平菇(gu)(gu)(gu)屬(shu)于蘑菇(gu)(gu)(gu)的(de)一種，學名Pleurotus ostreatus，平菇(gu)(gu)(gu)也被(bei)稱為側(ce)(ce)耳、糙皮側(ce)(ce)耳、蠔(hao)菇(gu)(gu)(gu)、黑牡丹菇(gu)(gu)(gu)，臺灣又稱秀(xiu)珍菇(gu)(gu)(gu)，它是一種屬(shu)于擔子(zi)菌(jun)(jun)門、傘菌(jun)(jun)目、側(ce)(ce)耳科、側(ce)(ce)耳屬(shu)的(de)常見食用(yong)菇(gu)(gu)(gu)。平菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)(jun)蓋(gai)呈覆(fu)瓦(wa)狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規則的(de)漏斗狀。菌(jun)(jun)蓋(gai)肉質肥(fei)厚柔軟(ruan)。菌(jun)(jun)蓋(gai)表面顏色(se)受(shou)光線的(de)影響而(er)變化(hua)，光強色(se)深，光弱色(se)淺(qian)。菌(jun)(jun)柄側(ce)(ce)生或偏生，白色(se)，中實(shi)。

平菇屬好光菌類，多生(sheng)于榆、櫸、械(xie)、柳、櫟、楓、槐(huai)等多種闊葉樹種的(de)枯(ku)木、朽樹樁或活(huo)樹的(de)枯(ku)死部位上(shang)。平菇在世界各地(di)均有分布，在中國絕大部分地(di)區均有生(sheng)產，尤以河(he)南(nan)、河(he)北(bei)、山(shan)東、黑龍江等省(sheng)最多。

平菇(gu)的熱量很低，一(yi)般情況下每100克的平菇(gu)所含有(you)的熱量僅僅為20大卡(ka)左右，那(nei)么(me)減(jian)肥期間(jian)可以吃平菇(gu)嗎？可以吃，適量吃不要吃太多，就不會影響到減(jian)肥的效果。

平(ping)菇(gu)是(shi)(shi)發物，由于(yu)平(ping)菇(gu)本(ben)身屬于(yu)一(yi)種香味非(fei)常重的食物，吃完之后有可能會引起頭痛或(huo)者過敏現象。但是(shi)(shi)少量(liang)使(shi)用(yong)一(yi)般不(bu)會有問題，但是(shi)(shi)注意本(ben)身對平(ping)菇(gu)過敏的人群不(bu)宜吃平(ping)菇(gu)。

平菇圖片

平菇含豐富(fu)的營養物(wu)質，每百克(ke)干品平菇含有蛋白質7.8克(ke)，脂(zhi)肪2.3克(ke)，水分10.2克(ke)，多(duo)糖類(lei)69克(ke)，粗(cu)纖(xian)維(wei)5.6克(ke)，鈣21毫(hao)(hao)克(ke)，磷220毫(hao)(hao)克(ke)，鐵3.2毫(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)B 0.12毫(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)B 27.09毫(hao)(hao)克(ke)，尼(ni)克(ke)酸6.7毫(hao)(hao)克(ke)，還含有8種人體必需(xu)氨(an)基(ji)酸，供人體所需(xu)，且氨(an)基(ji)酸成(cheng)分齊全(quan)、種類(lei)齊全(quan)。

1、調理疾病

平(ping)菇對(dui)肝炎、慢性胃(wei)炎、胃(wei)及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(dui)降低(di)血膽固(gu)醇和防治尿(niao)道結石也有一(yi)定效果，對(dui)女性更(geng)年期綜合癥可起到(dao)調(diao)理(li)作用(yong)。

2、舒筋活絡

平菇還有(you)追風散寒、舒筋活絡(luo)的作用，可治(zhi)腰腿疼痛、手足麻木、經絡(luo)不適等癥。買(mai)購(gou)網小編建(jian)議平時可以常食(shi)平菇，對身體有(you)很(hen)多好處。

3、增強免疫

平菇等食(shi)用菌中，普遍含有能(neng)刺(ci)激機體產生干擾素的誘導物質(zhi)，能(neng)抑制(zhi)病毒的抗體，這種物質(zhi)總稱(cheng)叫“蘑菇核(he)糖酸(suan)”（MUSHROOm—vrna），它能(neng)強(qiang)烈地抑制(zhi)病毒增生。

4、益智健腦

平(ping)菇(gu)中(zhong)的(de)蛋白質中(zhong)含有(you)18種氨(an)基(ji)酸(suan)，其(qi)中(zhong)8種必須氨(an)基(ji)酸(suan)8.38％，占氨(an)基(ji)酸(suan)總量20.7％的(de)35％以上(shang)。賴氨(an)酸(suan)對促進(jin)(jin)記憶，促進(jin)(jin)人體易合成(cheng)(cheng)高級蛋白的(de)重要組成(cheng)(cheng)物質。能促進(jin)(jin)智力發(fa)育有(you)獨特的(de)作(zuo)用，對嬰(ying)兒和老人的(de)健(jian)康十分重要。

