發酵型豆制品

發(fa)酵性豆(dou)制品是(shi)以大豆(dou)為(wei)主要原料，經微生物(wu)發(fa)酵而成(cheng)的豆(dou)制品。如，臭豆(dou)腐、醬油、豆(dou)醬、豆(dou)豉(chi)、腐乳、納豆(dou)等。

非發酵型豆制品

非發酵性豆(dou)制品是(shi)指以大豆(dou)或其它雜豆(dou)為原(yuan)料制成的豆(dou)腐，或豆(dou)腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干(gan)燥(zao)的豆(dou)制品，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)會(hui)有(you)部分蛋白質分解，產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)游離氨基(ji)酸(suan)，這(zhe)些游離氨基(ji)酸(suan)使豆(dou)(dou)制品產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了特殊的(de)(de)(de)鮮(xian)味。并且(qie)其中(zhong)的(de)(de)(de)抗營養因(yin)素被(bei)分解，生(sheng)(sheng)物利用(yong)(yong)率(lv)上(shang)升(sheng)，消化吸收率(lv)上(shang)升(sheng)；微生(sheng)(sheng)物在發酵過程(cheng)(cheng)中(zhong)合成(cheng)了維生(sheng)(sheng)素B12，可以(yi)作為植物性食(shi)物中(zhong)僅有(you)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素B12來源(yuan)；另外，發酵使異黃酮利用(yong)(yong)率(lv)上(shang)升(sheng)，低聚糖減少，不(bu)會(hui)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)(yong)大(da)豆(dou)(dou)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)脹氣現象。但是在這(zhe)類食(shi)品制作過程(cheng)(cheng)中(zhong)往(wang)往(wang)會(hui)加入大(da)量(liang)的(de)(de)(de)鹽，食(shi)用(yong)(yong)不(bu)能過量(liang)。

非發酵型豆制品營養價值

非發酵型豆(dou)制品中(zhong)含有鐵、鈣、磷、鎂(mei)等人體(ti)必需的(de)多種(zhong)微量(liang)元素(su)和多種(zhong)人體(ti)必需的(de)氨基酸(suan)，可以提高人體(ti)免疫功能。可以防(fang)止血管硬化(hua)，預防(fang)心血管疾病，保護心臟。豆(dou)制品含有多種(zhong)礦物質，補充鈣質，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老(lao)人的(de)骨(gu)骼生長極為有利。另外在大(da)豆(dou)發芽成(cheng)為豆(dou)芽的(de)過程中(zhong)，大(da)豆(dou)中(zhong)所含的(de)葡萄糖會合成(cheng)維生素(su)C。

蜂蜜

豆腐、豆漿蛋(dan)白質含量高，而蜂(feng)蜜含少量有(you)機酸(suan)，兩者(zhe)沖兌時，有(you)機酸(suan)與蛋(dan)白質結合產生變性沉淀，不能被人(ren)體吸收，產生不利于(yu)人(ren)體的(de)生化反應。

紅糖

紅糖里面有(you)多種有(you)機酸，它(ta)們和豆漿里的蛋白(bai)酶結合，容(rong)易使蛋白(bai)質變性沉淀(dian)，不容(rong)易被人體吸收。而白(bai)糖就(jiu)不會(hui)。

蔥、菠菜

小蔥不要拌豆腐(fu)，菠(bo)(bo)菜(cai)不要與(yu)豆腐(fu)一塊煮湯，因為小蔥和菠(bo)(bo)菜(cai)中的草酸(suan)(suan)易(yi)與(yu)豆腐(fu)中的鈣結合成難以溶解(jie)的草酸(suan)(suan)鈣，影響人體(ti)對(dui)鈣的吸收，長(chang)期食用易(yi)導致(zhi)結石。

