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1、蔬(shu)菜干貨：好的(de)蔬(shu)菜干制品，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，具有(you)其自身(shen)的(de)香(xiang)味，用手抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜能自動散開(kai)恢復原(yuan)形為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的(de)菜干，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)比(bi)正常的(de)菜干要淡，用鼻子聞(wen)會有(you)刺激(ji)性的(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干貨：可以根(gen)據不(bu)同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以顏(yan)色(se)鮮(xian)黃、顆(ke)粒(li)圓(yuan)大、微有亮光、形狀完整為(wei)(wei)(wei)上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透(tou)亮發(fa)黃或淺紅色(se)、體形自然彎(wan)曲為(wei)(wei)(wei)佳；魚干以色(se)澤淡黃且有特殊魚香味為(wei)(wei)(wei)上品。

3、干貨(huo)(huo)調(diao)(diao)料：挑選干貨(huo)(huo)調(diao)(diao)料可(ke)以(yi)先觀察色(se)澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色(se)自然、觸(chu)摸時不掉色(se)的為佳(jia)；另(ling)外(wai)好的調(diao)(diao)料干貨(huo)(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣(qi)味(wei)說明(ming)有可(ke)能是經過染色(se)或化學(xue)藥(yao)劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應(ying)注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色(se)較(jiao)淺(qian)、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇”味的干(gan)果，可能是化學加(jia)工過或發霉(mei)變質；果脯選購注意(yi)產品(pin)不得(de)有異味、外來雜(za)質，并(bing)觀察其組織形態，包(bao)括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程度。