平(ping)(ping)菇(gu)(gu)屬(shu)于(yu)蘑(mo)菇(gu)(gu)的一種(zhong)，學名(ming)Pleurotus ostreatus，平(ping)(ping)菇(gu)(gu)也(ye)被稱(cheng)為(wei)側(ce)(ce)耳(er)、糙皮(pi)側(ce)(ce)耳(er)、蠔菇(gu)(gu)、黑(hei)牡丹(dan)菇(gu)(gu)，臺灣(wan)又稱(cheng)秀珍菇(gu)(gu)，它(ta)是一種(zhong)屬(shu)于(yu)擔子菌(jun)門、傘菌(jun)目、側(ce)(ce)耳(er)科、側(ce)(ce)耳(er)屬(shu)的常見食用(yong)菇(gu)(gu)。平(ping)(ping)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋(gai)呈(cheng)覆(fu)瓦狀(zhuang)叢生，扇狀(zhuang)、貝殼狀(zhuang)、不規則(ze)的漏斗狀(zhuang)。菌(jun)蓋(gai)肉(rou)質肥厚柔軟。菌(jun)蓋(gai)表面顏(yan)色受光(guang)線的影響而(er)變化，光(guang)強色深，光(guang)弱(ruo)色淺(qian)。菌(jun)柄(bing)側(ce)(ce)生或偏生，白色，中實。

平菇屬(shu)好光菌(jun)類，多生于榆(yu)、櫸、械(xie)、柳、櫟、楓、槐等(deng)多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位(wei)上。平菇在世界各地均(jun)有(you)分布(bu)，在中國(guo)絕(jue)大部分地區均(jun)有(you)生產，尤以河南、河北、山(shan)東、黑龍江(jiang)等(deng)省最多。

平菇(gu)的熱(re)量很(hen)低，一(yi)般情況下每100克的平菇(gu)所含有的熱(re)量僅(jin)僅(jin)為20大卡左右(you)，那么減(jian)肥期間可以吃(chi)平菇(gu)嗎？可以吃(chi)，適量吃(chi)不要吃(chi)太(tai)多，就(jiu)不會影響(xiang)到減(jian)肥的效果(guo)。

平(ping)菇(gu)是(shi)(shi)(shi)發物(wu)(wu)，由(you)于平(ping)菇(gu)本(ben)身(shen)屬于一(yi)種香味非常重的(de)食(shi)物(wu)(wu)，吃完(wan)之后有(you)可能會(hui)(hui)引起頭(tou)痛或(huo)者過敏現象。但(dan)是(shi)(shi)(shi)少量使用一(yi)般不會(hui)(hui)有(you)問(wen)題，但(dan)是(shi)(shi)(shi)注意本(ben)身(shen)對(dui)平(ping)菇(gu)過敏的(de)人群不宜(yi)吃平(ping)菇(gu)。

平菇圖片

平菇(gu)(gu)含豐富的營養(yang)物質，每(mei)百克(ke)(ke)干品平菇(gu)(gu)含有蛋白質7.8克(ke)(ke)，脂肪2.3克(ke)(ke)，水(shui)分(fen)10.2克(ke)(ke)，多糖類69克(ke)(ke)，粗纖(xian)維5.6克(ke)(ke)，鈣(gai)21毫(hao)克(ke)(ke)，磷220毫(hao)克(ke)(ke)，鐵3.2毫(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)素B 0.12毫(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)素B 27.09毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)6.7毫(hao)克(ke)(ke)，還含有8種(zhong)人體(ti)必需氨基酸(suan)，供人體(ti)所需，且(qie)氨基酸(suan)成(cheng)分(fen)齊全、種(zhong)類齊全。

1、調理疾病

平菇對(dui)(dui)肝(gan)炎、慢性(xing)胃炎、胃及十二(er)指潰瘍、軟骨(gu)病、高血壓等都有(you)療效(xiao)，對(dui)(dui)降低血膽固醇和防治尿道(dao)結石(shi)也有(you)一定效(xiao)果，對(dui)(dui)女性(xing)更(geng)年(nian)期(qi)綜合癥(zheng)可起到調理(li)作用。

2、舒筋活絡

平(ping)菇還(huan)有(you)追風散寒、舒(shu)筋(jin)活(huo)絡的(de)作(zuo)用，可治腰(yao)腿疼痛、手足麻木(mu)、經絡不(bu)適等癥。買購網小編建議平(ping)時可以(yi)常(chang)食(shi)平(ping)菇，對身體(ti)有(you)很(hen)多好處(chu)。

3、增強免疫

平菇等食用菌(jun)中(zhong)，普遍含有能(neng)刺(ci)激機體(ti)產(chan)生干(gan)擾素的(de)誘導物質，能(neng)抑制病毒(du)的(de)抗體(ti)，這種物質總(zong)稱叫(jiao)“蘑(mo)菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能(neng)強烈地抑制病毒(du)增生。

