平(ping)菇(gu)(gu)屬(shu)(shu)于(yu)蘑菇(gu)(gu)的一種，學名Pleurotus ostreatus，平(ping)菇(gu)(gu)也被稱(cheng)為(wei)側(ce)耳(er)、糙皮(pi)側(ce)耳(er)、蠔菇(gu)(gu)、黑(hei)牡丹菇(gu)(gu)，臺灣又稱(cheng)秀珍菇(gu)(gu)，它是(shi)一種屬(shu)(shu)于(yu)擔子(zi)菌門(men)、傘(san)菌目、側(ce)耳(er)科、側(ce)耳(er)屬(shu)(shu)的常見食(shi)用菇(gu)(gu)。平(ping)菇(gu)(gu)菌蓋(gai)(gai)呈(cheng)覆瓦狀(zhuang)叢生，扇狀(zhuang)、貝殼狀(zhuang)、不規則的漏(lou)斗狀(zhuang)。菌蓋(gai)(gai)肉質肥厚柔軟。菌蓋(gai)(gai)表面顏色受(shou)光(guang)線的影響而變化(hua)，光(guang)強色深，光(guang)弱色淺(qian)。菌柄(bing)側(ce)生或偏生，白色，中實。

平(ping)菇屬好(hao)光菌類(lei)，多生(sheng)于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐(huai)等(deng)多種闊葉樹(shu)種的枯(ku)木(mu)、朽(xiu)樹(shu)樁或活(huo)樹(shu)的枯(ku)死部位上。平(ping)菇在世界各地(di)均(jun)有分布，在中(zhong)國絕大部分地(di)區均(jun)有生(sheng)產，尤以河(he)南(nan)、河(he)北、山東、黑龍江(jiang)等(deng)省最多。

平菇的(de)(de)熱量很低(di)，一般情況下每100克的(de)(de)平菇所含有的(de)(de)熱量僅僅為20大卡左右(you)，那么(me)減肥期間可以吃(chi)平菇嗎(ma)？可以吃(chi)，適量吃(chi)不要吃(chi)太多(duo)，就不會影響到減肥的(de)(de)效果。

平(ping)(ping)菇(gu)(gu)(gu)是(shi)發物(wu)(wu)，由于(yu)平(ping)(ping)菇(gu)(gu)(gu)本身屬于(yu)一種香味非常重的(de)食物(wu)(wu)，吃完(wan)之后(hou)有(you)可能(neng)會引起(qi)頭(tou)痛或者(zhe)過(guo)(guo)敏(min)現象。但(dan)是(shi)少量(liang)使用(yong)一般不(bu)會有(you)問題，但(dan)是(shi)注意本身對平(ping)(ping)菇(gu)(gu)(gu)過(guo)(guo)敏(min)的(de)人群不(bu)宜吃平(ping)(ping)菇(gu)(gu)(gu)。

平菇圖片

平菇(gu)含豐富的(de)營養物(wu)質，每百克(ke)(ke)(ke)干品平菇(gu)含有蛋白(bai)質7.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)2.3克(ke)(ke)(ke)，水分10.2克(ke)(ke)(ke)，多糖(tang)類69克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)5.6克(ke)(ke)(ke)，鈣21毫克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)220毫克(ke)(ke)(ke)，鐵3.2毫克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B 0.12毫克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B 27.09毫克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸6.7毫克(ke)(ke)(ke)，還含有8種人體必需(xu)氨基酸，供人體所需(xu)，且氨基酸成分齊(qi)全(quan)、種類齊(qi)全(quan)。

1、調理疾病

平菇對肝(gan)炎、慢性胃(wei)炎、胃(wei)及十(shi)二(er)指潰(kui)瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低(di)血膽固醇和防治尿道(dao)結石也有一定效果，對女性更(geng)年(nian)期(qi)綜合癥可起到調理(li)作用。

2、舒筋活絡

平(ping)(ping)菇(gu)還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可(ke)治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥(zheng)。買購網(wang)小編(bian)建議平(ping)(ping)時可(ke)以常食平(ping)(ping)菇(gu)，對身體有很多(duo)好處。

3、增強免疫

平菇等食用菌中，普(pu)遍含(han)有能(neng)刺激機體產(chan)生干擾素(su)的(de)誘導物質，能(neng)抑制(zhi)(zhi)病(bing)毒(du)的(de)抗體，這種物質總稱叫(jiao)“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它(ta)能(neng)強烈(lie)地抑制(zhi)(zhi)病(bing)毒(du)增(zeng)生。

