豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)如何(he)制作(zuo)的(de)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)制作(zuo)方法有很(hen)多種，根據不同的(de)制作(zuo)方法可以(yi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)分為鹵水豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、石(shi)膏豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)和石(shi)磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)等等。家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)一般是(shi)通過添加(jia)熟(shu)石(shi)膏粉點成的(de)。當然也可以(yi)使用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)機，這(zhe)樣會更加(jia)方便快(kuai)捷地(di)制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。那么豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)涼性(xing)還是(shi)熱(re)性(xing)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)性(xing)涼味甘，是(shi)一種不錯的(de)營(ying)養補充物，多吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)可以(yi)有效補充體內的(de)蛋白質(zhi)。

豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)不是(shi)發物(wu)？發物(wu)指含(han)有營(ying)養(yang)或有刺激性而引發舊疾或者加(jia)重現疾病的食(shi)物(wu)，因(yin)為豆(dou)腐(fu)(fu)中含(han)有大(da)量的蛋(dan)白質和脂(zhi)肪，營(ying)養(yang)成分比較豐富，所(suo)以豆(dou)腐(fu)(fu)屬于(yu)發物(wu)，同時豆(dou)腐(fu)(fu)也是(shi)碳(tan)水(shui)化合物(wu)。豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)酸性還是(shi)堿性？豆(dou)腐(fu)(fu)屬于(yu)弱堿性食(shi)品，因(yin)為豆(dou)腐(fu)(fu)一般是(shi)豆(dou)漿(jiang)加(jia)石膏做(zuo)成的，所(suo)以石膏豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)堿性食(shi)物(wu)。

1、制作方法不同

嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)石(shi)膏比較少(shao)，質地細嫩，水分含量在90%左右，所以(yi)(yi)嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)又叫做南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。一般(ban)來說嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)不(bu)適合炒菜(cai)的，但可以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)來做湯。老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)大多用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)鹵(lu)作為凝(ning)固劑，所以(yi)(yi)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的質地較嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)老，水分含量在85-88%左右，一般(ban)用(yong)(yong)(yong)來做炒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的都是(shi)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆(dou)(dou)腐的(de)營養(yang)價(jia)值有(you)(you)很多，其中脂(zhi)肪就(jiu)是它(ta)的(de)營養(yang)成分之一。豆(dou)(dou)腐的(de)脂(zhi)肪內含(han)有(you)(you)大量的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，對(dui)預防預防心血(xue)管病有(you)(you)比較(jiao)顯著的(de)功(gong)效(xiao)。同時，因為(wei)豆(dou)(dou)腐不(bu)含(han)膽固(gu)(gu)醇，而(er)且(qie)含(han)有(you)(you)較(jiao)多的(de)豆(dou)(dou)固(gu)(gu)醇和(he)磷脂(zhi)，它(ta)們可以(yi)干擾人(ren)體(ti)的(de)膽固(gu)(gu)醇吸收(shou)，所以(yi)適量食用豆(dou)(dou)腐可以(yi)有(you)(you)效(xiao)預防心血(xue)管病。

豆腐(fu)的(de)(de)(de)主要成分(fen)之一(yi)就是(shi)卵(luan)磷脂，卵(luan)磷脂對神經、血管、大腦(nao)等(deng)人體器(qi)官有很好的(de)(de)(de)作用，因為(wei)腦(nao)神經細胞中卵(luan)磷脂的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)約占其(qi)質量(liang)(liang)的(de)(de)(de)17%~20%，所以(yi)適(shi)量(liang)(liang)補(bu)充卵(luan)磷脂可(ke)以(yi)維(wei)持腦(nao)細胞的(de)(de)(de)正常代謝和運轉，從而(er)對我(wo)們(men)的(de)(de)(de)腦(nao)細胞的(de)(de)(de)活性(xing)化程度有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)提高(gao)。所以(yi)老人常說吃豆腐(fu)補(bu)腦(nao)是(shi)有一(yi)定(ding)原理的(de)(de)(de)。

