別名：角豆(dou)(dou)(dou)、姜豆(dou)(dou)(dou)、帶豆(dou)(dou)(dou)、掛豆(dou)(dou)(dou)角

顏色形態： 莢果(guo)細長為(wei)線形，下垂，色澤有(you)深綠、淡綠、紅紫(zi)或赤(chi)斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人均可食用，氣(qi)滯便結的(de)病人應慎(shen)食，豇(jiang)豆(dou)(dou)本身(shen)帶有一定的(de)毒素,一定要(yao)吃熟(shu)透(tou)了的(de)豇(jiang)豆(dou)(dou)。

營養功效：促進胃腸蠕(ru)動、提高機(ji)體免疫力、健脾補腎(shen)、防治(zhi)糖尿病、治(zhi)毒蛇咬傷。

食用：嫰(nen)豆(dou)(dou)莢可(ke)炒、泡(pao)菜，老豇(jiang)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)子可(ke)煲(bao)湯煮肉、做糕點(dian)。

選購：以豆粒數量多、排(pai)列(lie)稠密(mi)的品質(zhi)最優。

儲存：直接放(fang)在塑膠(jiao)袋(dai)或保鮮袋(dai)中(zhong)冷藏(zang)，能保存5-7天(tian)。

別名：架豆(dou)(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、蕓扁豆(dou)(dou)(dou)、眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)、四月(yue)豆(dou)(dou)(dou)

顏色形態： 莢(jia)(jia)果條形，略(lve)膨脹(zhang)，無毛；豆(dou)莢(jia)(jia)背腹(fu)兩(liang)邊(bian)沿有縫(feng)線，先端有尖長的喙。嫩莢(jia)(jia)呈(cheng)深(shen)淺不一(yi)的綠、黃(huang)、紫紅等(deng)顏(yan)色(se)，成熟時黃(huang)白至黃(huang)褐(he)色(se)

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一(yi)般人均(jun)可食用，腹脹者忌食，吃四季豆一(yi)定要(yao)煮熟煮透(tou)。

營養功效：增進食欲、緩解缺鐵性貧血、養胃下氣、利水(shui)消腫、強壯骨(gu)骼、有(you)益(yi)于心臟。

食用：干(gan)煸、干(gan)鍋、醬燜、炒。

選購：豆莢(jia)飽滿(man)、肥碩多汁、折(zhe)斷無老筋、色(se)澤(ze)嫩(nen)綠(lv)、表皮光潔(jie)無蟲痕。

儲存：鮮豆(dou)角(jiao)摘掉兩(liang)頭,放(fang)入滾開的水(shui)里，關火，翻(fan)動幾下撈出,放(fang)入冰水(shui)，浸泡至豆(dou)角(jiao)涼透。撈出曬(shai)干水(shui)，分裝(zhuang)入保鮮塑(su)料袋里。

別名：荷仁(ren)豆、剪豆、刀刀豆

顏色形態： 莢果長橢圓(yuan)形或扁(bian)形，多為青(qing)綠(lv)色，也有黃(huang)白、紅(hong)、玫(mei)瑰(gui)、褐(he)、黑等顏色的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎功能不全者不宜(yi)食用，孕婦不可以多吃。

營養功效：提高(gao)機(ji)體免疫力(li)、防癌抗癌、抗菌消炎、利(li)腸通便(bian)。

食用：炒(chao)，常和臘腸(chang)、蝦仁搭配。

選購：顏色呈(cheng)嫩綠色，豆(dou)(dou)莢里(li)面的(de)豆(dou)(dou)粒兒是(shi)(shi)扁(bian)扁(bian)的(de)，豆(dou)(dou)筋是(shi)(shi)細細的(de)。

儲存：放入保(bao)鮮(xian)袋內(nei)，用(yong)夾子(zi)夾緊，之后在保(bao)鮮(xian)袋的底角兩邊剪兩個小洞，再冷藏(zang)。

別名：火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆，豆角，白扁豆

顏色形態： 莢果長圓狀鐮形，近頂(ding)端最闊，扁平，直或(huo)稍向背彎(wan)曲(qu)，頂(ding)端有(you)彎(wan)曲(qu)的(de)尖喙；有(you)白(bai)、青、紫(zi)三種顏(yan)色(se)