5、減肥瘦身

平菇的(de)(de)(de)熱(re)量不高，但卻(que)能夠(gou)讓(rang)人有一種飽腹感，同時還有豐(feng)富的(de)(de)(de)膳食纖維，能夠(gou)不斷的(de)(de)(de)促(cu)進腸胃的(de)(de)(de)蠕動，這樣能夠(gou)把(ba)腸胃中的(de)(de)(de)雜(za)質排出體(ti)外，從(cong)而保持體(ti)重，幫助(zhu)減肥(fei)。

食材：平菇(gu)500克，豬肉適(shi)(shi)量(liang)，青椒適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，紅(hong)辣椒適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)，味精少(shao)許，油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇400克，青辣椒適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒鹽，五(wu)香粉，孜然粉，味精，花椒面，燒烤粉，炸雞粉，淀粉，面粉，菜籽油。

做法：平菇(gu)去蒂洗凈，撕成(cheng)條(tiao)；平菇(gu)條(tiao)用精鹽、味精和其他(ta)調(diao)味料腌入味；將面(mian)粉、淀粉、泡(pao)打粉加水調(diao)成(cheng)糊；鍋內(nei)加植物油(you)(you)燒六成(cheng)熱，將平菇(gu)條(tiao)逐個(ge)掛勻面(mian)粉糊；下入油(you)(you)中炸透，呈金(jin)黃(huang)色時撈出裝盤。制(zhi)作提示本(ben)品有油(you)(you)炸過程，需備植物油(you)(you)約500克。

食材：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片(pian)50克，菠(bo)菜6棵，精鹽、醬油、豬油。

做法：將(jiang)平(ping)菇去雜(za)洗凈切片(pian)(pian)。榨(zha)菜(cai)切片(pian)(pian)。菠(bo)菜(cai)洗凈。肉片(pian)(pian)放入(ru)(ru)(ru)沸水鍋(guo)(guo)燁透，撈出(chu)待用(yong)。炒鍋(guo)(guo)注入(ru)(ru)(ru)清(qing)水適量，投入(ru)(ru)(ru)平(ping)菇、榨(zha)菜(cai)燒(shao)沸，后(hou)放菠(bo)菜(cai)、肉片(pian)(pian)、精鹽、醬油，燒(shao)沸后(hou)起鍋(guo)(guo)裝(zhuang)碗(wan)，淋上豬油即成。

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1、平菇和驢肉：易引發心(xin)絞痛，不(bu)適(shi)合患有心(xin)臟病(bing)等疾病(bing)的(de)患者食(shi)用，否則有可(ke)能(neng)會加重他們的(de)病(bing)情。

2、平菇和野雞：平菇和野雞一起吃(chi)，會(hui)引發痔瘡等疾病，不利于他們病情的(de)恢復，不適合在日常(chang)生活中食用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平(ping)菇(gu)含鉀豐(feng)富，而安體舒通、氨苯蝶啶均為保(bao)鉀利尿劑，同食(shi)容易導(dao)致高鉀血(xue)癥，可出現心律失常和(he)胃(wei)腸(chang)道癥狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇(gu)富(fu)含鈣(gai)質(zhi)，而四(si)環素、紅霉(mei)素、甲硝唑、甲氰咪朋遇鈣(gai)會結合成不溶性沉淀，降低藥物療效(xiao)，故不宜同食。

1、看個頭大小

品(pin)質較好(hao)的(de)(de)平菇，都不會(hui)個頭(tou)很大(da)，最好(hao)菌蓋(gai)直徑在5厘米左右，過(guo)大(da)和過(guo)小的(de)(de)都是品(pin)質較差的(de)(de)平菇。Maigoo小編(bian)了解(jie)到(dao)，個頭(tou)過(guo)大(da)的(de)(de)平菇其實并(bing)不好(hao)，這(zhe)種(zhong)一般都是長老的(de)(de)，過(guo)于(yu)成熟的(de)(de)平菇口感不會(hui)鮮嫩。

2、看菌蓋形狀

新鮮優質的(de)平菇，菌(jun)蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)都是向(xiang)內彎曲的(de)，像小傘那樣扣下來(lai)，而且(qie)越(yue)向(xiang)內彎曲，就越(yue)鮮嫩(nen)。同時，品質較好的(de)平菇，菌(jun)蓋(gai)的(de)邊(bian)緣(yuan)都較整齊、沒有絲(si)毫開裂，看(kan)起來(lai)肥厚且(qie)富有彈性。如(ru)果看(kan)到平菇的(de)菌(jun)蓋(gai)呈上(shang)翹狀，而且(qie)菌(jun)蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)干裂、發黃，說明已(yi)經(jing)不(bu)(bu)新鮮了(le)(le)，這(zhe)種就不(bu)(bu)要購買了(le)(le)。

