發酵型豆制品

發(fa)酵性豆(dou)制品是(shi)以大(da)豆(dou)為主(zhu)要原料，經微生物發(fa)酵而成的豆(dou)制品。如，臭豆腐(fu)、醬油、豆醬、豆豉、腐(fu)乳、納豆等。

非發酵型豆制品

非發酵性豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)是指(zhi)以(yi)大豆(dou)(dou)或其它(ta)雜豆(dou)(dou)為原料制(zhi)(zhi)成的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，或豆(dou)(dou)腐(fu)再經鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)、炸鹵(lu)(lu)、熏制(zhi)(zhi)、干(gan)燥的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等(deng)。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)有部(bu)分蛋白質分解，產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)游離(li)氨基酸，這(zhe)些游離(li)氨基酸使(shi)豆制(zhi)品產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)了特(te)殊的(de)鮮味。并且其中(zhong)(zhong)的(de)抗(kang)營養因素(su)被分解，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)利用(yong)率(lv)上(shang)(shang)(shang)升，消化吸收率(lv)上(shang)(shang)(shang)升；微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)在發酵過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)合成(cheng)了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12，可以作(zuo)(zuo)為植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)僅有的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12來源(yuan)；另外，發酵使(shi)異黃酮利用(yong)率(lv)上(shang)(shang)(shang)升，低(di)聚糖減少(shao)，不(bu)會(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)大(da)豆產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)脹氣現(xian)象。但是在這(zhe)類食(shi)品制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)會(hui)加入大(da)量的(de)鹽(yan)，食(shi)用(yong)不(bu)能過(guo)(guo)量。

非發酵型豆制品營養價值

非(fei)發(fa)酵型(xing)豆制品中含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人(ren)(ren)體必需的(de)多(duo)種微量元素和多(duo)種人(ren)(ren)體必需的(de)氨基酸，可(ke)以提高人(ren)(ren)體免疫功能。可(ke)以防(fang)止血(xue)管硬化，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病，保護(hu)心(xin)臟。豆制品含(han)有多(duo)種礦物質，補充(chong)鈣質，促進骨骼(ge)發(fa)育，對(dui)小兒、老人(ren)(ren)的(de)骨骼(ge)生長極為(wei)有利。另外在大豆發(fa)芽成為(wei)豆芽的(de)過(guo)程中，大豆中所含(han)的(de)葡萄(tao)糖會合(he)成維生素C。

蜂蜜

豆腐、豆漿蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量高(gao)，而蜂蜜含少量有機(ji)酸，兩者沖(chong)兌時，有機(ji)酸與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結合產(chan)生變(bian)性沉淀，不(bu)能被人體(ti)(ti)吸收，產(chan)生不(bu)利(li)于(yu)人體(ti)(ti)的生化(hua)反(fan)應。

紅糖

紅(hong)糖(tang)里面(mian)有(you)多種有(you)機酸，它們和豆漿里的蛋(dan)白(bai)酶結合，容易使(shi)蛋(dan)白(bai)質變性沉淀，不(bu)容易被人體吸收。而白(bai)糖(tang)就(jiu)不(bu)會。

蔥、菠菜

小蔥不(bu)要拌豆腐(fu)(fu)，菠菜(cai)不(bu)要與(yu)豆腐(fu)(fu)一塊煮湯，因為小蔥和菠菜(cai)中的草酸(suan)易(yi)與(yu)豆腐(fu)(fu)中的鈣結合成難(nan)以溶解的草酸(suan)鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易(yi)導(dao)致(zhi)結石。

豬肝

豆芽不宜與(yu)豬肝同食，豬肝中的(de)銅會加速豆芽中的(de)維(wei)生素(su)C氧化，失(shi)去(qu)其營養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿癥不能使(shi)苯丙氨酸(suan)轉化為酪(lao)氨酸(suan)，他(ta)們終生都必須控制天然(ran)蛋(dan)白質的攝入，而富含(han)蛋(dan)白質的豆類自然(ran)是(shi)他(ta)們的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆病(bing)是一(yi)種(zhong)紅(hong)細胞酶的缺陷病(bing)，是常(chang)見(jian)的遺傳病(bing)之一(yi)。蠶(can)豆病(bing)患者(zhe)如果(guo)食(shi)用了蠶(can)豆，就(jiu)會發(fa)病(bing)，對于(yu)蠶(can)豆病(bing)患者(zhe)一(yi)定(ding)要避(bi)免(mian)進食(shi)蠶(can)豆及其制品。