豬肝

豆芽(ya)不宜與豬(zhu)(zhu)肝(gan)同食(shi)，豬(zhu)(zhu)肝(gan)中的銅會加(jia)速豆芽(ya)中的維生素C氧化(hua)，失(shi)去其營養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯(ben)丙酮尿癥(zheng)不能使(shi)苯(ben)丙氨酸(suan)轉化為酪氨酸(suan)，他們終(zhong)生都必(bi)須控制天然蛋白質的攝入，而富含蛋白質的豆類自然是(shi)他們的禁(jin)品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆病(bing)是(shi)一種紅細胞酶的缺陷病(bing)，是(shi)常見的遺(yi)傳病(bing)之一。蠶(can)豆病(bing)患者如(ru)果食用了蠶(can)豆，就會發病(bing)，對于蠶(can)豆病(bing)患者一定(ding)要(yao)避免進食蠶(can)豆及(ji)其(qi)制品。

3、青春期男女

青春期時吃太多豆(dou)制品易引起孩子性(xing)(xing)早(zao)熟。豆(dou)制品中含有異黃酮(tong)，這是(shi)一種植物雌激(ji)素，可(ke)以作為雌激(ji)素替代物促(cu)進骨(gu)細(xi)胞生(sheng)長(chang)(chang)，干擾孩子正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)(chang)發育，最直接后果就是(shi)導致性(xing)(xing)早(zao)熟。

4、小孩

孩童應該盡量(liang)(liang)少食(shi)豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)，不要過(guo)量(liang)(liang)。因為(wei)豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)是(shi)高鈣食(shi)品(pin)(pin)，如果食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)(liang)，會導致血(xue)液(ye)中的(de)鈣含(han)量(liang)(liang)過(guo)高阻礙(ai)人體對鋅的(de)吸收，導致食(shi)欲減退，發育緩慢(man)等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制(zhi)品(pin)中含有大量植物性蛋白，如果進(jin)食過多，勢必會使(shi)體內生(sheng)成的含氮(dan)廢物增多，加重腎(shen)臟(zang)的負擔，使(shi)腎(shen)功能進(jin)一步衰(shuai)退。

6、備孕男性

豆制品含有豐(feng)富的(de)異黃酮，若攝入過多，會(hui)影(ying)響(xiang)到男性(xing)體(ti)內(nei)雄性(xing)激素的(de)水平，會(hui)對精子的(de)生(sheng)成(cheng)造成(cheng)不利的(de)影(ying)響(xiang)，甚至會(hui)導致男性(xing)少(shao)精弱精，所以備孕男性(xing)應該少(shao)吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮(gong)肌瘤是雌激素(su)(su)依賴性(xing)腫瘤，乳房疾病也和高雌性(xing)激素(su)(su)有關，而豆(dou)類食(shi)品又富(fu)含植物雌激素(su)(su)，如果食(shi)用過(guo)多，就會加重(zhong)病癥。

8、痛經的女性

對于(yu)痛經的(de)女性也應少吃豆(dou)類(lei)(lei)食品。因為豆(dou)類(lei)(lei)中(zhong)的(de)類(lei)(lei)雌激(ji)素(su)會導致血管加壓(ya)素(su)增高，血管加壓(ya)素(su)會導致痛經。所以像黃豆(dou)富含類(lei)(lei)雌激(ji)素(su)的(de)食物要少吃或者不吃，以免加重(zhong)痛經。

9、胃病患者

有(you)急(ji)性(xing)胃(wei)炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)、十(shi)二指(zhi)腸潰瘍(yang)的(de)病人也不要食用豆制品，以免得刺激(ji)胃(wei)酸分泌和引起胃(wei)腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的豆制品盡可能盡快放入冰箱或消(xiao)費掉。

儲存豆制(zhi)品(pin)的冰箱溫度如果控(kong)制(zhi)在5度以下的話，一般都可以保證在保質期內不出問(wen)題。

散裝的老豆(dou)腐、油豆(dou)腐等如果當天吃(chi)不完用(yong)塑料(liao)袋包嚴后放在凍箱內，在十天內一(yi)般還(huan)能夠保(bao)持原味(wei)。

除了豆(dou)(dou)漿(jiang)和絹豆(dou)(dou)腐可以涼拌生(sheng)食以外，盡可能通過加熱(re)再食用。