4、益智健腦

平(ping)菇中(zhong)的蛋白質中(zhong)含有18種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)8種(zhong)必須(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)8.38％，占氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)總(zong)量20.7％的35％以(yi)上。賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)對促(cu)進(jin)記憶，促(cu)進(jin)人體易合成(cheng)高級蛋白的重要組(zu)成(cheng)物質。能促(cu)進(jin)智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分(fen)重要。

5、減肥瘦身

平菇的熱(re)量不高，但(dan)卻能夠(gou)讓人有(you)一種飽(bao)腹感，同時還有(you)豐(feng)富的膳(shan)食纖(xian)維，能夠(gou)不斷的促進腸胃(wei)的蠕動，這樣(yang)能夠(gou)把腸胃(wei)中的雜(za)質排出體外，從而保持體重(zhong)，幫助減(jian)肥。

食材：平菇500克，豬肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，青椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，紅(hong)辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，味精(jing)少許，油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇400克，青辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒(jiao)鹽，五香(xiang)粉(fen)，孜(zi)然(ran)粉(fen)，味精，花椒(jiao)面，燒烤粉(fen)，炸雞粉(fen)，淀粉(fen)，面粉(fen)，菜籽油(you)。

做法：平菇去蒂(di)洗(xi)凈(jing)，撕成(cheng)條(tiao)；平菇條(tiao)用精(jing)鹽、味精(jing)和其他調味料腌入(ru)味；將(jiang)面粉、淀(dian)粉、泡打粉加水調成(cheng)糊；鍋內加植(zhi)物油燒六(liu)成(cheng)熱，將(jiang)平菇條(tiao)逐個掛(gua)勻(yun)面粉糊；下(xia)入(ru)油中(zhong)炸透，呈金黃色時撈出裝盤。制作提(ti)示本品(pin)有油炸過程，需備植(zhi)物油約500克。

食材：鮮平菇(gu)150克，榨菜(cai)(cai)5克，豬肉片50克，菠菜(cai)(cai)6棵，精(jing)鹽、醬油(you)、豬油(you)。

做法：將平菇(gu)去(qu)雜洗凈(jing)切片(pian)(pian)(pian)。榨菜(cai)(cai)切片(pian)(pian)(pian)。菠(bo)菜(cai)(cai)洗凈(jing)。肉片(pian)(pian)(pian)放入(ru)沸(fei)水鍋燁透(tou)，撈出待(dai)用。炒(chao)鍋注入(ru)清(qing)水適量(liang)，投入(ru)平菇(gu)、榨菜(cai)(cai)燒沸(fei)，后放菠(bo)菜(cai)(cai)、肉片(pian)(pian)(pian)、精鹽(yan)、醬油(you)，燒沸(fei)后起鍋裝(zhuang)碗，淋(lin)上(shang)豬油(you)即成。

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1、平菇和驢肉：易引發(fa)心絞痛，不適合患有心臟(zang)病(bing)等疾病(bing)的(de)(de)患者(zhe)食用(yong)，否則有可能會加重他們的(de)(de)病(bing)情。

2、平菇和野雞：平(ping)菇(gu)和野雞(ji)一起吃(chi)，會(hui)引發痔瘡等疾病(bing)，不利于他們病(bing)情的(de)恢復(fu)，不適合在日(ri)常(chang)生活中食用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀豐富，而安(an)體舒通(tong)、氨(an)苯蝶(die)啶均為(wei)保鉀利尿劑，同食容易(yi)導致高(gao)鉀血癥，可(ke)出現心(xin)律(lv)失(shi)常和胃腸道癥狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇(gu)富含(han)鈣質，而四環(huan)素、紅霉素、甲硝唑、甲氰(qing)咪朋(peng)遇鈣會結(jie)合成不(bu)溶性沉(chen)淀，降低藥物療(liao)效，故不(bu)宜同(tong)食。

1、看個頭大小

品質(zhi)較好的平(ping)菇，都(dou)不會個頭很(hen)大，最好菌(jun)蓋(gai)直徑在5厘(li)米左右，過大和過小(xiao)的都(dou)是(shi)品質(zhi)較差的平(ping)菇。Maigoo小(xiao)編了解到，個頭過大的平(ping)菇其實并不好，這(zhe)種(zhong)一般都(dou)是(shi)長老的，過于成熟的平(ping)菇口感不會鮮嫩。

2、看菌蓋形狀

新(xin)鮮優質的(de)平菇(gu)(gu)，菌(jun)(jun)蓋(gai)邊緣(yuan)(yuan)都是向內(nei)彎曲的(de)，像(xiang)小傘那樣扣下來(lai)，而且越向內(nei)彎曲，就越鮮嫩。同時，品質較(jiao)好的(de)平菇(gu)(gu)，菌(jun)(jun)蓋(gai)的(de)邊緣(yuan)(yuan)都較(jiao)整齊、沒有絲毫(hao)開裂，看起來(lai)肥厚且富有彈性。如(ru)果看到平菇(gu)(gu)的(de)菌(jun)(jun)蓋(gai)呈上翹狀，而且菌(jun)(jun)蓋(gai)邊緣(yuan)(yuan)干(gan)裂、發黃，說明已(yi)經(jing)不新(xin)鮮了，這種(zhong)就不要購(gou)買了。