3、青春期男女

青春期時(shi)吃(chi)太多豆制品(pin)易引起(qi)孩子(zi)性早熟。豆制品(pin)中(zhong)含有異(yi)黃(huang)酮，這是一(yi)種(zhong)植物雌激素(su)，可以作為雌激素(su)替代物促(cu)進骨細(xi)胞生(sheng)長，干擾(rao)孩子(zi)正常(chang)生(sheng)長發育，最直(zhi)接后果(guo)就是導致性早熟。

4、小孩

孩童應(ying)該盡量(liang)少食豆制品(pin)(pin)，不要過量(liang)。因為豆制品(pin)(pin)是高(gao)鈣(gai)食品(pin)(pin)，如果食用過量(liang)，會導(dao)致(zhi)血液中的鈣(gai)含量(liang)過高(gao)阻礙(ai)人體對鋅(xin)的吸收，導(dao)致(zhi)食欲減退，發育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中(zhong)含(han)有大量植物性蛋白(bai)，如果進食過多，勢必會使(shi)體內(nei)生成的(de)含(han)氮廢物增多，加重(zhong)腎臟的(de)負擔，使(shi)腎功(gong)能進一步衰退。

6、備孕男性

豆制品含(han)有豐富的異黃酮，若攝(she)入過多，會(hui)影(ying)響(xiang)到男(nan)(nan)性(xing)體內雄(xiong)性(xing)激素的水平(ping)，會(hui)對精子的生成造成不利(li)的影(ying)響(xiang)，甚至會(hui)導致男(nan)(nan)性(xing)少精弱精，所以備孕男(nan)(nan)性(xing)應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌瘤(liu)(liu)是雌(ci)激(ji)素(su)(su)(su)依賴(lai)性腫瘤(liu)(liu)，乳房疾(ji)病也(ye)和(he)高雌(ci)性激(ji)素(su)(su)(su)有關，而豆類食(shi)品又富(fu)含植物雌(ci)激(ji)素(su)(su)(su)，如(ru)果食(shi)用(yong)過多，就會加重病癥。

8、痛經的女性

對于痛經的女性也應(ying)少吃豆(dou)(dou)類(lei)(lei)食品(pin)。因為豆(dou)(dou)類(lei)(lei)中的類(lei)(lei)雌(ci)激素會導致血(xue)管加(jia)(jia)壓素增(zeng)高，血(xue)管加(jia)(jia)壓素會導致痛經。所以像黃豆(dou)(dou)富含類(lei)(lei)雌(ci)激素的食物要少吃或者不吃，以免(mian)加(jia)(jia)重痛經。

9、胃病患者

有急性胃炎(yan)、胃潰瘍、十二指(zhi)腸(chang)潰瘍的病人(ren)也不(bu)要食用(yong)豆制品，以免(mian)得刺激胃酸分(fen)泌(mi)和引起胃腸(chang)脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的豆制(zhi)品(pin)盡(jin)可(ke)能盡(jin)快放入(ru)冰(bing)箱或消(xiao)費掉。

儲存(cun)豆制(zhi)品的冰箱溫度如果控(kong)制(zhi)在(zai)5度以下(xia)的話，一般都可以保(bao)證在(zai)保(bao)質(zhi)期內不出問題(ti)。

散裝的老豆(dou)腐(fu)、油豆(dou)腐(fu)等如(ru)果(guo)當(dang)天吃(chi)不完用塑(su)料袋(dai)包嚴后放在(zai)凍箱內(nei)(nei)，在(zai)十天內(nei)(nei)一(yi)般還(huan)能夠保持原(yuan)味(wei)。

除了豆(dou)漿(jiang)和(he)絹(juan)豆(dou)腐可以(yi)涼拌生食(shi)(shi)以(yi)外(wai)，盡可能通過加(jia)熱再食(shi)(shi)用(yong)。