1、花(hua)菇的(de)(de)營養(yang)好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)含量(liang)都更高(gao)，而(er)且(qie)它組織(zhi)緊密，風(feng)味濃郁，口(kou)(kou)感滑嫩。裂(lie)紋(wen)里露(lu)出白(bai)嫩菌肉的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇"是(shi)(shi)其中的(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇菌蓋上(shang)(shang)的(de)(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自然，有(you)大(da)有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)(shi)人工(gong)在普通(tong)香菇上(shang)(shang)劃(hua)了刀(dao)口(kou)(kou)。
2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬(dong)菇(gu)。它菌(jun)(jun)肉致密(mi)，口感筋(jin)滑，香味(wei)也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥(fei)厚(hou)，菌(jun)(jun)蓋無(wu)花(hua)紋(wen)，栗(li)色并略有光(guang)澤。以大(da)小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為佳品(pin)。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。
4、菇丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實(shi)惠。選擇(ze)菇丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干(gan)制后的(de)菇丁(ding)倒過來，如(ru)果看不(bu)到菌(jun)褶(zhe)，就是(shi)嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
