在(zai)(zai)中國(guo)(guo)，掛面(mian)(mian)可謂歷史悠(you)久。唐代，宋代是面(mian)(mian)條(tiao)真正成(cheng)“條(tiao)”的(de)時(shi)期。元代，明代已經(jing)有掛面(mian)(mian)的(de)問世(shi)。掛面(mian)(mian)生(sheng)產在(zai)(zai)元代開始了，當時(shi)主要采(cai)用太陽(yang)曬(shai)干。直到(dao)新中國(guo)(guo)建立(li)前，均為(wei)(wei)大(da)(da)量的(de)手(shou)工(gong)制(zhi)作(zuo)掛面(mian)(mian)，僅少數采(cai)用機(ji)械制(zhi)作(zuo)。建國(guo)(guo)后制(zhi)面(mian)(mian)業(ye)才迅速得到(dao)發(fa)展，掛面(mian)(mian)生(sheng)產線的(de)機(ji)械化(hua)程度(du)日益(yi)提高(gao)(gao)，室內烘(hong)干技術較為(wei)(wei)普遍地推廣。掛面(mian)(mian)發(fa)展到(dao)今(jin)天(tian)，品種繁(fan)多(duo)，制(zhi)作(zuo)技術各(ge)異，可以分為(wei)(wei)兩大(da)(da)類：一類是以中國(guo)(guo)，日本為(wei)(wei)代表的(de)東方面(mian)(mian)條(tiao)，是經(jing)過多(duo)道壓(ya)輥(gun)壓(ya)成(cheng)面(mian)(mian)帶，切條(tiao)后利(li)用低溫或中溫保(bao)濕較長時(shi)間烘(hong)干而(er)成(cheng)。全干燥時(shi)間一般為(wei)(wei)4～8小時(shi)；另一類是以意大(da)(da)利(li)為(wei)(wei)代表的(de)西方通心(xin)面(mian)(mian)，是在(zai)(zai)高(gao)(gao)壓(ya)下用擠壓(ya)機(ji)擠壓(ya)成(cheng)條(tiao)再(zai)經(jing)中溫或高(gao)(gao)溫烘(hong)干而(er)成(cheng)。這兩類產品都起源于我國(guo)(guo)。

1、養胃(wei)：吃碗溫熱的(de)面(mian)條(tiao)最有利于營養吸收。

2、增強免(mian)疫(yi)力：口(kou)感筋(jin)道的(de)(de)(de)面條(tiao)所含(han)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質更(geng)多，能補(bu)充人(ren)體所需的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)。蛋(dan)白質是維(wei)持免疫機能最重要的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素，為構成白血球和抗(kang)體的(de)(de)(de)主要成份。

3、改善貧血：促進(jin)人體(ti)氣血運行。

4、易于消(xiao)化吸收：經過煮沸(fei)的面(mian)條最為(wei)潔(jie)凈，可以大(da)大(da)減少腸胃(wei)疾病的發生，因(yin)此面(mian)條成為(wei)中國最常見的食品之一(yi)。

詳細>>

1、應首選品(pin)牌(pai)知名度較高的產(chan)品(pin)，品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)的生產(chan)企業(ye)，都具有一定(ding)的生產(chan)規模，企業(ye)注重產(chan)品(pin)質量(liang)，強(qiang)化內部質量(liang)管理。

2、從感官上進行(xing)粗略(lve)判斷(duan)。正常掛面應色澤(ze)均勻一(yi)致(zhi)，潔白，稍(shao)帶微黃(huang)，無(wu)(wu)(wu)酸味(wei)、霉味(wei)及其他異味(wei)；花色掛面則應具有(you)添加輔料的(de)特殊氣味(wei)。面條(tiao)應無(wu)(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)(wu)蟲(chong)害、無(wu)(wu)(wu)污(wu)染。

3、注(zhu)意生產日期(qi)，購買保質期(qi)內的產品。變質產品食用后(hou)有可(ke)能引起(qi)嘔吐、腹瀉等情(qing)況。

4、注意包(bao)裝是否結實，整齊美觀，名牌廠家(jia)多數采用自動包(bao)裝機包(bao)裝，而造假商(shang)販為降低成本，都是在(zai)極簡陋的(de)條件下，進行(xing)手工(gong)包(bao)裝。