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱(re)病者，患瘧(nve)者或(huo)患冷(leng)氣的人。

營養功效：抗菌、抗病毒作用、對免(mian)疫功能的影響、祛暑、健脾、降血(xue)糖、預防便秘、預防營養缺乏、抗癌(ai)防癌(ai)。

食用：干煸、悶燒、炒，烹(peng)煮時間(jian)宜長不宜短。

選購：白扁豆最佳，選擇(ze)莢(jia)皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢(jia)。

儲存：在0-5℃的低(di)溫儲(chu)存，能(neng)保持(chi)很好(hao)的外觀。

別名：大豆(dou)(dou)、黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)、菜用大豆(dou)(dou),就是新鮮連莢的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果肥大，長圓形，黃綠色，密被褐黃色長毛(mao);新鮮時，豆莢嫩(nen)綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿(niao)毒癥患者忌食(shi)，對(dui)黃豆有(you)過(guo)敏體質者不宜多(duo)食(shi)。

營養功效：緩(huan)解(jie)疲乏(fa)、補脾健胃(wei)、防止便秘。

食用： 水(shui)煮(zhu)、涼拌、炒(chao)、煲湯。

選購：以新鮮青(qing)綠、莢(jia)(jia)形闊(kuo)大、莢(jia)(jia)毛較白者(zhe)為佳(jia)，豆(dou)仁越(yue)是飽滿、挺(ting)實越(yue)好。

儲存：毛豆(dou)扔(reng)在(zai)鍋中煮一下，剝皮，然后放(fang)入開水中焯水，瀝干后用保(bao)鮮袋(dai)裝好，扎緊口袋(dai)，扔(reng)進冰箱冷(leng)凍(dong)層保(bao)存。

別名：青豆(dou)(dou)、麥(mai)豌(wan)豆(dou)(dou)、寒豆(dou)(dou)、麥(mai)豆(dou)(dou)、雪(xue)豆(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)、麻累

顏色形態： 莢果腫脹，長橢圓形(xing)，頂端(duan)斜急尖(jian)，內(nei)(nei)側有堅硬(ying)紙質的內(nei)(nei)皮(pi)，青綠(lv)色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人群(qun)均(jun)可食用，脾胃(wei)較弱者盡量少(shao)食用。

營養功效：調和脾胃(wei)、通利(li)大腸、抗菌(jun)消炎、調顏養身(shen)、產(chan)婦通乳、防癌治(zhi)癌。

食用： 可作主(zhu)食，磨(mo)成(cheng)豌(wan)豆(dou)(dou)粉是制作糕點、豆(dou)(dou)餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的(de)原料，豌(wan)豆(dou)(dou)的(de)嫩莢(jia)和嫩豆(dou)(dou)粒可菜(cai)用。

選購：上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的，宜選莢果扁圓(yuan)形。

儲存：沒有剝皮(pi)的青豌豆(dou)直接放冰箱冷藏，剝出來(lai)豆(dou)粒適于冷凍。

別名：南豆(dou)、胡(hu)豆(dou)、豎(shu)豆(dou)、佛豆(dou)

顏色形態： 莢果肥厚，表皮綠色(se)(se)被絨毛(mao)，內有白(bai)色(se)(se)海綿狀(zhuang)橫隔(ge)膜，成熟后(hou)表皮變(bian)為黑色(se)(se)

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦(jiao)虛寒者(zhe)，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒(du)癥等病人(ren)。

營養功效：延緩動脈硬化、降低膽固醇、防(fang)癌抗癌、益氣健脾、健腦、促進骨骼生長(chang)、預防(fang)心血管疾病(bing)。

食用： 煮、炒、油炸；可(ke)做成蠶豆牙；蠶豆粉可(ke)做糕點、粉絲(si)；蒸熟可(ke)做醬料、小吃(chi)。

選購：翠綠色，顏色越鮮艷的越好(hao)，形(xing)體要飽滿。

儲存：低(di)溫、干燥避光的器皿中，一般在5度以(yi)下，水分含量在11%以(yi)下。