一、手工掛面的制作方法

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1、和(he)面，春(chun)秋(qiu)兩季每公斤面粉放(fang)食鹽50克左右，夏季放(fang)60克左右。冬(dong)季放(fang)30－40克，食鹽先溶解(jie)成鹽水(shui)后再和(he)進面中(zhong)。和(he)面時，不能和(he)得過(guo)硬或過(guo)軟，要反復用(yong)力揉和(he)。直至不粘手，不粘盆為止(zhi)。

2、醒面，將(jiang)和好的面進行放置20分鐘。

3、盤(pan)條(tiao)，將(jiang)和好的面團放(fang)在(zai)平(ping)整的桌面上，用(yong)(yong)快刀將(jiang)面團劃(hua)割成直(zhi)徑(jing)3厘米左右的圓形長條(tiao)。連續劃(hua)割，中途不(bu)能(neng)停(ting)斷，隨之用(yong)(yong)手(shou)來回反復捻搓(cuo)成直(zhi)徑(jing)1－2厘米的圓條(tiao)。再(zai)將(jiang)其(qi)層(ceng)層(ceng)盤(pan)入盆中，接著放(fang)入食(shi)油（每公斤放(fang)10克），以(yi)防條(tiao)與條(tiao)之間相互粘(zhan)邊。切不(bu)可用(yong)(yong)面粉替代食(shi)油，否則掛面會顯得粗糙。

4、繞條，把(ba)兩(liang)根65厘(li)米(mi)長(chang)、一指(zhi)粗的竹(zhu)扦(qian)(qian)固定(ding)好(hao)。將盤好(hao)的面(mian)交叉地纏(chan)繞在竹(zhu)扦(qian)(qian)上(shang)。至竹(zhu)扦(qian)(qian)繞滿為(wei)止。扦(qian)(qian)與扦(qian)(qian)之間的距離為(wei)35厘(li)米(mi)。繞條時用力要均(jun)勻。自然有序，最好(hao)一氣(qi)繞成。一般情況(kuang)下，1分鐘可繞滿兩(liang)根竹(zhu)扦(qian)(qian)。每兩(liang)根竹(zhu)扦(qian)(qian)可繞面(mian)條3公斤(jin)左右。

5、二次醒(xing)面(mian)，將繞好得(de)面(mian)放入發(fa)酵槽中，進(jin)行發(fa)酵，一(yi)般(ban)為30分(fen)鐘(zhong)。溫(wen)度較(jiao)低，可(ke)延長到50分(fen)鐘(zhong)；溫(wen)度高則20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

6、拉條，拉制(zhi)時要平(ping)均用力向(xiang)外慢慢伸張，拉到80厘米左右時。

7、三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘。

8、上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為(wei)2米的架子上。

9、二次拉(la)(la)長(chang)(chang)，將面(mian)從架子上垂直下拉(la)(la)至1.80米長(chang)(chang)，進(jin)行晾曬(shai)。

10、下(xia)桿(gan)，將晾干的空心面取下(xia)；11）包裝(zhuang)，根(gen)據要的規格進(jin)行裁切，包裝(zhuang)。

二、手工掛面的營養價值

1、補(bu)血益(yi)氣：適宜膚色沒(mei)有光(guang)華，失去紅潤、手腳冰冷的人群(qun)。

2、養陰補虛(xu)：補虛(xu)損(sun)，益(yi)精氣，潤肺補腎(shen)，用(yong)于肺腎(shen)陰虛(xu)。適宜與久病體虛(xu)或是虛(xu)勞的補益(yi)。

3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xi)胞的自由基，可以(yi)保護細(xi)胞膜(mo)的完整性，并且增加(jia)抗體的數量。