素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜譜(pu)名稱】素雞(ji)

【所(suo)屬菜系(xi)】閩菜

【菜品口感】口味：咸鮮味，菜色(se) 暗紅，形似雞(ji)肉，軟中有(you)韌，味美醇香。

【歷史(shi)文(wen)化】此品為福建風(feng)味(wei)素菜。以豆腐皮(pi)作主料，卷成(cheng)圓(yuan)棍形，捆緊(jin)煮熟，切片過油(you)，加調料炒制而成(cheng)的東(dong)東(dong)。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克）

調料：紅糟（1克）姜（3克(ke)）味(wei)精（2克）白砂糖（5克）花生油(you)（30克）醬油（15克）最好是白醬(jiang)油。

制作工藝

1、將豆(dou)腐(fu)皮(pi)（油(you)皮(pi)）用清(qing)水噴軟(ruan)；

2、噴軟(ruan)后每張(zhang)豆(dou)腐皮(pi)攤平，重疊一(yi)起再(zai)卷(juan)緊，放(fang)在(zai)一(yi)塊干凈的布(bu)上包成圓棍形，用細(xi)麻(ma)繩捆緊；

3、炒(chao)鍋置旺火，下清水(shui)后(hou)，放(fang)入豆(dou)腐(fu)皮卷(juan)，煮50分鐘取出(chu)，冷(leng)卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘(li)米厚的片(pian)；

4、炒鍋(guo)回(hui)旺火，下入花(hua)生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋(guo)過油半(ban)分鐘(zhong)，倒進漏(lou)勺瀝去油；

5、炒(chao)鍋留(liu)底油(you)，放回(hui)旺火上(shang)，下(xia)紅糟、姜片煸(bian)炒(chao)一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)點清水，再放下(xia)豆腐皮片，加(jia)(jia)入(ru)白醬油(you)、白糖、味精，翻炒(chao)幾下(xia)即成(cheng)。

素雞制作方法2

原料：干豆(dou)腐四(si)斤

配料：蘇打面(mian)堿大(da)料花椒桂皮香葉辣(la)椒豆油(you)等。

1、將干豆腐切三段，約一(yi)寸余寬，條狀(zhuang)，水燒開，下入(ru)松散的干豆腐，并同時將蘇打面堿各取花(hua)生大小(xiao)放入(ru)煮沸(fei)7-10分鐘。

2、撈出(chu)瀝水(shui)。趁熱放(fang)入紗布(bu)內包好。將(jiang)包放(fang)在(zai)方形瀝水(shui)的器具內壓實15分鐘。

3、取出切成2公分厚的(de)片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、水燒開加(jia)入(ru)大料、醬油、香葉、桂(gui)皮、辣椒(jiao)，最好加(jia)雞湯，將炸(zha)好的(de)豆腐干(gan)放入(ru)，待湯近(jin)干(gan)時(shi)撈出，涼后即可涼吃或炒菜。

工藝提示：

1、制作(zuo)素雞(ji)，油(you)皮必須卷緊、捆緊，加水煮(zhu)透(tou)，成品軟中帶(dai)硬(ying)，質味皆似雞(ji)肉；

2、因有過油(you)炸(zha)制(zhi)過程(cheng)，需準備花生油(you)500克。

營養分析

1、素(su)雞(ji)中含有豐富蛋(dan)白質，而且豆腐蛋(dan)白屬(shu)完全(quan)蛋(dan)白，不(bu)僅含有人(ren)體必(bi)需的8種氨基酸，而且其比例也接近(jin)人體需要，營養價值較高(gao)；

2、素雞含有(you)的卵磷脂可除(chu)掉附在血管壁上的膽固醇，防(fang)止(zhi)血管硬化，預(yu)防(fang)心血管疾(ji)病，保(bao)護(hu)心臟(zang)；

3、還含(han)有(you)多種(zhong)礦物質，補(bu)充(chong)鈣(gai)質，防(fang)止因缺鈣(gai)引(yin)起的(de)骨質疏(shu)松，促進(jin)骨骼(ge)發育，對小兒、老人的(de)骨骼(ge)生長極為有(you)利。