5、應注(zhu)意產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)包裝上是(shi)否(fou)標明了廠名(ming)、廠址(zhi)、產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)(cheng)、生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、配料等內容，最好不(bu)要購買即無(wu)廠名(ming)、廠址(zhi)又無(wu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)(cheng)、生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)的白袋包裝的產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。

6、在烹調時也可觀察(cha)到掛面(mian)的質量優劣。優質的掛面(mian)煮熟后不(bu)(bu)糊(hu)，不(bu)(bu)渾湯(tang)，口感不(bu)(bu)粘，不(bu)(bu)牙(ya)磣，柔軟爽口。

詳細>>

1、準備好(hao)面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿卜(bu)去皮(pi)，用(yong)刨(bao)絲(si)器(qi)刨(bao)絲(si)。

3、加入(ru)鹽(yan)，腌10分鐘，腌出水(shui)分。

4、放入攪拌機，加入少許清(qing)水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需面粉(fen)，放入(ru)面條機。

6、加入蘿卜泥和雞蛋。

7、啟動(dong)面(mian)條機和面(mian)功能(neng)，完(wan)成和面(mian)后醒(xing)面(mian)10分鐘。

8、重新啟動和面(mian)程序一次，這樣(yang)子做(zuo)出來的面(mian)條更有(you)勁道(dao)。

9、完成兩次和面(mian)后，啟動(dong)出(chu)面(mian)程序，即(ji)可壓出(chu)自己喜(xi)歡的(de)面(mian)條。

詳細>>

1、未開封(feng)的(de)掛面存放(fang)于陰(yin)涼干燥處即(ji)可。

2、已開封的(de)(de)掛(gua)面可(ke)以存放在冰(bing)箱的(de)(de)保鮮中，不(bu)過為避免串味(wei)需要(yao)將開口扎(zha)緊。

3、如果(guo)有吃剩下的薯片桶，那么將(jiang)其清理干凈可(ke)以直接用來儲存掛(gua)面。這樣掛(gua)面既不容易受(shou)潮也不容易折(zhe)斷。

4、為避免掛面吃不完的情況，可以選擇(ze)購買小袋包裝的面條(tiao)。

5、開封的(de)掛(gua)(gua)面最忌諱溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)過大(da)。因此只要溫度(du)(du)在20度(du)(du)以下，且濕(shi)度(du)(du)較(jiao)(jiao)小的(de)環(huan)境(jing)下掛(gua)(gua)面都能較(jiao)(jiao)長時(shi)間保存(cun)。

詳細>>

Q1：煮掛(gua)面需要注意什(shen)么？

1、煮(zhu)掛面一定要用沸水下(xia)鍋。這個就是很(hen)關鍵的一個，很(hen)多朋友在水溫(wen)不夠的時候(hou)直接就煮(zhu)面了，這樣(yang)煮(zhu)出來的掛面是特別(bie)黏(nian)的。不但口感(gan)不好，而且還(huan)特別(bie)愛碎。所以一定要注(zhu)意，必須(xu)在水沸騰的時候(hou)下(xia)鍋。

2、注(zhu)意(yi)(yi)火(huo)候(hou)。很多朋友為了(le)快(kuai)都(dou)開(kai)大火(huo)去(qu)煮，這(zhe)個(ge)是(shi)大錯(cuo)特錯(cuo)的。煮掛(gua)面(mian)一(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)必(bi)須(xu)用(yong)小(xiao)火(huo)或(huo)者是(shi)中火(huo)去(qu)煮，另(ling)外需要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)的就是(shi)打(da)涼(liang)水(shui)的煮法。就是(shi)等水(shui)開(kai)鍋了(le)加涼(liang)水(shui)，再開(kai)鍋了(le)再加涼(liang)水(shui)，一(yi)共打(da)三次(ci)涼(liang)水(shui)，面(mian)對三次(ci)開(kai)鍋叫打(da)三開(kai)。其實想煮的掛(gua)面(mian)好吃，也是(shi)這(zhe)樣(yang)的做(zuo)法。

