【黃豆面】黃豆面的(de)做法 黃豆面怎么(me)吃

黃豆面的做法

1、黃豆(dou)面用水沖洗(xi)干凈，放(fang)入平(ping)底鍋中，小火(huo)翻(fan)炒。

2、炒至(zhi)表(biao)面變色，有香(xiang)味時，關火，蓋上(shang)鍋蓋，燜五分鐘。

3、放入研磨機磨成粉(fen)末。

4、粉末過篩(shai)。

5、粗粉(fen)粒放入沒有研(yan)磨的黃(huang)豆中繼續研(yan)磨。

6、反復研磨至粉面(mian)精細(xi)，放涼裝袋保存(cun)。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材(cai)料：馬斯(si)卡彭奶(nai)酪100g、豆漿200g、黃(huang)豆面適量（表面用）、魚(yu)膠片2.5片、蛋黃3個、細(xi)砂糖35g、朗姆酒(jiu)1勺(shao)（大量(liang)勺(shao)）、手指餅干適量(liang)、動物(wu)淡奶油(you)80g、黑糖約20g、朗姆適量。

做法：

1、魚膠(jiao)片(pian)泡入冰水中，入冰箱泡發，備用；

2、蛋黃加入砂糖，打至(zhi)略(lve)發白，加入黃豆面拌勻；

3、加(jia)入馬斯卡彭(peng)奶(nai)酪(lao)繼續用(yong)電動打蛋器攪拌順滑；

4、豆漿煮沸，加入魚膠片(pian)，拌(ban)勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)拌，最后加入朗姆酒，盆地隔涼水(shui)攪(jiao)拌至(zhi)糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至(zhi)6分發(fa)，倒(dao)入5中，拌(ban)勻；

7、將黑糖加點點水融化后，加入適量(liang)朗姆酒(jiu)；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時(shi)以上(shang)；

9、取出脫模，并在面上篩一層黃豆面即可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆面100克，紅豆沙(sha)適量。

1、將(jiang)黃(huang)豆(dou)面放入(ru)無油(you)無水的(de)平底鍋內，小火用木鏟(chan)子不停的(de)翻(fan)炒。待黃(huang)豆(dou)面的(de)顏色(se)由淡(dan)黃(huang)色(se)變(bian)成均與(yu)的(de)淺褐(he)色(se)，并能聞(wen)到明顯的(de)豆(dou)香味就可以停火了。

2、將(jiang)炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用。

3、把糯米粉放入(ru)盆中，慢(man)慢(man)倒入(ru)清水(shui)，先用筷子攪拌，待其均(jun)勻吸(xi)收水(shui)分(fen)后將結塊的糯米粉團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸(zheng)好的(de)糯(nuo)米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚(hou)的長方形面團。

6、將紅豆(dou)餡均勻的(de)涂在(zai)糯米(mi)面皮上，抹平。

7、提(ti)起一(yi)端小心地(di)向內卷，卷得一(yi)定要緊密，別留縫隙，以免中間松散(san)。

8、用(yong)快刀(dao)將(jiang)豆面卷切成均(jun)等的小段，將(jiang)余下的黃豆面用(yong)篩網均(jun)勻的撒在小卷上就大功告成了。

小貼士

1、用(yong)糯(nuo)米(mi)粉和(he)面的(de)時候一定(ding)要一點(dian)一點(dian)的(de)加(jia)水，糯(nuo)米(mi)粉不(bu)像普通(tong)的(de)白面那么吃水。面活(huo)成團就行(xing)了(le)，盡量干一點(dian)，這樣(yang)蒸熟后才能有(you)韌(ren)性。

2、蒸好的糯米(mi)面(mian)要費把子力氣才能(neng)搟成片，全(quan)當健(jian)身了，搟的時候一(yi)定(ding)要有耐心。

3、做出好吃正宗的(de)驢打滾的(de)關(guan)鍵之(zhi)一就是紅豆沙(sha)(sha)。超市(shi)有現(xian)成(cheng)的(de)紅豆沙(sha)(sha)餡料賣，我(wo)也買過(guo)，不過(guo)我(wo)總覺(jue)得現(xian)成(cheng)的(de)豆沙(sha)(sha)餡沒有啥(sha)紅豆的(de)香(xiang)味，還(huan)特甜(tian)，也稀。我(wo)還(huan)是建議大家在家自(zi)己做豆沙(sha)(sha)餡，做法(fa)(fa)請見(jian)舊(jiu)文：自(zi)制又甜(tian)又沙(sha)(sha)的(de)紅豆餡做法(fa)(fa)，根據舊(jiu)文改(gai)良一下，把白糖換(huan)成(cheng)紅糖，更好味！

4、黃豆(dou)面買來之后(hou)不(bu)能直接用，要用無(wu)油無(wu)水的(de)(de)平底鍋炒香，生的(de)(de)黃豆(dou)面是(shi)淺(qian)黃色的(de)(de)，聞起來有股生豆(dou)子(zi)的(de)(de)豆(dou)腥味，炒好的(de)(de)黃豆(dou)面是(shi)淺(qian)褐色的(de)(de)，有濃郁的(de)(de)豆(dou)香味。

5、做驢打滾時里(li)面的豆沙餡不能太干，太干不好(hao)卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注(zhu)意這(zhe)個度,最好是紅豆(dou)沙(sha)在面片上剛剛能攤開就好。

6、切驢打滾(gun)的(de)(de)時候要用快一點的(de)(de)刀，太鈍了切的(de)(de)時候也容易流餡(xian)。

7、剩下(xia)的熟豆面也別浪費(fei)，當面茶沖(chong)著(zhu)喝，豆香四溢，喝完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料(liao)：玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、小米(mi)(mi)面(mian)、小麥面(mian)粉(fen)、白糖、紅豆(dou)、發酵粉(fen)。

