1、花菇(gu)的(de)(de)營(ying)養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)含量都更(geng)高，而且它組織(zhi)緊(jin)密，風味濃(nong)郁(yu)，口感滑(hua)嫩。裂(lie)紋(wen)里露出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)(de)是(shi)，花菇(gu)菌蓋上的(de)(de)花紋(wen)要(yao)自然，有大(da)有小，有深有淺，否則(ze)很可能是(shi)人工在普通(tong)香菇(gu)上劃了刀口。
2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內(nei)卷(juan)扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為佳品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較(jiao)薄(bo)，選(xuan)購(gou)時以開傘少、破(po)損少的為好。
4、菇(gu)(gu)丁，個子(zi)雖小，品質(zhi)卻絲毫(hao)不差，最(zui)經濟實(shi)惠(hui)。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁的(de)原(yuan)則(ze)在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看不到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