3、掂一掂重量

有的(de)平(ping)(ping)(ping)菇個頭不(bu)大(da)，但卻(que)很重，這種平(ping)(ping)(ping)菇很可能是被不(bu)良商(shang)家注了水，為了增加(jia)平(ping)(ping)(ping)菇的(de)重量。這種平(ping)(ping)(ping)菇不(bu)僅口感差，營養價值(zhi)也(ye)會流失不(bu)少(shao)，買(mai)回家還很容易腐爛變質。這一(yi)點也(ye)是非常值(zhi)得大(da)家注意(yi)的(de)。

1、密封保存

平菇在常規的環(huan)境里(li)面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，濕度也要(yao)增加，菇量不多(duo)時(shi)，可將(jiang)平菇放于(yu)裝(zhuang)有少量冷水的缸內，并將(jiang)缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左(zuo)右(you)。

2、置于冷水

還可(ke)將菇(gu)完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵(tie)量應低于2毫克(ke)/升，這樣平菇(gu)才不會變(bian)黑。

3、冷藏保存

將新鮮的(de)平菇子實體在(zai)沸水中或(huo)蒸汽中處理4-8分鐘，放(fang)到1%檸檬酸溶液中迅(xun)速冷卻，瀝干(gan)水分后用塑(su)料(liao)袋分裝好，放(fang)入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾干保存

將平(ping)(ping)菇(gu)洗(xi)凈、撕成(cheng)條狀，晾干(gan)。鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)適量的花(hua)生(sheng)油(you)(you)（其它植物(wu)油(you)(you)也可），加幾(ji)個(ge)紅辣椒和鹽，將晾干(gan)的平(ping)(ping)菇(gu)條倒入(ru)(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)(zhong)，炸至平(ping)(ping)菇(gu)變成(cheng)焦黃后關火。晾涼后放入(ru)(ru)廣口的容器內，可以用來拌面(mian)、夾在饅頭或(huo)面(mian)包中(zhong)(zhong)吃。保質期可以達到幾(ji)個(ge)月(yue)。

平菇(gu)的(de)培養(yang)源比(bi)較多(duo)，像木(mu)屑、樹葉(xie)、稻草以及農作物(wu)秸稈等都(dou)是(shi)可以用(yong)來培養(yang)平菇(gu)的(de)，大部分都(dou)是(shi)用(yong)稻草或(huo)木(mu)屑作為平菇(gu)的(de)栽培原料(liao)，這些原料(liao)攪(jiao)(jiao)碎后要濕(shi)水(shui)并加入消毒粉(fen)攪(jiao)(jiao)拌，初步殺菌。

原料(liao)(liao)(liao)的(de)消毒滅菌也很關(guan)鍵，飼料(liao)(liao)(liao)袋(dai)寬度在22-25厘(li)米左(zuo)右，類(lei)似透明(ming)薄(bo)膜的(de)質量，有(you)一定的(de)韌(ren)度，之后將原料(liao)(liao)(liao)裝入飼料(liao)(liao)(liao)袋(dai)，壓(ya)實、壓(ya)緊做成代(dai)料(liao)(liao)(liao)筒(tong)子(zi)，然后用高溫蒸汽的(de)形式進行(xing)消毒殺菌，一般需要(yao)10小時以(yi)上。

消(xiao)毒冷卻后，在(zai)天氣比較(jiao)涼爽的時(shi)候(hou)進(jin)行接(jie)種(zhong)，接(jie)種(zhong)要(yao)在(zai)消(xiao)毒滅菌的環(huan)境(jing)中進(jin)行，接(jie)種(zhong)時(shi)用酒精或高錳酸鉀涂(tu)抹表(biao)面，用接(jie)種(zhong)棒(bang)捅一個小(xiao)圓孔(kong)，按適量菌種(zhong)到孔(kong)中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按壓。接(jie)種(zhong)后放在(zai)消(xiao)毒環(huan)境(jing)中等待(dai)走菌絲。

接種后(hou)的菌筒要放在通風透氣的陰涼位置養護，保證環境的清潔衛生，可鋪灑白(bai)石灰消毒，等(deng)待菌絲(si)長滿就(jiu)可以搬到室外，豎排(pai)擺(bai)放，定期噴水灌溉的方式進行補水，到成熟季節就(jiu)可以長出平(ping)菇了(le)。