在中國，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)可(ke)謂(wei)歷史悠久。唐(tang)代(dai)，宋代(dai)是面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)真正(zheng)成(cheng)“條(tiao)(tiao)”的(de)(de)時(shi)(shi)期。元代(dai)，明代(dai)已經(jing)有(you)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)問世。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)在元代(dai)開始了，當時(shi)(shi)主要(yao)采(cai)用太陽曬干。直(zhi)到(dao)新中國建(jian)(jian)立前，均為(wei)(wei)(wei)大量的(de)(de)手(shou)工制作(zuo)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)，僅少數采(cai)用機械(xie)制作(zuo)。建(jian)(jian)國后制面(mian)(mian)(mian)(mian)業才迅速得到(dao)發(fa)展(zhan)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)(de)機械(xie)化程度日益提高(gao)(gao)，室內烘(hong)(hong)干技(ji)術(shu)較為(wei)(wei)(wei)普遍地推廣。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)展(zhan)到(dao)今(jin)天，品(pin)(pin)種繁多(duo)，制作(zuo)技(ji)術(shu)各異，可(ke)以分(fen)為(wei)(wei)(wei)兩大類(lei)：一類(lei)是以中國，日本(ben)為(wei)(wei)(wei)代(dai)表(biao)的(de)(de)東方面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，是經(jing)過多(duo)道壓(ya)(ya)輥(gun)壓(ya)(ya)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)帶(dai)，切條(tiao)(tiao)后利用低溫或中溫保濕(shi)較長時(shi)(shi)間烘(hong)(hong)干而(er)成(cheng)。全干燥時(shi)(shi)間一般為(wei)(wei)(wei)4～8小時(shi)(shi)；另一類(lei)是以意(yi)大利為(wei)(wei)(wei)代(dai)表(biao)的(de)(de)西(xi)方通心面(mian)(mian)(mian)(mian)，是在高(gao)(gao)壓(ya)(ya)下(xia)用擠壓(ya)(ya)機擠壓(ya)(ya)成(cheng)條(tiao)(tiao)再經(jing)中溫或高(gao)(gao)溫烘(hong)(hong)干而(er)成(cheng)。這兩類(lei)產(chan)品(pin)(pin)都起(qi)源于我國。

1、養胃(wei)：吃(chi)碗溫熱的面條最有利于營(ying)養吸(xi)收。

2、增強免疫力：口感筋道的(de)面(mian)條所含的(de)蛋白質更(geng)多，能補充人體所需的(de)營養。蛋白質是維(wei)持免疫(yi)機(ji)能最重(zhong)要(yao)的(de)營養素，為(wei)構成白血球和抗體的(de)主要(yao)成份。

3、改(gai)善貧(pin)血：促進人體(ti)氣血運行。

4、易于消化吸收：經(jing)過(guo)煮沸的面(mian)條最為潔凈(jing)，可(ke)以大大減少腸胃疾病的發生，因此面(mian)條成為中國最常見的食品之一。

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1、應首選品(pin)牌知名度較高的產(chan)品(pin)，品(pin)牌產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企業，都具有(you)一定的生(sheng)產(chan)規模(mo)，企業注重產(chan)品(pin)質量(liang)，強(qiang)化內(nei)部質量(liang)管理。

2、從感(gan)官(guan)上進行(xing)粗(cu)略判斷。正常掛面(mian)應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wu)酸味、霉(mei)(mei)味及其他異(yi)味；花(hua)色掛面(mian)則應具有添加(jia)輔(fu)料的特(te)殊氣味。面(mian)條應無(wu)雜(za)質、無(wu)霉(mei)(mei)變(bian)、無(wu)蟲害、無(wu)污(wu)染(ran)。

3、注意生產日(ri)期(qi)，購買(mai)保質(zhi)期(qi)內的產品(pin)。變質(zhi)產品(pin)食用后有可能引起嘔吐(tu)、腹(fu)瀉等情(qing)況。

4、注意(yi)包(bao)(bao)裝是(shi)否結實，整齊美(mei)觀，名牌廠家多數采用自動包(bao)(bao)裝機包(bao)(bao)裝，而造假商(shang)販為降低成本，都是(shi)在(zai)極(ji)簡陋的條件下，進行手工包(bao)(bao)裝。

5、應注意產(chan)品(pin)(pin)包裝(zhuang)上是否標明了廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、產(chan)品(pin)(pin)名稱、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、配料等內容，最好不要購買即無廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)又無產(chan)品(pin)(pin)名稱、生產(chan)日期(qi)的白袋(dai)包裝(zhuang)的產(chan)品(pin)(pin)。

