1、花(hua)菇的(de)營(ying)養好，蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)和礦物(wu)質(zhi)的(de)含量都更(geng)高，而且(qie)它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌肉(rou)的(de)"天白花(hua)菇"是(shi)(shi)其中的(de)極品(pin)。要注意的(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇菌蓋上的(de)花(hua)紋要自然，有大有小，有深(shen)有淺，否則(ze)很可能是(shi)(shi)人(ren)工在普(pu)通(tong)香(xiang)菇上劃了刀口。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉致密(mi)，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚，菌(jun)蓋無(wu)花(hua)紋(wen)，栗色并略(lve)有光澤。以大小4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損(sun)少的為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品(pin)質卻絲毫(hao)不(bu)(bu)差，最(zui)經濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)(nen)(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)(nen)(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)(nen)(nen)(nen)呢？將干制后(hou)的菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)(nen)(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