3、面(mian)條千萬不(bu)能用(yong)熱水捂熟。很(hen)多(duo)朋友都有這樣的(de)(de)(de)一(yi)個毛病，面(mian)條煮的(de)(de)(de)差不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)時候(hou)就關(guan)火(huo)了。然(ran)后嘗一(yi)口(kou)覺得不(bu)太熟，然(ran)后也不(bu)去開(kai)火(huo)煮了，使用(yong)鍋中熱水捂面(mian)條的(de)(de)(de)方法把面(mian)條捂熟。其實這個辦法也不(bu)是不(bu)可以，但是真的(de)(de)(de)很(hen)不(bu)好吃。捂熟的(de)(de)(de)面(mian)條不(bu)勁道(dao)，有的(de)(de)(de)甚至一(yi)夾(jia)就碎(sui)了。

Q2：食(shi)用(yong)掛面的(de)注(zhu)意(yi)事項？

1、要溫(wen)乎乎地吃。掛面的吃法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有過水涼面，也(ye)有溫(wen)度極(ji)高(gao)的油潑面。太(tai)(tai)熱的面對食道會(hui)造成一定的損傷，太(tai)(tai)涼則(ze)不(bu)利于消(xiao)化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫(wen)乎乎的掛面最(zui)合適。

2、不宜與田螺搭(da)配(pei)食(shi)用。食(shi)用掛(gua)面時不宜與田螺搭(da)配(pei)同食(shi)，否則可引起腹痛(tong)、腹瀉(xie)、嘔吐等食(shi)物中(zhong)毒癥狀(zhuang)。

3、不(bu)宜晚(wan)(wan)上食用(yong)。掛面含有豐富的(de)碳水化(hua)合(he)物，能(neng)夠(gou)提供足夠(gou)的(de)能(neng)量(liang)，而且在煮的(de)過程(cheng)中(zhong)會吸收(shou)大量(liang)的(de)水，100克(ke)掛面煮熟后就會變成(cheng)400克(ke)，因此(ci)能(neng)產生較強(qiang)的(de)飽腹感。晚(wan)(wan)上食用(yong)時，一(yi)旦多吃就有可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)消化(hua)吸收(shou)困難，故不(bu)宜在晚(wan)(wan)上食用(yong)掛面。

Q3：掛面過期了還能(neng)吃(chi)嗎？

理論上，過(guo)期的食物(wu)在長時間內會分(fen)解、產生出對人體有害的物(wu)質，所以不建議(yi)吃。雖(sui)然(ran)掛面(mian)是(shi)(shi)一種(zhong)耐(nai)存、耐(nai)煮的手(shou)工面(mian)食，但(dan)是(shi)(shi)一旦過(guo)期仍然(ran)不建議(yi)食用。

Q4：掛面變質了還(huan)能吃(chi)嗎？

掛(gua)(gua)面變(bian)質(zhi)一(yi)般是發(fa)霉(mei)，發(fa)霉(mei)的掛(gua)(gua)面會含有大量的黃曲霉(mei)素(su)，黃曲霉(mei)素(su)耐高(gao)溫，一(yi)般要200以(yi)上的高(gao)溫才(cai)能將其殺滅，就(jiu)算是將發(fa)霉(mei)的面條高(gao)溫煮(zhu)熟了黃曲霉(mei)素(su)依(yi)然存在。所以(yi)，不建議將發(fa)霉(mei)的面條煮(zhu)熟后食用。

Q5：掛面熱量(liang)高嗎(ma)？

每100克的(de)掛面所含(han)有(you)的(de)熱量為(wei)346大卡，需要跳接近兩(liang)個小時的(de)健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自(zi)制手工掛面(mian)？

1、和面

先一(yi)天(tian)的(de)(de)晚(wan)上和面，這(zhe)樣做出(chu)來的(de)(de)面會(hui)更加筋道。在過(guo)年的(de)(de)的(de)(de)時候，加入適(shi)量的(de)(de)鹽。

2、切面

第二天早(zao)上開始切面，先(xian)將(jiang)面稍微搟成大(da)餅(bing)狀(zhuang)，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大(da)的面條。

3、盤條

將(jiang)粗(cu)大條的面拉至(zhi)細面，然后放在兩(liang)個(ge)搟面杖上。盤(pan)成(cheng)∽形，再將(jiang)面放到醒面箱。

4、醒面

盤(pan)好的面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將面(mian)掛起(qi)來，拉得細細的，長長的，醒過的面(mian)還(huan)沒有(you)干，彈性(xing)很好。可以拉的很長。

6、曬面

將(jiang)拉好的面(mian)曬干，包裝，手工掛面(mian)就(jiu)做成了。

詳細>>