一、手工掛面的制作方法

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1、和面(mian)(mian)，春秋兩季每公斤面(mian)(mian)粉放(fang)(fang)食鹽50克左(zuo)右(you)，夏季放(fang)(fang)60克左(zuo)右(you)。冬季放(fang)(fang)30－40克，食鹽先(xian)溶(rong)解成鹽水(shui)后再(zai)和進面(mian)(mian)中。和面(mian)(mian)時，不能和得(de)過硬或過軟，要(yao)反復(fu)用(yong)力揉和。直(zhi)至不粘(zhan)手，不粘(zhan)盆為止。

2、醒面(mian)，將和好的(de)面(mian)進行(xing)放(fang)置(zhi)20分鐘(zhong)。

3、盤條(tiao)，將和好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放在平整的(de)桌(zhuo)面(mian)(mian)上，用(yong)快(kuai)刀將面(mian)(mian)團(tuan)劃割成直徑(jing)3厘(li)(li)米(mi)左右(you)的(de)圓形長條(tiao)。連續劃割，中途不能停斷，隨(sui)之(zhi)用(yong)手(shou)來(lai)回反復捻(nian)搓(cuo)成直徑(jing)1－2厘(li)(li)米(mi)的(de)圓條(tiao)。再將其(qi)層(ceng)層(ceng)盤入(ru)(ru)盆(pen)中，接著放入(ru)(ru)食油（每公斤(jin)放10克），以防(fang)條(tiao)與(yu)條(tiao)之(zhi)間相互粘邊。切不可用(yong)面(mian)(mian)粉替代(dai)食油，否則掛面(mian)(mian)會顯(xian)得粗糙。

4、繞(rao)條(tiao)，把兩(liang)根65厘米長(chang)、一指粗(cu)的竹(zhu)扦(qian)固定好。將盤好的面交叉(cha)地纏繞(rao)在(zai)竹(zhu)扦(qian)上。至(zhi)竹(zhu)扦(qian)繞(rao)滿為(wei)(wei)止(zhi)。扦(qian)與扦(qian)之間的距離為(wei)(wei)35厘米。繞(rao)條(tiao)時用力(li)要均(jun)勻(yun)。自然(ran)有(you)序，最(zui)好一氣繞(rao)成(cheng)。一般情況下，1分鐘(zhong)可繞(rao)滿兩(liang)根竹(zhu)扦(qian)。每(mei)兩(liang)根竹(zhu)扦(qian)可繞(rao)面條(tiao)3公(gong)斤左右。

5、二次醒(xing)面，將繞好得面放(fang)入發(fa)酵(jiao)槽中，進行發(fa)酵(jiao)，一般為30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。溫度較低，可延長到50分(fen)鐘(zhong)(zhong)；溫度高則20分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。

6、拉(la)條(tiao)，拉(la)制時要平均用(yong)力向(xiang)外慢慢伸張，拉(la)到(dao)80厘米左右時。

7、三次醒面(mian)，將拉(la)至80里面(mian)的(de)面(mian)雙起，再次放入發酵(jiao)槽中，一般為30分(fen)鐘(zhong)。

8、上桿，將面條從(cong)發(fa)酵槽中(zhong)取出(chu)，放置高(gao)為2米(mi)的架子上。

9、二次拉長，將(jiang)面從架(jia)子上垂直下拉至(zhi)1.80米長，進行晾曬。

10、下(xia)桿(gan)，將晾干的(de)空心面(mian)取下(xia)；11）包(bao)裝，根(gen)據(ju)要的(de)規格進行裁切，包(bao)裝。

二、手工掛面的營養價值

1、補血(xue)益(yi)氣：適宜(yi)膚色沒有光華(hua)，失(shi)去紅(hong)潤、手(shou)腳(jiao)冰冷的(de)人群。

2、養(yang)陰補虛(xu)：補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛(xu)。適宜與久(jiu)病體虛(xu)或是(shi)虛(xu)勞的補益。

3、增強免(mian)疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞(bao)的自由基，可以保(bao)護細胞(bao)膜的完整性，并且增加抗體的數量。