6、在烹調時也可(ke)觀察到掛面(mian)的質(zhi)量(liang)優劣。優質(zhi)的掛面(mian)煮熟(shu)后(hou)不糊，不渾(hun)湯，口感不粘，不牙(ya)磣，柔軟爽口。

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1、準備好面粉、雞(ji)蛋、美心蘿卜等材料(liao)。

2、美心蘿(luo)卜去皮，用刨絲器刨絲。

3、加入鹽(yan)，腌10分鐘，腌出(chu)水分。

4、放(fang)入攪拌機，加(jia)入少(shao)許清水，攪拌成蘿卜(bu)泥。

5、將所需面粉，放(fang)入面條機(ji)。

6、加入蘿卜泥和雞蛋(dan)。

7、啟動面(mian)條機和(he)面(mian)功(gong)能，完成(cheng)和(he)面(mian)后(hou)醒面(mian)10分鐘。

8、重(zhong)新啟(qi)動和面程序(xu)一次，這樣(yang)子做出(chu)來的(de)面條更有勁道(dao)。

9、完成兩次和面(mian)后，啟動(dong)出(chu)面(mian)程(cheng)序，即(ji)可壓出(chu)自己喜歡的面(mian)條(tiao)。

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1、未開(kai)封的掛(gua)面存放(fang)于陰涼干燥處即可(ke)。

2、已開(kai)封的掛面可以存(cun)放在冰箱的保(bao)鮮(xian)中，不過為避免串味需(xu)要(yao)將開(kai)口扎緊。

3、如果有吃剩下的(de)薯片桶，那(nei)么將其(qi)清(qing)理(li)干凈可以直接用來儲存掛面。這(zhe)樣掛面既不容(rong)易(yi)受潮也不容(rong)易(yi)折(zhe)斷。

4、為避免掛面(mian)吃(chi)不完(wan)的(de)情況，可以選擇購(gou)買小袋包(bao)裝的(de)面(mian)條。

5、開封(feng)的掛(gua)面(mian)最忌諱溫度(du)(du)、濕度(du)(du)過大。因此(ci)只要溫度(du)(du)在(zai)20度(du)(du)以下(xia)，且濕度(du)(du)較小的環境(jing)下(xia)掛(gua)面(mian)都能較長時間保存。

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Q1：煮掛面需要注意什么？

1、煮(zhu)(zhu)掛面(mian)一定(ding)要用沸水(shui)下鍋。這個(ge)就是很關鍵的一個(ge)，很多朋友在(zai)水(shui)溫不(bu)(bu)夠(gou)的時候直接就煮(zhu)(zhu)面(mian)了，這樣(yang)煮(zhu)(zhu)出來的掛面(mian)是特(te)別黏的。不(bu)(bu)但口感不(bu)(bu)好，而且還特(te)別愛碎。所(suo)以一定(ding)要注意(yi)，必須(xu)在(zai)水(shui)沸騰的時候下鍋。

2、注意(yi)火(huo)(huo)候。很多朋友為了快都開(kai)(kai)大火(huo)(huo)去(qu)煮，這個是大錯(cuo)特錯(cuo)的。煮掛面一定(ding)要注意(yi)必須(xu)用小火(huo)(huo)或者(zhe)是中火(huo)(huo)去(qu)煮，另外需要注意(yi)的就(jiu)是打(da)涼(liang)水(shui)的煮法(fa)。就(jiu)是等水(shui)開(kai)(kai)鍋(guo)了加(jia)涼(liang)水(shui)，再開(kai)(kai)鍋(guo)了再加(jia)涼(liang)水(shui)，一共(gong)打(da)三(san)(san)次(ci)(ci)涼(liang)水(shui)，面對三(san)(san)次(ci)(ci)開(kai)(kai)鍋(guo)叫(jiao)打(da)三(san)(san)開(kai)(kai)。其(qi)實想煮的掛面好吃(chi)，也是這樣的做法(fa)。