豆(dou)腐中還含有一種豐富的植(zhi)物激(ji)素(su)(su)，那就是大(da)豆(dou)異黃酮。大(da)豆(dou)異黃酮對更年期(qi)階段(duan)的女(nv)性非常(chang)有用(yong)，它能(neng)夠幫助更年期(qi)階段(duan)的女(nv)性平衡體內的雌激(ji)素(su)(su)，所以可以改(gai)善(shan)更年期(qi)癥合癥，同時(shi)對更年期(qi)女(nv)性常(chang)患的骨質疏松也有一定的改(gai)善(shan)作用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆腐中(zhong)含有大(da)量的(de)(de)植物蛋白質，需要靠(kao)腎(shen)臟進(jin)行(xing)分解(jie)代(dai)謝，但是(shi)老年(nian)(nian)人的(de)(de)腎(shen)臟的(de)(de)排(pai)泄(xie)廢(fei)物的(de)(de)能力較年(nian)(nian)輕人有所下降(jiang)，所以如果老年(nian)(nian)人仍然大(da)量的(de)(de)攝(she)取豆制品，就會容易導(dao)(dao)(dao)致植物性(xing)蛋白質攝(she)入過量，從而(er)導(dao)(dao)(dao)致體內生(sheng)成的(de)(de)含氮(dan)廢(fei)物增多(duo)，從而(er)導(dao)(dao)(dao)致腎(shen)功(gong)能的(de)(de)進(jin)一步衰退。

2、消化性潰瘍患者

消化(hua)性潰(kui)瘍(yang)患者(zhe)(zhe)也應該少(shao)吃豆(dou)(dou)腐，因為豆(dou)(dou)腐中含有(you)大量(liang)(liang)的嘌(piao)呤，那么消化(hua)性潰(kui)瘍(yang)患者(zhe)(zhe)在食(shi)用豆(dou)(dou)腐之后，由于攝(she)入了嘌(piao)呤的緣故，會刺激胃(wei)液大量(liang)(liang)分泌，由此(ci)就會導致胃(wei)粘膜受(shou)到刺激，從而加重(zhong)消化(hua)性潰(kui)瘍(yang)的加重(zhong)。也比較容(rong)易(yi)導致出現(xian)嗝氣、腸(chang)鳴、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛(tong)等癥狀。

3、胃炎患者

胃(wei)炎患者也應該少(shao)吃豆腐，因為(wei)豆腐容易刺激腸胃(wei)，引(yin)發(fa)大量的胃(wei)酸分泌，而(er)且(qie)還(huan)會引(yin)起胃(wei)腸脹氣(qi)的情況，所(suo)以胃(wei)炎患者為(wei)了自己(ji)的健(jian)康著想(xiang)，應該盡量少(shao)吃或者不(bu)吃豆腐和(he)豆制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭白(bai)不宜(yi)與豆(dou)腐同吃(chi)，茭白(bai)和豆(dou)腐同吃(chi)的話，易形成結石。

2、蜂蜜

蜂(feng)蜜(mi)(mi)也(ye)不(bu)能和豆腐一起吃，蜂(feng)蜜(mi)(mi)與豆腐同(tong)食的話，容易導致腹瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹(zhu)筍(sun)也不(bu)宜與豆(dou)腐(fu)同吃(chi)，竹(zhu)筍(sun)和(he)豆(dou)腐(fu)一起吃(chi)，容易促進我們體內的結石生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐(fu)中含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，所以如果一次性食用過量(liang)的豆腐(fu)的話，容易(yi)(yi)使蛋(dan)白(bai)質會(hui)在人體內積蓄，就會(hui)導致消化不(bu)良，人體就會(hui)容易(yi)(yi)出現腹脹、腹瀉等不(bu)適癥(zheng)狀(zhuang)。

2、使腎功能衰退

大量(liang)食(shi)用(yong)豆腐會讓人體(ti)(ti)攝入(ru)過多的(de)(de)植物(wu)性蛋白質，那么就(jiu)會讓人體(ti)(ti)的(de)(de)腎(shen)臟運作負擔加重(zhong)，同時(shi)，隨著人年齡(ling)的(de)(de)增(zeng)大，腎(shen)臟的(de)(de)排泄廢(fei)物(wu)的(de)(de)能(neng)力下降，所以老年人如果(guo)不注意飲食(shi)，大量(liang)食(shi)用(yong)豆腐的(de)(de)話，容易使腎(shen)功能(neng)衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆(dou)腐、小(xiao)蔥、鹽、香油(you)。

做法：

1、豆腐切成1厘米(mi)厚的大片，放入鍋中煮一下。

2、豆腐撈(lao)出，蘸(zhan)干表面的水分，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料(liao)：豆腐(fu)皮、菠菜、香油、鹽(yan)、味精、白砂糖、醋、大(da)蔥(cong)、姜(jiang)。

