一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年(nian)的歷史。

相傳明(ming)代御(yu)膳房里(li)有位廚(chu)師，在(zai)立春吃春餅的(de)日子里(li)，做了一(yi)(yi)種(zhong)細(xi)如(ru)發(fa)絲(si)的(de)面(mian)條(tiao)，宛如(ru)龍須(xu)，皇(huang)帝胃口大開，邊品(pin)嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不(bu)絕口。從(cong)此，這種(zhong)炸制的(de)細(xi)點(dian)便成了一(yi)(yi)種(zhong)非常時尚的(de)點(dian)心。由于抻面(mian)的(de)姿勢，如(ru)氣壯山河一(yi)(yi)般(ban)，抻出的(de)面(mian)細(xi)如(ru)發(fa)絲(si)，猶如(ru)交織(zhi)在(zai)一(yi)(yi)起的(de)龍須(xu)，故名龍須(xu)面(mian)。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍(long)須面(mian)”用(yong)料簡單，工藝(yi)難度(du)大，其關鍵有三環：

一是和面。面軟適度，搋(chuai)揉光滑、柔(rou)韌。

二是(shi)溜(liu)條、抻條。抓面兩(liang)(liang)頭(tou)，均勻用(yong)力，上(shang)(shang)(shang)下抖動(dong)。交(jiao)叉換位，反(fan)復交(jiao)叉，把(ba)面溜(liu)“熟”、溜(liu)順；長(chang)條上(shang)(shang)(shang)案(an)，兩(liang)(liang)手(shou)按條，左手(shou)向里、右手(shou)向外(wai)，搓(cuo)條上(shang)(shang)(shang)勁，提起兩(liang)(liang)頭(tou)，一抖一抻，再上(shang)(shang)(shang)案(an)板，對(dui)(dui)折(zhe)(zhe)兩(liang)(liang)根、撒上(shang)(shang)(shang)醭面，條不粘(zhan)連，以(yi)此方式，對(dui)(dui)折(zhe)(zhe)打扣拉坤成絲。

三(san)是油(you)炸。要注意油(you)溫(wen)不要高(gao)、操作(zuo)要“三(san)輕”即(ji)將抻好的面(mian)絲(si)輕放(fang)油(you)鍋(guo)，用筷(kuai)子輕撥面(mian)絲(si)，炸至硬(ying)挺(ting)，呈淺乳黃(huang)色，輕撈出鍋(guo)，制咸的龍(long)須面(mian)。面(mian)絲(si)均勻，不并條(tiao)，不斷條(tiao)，香(xiang)甜脆爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍(long)須面(mian)150克(ke)，墨魚兩小片(pian)，蛋一個，草蝦一只，蛤(ha)蜊一個，香(xiang)菇(gu)一朵，魚片(pian)兩片(pian)，豌豆莢(jia)三片(pian)。

調(diao)料：蔥花(hua)一(yi)大匙(chi)，辣椒粉半小(xiao)匙(chi)；熱魚湯(tang)兩杯，精鹽一(yi)小(xiao)匙(chi)，姜酒汁一(yi)小(xiao)匙(chi)，糖一(yi)小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、將鍋中(zhong)倒入水燒(shao)開后(hou)放(fang)入龍(long)須面(mian)，煮熟(shu)后(hou)撈出放(fang)入有冷水的盆中(zhong)。

2、把杭椒(jiao)切(qie)斜片(pian)、蔥切(qie)小段備用(yong)。

3、起油鍋，把火腿放入(ru)油鍋中炒(chao)半分鐘左右。

4、將杭椒下鍋后放入半勺豆瓣(ban)醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟(shu)的龍須面、花(hua)生醬、適量食鹽(yan)小火燒(shao)半(ban)分鐘。

7、最后放(fang)入(ru)蔥花即可。