發酵型豆制品

發酵性豆(dou)制品是以大(da)豆(dou)為主要原料，經微生物發酵而成(cheng)的豆(dou)制品。如，臭(chou)豆腐、醬油、豆醬、豆豉(chi)、腐乳、納豆等(deng)。

非發酵型豆制品

非發酵性(xing)豆(dou)(dou)制(zhi)品是(shi)指以(yi)大豆(dou)(dou)或(huo)其它雜豆(dou)(dou)為原料制(zhi)成的豆(dou)(dou)腐，或(huo)豆(dou)(dou)腐再經鹵制(zhi)、炸鹵、熏制(zhi)、干燥的豆(dou)(dou)制(zhi)品，如(ru)香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發(fa)酵的過(guo)程(cheng)中會(hui)有部分蛋白質(zhi)分解(jie)，產生(sheng)游離(li)氨基酸(suan)，這(zhe)些游離(li)氨基酸(suan)使豆制(zhi)品產生(sheng)了(le)特殊的鮮味。并(bing)且其中的抗營養因素被(bei)分解(jie)，生(sheng)物利(li)用率(lv)上(shang)升，消(xiao)化吸(xi)收率(lv)上(shang)升；微生(sheng)物在發(fa)酵過(guo)程(cheng)中合成了(le)維生(sheng)素B12，可(ke)以作為植(zhi)物性食物中僅有的維生(sheng)素B12來源；另外，發(fa)酵使異黃(huang)酮利(li)用率(lv)上(shang)升，低聚糖減少，不(bu)會(hui)產生(sheng)食用大豆產生(sheng)的脹氣(qi)現象。但是在這(zhe)類食品制(zhi)作過(guo)程(cheng)中往(wang)往(wang)會(hui)加入大量的鹽，食用不(bu)能過(guo)量。

非發酵型豆制品營養價值

非發酵型豆(dou)制品(pin)中含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等人體(ti)必(bi)(bi)需的多種(zhong)微量元素和多種(zhong)人體(ti)必(bi)(bi)需的氨基酸(suan)，可(ke)以(yi)提高人體(ti)免疫功能。可(ke)以(yi)防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬化，預防(fang)心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)，保護(hu)心(xin)臟。豆(dou)制品(pin)含(han)有多種(zhong)礦物質，補(bu)充(chong)鈣質，促進骨骼(ge)發育(yu)，對小(xiao)兒、老人的骨骼(ge)生(sheng)長極為有利。另(ling)外在大豆(dou)發芽成為豆(dou)芽的過程中，大豆(dou)中所(suo)含(han)的葡萄糖會合(he)成維(wei)生(sheng)素C。

蜂蜜

豆(dou)腐、豆(dou)漿蛋白質(zhi)含(han)量高，而蜂蜜含(han)少(shao)量有機酸(suan)，兩(liang)者沖兌時，有機酸(suan)與蛋白質(zhi)結合產生(sheng)變性沉淀(dian)，不能被人體(ti)(ti)吸收，產生(sheng)不利于人體(ti)(ti)的生(sheng)化反應。

紅糖

紅(hong)糖(tang)里面有多種有機酸，它們(men)和豆漿里的蛋白酶結合，容易使(shi)蛋白質(zhi)變性沉淀，不容易被人體吸收(shou)。而白糖(tang)就不會。

蔥、菠菜

小蔥不要拌豆腐，菠(bo)菜不要與豆腐一塊(kuai)煮湯(tang)，因為小蔥和菠(bo)菜中(zhong)的(de)草酸(suan)易(yi)(yi)與豆腐中(zhong)的(de)鈣結合成(cheng)難以溶解(jie)的(de)草酸(suan)鈣，影響人體(ti)對(dui)鈣的(de)吸收，長期(qi)食用易(yi)(yi)導致結石。