3、面(mian)條(tiao)(tiao)千(qian)萬不能用熱(re)水捂(wu)熟(shu)(shu)。很(hen)多朋(peng)友都有這樣的(de)(de)一個(ge)毛(mao)病，面(mian)條(tiao)(tiao)煮的(de)(de)差不多的(de)(de)時候就關火了。然(ran)后(hou)嘗一口覺(jue)得不太(tai)熟(shu)(shu)，然(ran)后(hou)也不去(qu)開火煮了，使用鍋中熱(re)水捂(wu)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)方(fang)法把面(mian)條(tiao)(tiao)捂(wu)熟(shu)(shu)。其實這個(ge)辦法也不是(shi)不可以，但是(shi)真(zhen)的(de)(de)很(hen)不好吃。捂(wu)熟(shu)(shu)的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)不勁道(dao)，有的(de)(de)甚至一夾就碎(sui)了。

Q2：食(shi)用掛面的注意事項？

1、要溫(wen)乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛(gua)面的(de)(de)(de)吃(chi)法多種多樣，有過水涼面，也有溫(wen)度極(ji)高的(de)(de)(de)油(you)潑面。太(tai)熱的(de)(de)(de)面對食道會造成一定的(de)(de)(de)損傷(shang)，太(tai)涼則(ze)不利于消(xiao)化吸收，因此在大部(bu)分時候，吃(chi)一碗溫(wen)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)掛(gua)面最合適。

2、不宜與田螺(luo)搭(da)配食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)掛面時不宜與田螺(luo)搭(da)配同食(shi)，否則可引起(qi)腹痛(tong)、腹瀉(xie)、嘔吐(tu)等食(shi)物(wu)中毒癥狀。

3、不(bu)宜晚(wan)上(shang)食用(yong)。掛(gua)面(mian)含(han)有(you)(you)豐富的(de)碳水化合物(wu)，能(neng)(neng)夠(gou)提供足夠(gou)的(de)能(neng)(neng)量(liang)，而且在煮的(de)過程中會(hui)吸收大量(liang)的(de)水，100克掛(gua)面(mian)煮熟后就(jiu)會(hui)變成400克，因此能(neng)(neng)產生(sheng)較強的(de)飽(bao)腹感。晚(wan)上(shang)食用(yong)時，一旦多吃就(jiu)有(you)(you)可能(neng)(neng)造(zao)成消化吸收困難，故不(bu)宜在晚(wan)上(shang)食用(yong)掛(gua)面(mian)。

Q3：掛(gua)面過期(qi)了還能吃(chi)嗎？

理論上，過期(qi)的食物在長時間(jian)內(nei)會分解、產生出對人(ren)體有害的物質，所以不建議吃。雖然掛面(mian)是(shi)一種耐(nai)存、耐(nai)煮的手工面(mian)食，但是(shi)一旦過期(qi)仍然不建議食用。

Q4：掛(gua)面變質了(le)還(huan)能吃嗎？

掛(gua)面(mian)變質(zhi)一般是發(fa)霉，發(fa)霉的(de)掛(gua)面(mian)會含有大(da)量(liang)的(de)黃曲(qu)(qu)霉素(su)，黃曲(qu)(qu)霉素(su)耐高(gao)溫(wen)，一般要200以上的(de)高(gao)溫(wen)才能將(jiang)其(qi)殺(sha)滅(mie)，就算是將(jiang)發(fa)霉的(de)面(mian)條高(gao)溫(wen)煮熟(shu)了黃曲(qu)(qu)霉素(su)依然存在。所以，不(bu)建議將(jiang)發(fa)霉的(de)面(mian)條煮熟(shu)后食用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克(ke)的掛(gua)面(mian)所含有的熱量(liang)為346大卡，需要跳接近兩個小時的健美操才能消耗(hao)掉。

Q6：怎樣自制(zhi)手工掛面(mian)？

1、和面

先一天的(de)晚上和面(mian)(mian)，這樣做出(chu)來的(de)面(mian)(mian)會更加筋(jin)道(dao)。在過(guo)年的(de)的(de)時候，加入適量(liang)的(de)鹽。

2、切面

第二(er)天早上開始切(qie)面，先將面稍(shao)微搟成大(da)餅狀，之后用刀切(qie)，一圈(quan)一圈(quan)地切(qie)成粗大(da)的面條。

3、盤條

將粗大條的面拉(la)至細面，然后放在兩個搟(xian)面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。

4、醒面

盤好的(de)面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將面(mian)掛起(qi)來，拉得細細的，長(chang)長(chang)的，醒過的面(mian)還沒(mei)有干(gan)，彈性(xing)很好(hao)。可以拉的很長(chang)。

6、曬面

將拉好的(de)面曬干(gan)，包裝，手工掛面就做成了(le)。

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