1、花菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質、氨基酸和礦物(wu)質的(de)(de)(de)含(han)量都更高(gao)，而(er)且它組織緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出(chu)白(bai)(bai)嫩(nen)菌肉(rou)的(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花菇"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，花菇菌蓋上(shang)的(de)(de)(de)花紋要自(zi)然(ran)，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺(qian)，否則(ze)很可(ke)能是(shi)人工在(zai)普通香菇上(shang)劃了刀口(kou)。
2、厚菇，又叫冬(dong)菇。它菌肉致(zhi)密(mi)，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤(ze)。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開(kai)傘少、破(po)損(sun)少的為(wei)好(hao)。
4、菇丁(ding)(ding)，個(ge)子雖小(xiao)，品(pin)質(zhi)卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)(ding)的(de)原則在于"嫩"。干香菇怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制后的(de)菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)到(dao)菌(jun)褶，就是(shi)嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
