發(fa)物指的(de)是(shi)(shi)那些營(ying)養(yang)價值(zhi)豐富但(dan)是(shi)(shi)含有(you)(you)一定的(de)刺激性(xing)，容易誘發(fa)某些疾(ji)病的(de)食(shi)物。扁(bian)豆(dou)的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)與功效(xiao)雖然有(you)(you)很多(duo)，但(dan)是(shi)(shi)扁(bian)豆(dou)不(bu)是(shi)(shi)發(fa)物，所(suo)以(yi)可以(yi)在日(ri)常中食(shi)用(yong)。扁(bian)豆(dou)的(de)蛋白(bai)質和(he)微量元素(su)的(de)成(cheng)分比較高，而且味道(dao)比較香醇(chun)，所(suo)以(yi)很多(duo)人都喜歡食(shi)用(yong)。

扁豆的作用有很多，味道也很好，所以有很多人都喜歡(huan)食用，但是(shi)扁豆是(shi)涼(liang)性(xing)還是(shi)熱性(xing)呢？扁豆性(xing)微溫、味甘，既不是(shi)涼(liang)性(xing)也不是(shi)熱性(xing)，所以在食用的時候不用擔心涼(liang)熱性(xing)的問(wen)題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)(bian)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)達20.4%，新鮮扁(bian)(bian)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質的(de)(de)含(han)量(liang)則達到2.5%，所以扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)豐富，適量(liang)的(de)(de)食用扁(bian)(bian)豆(dou)可以達到很好的(de)(de)補充蛋白質的(de)(de)功效(xiao)。

2、含有大量(liang)扁(bian)豆(dou)淀粉(fen)

扁(bian)豆的主要(yao)成分之一就是淀粉，含量多達(da)50%左(zuo)右，所(suo)以(yi)(yi)常吃扁(bian)豆可以(yi)(yi)補(bu)充淀粉，為人(ren)體補(bu)充營養。

1、健脾開胃

扁豆性溫，味(wei)甘(gan)，入(ru)脾經和胃(wei)經，從中醫食療的(de)(de)(de)角度上(shang)來講的(de)(de)(de)話，吃扁豆對、飲(yin)食不進、惡心、嘔吐、泄瀉(xie)等癥狀有(you)很好的(de)(de)(de)緩解(jie)作(zuo)用，所以(yi)適量的(de)(de)(de)食用扁豆有(you)很好的(de)(de)(de)健脾開胃(wei)作(zuo)用。

2、化濕除痰

扁(bian)豆可(ke)以有效緩解暑濕(shi)(shi)所造成的(de)煩渴和胸悶，所以在(zai)炎熱的(de)夏季(ji)食(shi)用扁(bian)豆可(ke)以很好(hao)的(de)化濕(shi)(shi)除痰(tan)。

3、補充碳水

扁豆的營養非常多，除了含有(you)大量的蛋白(bai)質之外(wai)，還富含維生素和(he)微量元素，所以在緩解人體(ti)疲(pi)勞和(he)恢復體(ti)力(li)方面的功效也非常明顯。

1、不能吃沒(mei)全熟的扁豆

扁豆一定要確定煮熟了(le)之后(hou)才能食(shi)用，吃(chi)未煮熟的(de)扁豆角，很容易導致惡心、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、嘔吐等(deng)中毒癥狀。

2、扁(bian)豆不要切碎吃(chi)

扁豆(dou)角質地比較脆(cui)，用刀切(qie)碎的(de)話會(hui)容易破壞扁豆(dou)里面(mian)的(de)維生素(su)C，那么會(hui)導致扁豆(dou)的(de)營養(yang)元(yuan)素(su)損失掉(diao)，所(suo)以扁豆(dou)不(bu)要(yao)切(qie)碎吃。

1、植(zhi)物科屬不(bu)同

扁豆又叫做扁豆角，是植物界、被子植物門(men)、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、薔(qiang)薇(wei)目(mu)、薔(qiang)薇(wei)亞目(mu)、豆科、蝶形花亞科、菜豆族、扁豆屬多年生纏繞藤本(ben)植物。

荷蘭豆是植物(wu)界、被子(zi)植物(wu)門(men)、雙子(zi)葉植物(wu)綱(gang)、原(yuan)始(shi)花被亞綱(gang)、薔(qiang)薇(wei)目、薔(qiang)薇(wei)亞目、豆科、蝶形(xing)花亞科、蠶豆族、豌(wan)豆屬一年(nian)生纏繞草(cao)本植物(wu)。

