1、花菇(gu)的(de)(de)營(ying)養好(hao)，蛋(dan)白質、氨(an)基(ji)酸(suan)和礦(kuang)物質的(de)(de)含量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里(li)露出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花菇(gu)"是其中的(de)(de)極(ji)品。要(yao)注意的(de)(de)是，花菇(gu)菌蓋(gai)上的(de)(de)花紋要(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則很可能(neng)是人工在(zai)普(pu)通香(xiang)菇(gu)上劃(hua)了刀口。
2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密(mi)，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大小(xiao)(xiao)4-6厘(li)米(mi)，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小(xiao)(xiao)而少的(de)為佳品。
3、薄菇(gu)，菌(jun)肉較薄，選購時以開(kai)傘(san)少(shao)、破損少(shao)的為好。
4、菇丁，個子雖(sui)小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)差(cha)，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的原則在(zai)于"嫩"。干(gan)香菇怎(zen)么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制后的菇丁倒(dao)過來，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是(shi)嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
