菇分為(wei)保(bao)齡球狀和柱(zhu)狀，保(bao)齡球的(de)是(shi)蓋(gai)小肚子大，柱(zhu)狀的(de)是(shi)上下粗度差不(bu)多，只是(shi)菌蓋(gai)略微比菌柄大一些。

1、營養：杏鮑菇(gu)(gu)是(shi)一種分解纖(xian)維索、木(mu)質(zhi)(zhi)素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)能力較強的食(shi)用菌(jun)，各種農副產(chan)品下腳料和(he)栽培平菇(gu)(gu)的原(yuan)料中的碳源和(he)氮(dan)源都(dou)能吸收利(li)用，尤(you)以棉籽(zi)殼、廢棉、闊(kuo)葉樹木(mu)屑、玉米芯等(deng)主料，適(shi)量添(tian)加麥(mai)麩、米糠、玉米粉等(deng)輔(fu)料提高氮(dan)源為(wei)最佳。因為(wei)杏鮑菇(gu)(gu)氮(dan)源越豐富，菌(jun)絲生長越好，產(chan)量越高。

2、溫度與濕度：菌(jun)絲生(sheng)長階(jie)段培養料(liao)含水量60%~65%，最適溫(wen)度20℃~26℃，子實體生(sheng)長發育期空氣(qi)相對濕度以85%~95%為宜，溫(wen)度調控在10℃~25℃之間，15℃~18℃為最佳。

3、光照與空氣：菌(jun)絲(si)生(sheng)長階段不(bu)需(xu)(xu)要(yao)光線，卻需(xu)(xu)要(yao)新鮮(xian)空(kong)氣：出菇期給以500～1000勒(le)克斯的光照(zhao)或散射(she)光，加強通(tong)風換氣。通(tong)風不(bu)良(liang)，菌(jun)絲(si)生(sheng)長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎(wei)縮。

4、酸堿度：菌絲生長(chang)階(jie)段培養料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5－6.5。