1、花(hua)菇的(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)含量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌肉的(de)"天白花(hua)菇"是其中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是，花(hua)菇菌蓋上(shang)的(de)花(hua)紋要自然，有大(da)有小，有深(shen)有淺，否則很可能是人工在普通香菇上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊(jin)"，肉肥厚(hou)，菌蓋無(wu)花(hua)紋，栗色(se)并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁(bian)饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少(shao)的為佳(jia)品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎(zen)么看(kan)嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢(ni)？將(jiang)干制后(hou)的(de)(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)不到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
