一、紫扁豆和白扁豆哪個好
扁豆開(kai)白(bai)花(hua)的(de)(de),豆(dou)莢(jia)大(da)多(duo)是綠色(se)的(de)(de),成熟(shu)時豆(dou)莢(jia)變白(bai);而開(kai)紫花(hua)的(de)(de),扁(bian)豆(dou)大(da)多(duo)是紫色(se)的(de)(de)。那么紫扁(bian)豆(dou)和白(bai)扁(bian)豆(dou)有(you)什么區別呢?哪一種好呢?
1、紫扁豆花青素含量高
隨(sui)著近(jin)年(nian)來人(ren)們對(dui)“花青素”的營(ying)養(yang)分析(xi)探索,紫色(se)(se)蔬菜越來越受歡迎。紫色(se)(se)蔬菜都具有(you)一(yi)個(ge)特(te)點,那就是色(se)(se)素“花青素”含量(liang)較(jiao)多。
而花青素(su)是一種(zhong)抗氧化性能較強的天(tian)然色素(su),其(qi)抗氧化能力(li)比維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E等都要(yao)高。
研究(jiu)發現:花青素具(ju)抗血(xue)管硬化(hua)作用,可阻止(zhi)腦中風及心臟病的(de)發作。
因此,紫扁豆作為紫色蔬菜(cai)之一,也比較(jiao)受歡迎。
2、白扁豆入藥
扁豆(dou)的白(bai)色(se)干燥成熟(shu)種子“白(bai)扁豆(dou)”,是一味常用(yong)中藥(yao)。在《本草綱目(mu)》、《中國藥(yao)典》中,對(dui)其(qi)都(dou)有收錄。
“扁豆調肝和胃、消暑祛濕(shi)、止(zhi)泄瀉” 《本草綱目》
白(bai)扁(bian)豆碳水化(hua)合物含(han)量(liang)高,數據(ju)顯示可達57%,蛋白(bai)質(zhi)、糖(tang)類、脂(zhi)肪(fang)及礦質(zhi)營養元素(su)含(han)量(liang)也高,對身體的免疫功能大有(you)裨(bi)益。
白扁豆(dou)雖然作為中藥(yao)材(cai),應用較多(duo),但(dan)是(shi)大多(duo)數對(dui)于它的(de)研究,都限制在淀(dian)粉、磷脂、多(duo)糖等這些(xie)營養成分(fen)方(fang)面,其它化學(xue)成分(fen)研究資料相對(dui)較少。
二、如何挑選扁豆
1、根據顏色挑選
根據品種不同,扁豆的(de)顏色(se)也有不同,常(chang)見的(de)有青色(se),紫(zi)色(se)和白色(se),建議(yi)在購買時選擇白色(se)的(de)扁豆。因(yin)為(wei)白扁豆是最(zui)適合作為(wei)菜食用的(de),白扁豆的(de)豆莢肥(fei)厚,而且味道(dao)非(fei)常(chang)清香,吃起來非(fei)常(chang)好(hao)吃。
2、看豆莢的厚度
優(you)質的扁(bian)豆豆莢(jia)厚度(du)是(shi)較厚的,因為我(wo)們吃(chi)扁(bian)豆的時候(hou),主(zhu)要的食用部(bu)位就是(shi)豆莢(jia),如果豆莢(jia)太(tai)薄(bo)不僅口感(gan)不佳,而且(qie)營養也會(hui)下降。
3、觀察色澤
新鮮的扁(bian)豆表面色(se)澤感好,看著(zhu)發光的感覺(jue),而時間(jian)較長(chang)的白扁(bian)豆,表面的色(se)澤感就會下(xia)降。
4、感受表面硬度
在挑選扁(bian)豆(dou)(dou)時(shi),我(wo)們可以(yi)用手指甲掐扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)莢,如果感覺(jue)扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)莢非(fei)常脆,那么就說明是新鮮的(de)(de)扁(bian)豆(dou)(dou)。
但是若感覺扁豆(dou)的豆(dou)莢非常硬,掐的時候很難掐破,那么就說明(ming)扁豆(dou)已經老了,這(zhe)樣的扁豆(dou)不(bu)建議購買。
5、觀察形狀
顧名思義,扁豆的(de)形狀是扁平(ping)的(de),為(wei)了保證(zheng)口(kou)感,我們在挑選扁豆(dou)(dou)(dou)時應該選擇扁平(ping)度較(jiao)(jiao)高的(de)扁豆(dou)(dou)(dou)。因為(wei)這樣的(de)扁豆(dou)(dou)(dou)一(yi)般都(dou)是非常(chang)嫩(nen)的(de),里邊的(de)豆(dou)(dou)(dou)子較(jiao)(jiao)小,豆(dou)(dou)(dou)莢的(de)食用價值較(jiao)(jiao)高,那些看(kan)起來鼓鼓的(de)扁豆(dou)(dou)(dou)一(yi)般都(dou)已經老了。