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1、蔬菜(cai)(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)(cai)干制(zhi)品，顏色(se)(se)是金(jin)黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有(you)其自(zi)身(shen)的香味(wei)，用手抓一把捏緊再松(song)開(kai)(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能自(zi)動散開(kai)(kai)恢復原(yuan)形為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后(hou)的菜(cai)(cai)干，顏色(se)(se)比正常的菜(cai)(cai)干要淡，用鼻子聞(wen)會(hui)有(you)刺激性的氣味(wei)。

2、海鮮干貨(huo)：可以(yi)(yi)根據不(bu)同(tong)海鮮的特(te)(te)征來挑選，干貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒(li)圓大、微有亮光、形(xing)(xing)狀完整為上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷透(tou)亮發黃(huang)或淺(qian)紅(hong)色(se)、體形(xing)(xing)自(zi)然(ran)彎曲為佳；魚(yu)干以(yi)(yi)色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)(te)殊魚(yu)香味(wei)為上品(pin)。

3、干貨(huo)調(diao)料(liao)：挑選干貨(huo)調(diao)料(liao)可(ke)以先觀(guan)察色澤外(wai)(wai)觀(guan)，以外(wai)(wai)形(xing)整齊飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色的為佳；另外(wai)(wai)好的調(diao)料(liao)干貨(huo)香氣(qi)濃郁自(zi)然(ran)，沒有其(qi)他(ta)雜味，如果有刺激氣(qi)味說明有可(ke)能是(shi)經過染(ran)色或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注(zhu)意挑(tiao)選顆粒(li)飽滿(man)、顏色較(jiao)淺、氣味自然的(de)(de)，像干(gan)癟微小、有(you)(you)一(yi)種“哈喇(la)”味的(de)(de)干(gan)果，可能(neng)是化學加工過或(huo)發霉變質(zhi)；果脯(fu)選購注(zhu)意產品不得(de)有(you)(you)異味、外(wai)來(lai)雜質(zhi)，并觀察(cha)其組織形(xing)態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程(cheng)度。