做法

1、將玉米面(mian)、黃(huang)豆面(mian)、小(xiao)米面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉(fen)，白(bai)糖和(he)酵母(mu)粉(fen)放入(ru)一個大盆中。

2、倒入(ru)清水，一邊倒一邊攪拌。

3、再放入(ru)蜜紅豆(dou)，揉勻成面團，室溫餳發(fa)至兩倍大(da)。雜(za)糧蜜豆(dou)窩窩頭的做法步(bu)驟3

4、取一小塊面團，捏(nie)成窩頭(tou)狀。

5、將做好的窩頭放入蒸鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中(zhong)也可以放其他的粗糧，比(bi)如綠豆面、高粱面等(deng)，我是家里(li)面有(you)什么(me)就(jiu)放什么(me)了(le)。

2、沒(mei)有蜜紅(hong)豆的(de)也可以改為紅(hong)棗或其(qi)他果干，是為了增(zeng)加(jia)風味和口感的(de)。隨個人(ren)喜歡吧，不用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯(nuo)米粉適量、紅豆適量、黃豆面少量、白糖適量。

1、首先(xian)制作豆(dou)沙。買來(lai)的紅(hong)豆(dou)加水(shui)泡一會，放入高壓鍋壓三十分鐘，之(zhi)后把紅(hong)豆(dou)連湯帶水(shui)倒入炒鍋里，加入適量白糖（按自己口味），中火不斷順時針攪動，同時把紅(hong)豆(dou)盡(jin)量壓扁

2、這個過程比(bi)較容易糊鍋，糊了的豆(dou)沙會(hui)變(bian)苦，所以不斷攪動和(he)火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置二十(shi)分(fen)鐘(zhong)，待用。

4、接下來(lai)把少許黃(huang)豆(dou)面放(fang)入炒(chao)鍋，注意不(bu)加油，不(bu)放(fang)水，只(zhi)是干炒(chao)，用小火不(bu)斷翻炒(chao)至熟，注意不(bu)要炒(chao)糊。待用。

5、開始包團子。從揉(rou)好的面(mian)上(shang)(shang)直接拿下(xia)一小塊(kuai)，放(fang)在(zai)手上(shang)(shang)拍成(cheng)面(mian)餅(bing)，放(fang)入豆沙，然后慢慢收口(kou)團成(cheng)團子，面(mian)很黏(nian)，拍之前手上(shang)(shang)可以蘸水(shui)，這樣就不會(hui)黏(nian)手。

6、團(tuan)好后(hou)放入蒸鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放冷(leng)水。注(zhu)意屜簾上面刷一層油(you)。這(zhe)樣做(zuo)的(de)目的(de)是減少團(tuan)子粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)可能。然后(hou)開始大火蒸十(shi)分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功(gong)告成(cheng)了。放十分鐘涼一(yi)涼，更(geng)香甜。

小貼士

1、吃(chi)不掉的豆(dou)沙封起來放在冰(bing)箱冷藏，豆(dou)沙很容易(yi)酸(suan)掉。

2、糯米很黏很黏，和面過程中可(ke)以(yi)(yi)加(jia)少許淀(dian)粉使之不黏手，也可(ke)以(yi)(yi)加(jia)干面。包(bao)團子的時候(hou)手上(shang)可(ke)以(yi)(yi)蘸(zhan)水后再去包(bao)，避(bi)免黏手。

3、團子蒸(zheng)好后放一(yi)會再吃(chi)，涼了(le)豆沙(sha)餡會比較甜。

4、這一點比較重要，就(jiu)是蒸好的(de)團(tuan)子在(zai)出鍋時粘(zhan)在(zai)屜(ti)上(shang)怎(zen)么辦(ban)？第(di)一在(zai)上(shang)面說過(guo)了，就(jiu)是蒸前抹油。第(di)二(er)是出鍋后把(ba)蓋(gai)簾(lian)倒(dao)過(guo)來(lai)，底下(xia)(xia)抹點涼水，用(yong)手拍蓋(gai)簾(lian)，使(shi)團(tuan)子“大頭朝下(xia)(xia)快墜(zhui)下(xia)(xia)去”的(de)時候用(yong)手拿下(xia)(xia)來(lai)。

豆面湯圓

材(cai)料(liao)：糯(nuo)米粉、湯元(yuan)芯（我用的是(shi)黑芝麻餡(xian)的）、紅(hong)糖(tang)、熟黃豆面、白(bai)糖。

做法

1、制作湯(tang)圓(yuan)部分：現將(jiang)糯米粉用冷(leng)水和面揉至(zhi)面團(tuan)光滑，分成均(jun)勻的小劑子，用手按壓，將(jiang)湯(tang)元(yuan)餡料包(bao)進去然后搓圓(yuan)；

2、炒(chao)黃豆(dou)(dou)面(mian)：將鐵鍋擦拭干凈，倒(dao)進黃豆(dou)(dou)面(mian)，小火用(yong)鍋鏟不停翻炒(chao)直至豆(dou)(dou)面(mian)顏色變深且發出(chu)香味，倒(dao)入(ru)白糖拌勻盛出(chu)備用(yong)；

3、把紅(hong)糖(tang)倒進小(xiao)碗里，加少許水，放入(ru)微(wei)波爐2-3分鐘加熱到紅(hong)糖(tang)熬化；

4、鍋內倒水燒(shao)開后，放入(ru)湯圓(yuan)，煮好(hao)后將湯元逐一(yi)翻(fan)入(ru)黃(huang)豆面里(li)裹粉，放入(ru)大(da)碗中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因為湯圓里(li)包餡(xian)所以分量是(shi)很足(zu)的，而且太甜容易(yi)孃，所以通常4個就是(shi)一人份了。