1、蔬(shu)菜干貨:好(hao)的(de)(de)蔬(shu)菜干制品,顏色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se),具有其自身的(de)(de)香味(wei),用手抓一把捏(nie)緊再松開,如菜能(neng)自動散開恢復(fu)原形(xing)為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜干,顏色(se)比正(zheng)常的(de)(de)菜干要淡,用鼻(bi)子聞會有刺激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。
2、海鮮干(gan)貨:可以(yi)根據不同海鮮的特(te)征(zheng)來挑選,干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓(yuan)大(da)、微(wei)有亮光(guang)、形(xing)狀完整(zheng)為上(shang)品;蝦(xia)仁以(yi)體表鮮艷透亮發(fa)黃或淺(qian)紅色、體形(xing)自然(ran)彎曲為佳;魚干(gan)以(yi)色澤(ze)淡黃且有特(te)殊(shu)魚香味(wei)為上(shang)品。
3、干(gan)貨調料(liao)(liao)(liao):挑選干(gan)貨調料(liao)(liao)(liao)可以先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan),以外形(xing)整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的為佳;另外好的調料(liao)(liao)(liao)干(gan)貨香氣濃郁自然,沒有其(qi)他(ta)雜味,如果有刺激氣味說(shuo)明有可能是經過染色(se)或化學藥(yao)劑浸泡。
4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯(fu):干(gan)(gan)果(guo)應注(zhu)意(yi)挑選顆(ke)粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣(qi)味(wei)自然的,像(xiang)干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇(la)”味(wei)的干(gan)(gan)果(guo),可(ke)能是化學加工過(guo)或發霉變質;果(guo)脯(fu)選購注(zhu)意(yi)產品(pin)不得有異味(wei)、外來雜質,并觀(guan)察其組織形(xing)態(tai),包括肉質細膩(ni)程(cheng)度、糖分分布滲透均(jun)勻程(cheng)度。