1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具有(you)其自身的(de)香味(wei)，用(yong)(yong)手抓一把捏緊再松開，如(ru)菜(cai)能自動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)，顏色比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)(yong)鼻子(zi)聞會有(you)刺激性的(de)氣味(wei)。
2、海鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)(xian)的特(te)征來挑選，干(gan)貝(bei)以(yi)顏色(se)鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光(guang)、形(xing)狀完整為(wei)(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自然(ran)彎曲(qu)為(wei)(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚香味為(wei)(wei)上品(pin)。
3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以(yi)(yi)先觀(guan)察(cha)色澤(ze)外(wai)觀(guan)，以(yi)(yi)外(wai)形(xing)整(zheng)齊飽滿、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)好(hao)的調料干(gan)貨香氣濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣味(wei)說明有可能是經(jing)過染色或(huo)化學藥劑浸(jin)泡。
4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)應(ying)注意(yi)(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)(guo)，可(ke)能是化學加工過(guo)或發霉變(bian)質；果(guo)(guo)脯(fu)選購注意(yi)(yi)產品不得有異(yi)味(wei)、外來雜(za)質，并(bing)觀(guan)察其(qi)組織形態，包括(kuo)肉質細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。
方家鋪子
綠帝
大山合
維多寶
北大荒
塞翁福
川珍
遠山
禾煜
雙塔