豬肝

豆芽不(bu)宜(yi)與豬(zhu)肝同食，豬(zhu)肝中的銅會加(jia)速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿(niao)癥不能使苯丙氨(an)酸轉化(hua)為酪氨(an)酸，他們終生都必須控制天然(ran)蛋(dan)白質(zhi)的攝(she)入，而富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)的豆(dou)類自然(ran)是他們的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶豆(dou)病(bing)(bing)是一(yi)種(zhong)紅細胞酶的(de)缺陷病(bing)(bing)，是常見的(de)遺傳病(bing)(bing)之一(yi)。蠶豆(dou)病(bing)(bing)患者如果食用了蠶豆(dou)，就(jiu)會發病(bing)(bing)，對于蠶豆(dou)病(bing)(bing)患者一(yi)定要避免(mian)進食蠶豆(dou)及(ji)其制(zhi)品。

3、青春期男女

青春期時吃太(tai)多豆(dou)制品易引起孩(hai)子性早(zao)熟。豆(dou)制品中含(han)有異黃酮，這是一(yi)種植(zhi)物雌激素，可以作為雌激素替代物促進骨(gu)細(xi)胞(bao)生長，干擾孩(hai)子正常生長發(fa)育，最直接(jie)后果(guo)就是導致性早(zao)熟。

4、小孩

孩(hai)童應該盡量少食豆制(zhi)品(pin)，不要(yao)過量。因為(wei)豆制(zhi)品(pin)是高(gao)鈣食品(pin)，如果食用過量，會(hui)導致血液(ye)中的鈣含量過高(gao)阻礙人體對鋅(xin)的吸收，導致食欲(yu)減退(tui)，發育(yu)緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆(dou)制品中含(han)有大量植物性蛋(dan)白，如果(guo)進食過多，勢必會使(shi)體內生(sheng)成的含(han)氮廢物增多，加(jia)重腎臟的負擔，使(shi)腎功能進一(yi)步衰(shuai)退(tui)。

6、備孕男性

豆制品含有豐富(fu)的(de)異黃酮，若攝入過(guo)多，會(hui)影響到(dao)男(nan)性體(ti)內雄性激(ji)素的(de)水平(ping)，會(hui)對精子的(de)生(sheng)成造成不利的(de)影響，甚至會(hui)導致男(nan)性少精弱精，所以備孕男(nan)性應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子(zi)宮肌瘤是(shi)雌(ci)激(ji)素(su)(su)依(yi)賴性腫瘤，乳房疾病也和高雌(ci)性激(ji)素(su)(su)有(you)關，而豆類(lei)食品又(you)富含(han)植物雌(ci)激(ji)素(su)(su)，如(ru)果食用過多，就(jiu)會加(jia)重病癥。

8、痛經的女性

對于痛經的女性(xing)也應少(shao)吃豆(dou)類食品。因為豆(dou)類中(zhong)的類雌激素會導(dao)致血管加壓素增高(gao)，血管加壓素會導(dao)致痛經。所以像黃豆(dou)富含(han)類雌激素的食物要少(shao)吃或者(zhe)不吃，以免加重痛經。

9、胃病患者

有急性胃炎(yan)、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人(ren)也不要食用豆(dou)制品，以免(mian)得(de)刺激胃酸分泌和引起(qi)胃腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的豆制品盡可能(neng)盡快放入冰(bing)箱或消費掉。

儲存豆制品的冰(bing)箱溫度如(ru)果控制在(zai)5度以(yi)下(xia)的話，一般都(dou)可(ke)以(yi)保(bao)證在(zai)保(bao)質期內不出問題。

散裝的老豆腐、油豆腐等如(ru)果當天(tian)吃(chi)不完(wan)用塑料袋包嚴后放在凍(dong)箱內，在十天(tian)內一般(ban)還能(neng)夠(gou)保持原味。

除了豆漿和絹豆腐可(ke)以涼拌生食(shi)以外，盡可(ke)能通過加(jia)熱再食(shi)用。