1、蔬(shu)(shu)菜(cai)干貨：好的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)干制品，顏色是金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有(you)其自(zi)身的(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊再松(song)開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復(fu)原形為(wei)佳。經(jing)過(guo)硫(liu)黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干，顏色比正常(chang)的(de)菜(cai)干要(yao)淡，用(yong)鼻(bi)子(zi)聞(wen)會有(you)刺激性的(de)氣(qi)味。
2、海(hai)鮮干貨：可以(yi)(yi)根據(ju)不同海(hai)鮮的(de)特(te)征(zheng)來挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)或淺紅色、體形(xing)自然彎(wan)曲為(wei)佳；魚干以(yi)(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊(shu)魚香味為(wei)上品。
3、干貨調料：挑選(xuan)干貨調料可以先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉(diao)色的(de)為佳；另(ling)外好(hao)的(de)調料干貨香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有(you)其(qi)他雜味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可能是經過(guo)染色或化(hua)學藥劑浸泡(pao)。
4、干(gan)果果脯(fu)(fu)：干(gan)果應注意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣(qi)味自(zi)然的(de)，像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈(ha)喇(la)”味的(de)干(gan)果，可(ke)能是化(hua)學加工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果脯(fu)(fu)選(xuan)購注意產品(pin)不得有(you)異味、外來(lai)雜(za)質(zhi)(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透(tou)均勻程(cheng)度(du)。
方家鋪子
綠帝
大山合
維多寶
北大荒
塞翁福
川珍
遠山
禾煜
雙塔