肉味素雞

油皮(pi)：豆腐皮(pi)中(zhong)含有(you)豐富的(de)優(you)質蛋白，營養價(jia)值(zhi)較高；含有(you)大量的(de)卵磷脂，可預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病，保(bao)護(hu)心(xin)臟；含有(you)多種礦物質，補充鈣質，防(fang)止因缺(que)鈣引(yin)起的(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的(de)骨(gu)骼生(sheng)長(chang)極為有(you)利。

適合人群：一(yi)般人群均可食用(yong)。

食療作用：有防止血(xue)管硬化、預(yu)防心血(xue)管疾病(bing)、保護心臟、促(cu)進(jin)骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克(ke)）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克(ke)）·

·胡蘿卜素（5.10微克(ke)）

·硫胺素（0.94毫克(ke)）

·核黃素（0.35毫克）

·尼克酸（4.78毫克(ke)）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫(hao)克）

·鈣（365.31毫(hao)克）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫克）

·鋅（11.77毫克(ke)）

·硒（7.02微克）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克）

·鉀（1668.03毫(hao)克(ke)）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩(nen)可口(kou)

主要材料：素雞300克、生姜(jiang)1小塊

調味料：香油1小匙(chi)、醬(jiang)油1/2大匙、豆豉(chi)1大匙、胡椒(jiao)粉1小(xiao)匙(chi)、精鹽1小匙、白糖1/2小匙(chi)

制作方法：

1、把素雞(ji)放(fang)入開水中，用(yong)小火煮5分鐘，撈起(qi)洗凈(jing)，瀝干水，切厚(hou)片，放(fang)在盤上；生姜切絲(si)；

2、把(ba)豆豉(chi)搗碎(sui)，加上生(sheng)姜(jiang)絲、香油、胡椒粉、醬油、白(bai)糖、精鹽、香油拌勻，淋在(zai)素(su)雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成(cheng)。

鹵水素雞

用料：主(zhu)料：豆腐皮(pi)

輔料：黃瓜(gua)、西紅(hong)柿

調料(liao)：鹽、味精(jing)、白糖、醬油、五香粉、料(liao)酒(jiu)、八(ba)角、花椒、香葉、辣椒

鹵水素雞(ji)的(de)做法：

1、將豆(dou)腐皮用(yong)溫水清洗，卷成卷后用(yong)棉線捆好，平鍋(guo)中(zhong)放少(shao)許油，將豆(dou)腐卷煎至表(biao)面微黃備用(yong)；

2、坐鍋點火(huo)倒(dao)油(you)，下入洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)煸(bian)香(xiang)，沖入適量清水(shui)，調入料(liao)酒、白糖、鹽、味精、醬油(you)、五香(xiang)粉，大火(huo)燒開后放入素雞(ji)，中(zhong)小火(huo)鹵制15分鐘，出鍋改(gai)刀(dao)裝(zhuang)盤，用(yong)黃瓜、西紅(hong)柿裝(zhuang)飾即可。

鹵水素雞的特點：五香味濃，咸香適(shi)口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克(ke),豌豆苗50克

調料：鹽3克(ke)，料酒10克,胡(hu)椒粉(fen)2克,姜5克

1、把素雞(ji)用斜坡刀片成(cheng)1厘米寬的(de)塊；把(ba)水發(fa)香菇、冬(dong)筍(sun)均切成和素雞(ji)長短(duan)一致(zhi)的(de)坡刀片，備用。

2、將(jiang)豌豆(dou)苗去除雜(za)物，摘下嫩尖洗凈(jing)備用。

3、把(ba)蟲(chong)草放(fang)在小盤內，倒入適量的溫開水(shui)，浸泡(pao)半(ban)小時(shi)，取出用(yong)清水(shui)逐一清洗干凈。

4、將香菇(gu)片(pian)、冬筍片(pian)碼在素(su)雞(ji)的中間(jian)，再把(ba)蟲草、姜(jiang)片(pian)間(jian)隔著碼在上面，注入素(su)湯(tang)，一定要(yao)與素(su)雞(ji)相平。

5、把素雞上(shang)屜蒸40分鐘(zhong)，取出，揀去(qu)姜片。

6、另將素(su)湯(tang)上火燒(shao)開，放入精(jing)鹽、味精(jing)、料酒(jiu)、胡椒粉，調(diao)好口味，撒上豆苗(miao)，倒入素(su)雞碗內(nei)即可食用。

