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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干貨：好的蔬(shu)菜(cai)(cai)干制品，顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)，具有其自身(shen)的香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)(cai)能(neng)自動散開恢復原形為佳(jia)。經過硫黃(huang)(huang)熏制后的菜(cai)(cai)干，顏色(se)比正(zheng)常的菜(cai)(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞(wen)會(hui)有刺激(ji)性(xing)的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的(de)特(te)征(zheng)來(lai)挑選，干(gan)貝以顏色(se)(se)鮮(xian)黃、顆粒(li)圓大、微有亮光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以體表(biao)鮮(xian)艷(yan)透亮發黃或淺紅(hong)色(se)(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以色(se)(se)澤淡黃且有特(te)殊魚香(xiang)味(wei)為(wei)上品。

3、干(gan)貨(huo)(huo)調料：挑選干(gan)貨(huo)(huo)調料可以先觀(guan)察色澤(ze)外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸時(shi)不掉色的為(wei)佳；另外(wai)好(hao)的調料干(gan)貨(huo)(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可能是(shi)經(jing)過染色或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應(ying)注意(yi)挑選顆粒(li)飽滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味自(zi)然的(de)，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)果(guo)(guo)，可能是化學加工過或發(fa)霉變質；果(guo)(guo)脯選購注意(yi)產(chan)品(pin)不得(de)有異味、外(wai)來雜質，并觀察其組織形態，包括肉質細(xi)膩(ni)程度(du)、糖分分布(bu)滲(shen)透均勻程度(du)。