2、形態不同

扁豆全株幾無毛，莖長(chang)可達6米(mi)，常呈(cheng)淡(dan)紫色，羽狀(zhuang)復葉，總狀(zhuang)花序(xu)直立，莢果長(chang)圓(yuan)狀(zhuang)鐮形，種子扁平、長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形，花期4-12月。

荷蘭(lan)豆(dou)高90-180厘米，全株綠色，光(guang)滑無(wu)毛，被粉霜(shuang)，托葉(xie)心(xin)形(xing)，小葉(xie)卵圓形(xing)，花白色或(huo)紫(zi)紅色、單生或(huo)1-3朵排(pai)列成(cheng)總狀腋(ye)生，莢果(guo)長橢圓形(xing)，花果(guo)期(qi)4-5月。

3、功效作(zuo)用不同

扁豆(dou)味甘(gan)，性平，歸胃經，有健脾(pi)(pi)、和中(zhong)、益氣、化濕(shi)、消(xiao)暑之功效，主(zhu)治脾(pi)(pi)虛兼濕(shi)、食(shi)少便(bian)溏(tang)、濕(shi)濁下(xia)注、婦女帶下(xia)過多、暑濕(shi)傷中(zhong)、吐瀉轉筋等癥。

荷蘭豆味甘，性平，歸脾、胃(wei)經，有益中氣(qi)、止瀉痢、調營衛、利小便的(de)功效，適(shi)宜(yi)于糖尿病(bing)、腹脹、下肢浮腫(zhong)、腳(jiao)氣(qi)、產婦缺乳等癥。

1、果實(shi)形狀不同

扁豆(dou)故名思議，是(shi)(shi)一種比較(jiao)(jiao)(jiao)扁的(de)(de)豆(dou)類(lei)(lei)食(shi)材，四季(ji)豆(dou)也叫(jiao)蕓豆(dou)是(shi)(shi)一種類(lei)(lei)比較(jiao)(jiao)(jiao)圓的(de)(de)豆(dou)類(lei)(lei)食(shi)材，它(ta)的(de)(de)外表(biao)(biao)接(jie)近于人(ren)類(lei)(lei)手指頭(tou)的(de)(de)樣子(zi)，而且扁豆(dou)的(de)(de)豆(dou)子(zi)比較(jiao)(jiao)(jiao)大，可以從外表(biao)(biao)看(kan)出果實，但(dan)是(shi)(shi)四季(ji)豆(dou)基本是(shi)(shi)看(kan)不到的(de)(de)。

2、功效(xiao)作用(yong)不(bu)同

扁豆是(shi)一(yi)種(zhong)藥食兩用的(de)特色食材，它(ta)的(de)果實可以入藥，但是(shi)四季豆只有食用的(de)功效，所以它(ta)們(men)的(de)功效與作用有一(yi)定的(de)差距。

1、族群不同

扁豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于薔(qiang)薇科(ke)亞目，是(shi)豆(dou)(dou)(dou)科(ke)；蝶形花亞科(ke)；菜豆(dou)(dou)(dou)族；扁豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)的(de)植物，而(er)白扁豆(dou)(dou)(dou)則(ze)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)科(ke)；扁豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)；白扁豆(dou)(dou)(dou)族的(de)植物，雖然它(ta)們的(de)科(ke)屬(shu)是(shi)一樣(yang)的(de)，但是(shi)族群不同所以它(ta)們的(de)性(xing)質也有(you)很(hen)大的(de)差別。

2、外形不同

白扁(bian)豆的種(zhong)皮比較(jiao)厚，而且(qie)(qie)是(shi)白色的，扁(bian)豆的種(zhong)子一(yi)(yi)般包(bao)裹在豆莢里(li)，豆莢一(yi)(yi)般是(shi)綠色的，而且(qie)(qie)扁(bian)豆的種(zhong)子會(hui)比較(jiao)小(xiao)一(yi)(yi)點(dian)，在炒制的時候時間也不能(neng)太長。

材料(liao)：油(you)、豆瓣(ban)醬(jiang)、生(sheng)(sheng)姜、蒜頭、扁(bian)豆、生(sheng)(sheng)抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗(xi)凈，備用。

