一、手搟面的制作方法

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面粉、鹽、水(shui)。（面水(shui)比例(li)約：10：4.5）

1、鹽放到(dao)水(shui)里，攪(jiao)勻后，把水(shui)倒入(ru)面粉，揉成表面光滑的面團（水(shui)不要一(yi)次全部加入(ru)，先倒入(ru)大部分，再看面團的情(qing)況決定(ding)是否(fou)繼續加水(shui)），面團要和得稍硬些(xie)比(bi)較好。

2、面團放到容器中，蓋(gai)上蓋(gai)子，餳一(yi)個小(xiao)時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。

3、取出(chu)面團(tuan)，在案(an)板上反復揉(rou)，盡量多揉(rou)一(yi)會。付出(chu)的(de)勞動和得(de)到的(de)回報一(yi)定是成正(zheng)比的(de)。

4、在面(mian)(mian)上撒(sa)些(xie)薄面(mian)(mian)，將揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)圓餅狀，再搟(xian)成(cheng)橢圓形的(de)面(mian)(mian)片(pian)，將面(mian)(mian)片(pian)卷在搟(xian)面(mian)(mian)杖上來回滾(gun)動(dong)，使面(mian)(mian)越來越薄。中間最(zui)好換幾次角度(du)重(zhong)復(fu)此操作(zuo)。

5、達到自己需要的厚(hou)度后，展開面(mian)片，在(zai)上(shang)面(mian)撒些(xie)薄(bo)面(mian)。

6、將面(mian)片折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好(hao)后(hou)將面條(tiao)抖開攤開，再撒(sa)些薄面以(yi)防(fang)粘連，晾一(yi)個(ge)小時后(hou)煮。

8、開(kai)水下鍋(guo)，手搟面(mian)比較好(hao)熟，煮一開(kai)即可。

二、手搟面的制作竅門

1、制(zhi)作手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)粉(fen)最好是高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)，其(qi)次是中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)，低筋面(mian)(mian)粉(fen)不適(shi)合做手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)，使用(yong)(yong)高(gao)筋粉(fen)時面(mian)(mian)條最筋道好吃但搟(xian)制(zhi)需用(yong)(yong)氣(qi)力較大(da)，使用(yong)(yong)中(zhong)筋粉(fen)時搟(xian)制(zhi)稍為容易，可(ke)以(yi)加入雞蛋增加成品(pin)的勁道口感。

2、菠(bo)菜(cai)汁(zhi)(zhi)也可以用其他(ta)蔬菜(cai)、水(shui)果汁(zhi)(zhi)、水(shui)代替，使用菠(bo)菜(cai)類菜(cai)汁(zhi)(zhi)的時候，盡量只取純菜(cai)汁(zhi)(zhi)，過(guo)濾(lv)出來(lai)的菜(cai)渣可以加入雞蛋、鹽(yan)、面粉等煎制(zhi)成小點食用。

3、和(he)好的面(mian)(mian)團(tuan)不(bu)能馬上搟制，要覆蓋保(bao)鮮膜(mo)保(bao)濕餳20-30分鐘，若一(yi)次(ci)和(he)的面(mian)(mian)太多，分開搟制時，放置在一(yi)邊(bian)的面(mian)(mian)團(tuan)要注(zhu)意覆蓋保(bao)鮮膜(mo)保(bao)濕，以(yi)免水(shui)份蒸發面(mian)(mian)團(tuan)變干(gan)。

4、原則(ze)上搟(xian)面(mian)杖較(jiao)(jiao)長(chang)比較(jiao)(jiao)好用(yong)，搟(xian)面(mian)時要(yao)用(yong)均(jun)勻、較(jiao)(jiao)大的力道搟(xian)開，中(zhong)(zhong)途(tu)不停的打(da)開、卷(juan)起、并變換方(fang)向搟(xian)制，盡量使面(mian)片各處(chu)受力一致，厚薄均(jun)勻，中(zhong)(zhong)途(tu)可以撒(sa)上少(shao)許面(mian)粉防(fang)粘(zhan)。

5、搟(xian)好的(de)面(mian)片攤開后用手撫摸，發現未(wei)能搟(xian)制均勻的(de)地(di)方，可以再將該處搟(xian)幾下，盡量達(da)到(dao)所有面(mian)片厚薄均勻。

6、手(shou)搟面煮制以(yi)(yi)(yi)后會(hui)漲發，所以(yi)(yi)(yi)搟面不(bu)能(neng)太厚，否(fou)則(ze)成品(pin)會(hui)更厚，以(yi)(yi)(yi)低于1mm為(wei)宜，切(qie)面的時(shi)候可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據(ju)各人喜好確定面的寬窄。

7、煮(zhu)手搟面的水要(yao)多，水開后再下面條，一次搟制了過(guo)多的面條，可以加入(ru)(ru)較多的面粉(fen)抖(dou)開，裝入(ru)(ru)密封性好的保(bao)鮮袋、保(bao)鮮盒，放入(ru)(ru)冰箱冷凍，隨吃隨取盡早(zao)吃完。