1、花菇的營養好，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的含量都(dou)更高，而且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口(kou)(kou)感滑嫩。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩菌肉的"天白(bai)(bai)花菇"是(shi)其(qi)中的極品。要(yao)注(zhu)意(yi)的是(shi)，花菇菌蓋上的花紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否(fou)則很可能(neng)是(shi)人工在(zai)普(pu)通香(xiang)菇上劃了刀口(kou)(kou)。
2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花(hua)紋，栗(li)色并略有光澤。以(yi)大小4-6厘米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁(bian)饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少的(de)為佳(jia)品。
3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開傘(san)少、破損少的為好。
4、菇丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經濟實惠(hui)。選擇菇丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢(ni)？將干制后的(de)菇丁(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)(kan)不(bu)到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
