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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制品(pin)，顏(yan)色是金黃色或棕(zong)黃色，具(ju)有其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊再松開，如菜(cai)能自動散開恢復(fu)原形為佳。經過硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子(zi)聞(wen)會有刺(ci)激性的(de)(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干貨：可(ke)以根據(ju)不同海鮮(xian)的(de)特征(zheng)來(lai)挑(tiao)選，干貝以顏色鮮(xian)黃(huang)(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形狀完整為(wei)上品；蝦(xia)仁以體表鮮(xian)艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)(huang)或淺(qian)紅色、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以色澤淡黃(huang)(huang)且有(you)特殊(shu)魚香味為(wei)上品。

3、干貨調(diao)(diao)料：挑選干貨調(diao)(diao)料可(ke)以先觀察色(se)(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)(se)自然、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料干貨香(xiang)氣濃(nong)郁自然，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣味說明有(you)可(ke)能(neng)是經過(guo)染(ran)色(se)(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較(jiao)淺、氣(qi)味自然(ran)的(de)，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加工過或(huo)發霉(mei)變質(zhi)；果(guo)脯選購(gou)注意產品不得有異味、外(wai)來(lai)雜質(zhi)，并觀察其(qi)組織(zhi)形態，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程度(du)、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均(jun)勻程度(du)。