1、花(hua)菇的營養好(hao)，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的含量都更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂(lie)紋里露出白嫩菌肉的"天白花(hua)菇"是(shi)其中的極品。要(yao)注(zhu)意的是(shi)，花(hua)菇菌蓋(gai)上的花(hua)紋要(yao)自然，有(you)大(da)有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可能是(shi)人工在普通香(xiang)菇上劃了刀(dao)口(kou)。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉致密，口感筋滑，香味(wei)也濃(nong)。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗(li)色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米(mi)，邊緣內卷(juan)扁饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為佳(jia)品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時(shi)以開傘少(shao)(shao)、破損少(shao)(shao)的為(wei)好。
4、菇丁，個子雖小，品(pin)質(zhi)卻絲毫不差，最經濟(ji)實惠。選(xuan)擇菇丁的原則在(zai)于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇丁倒過來，如果(guo)看不到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