3、掂一掂重量

有的平菇(gu)個頭(tou)不(bu)(bu)大(da)，但(dan)卻很(hen)重，這(zhe)種(zhong)(zhong)平菇(gu)很(hen)可能是(shi)被(bei)不(bu)(bu)良商(shang)家(jia)(jia)(jia)注了水，為了增加平菇(gu)的重量(liang)。這(zhe)種(zhong)(zhong)平菇(gu)不(bu)(bu)僅口感差，營養價值也會流失不(bu)(bu)少，買(mai)回家(jia)(jia)(jia)還很(hen)容易腐爛變質(zhi)。這(zhe)一點(dian)也是(shi)非(fei)常(chang)值得大(da)家(jia)(jia)(jia)注意的。

1、密封保存

平(ping)菇(gu)在常規(gui)的環境里面(mian)鮮菇(gu)可(ke)貯存3-5天，溫(wen)度(du)增(zeng)高，濕度(du)也要增(zeng)加(jia)，菇(gu)量不多時，可(ke)將平(ping)菇(gu)放于(yu)裝(zhuang)有少量冷水的缸內(nei)，并將缸口封嚴(yan)，氣溫(wen)即便達到15℃-16℃，也可(ke)保鮮一周左右(you)。

2、置于冷水

還可(ke)將菇完全浸于(yu)冷水中，但水必(bi)須干凈衛生，水的含鐵量應(ying)低于(yu)2毫克/升，這樣平菇才不(bu)會(hui)變黑。

3、冷藏保存

將新鮮的平菇子實體在沸水(shui)中(zhong)或蒸汽(qi)中(zhong)處理(li)4-8分(fen)(fen)鐘(zhong)，放到1%檸(ning)檬酸溶液中(zhong)迅速冷卻，瀝干水(shui)分(fen)(fen)后(hou)用塑料袋(dai)分(fen)(fen)裝(zhuang)好，放入冷庫中(zhong)貯(zhu)藏，可(ke)保鮮3-5天。

4、晾干保存

將平菇(gu)洗凈、撕成條(tiao)狀，晾(liang)干。鍋(guo)中(zhong)加入適量(liang)的(de)(de)花生(sheng)油（其(qi)它植(zhi)物油也可），加幾個紅辣椒(jiao)和鹽，將晾(liang)干的(de)(de)平菇(gu)條(tiao)倒(dao)入油鍋(guo)中(zhong)，炸至平菇(gu)變(bian)成焦黃后關火。晾(liang)涼(liang)后放入廣口的(de)(de)容器內，可以(yi)用來(lai)拌面(mian)(mian)、夾在饅頭或(huo)面(mian)(mian)包中(zhong)吃。保質期可以(yi)達到幾個月。

平(ping)菇(gu)的培(pei)養源比較(jiao)多，像木屑(xie)、樹(shu)葉、稻(dao)草(cao)(cao)以及農作物(wu)秸稈等都是(shi)可(ke)以用(yong)來培(pei)養平(ping)菇(gu)的，大(da)部(bu)分都是(shi)用(yong)稻(dao)草(cao)(cao)或(huo)木屑(xie)作為平(ping)菇(gu)的栽(zai)培(pei)原(yuan)料，這些原(yuan)料攪碎(sui)后要濕水并加入消毒(du)粉(fen)攪拌(ban)，初步殺(sha)菌。

原(yuan)料(liao)的(de)消毒滅菌也(ye)很關鍵，飼料(liao)袋寬度在22-25厘米左右，類似(si)透明(ming)薄膜的(de)質量，有(you)一(yi)定的(de)韌度，之后(hou)將原(yuan)料(liao)裝入飼料(liao)袋，壓(ya)實、壓(ya)緊做成代料(liao)筒子，然后(hou)用高溫蒸汽(qi)的(de)形式進行消毒殺菌，一(yi)般需要10小時(shi)以上。

消毒(du)冷卻后(hou)，在(zai)天(tian)氣比較涼爽(shuang)的(de)時(shi)候進行接種(zhong)(zhong)(zhong)，接種(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)在(zai)消毒(du)滅菌(jun)的(de)環(huan)境中進行，接種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)用酒精或高錳酸鉀涂抹表(biao)面，用接種(zhong)(zhong)(zhong)棒捅一個(ge)小(xiao)圓孔(kong)，按適量菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)到孔(kong)中，輕輕按壓。接種(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)放在(zai)消毒(du)環(huan)境中等待走菌(jun)絲。

接(jie)種后(hou)的(de)菌筒要放在通風透氣的(de)陰(yin)涼位置養護，保(bao)證環境的(de)清(qing)潔衛(wei)生，可鋪灑白石灰消(xiao)毒，等(deng)待菌絲長滿就(jiu)可以搬到室外，豎(shu)排擺放，定期噴水灌溉(gai)的(de)方式進行補水，到成熟(shu)季節就(jiu)可以長出(chu)平(ping)菇了。