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1、蔬菜(cai)干貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)干制(zhi)品，顏(yan)色(se)(se)是金(jin)黃(huang)色(se)(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)(se)，具有其自(zi)身的(de)(de)香(xiang)味(wei)，用手(shou)抓一把(ba)捏緊再松開，如(ru)菜(cai)能(neng)自(zi)動散開恢復原形(xing)為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)干，顏(yan)色(se)(se)比正常的(de)(de)菜(cai)干要(yao)淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的特(te)征(zheng)來挑選，干(gan)貝以顏(yan)色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微(wei)有亮光、形狀完(wan)整為(wei)上品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)(se)、體(ti)形自(zi)然彎曲(qu)為(wei)佳；魚干(gan)以色(se)(se)澤淡(dan)黃(huang)且有特(te)殊魚香味(wei)為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以先觀察色(se)澤外觀，以外形(xing)整齊飽滿、顏色(se)自然、觸(chu)摸時不(bu)掉色(se)的為佳；另外好的調料干(gan)貨香(xiang)氣濃郁自然，沒(mei)有(you)其(qi)他雜味，如果有(you)刺激(ji)氣味說(shuo)明有(you)可能是(shi)經過染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡(pao)。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)：干果(guo)(guo)應注意挑(tiao)選顆(ke)粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的(de)，像(xiang)干癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可能是(shi)化學(xue)加(jia)工過或(huo)發霉變質；果(guo)(guo)脯(fu)選購注意產(chan)品不得有(you)異味(wei)、外(wai)來雜質，并觀察其組織形態，包括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。