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1、蔬菜(cai)(cai)干貨(huo)：好的(de)蔬菜(cai)(cai)干制品(pin)，顏色(se)是金黃色(se)或(huo)棕(zong)黃色(se)，具(ju)有(you)其(qi)自身的(de)香味(wei)，用手(shou)抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫(liu)黃熏制后的(de)菜(cai)(cai)干，顏色(se)比正常的(de)菜(cai)(cai)干要淡，用鼻子聞會有(you)刺激(ji)性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海(hai)鮮干貨(huo)：可以根(gen)據不同海(hai)鮮的(de)特征來挑(tiao)選，干貝(bei)以顏色鮮黃(huang)(huang)、顆粒(li)圓大(da)、微有亮光、形狀完整(zheng)為(wei)上(shang)品；蝦仁以體(ti)(ti)表鮮艷透亮發黃(huang)(huang)或淺紅色、體(ti)(ti)形自然(ran)彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干以色澤淡黃(huang)(huang)且有特殊(shu)魚(yu)香(xiang)味為(wei)上(shang)品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)(diao)料(liao)：挑選(xuan)干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整(zheng)齊飽滿(man)、顏色自(zi)然、觸摸時(shi)不掉色的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃郁(yu)自(zi)然，沒有(you)(you)其他雜味，如果有(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)可能是經過染(ran)色或化(hua)學藥劑浸(jin)泡(pao)。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像干(gan)癟(bie)微(wei)小、有(you)一種“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果，可能是化(hua)學(xue)加工過或發霉變質；果脯選購注意(yi)產品不(bu)得有(you)異味(wei)(wei)、外來雜質，并觀察其組織形(xing)態，包括肉質細膩(ni)程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻(yun)程度。