一、手搟面的制作方法

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面(mian)粉、鹽(yan)、水。（面(mian)水比例約：10：4.5）

1、鹽(yan)放到水(shui)(shui)(shui)里(li)，攪勻后，把水(shui)(shui)(shui)倒入(ru)面粉，揉成表(biao)面光滑的面團（水(shui)(shui)(shui)不要(yao)一(yi)次(ci)全(quan)部加入(ru)，先倒入(ru)大部分，再看面團的情況決(jue)定(ding)是(shi)否繼續加水(shui)(shui)(shui)），面團要(yao)和得稍硬(ying)些(xie)比較好(hao)。

2、面團放到容(rong)器中，蓋(gai)上蓋(gai)子，餳一(yi)個小時(shi)。可放入冰箱冷藏(zang)室，面會更(geng)加筋(jin)道。

3、取(qu)出面(mian)團，在案(an)板上反(fan)復揉(rou)，盡(jin)量多揉(rou)一會。付出的(de)(de)勞(lao)動(dong)和得到的(de)(de)回報一定是成正比的(de)(de)。

4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuan)搟成圓(yuan)餅狀，再搟成橢圓(yuan)形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越(yue)來越(yue)薄。中(zhong)間最好換幾次角度(du)重復此(ci)操作。

5、達到(dao)自己(ji)需要的厚度后(hou)，展開面片，在上面撒些薄(bo)面。

6、將面(mian)片折疊，切成細條，寬度隨(sui)意。

7、切好后將面條抖(dou)開攤開，再(zai)撒些薄(bo)面以防粘連，晾(liang)一(yi)個小時后煮(zhu)。

8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即(ji)可。

二、手搟面的制作竅門

1、制作手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)最好是(shi)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，其(qi)次(ci)是(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)不適合做(zuo)手搟面(mian)(mian)(mian)，使用高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)時(shi)面(mian)(mian)(mian)條最筋(jin)(jin)道好吃但搟制需用氣力較(jiao)大，使用中筋(jin)(jin)粉(fen)時(shi)搟制稍為容易，可以加入雞(ji)蛋增加成(cheng)品的(de)勁道口感。

2、菠菜(cai)汁也可以(yi)用其他蔬菜(cai)、水果汁、水代替，使用菠菜(cai)類菜(cai)汁的時候，盡量只取純菜(cai)汁，過(guo)濾出來的菜(cai)渣可以(yi)加(jia)入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(dian)食(shi)用。

3、和(he)好(hao)的面團(tuan)不能馬上搟制，要(yao)覆(fu)蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘(zhong)，若一次和(he)的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團(tuan)要(yao)注(zhu)意覆(fu)蓋保鮮膜保濕，以免水份(fen)蒸(zheng)發面團(tuan)變干。

4、原則(ze)上(shang)(shang)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖較(jiao)長比較(jiao)好用，搟(xian)(xian)(xian)面(mian)時要(yao)用均勻、較(jiao)大(da)的力道搟(xian)(xian)(xian)開(kai)，中(zhong)途不停的打(da)開(kai)、卷起(qi)、并(bing)變換(huan)方向搟(xian)(xian)(xian)制，盡量使(shi)面(mian)片(pian)各(ge)處受(shou)力一致，厚薄均勻，中(zhong)途可(ke)以撒上(shang)(shang)少(shao)許面(mian)粉(fen)防粘。

5、搟好的(de)(de)面片攤開(kai)后(hou)用手撫摸，發現未能搟制均勻的(de)(de)地方，可以再將該處搟幾下，盡(jin)量達到所有面片厚薄(bo)均勻。

6、手搟面(mian)煮(zhu)制(zhi)以后會漲發，所以搟面(mian)不(bu)能太厚(hou)，否則成品會更厚(hou)，以低于(yu)1mm為宜(yi)，切面(mian)的時候(hou)可以根據各人(ren)喜好確(que)定(ding)面(mian)的寬窄。

7、煮手搟面(mian)的(de)(de)水(shui)要多(duo)，水(shui)開后再下面(mian)條，一次搟制了過多(duo)的(de)(de)面(mian)條，可以加入(ru)較多(duo)的(de)(de)面(mian)粉抖開，裝(zhuang)入(ru)密封性好的(de)(de)保鮮袋、保鮮盒(he)，放入(ru)冰(bing)箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。