清蒸蟲草煮雞的制作要訣：此菜需(xu)用(yong)素(su)湯約1000克。

小帖士-健康提示：此菜具有滋(zi)補、健(jian)身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅(hong)燒肉的(de)方法(fa)區別于北方很少用(yong)五香(xiang)八角之類的(de)香(xiang)料，只以新鮮(xian)的(de)選材以及恰到的(de)火候來體現食物的(de)原汁原味。

材料：豬五花肉500克(ke)，素(su)雞2根，蔥姜適(shi)量。

調料(liao)：醬油、冰糖、雞精(jing)，黃酒。

做法：

1、五花(hua)肉切塊(kuai)焯(zhuo)水后用熱(re)水洗凈(jing)浮沫，素雞(ji)切滾刀塊(kuai)。

2、鍋內(nei)熱油，下入素雞以中小火煸(bian)至四面金黃起皺，盛(sheng)起備用(yong)。

3、用原鍋，下(xia)入五花肉煸炒至微(wei)微(wei)泛黃，烹(peng)入黃酒，翻(fan)炒幾(ji)下(xia)后(hou)，倒入醬油(you)，煸炒至肉完全上(shang)色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后(hou)小火燉一小時。

4、加入(ru)素(su)雞，調入(ru)雞精，再燉二十分鐘至半小(xiao)時(shi)即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花(hua)菜50克,油皮(pi)200克

調料：鹽3克,植物油(you)50克(ke)

工藝做法：炸。

配菜專(zhuan)區：孕婦食(shi)譜；熱菜；小吃的做法。

菜譜屬地(di)：粵菜。

制作方法：

1、將精(jing)鹽加適量開水(shui)攪(jiao)拌均勻(yun)，撒在豆腐皮上使其變(bian)軟(ruan)。

2、水發柳(liu)松茸、金針(zhen)菜切成(cheng)段。

3、鍋放(fang)油燒熱，放(fang)入柳松茸(rong)、金針菜及少許精鹽(yan)煸(bian)炒，然后(hou)均(jun)勻地鋪在(zai)豆腐皮卷(juan)成卷(juan)，置蒸(zheng)(zheng)籠用大火蒸(zheng)(zheng)8分鐘，放入(ru)油(you)鍋(guo)中煎至金黃色，出鍋(guo)瀝(li)油(you)，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含(han)維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值(zhi)和(he)特殊的藥(yao)用效果。松(song)茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺(qi)240克,西(xi)蘭花240克(ke),紅(hong)蘿(luo)卜50克,香菇(干)50克

調料：姜3克,白(bai)砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香(xiang)油10克(ke)

工藝做法：煮。

配菜專(zhuan)區：寶寶食(shi)譜；熱菜、葷(hun)菜；湯的做(zuo)法。

制作方法：

1、西蘭(lan)花洗(xi)凈，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝干水(shui)；

2、將西(xi)蘭花用少許油略(lve)爆，去菜腥味；

3、姜去皮切片；

4、冬菇浸(jin)軟，擅干水(shui)去(qu)腳，切碎；

5、素(su)雞(ji)切(qie)厚(hou)片

6、紅蘿卜去皮(pi)，洗凈切塊；

7、荸薺去(qu)皮，洗凈(jing)；

8、爆姜片，加水(shui)燒(shao)開；

9、將素(su)雞、荸薺、西(xi)蘭花、紅蘿卜、冬菇(gu)略煮開，再(zai)用(yong)中火煲至各料(liao)熟透，調味即成。

適合人群：11個月以上(shang)的寶(bao)寶(bao)

健康提示：西(xi)蘭花中礦物質成分(fen)比其他(ta)蔬菜更全面，鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很(hen)豐富(fu)，比同屬于十字花科的白菜花高出(chu)很(hen)多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞、西芹、唐芹、紅燈籠椒(jiao)和鮮(xian)百合，均要切件。

2、把(ba)西芹、唐芹、紅燈籠椒用(yong)上湯(tang)灼(zhuo)熟，待用(yong)。

3、燒熟(shu)少(shao)許(xu)油后(hou)，把素雞、已灼熟(shu)的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻(yun)。

4、最后加入(ru)鮮(xian)百合及調味(wei)料，略炒即(ji)可(ke)。

小貼士：由(you)黃豆(dou)制成的(de)(de)素(su)雞，含有高蛋白質(zhi)成分，對于胎兒體內的(de)(de)組織形成，幫助甚大(da)。