1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨(huo)：好(hao)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制品，顏色(se)是(shi)金黃色(se)或棕黃色(se)，具有其自身的(de)香味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)(cai)能(neng)自動散開恢復原形為(wei)佳。經過硫黃熏制后的(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味(wei)。
2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以根(gen)據不(bu)同海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以顏色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓大(da)、微有亮光(guang)、形狀完整為(wei)(wei)上品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)艷透亮發黃或淺(qian)紅色、體(ti)形自然(ran)彎曲為(wei)(wei)佳；魚(yu)干(gan)以色澤(ze)淡黃且有特殊(shu)魚(yu)香味為(wei)(wei)上品(pin)。
3、干(gan)貨調(diao)料：挑選干(gan)貨調(diao)料可以(yi)(yi)先觀察色澤(ze)外觀，以(yi)(yi)外形(xing)整(zheng)齊飽滿(man)、顏色自(zi)然、觸摸時(shi)不掉色的(de)為(wei)佳；另外好的(de)調(diao)料干(gan)貨香氣濃郁自(zi)然，沒有(you)(you)(you)其他雜味(wei)，如果有(you)(you)(you)刺激氣味(wei)說明(ming)有(you)(you)(you)可能是(shi)經過染色或化學藥(yao)劑浸泡。
4、干果果脯：干果應注意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣(qi)味(wei)(wei)自然的(de)(de)，像干癟微小、有一種“哈喇”味(wei)(wei)的(de)(de)干果，可(ke)能是化(hua)學加工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果脯選購注意產品不(bu)得有異(yi)味(wei)(wei)、外(wai)來雜質(zhi)(zhi)，并(bing)觀察(cha)其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖(tang)分分布滲透均(jun)勻(yun)程(cheng)度(du)。
方家鋪子
綠帝
大山合
維多寶
北大荒
塞翁福
川珍
遠山
禾煜
雙塔