4、益智健腦

平(ping)菇(gu)中的(de)蛋(dan)白(bai)質中含有18種(zhong)氨基酸(suan)，其中8種(zhong)必須氨基酸(suan)8.38％，占氨基酸(suan)總量20.7％的(de)35％以上。賴氨酸(suan)對促(cu)進記憶(yi)，促(cu)進人體易合成高級蛋(dan)白(bai)的(de)重要組成物質。能促(cu)進智(zhi)力發育有獨特(te)的(de)作用，對嬰兒和老人的(de)健康十(shi)分重要。

5、減肥瘦身

平菇的(de)熱量不(bu)(bu)高，但(dan)卻能夠讓(rang)人有一種(zhong)飽腹感(gan)，同時還有豐(feng)富的(de)膳(shan)食纖維，能夠不(bu)(bu)斷的(de)促(cu)進(jin)腸胃的(de)蠕動，這(zhe)樣能夠把腸胃中的(de)雜質(zhi)排(pai)出體外(wai)，從而保持(chi)體重，幫助減肥(fei)。

食材：平菇500克，豬(zhu)肉適(shi)(shi)(shi)量(liang)，青椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，紅辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)，味(wei)精(jing)少許，油適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇400克，青辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒鹽，五香粉(fen)，孜然粉(fen)，味精，花椒面，燒烤(kao)粉(fen)，炸雞粉(fen)，淀粉(fen)，面粉(fen)，菜籽油(you)。

做法：平(ping)菇去蒂(di)洗(xi)凈，撕成(cheng)條(tiao)；平(ping)菇條(tiao)用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和其他調味(wei)料(liao)腌入味(wei)；將面粉、淀粉、泡打粉加(jia)水調成(cheng)糊；鍋內(nei)加(jia)植物(wu)油燒(shao)六成(cheng)熱，將平(ping)菇條(tiao)逐個掛勻面粉糊；下入油中(zhong)炸透，呈金黃色時撈出裝盤。制作提(ti)示本品有油炸過程，需備植物(wu)油約(yue)500克。

食材：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠(bo)菜6棵(ke)，精鹽、醬(jiang)油(you)、豬油(you)。

做法：將平(ping)菇(gu)去雜(za)洗(xi)凈切片(pian)(pian)。榨菜切片(pian)(pian)。菠菜洗(xi)凈。肉片(pian)(pian)放入沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)燁透，撈出待用。炒鍋(guo)注(zhu)入清水(shui)(shui)適量，投入平(ping)菇(gu)、榨菜燒(shao)沸(fei)，后(hou)放菠菜、肉片(pian)(pian)、精鹽、醬油，燒(shao)沸(fei)后(hou)起鍋(guo)裝碗(wan)，淋上豬油即成。

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1、平菇和驢肉：易引發心絞痛，不(bu)適合(he)患有(you)心臟病(bing)等疾病(bing)的患者食(shi)用(yong)，否(fou)則有(you)可能(neng)會加重(zhong)他(ta)們的病(bing)情(qing)。

2、平菇和野雞：平菇和野雞一起吃，會引發痔(zhi)瘡等疾病(bing)，不(bu)利于他們病(bing)情的恢復，不(bu)適合(he)在日常生(sheng)活中食(shi)用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀(jia)(jia)豐富，而安體舒通、氨苯蝶啶均為保鉀(jia)(jia)利尿(niao)劑(ji)，同食容易導(dao)致高鉀(jia)(jia)血癥，可出現(xian)心律失常(chang)和胃腸道癥狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇(gu)富含鈣質(zhi)，而四環素、紅霉(mei)素、甲(jia)硝唑、甲(jia)氰咪(mi)朋(peng)遇鈣會結合成不溶性沉(chen)淀，降低藥物(wu)療效(xiao)，故不宜同(tong)食。

1、看個頭大小

品(pin)質較好(hao)的平(ping)(ping)(ping)菇，都(dou)不會個(ge)頭(tou)很大(da)，最好(hao)菌蓋直徑在5厘米左右(you)，過(guo)大(da)和過(guo)小的都(dou)是品(pin)質較差的平(ping)(ping)(ping)菇。Maigoo小編了解到，個(ge)頭(tou)過(guo)大(da)的平(ping)(ping)(ping)菇其實并不好(hao)，這種一(yi)般都(dou)是長(chang)老的，過(guo)于成熟的平(ping)(ping)(ping)菇口感(gan)不會鮮嫩(nen)。

2、看菌蓋形狀

新(xin)鮮優質(zhi)的(de)平菇(gu)，菌蓋邊緣(yuan)(yuan)都(dou)(dou)是(shi)向內彎曲的(de)，像小傘那樣扣(kou)下來，而且越向內彎曲，就(jiu)越鮮嫩。同時，品質(zhi)較(jiao)好的(de)平菇(gu)，菌蓋的(de)邊緣(yuan)(yuan)都(dou)(dou)較(jiao)整齊、沒有絲毫開裂，看(kan)起(qi)來肥厚(hou)且富(fu)有彈(dan)性。如(ru)果看(kan)到平菇(gu)的(de)菌蓋呈上(shang)翹(qiao)狀，而且菌蓋邊緣(yuan)(yuan)干(gan)裂、發黃，說明(ming)已(yi)經不(bu)新(xin)鮮了，這種就(jiu)不(bu)要購買了。

