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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有其(qi)自(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能(neng)自(zi)動散開恢復原(yuan)形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻(bi)子聞會(hui)有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海(hai)(hai)鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不同海(hai)(hai)鮮的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大(da)、微有亮光(guang)、形狀(zhuang)完整為上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺紅(hong)色、體形自然彎曲為佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊魚(yu)香(xiang)味(wei)為上品。

3、干貨(huo)調料(liao)：挑選干貨(huo)調料(liao)可以(yi)(yi)先(xian)觀(guan)察色澤外觀(guan)，以(yi)(yi)外形整(zheng)齊飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸時不掉(diao)色的(de)為佳；另外好(hao)的(de)調料(liao)干貨(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣味說明有(you)可能(neng)是經(jing)過(guo)染色或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味自然(ran)的，像干癟微小(xiao)、有一(yi)種“哈(ha)喇”味的干果(guo)(guo)，可能是化學加工(gong)過或(huo)發(fa)霉變(bian)質；果(guo)(guo)脯選購注意產品不得有異味、外來雜(za)質，并(bing)觀察其組(zu)織(zhi)形態(tai)，包括肉質細膩程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。