2、切(qie)絲，斜著(zhu)切(qie)。

3、準備(bei)蔥(cong)姜蒜，切(qie)成小沫備(bei)用。

4、熱(re)鍋倒入(ru)適(shi)量油，加(jia)入(ru)蔥姜，可以放(fang)個辣椒(jiao)和適(shi)量冰糖。

5、倒入(ru)豆角(jiao)，翻炒(chao)，在翻炒(chao)過程中可(ke)以適(shi)量(liang)(liang)放入(ru)點少量(liang)(liang)水(shui)，適(shi)量(liang)(liang)醬油。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)這樣容(rong)易熟(shu)，豆角(jiao)一(yi)定要(yao)炒(chao)熟(shu)！

6、快熟時，放入蒜末繼續翻炒均勻，放鹽，就可以(yi)出鍋了，判斷生熟最霸氣的方(fang)法就是嘗(chang)嘗(chang)啊。

材料：面條、扁(bian)豆、豬(zhu)梅花肉、蔥姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆(dou)洗(xi)凈，撅(jue)小段。

2、梅花肉(rou)洗(xi)凈切(qie)絲。

3、切蔥(cong)姜蒜，蒜切小(xiao)塊。

4、熱鍋加油放蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒香(xiang)。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒(chao)斷生后加(jia)溫開(kai)(kai)水，然后煮開(kai)(kai)，讓扁豆(dou)煮熟。

8、扁豆熟(shu)后加入面條，燜制十分鐘。

9、打(da)開鍋(guo)蓋(gai)加(jia)蒜，加(jia)入生抽，攪拌收汁后出鍋(guo)。

材料：扁豆(dou)、豬(zhu)里(li)脊肉、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、食用(yong)油(you)、姜、淀(dian)粉。

做法：

1、準備材(cai)料，扁豆洗(xi)凈(jing)摘去兩(liang)端斜切絲，姜(jiang)切絲，豬里脊肉(rou)(rou)切絲，肉(rou)(rou)絲用(yong)料酒生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、燒(shao)半(ban)鍋水(shui)，倒幾(ji)滴(di)油，一點鹽，等(deng)水(shui)燒(shao)開下扁豆絲焯水(shui)三分鐘后，撈(lao)出(chu)瀝水(shui)備(bei)用(yong)。

3、炒鍋開大火(huo)加熱，鍋熱后放油(you)，下姜絲爆香后倒入肉絲翻炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場(chang)上的(de)(de)扁豆(dou)顏(yan)色一(yi)(yi)般分為(wei)白扁豆(dou)、青扁豆(dou)、紫扁豆(dou)，一(yi)(yi)般來講白扁豆(dou)的(de)(de)食用(yong)功效最好，所以(yi)在挑選的(de)(de)時候也可(ke)以(yi)先挑選白扁豆(dou)。

新(xin)鮮(xian)扁(bian)豆的味(wei)道一(yi)般散發著蔬菜所特有的清香(xiang)，放到鼻子下聞(wen)的話(hua)可(ke)以輕易地聞(wen)到，如(ru)果(guo)聞(wen)不到扁(bian)豆的清香(xiang)，或是有股酸味(wei)的話(hua)，說明扁(bian)豆已經(jing)不新(xin)鮮(xian)了，最好(hao)不要購買。

不同用途的(de)扁豆有不同的(de)挑(tiao)選方法，比如食用的(de)扁豆一般(ban)是以(yi)白(bai)扁豆為優，挑(tiao)選清(qing)香的(de)就(jiu)可以(yi)了，藥用的(de)扁豆有白(bai)色、黑色、褐(he)色或帶花紋(wen)的(de)幾種(zhong)，根據不同的(de)性(xing)質再做挑(tiao)選。

扁豆的(de)(de)(de)種植(zhi)和管理技術有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)方法，一(yi)(yi)般來說扁豆是在夏季(ji)的(de)(de)(de)時候用搭(da)架栽培的(de)(de)(de)方法，在露地進行種植(zhi)然后施入(ru)化肥，但是根據不(bu)同的(de)(de)(de)地區也(ye)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)差別，一(yi)(yi)般來說北方的(de)(de)(de)種植(zhi)時間要(yao)比南(nan)方要(yao)晚一(yi)(yi)點。

扁豆多采(cai)用(yong)開(kai)溝或穴播等(deng)方法(fa)進(jin)行(xing)(xing)種植，一(yi)般(ban)而言扁豆的(de)種植植株距(ju)離在40公分(fen)左右(you)，每個植株之間的(de)行(xing)(xing)距(ju)在100公分(fen)，土(tu)壤的(de)深(shen)度在5-7公分(fen)作(zuo)用(yong)。后期進(jin)行(xing)(xing)定苗(miao)(miao)管理時，每個穴留(liu)兩株幼苗(miao)(miao)就(jiu)可(ke)以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>