3、掂一掂重量

有的平(ping)菇個頭(tou)不大，但(dan)卻(que)很重，這(zhe)種(zhong)平(ping)菇很可能(neng)是被不良商家(jia)注了水，為(wei)了增加平(ping)菇的重量(liang)。這(zhe)種(zhong)平(ping)菇不僅口感差(cha)，營(ying)養價值也會流失不少，買回家(jia)還很容易腐爛變質。這(zhe)一點也是非常值得大家(jia)注意的。

1、密封保存

平(ping)菇(gu)在常規的(de)環境里面鮮菇(gu)可(ke)貯(zhu)存3-5天，溫度(du)增(zeng)高，濕度(du)也(ye)要增(zeng)加，菇(gu)量不(bu)多時，可(ke)將平(ping)菇(gu)放于裝有少量冷水的(de)缸(gang)(gang)內，并將缸(gang)(gang)口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也(ye)可(ke)保鮮一周左右。

2、置于冷水

還可將(jiang)菇完全浸于冷水中(zhong)，但(dan)水必須干凈衛生，水的含鐵(tie)量(liang)應低于2毫克/升，這(zhe)樣平菇才不會變黑。

3、冷藏保存

將(jiang)新鮮的(de)平(ping)菇子實體在沸(fei)水中(zhong)或蒸汽(qi)中(zhong)處理4-8分鐘，放(fang)到1%檸檬酸溶液中(zhong)迅速冷卻，瀝干水分后用(yong)塑料袋(dai)分裝好，放(fang)入(ru)冷庫中(zhong)貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾干保存

將(jiang)(jiang)平菇洗凈、撕成條狀，晾干(gan)。鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量的花生油（其它植物油也可），加(jia)幾(ji)個(ge)(ge)紅辣椒和鹽，將(jiang)(jiang)晾干(gan)的平菇條倒(dao)入(ru)油鍋中(zhong)，炸至平菇變成焦(jiao)黃后(hou)關火。晾涼后(hou)放入(ru)廣(guang)口(kou)的容器內，可以(yi)用來拌面、夾在饅(man)頭(tou)或面包中(zhong)吃(chi)。保質期可以(yi)達到幾(ji)個(ge)(ge)月。

平(ping)菇的培(pei)養(yang)源比較多，像(xiang)木屑(xie)、樹葉(xie)、稻(dao)草以及農作物(wu)秸稈等都(dou)是可以用(yong)來培(pei)養(yang)平(ping)菇的，大部分(fen)都(dou)是用(yong)稻(dao)草或木屑(xie)作為平(ping)菇的栽培(pei)原料(liao)，這(zhe)些原料(liao)攪碎后要(yao)濕水并(bing)加入消毒粉攪拌，初步殺(sha)菌(jun)。

原料(liao)的消毒(du)滅菌也很(hen)關鍵，飼料(liao)袋寬度(du)在(zai)22-25厘(li)米左右(you)，類似透明(ming)薄膜(mo)的質量，有一定的韌度(du)，之后將原料(liao)裝入飼料(liao)袋，壓(ya)實、壓(ya)緊做成代料(liao)筒(tong)子(zi)，然后用高溫蒸汽的形式進行消毒(du)殺菌，一般需要10小時以(yi)上。

消(xiao)(xiao)毒(du)冷卻后，在天氣比較涼(liang)爽的(de)時(shi)候(hou)進(jin)行接(jie)種(zhong)(zhong)，接(jie)種(zhong)(zhong)要在消(xiao)(xiao)毒(du)滅菌(jun)的(de)環境中進(jin)行，接(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)用(yong)酒(jiu)精或高(gao)錳酸鉀涂抹表面，用(yong)接(jie)種(zhong)(zhong)棒捅一(yi)個小圓(yuan)孔，按(an)適量(liang)菌(jun)種(zhong)(zhong)到(dao)孔中，輕輕按(an)壓。接(jie)種(zhong)(zhong)后放在消(xiao)(xiao)毒(du)環境中等待(dai)走菌(jun)絲。

接種后的菌筒要放(fang)在通風透氣的陰涼(liang)位置養護，保證環境(jing)的清潔衛(wei)生，可(ke)(ke)鋪灑白石灰消毒，等(deng)待菌絲長滿就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)搬到室外，豎排擺放(fang)，定(ding)期(qi)噴(pen)水灌(guan)溉(gai)的方式(shi)進行補水，到成熟(shu)季節就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)長出平(ping)菇了(le)。