做法：

1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內。

2、將菠菜擇洗(xi)干(gan)凈，放入沸水鍋內略燙一(yi)下，然后(hou)過(guo)一(yi)遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐(fu)、肉(rou)末(mo)、醬油、細鹽、味(wei)精、黃酒、姜末(mo)、蔥花、胡椒粉(fen)、鮮湯、濕淀粉(fen)、熟豬油。

1、將豆腐(fu)切成2 厘米見方塊(kuai)，放入沸水鍋內，加少許(xu)細鹽，煮沸待(dai)用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉(fen)勾熒推(tui)勻，加味精(jing)，撒蔥(cong)花，淋上豬油，盛起裝盆即(ji)成。詳細>>

豆腐丸子

材料(liao)：豆腐、面(mian)粉、雞蛋、精(jing)鹽、味精(jing)、花(hua)椒鹽、咸面(mian)包屑、干淀(dian)粉、醬油、姜(jiang)末、花(hua)生油。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥(ni)，磕入雞蛋(dan)，加淀粉、面粉、醬油(you)、鹽(yan)、味精、姜末，拌(ban)勻上勁(jing)。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀(dao)魚、豆腐、紹酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、青(qing)蒜、姜(jiang)片、熟豬(zhu)油、植物(wu)油。

做法：

1、炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，然后放上(shang)熟豬油(you)25克，植物油(you)100克，燒熱。

2、將洗凈的魚抹(mo)上少(shao)許醬油(you)，放(fang)入熱油(you)鍋兩面煎黃。

3、加入紹(shao)酒(jiu)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一下(xia)。

4、加入湯、鹽、姜，蓋上鍋蓋，改用中(zhong)火(huo)燜燒8分鐘。

5、加入豆腐，再燒2-3分鐘，然(ran)后加入味精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料(liao)：豆腐(fu)、白(bai)菜、色拉油(you)、食(shi)鹽、蔥、姜、蒜(suan)、花椒、生抽。

做法：

1、白菜(cai)洗凈用手(shou)掰成片。

2、鍋中燒熱油，放入少(shao)許(xu)花椒、蔥(cong)姜蒜炒香。

3、放(fang)入白菜煸(bian)炒至白菜變軟，然后放(fang)入鹽、生抽大火(huo)煮一(yi)會，放(fang)入豆腐繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材(cai)料：鱈(xue)魚、豆腐(fu)、色拉油(you)、食鹽、醬油(you)、蔥、姜、干辣椒、料酒、淀粉(fen)。

做法：

1、鱈魚洗凈切(qie)成(cheng)段(duan)，加入(ru)1匙料(liao)酒(jiu)，撒上一(yi)些(xie)干淀粉(fen)抓勻。

2、鍋內(nei)放油，下入鱈(xue)魚(yu)段(duan)小火煎制(zhi)。鱈(xue)魚(yu)兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒(jiao)段(duan)。

3、加入(ru)沒(mei)過鱈魚的(de)清水，轉(zhuan)入(ru)中火(huo)。中火(huo)燒開，豆腐切成小塊下入(ru)鍋中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳(xiang)細>>

肥腸燉豆腐

材料：肥腸、豆腐、姜、蔥、料酒、鹽、雞精(jing)、干辣椒。

做法：

1、鹵好的(de)肥(fei)腸切成小段備用(yong)。蔥姜切好，干辣(la)椒備用(yong)。

2、白(bai)豆腐切塊后用開水(shui)焯過。

3、開火鐵(tie)鍋燒熱后(hou)放油，然后(hou)放入肥(fei)腸段和蔥、姜、干辣椒，煸炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆腐、豬骨頭、麻油、蔥(cong)頭、胡椒粉、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、姜(jiang)絲，蔥頭，蒜片(pian)待(dai)用；豬骨頭飛水待(dai)用；鯽魚四條抹鹽(yan)待(dai)用；豆腐(fu)切片(pian)備用。

2、鍋內(nei)放入食用油，油熱(re)后，放姜絲蒜片爆香(xiang)。

3、將魚兩面小煎一會，然(ran)后加適量水，加上飛水后的(de)豬骨頭(tou)，蓋鍋(guo)蓋小火燉煮；

4、十(shi)分鐘后下(xia)豆腐(fu)，小(xiao)火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆(dou)腐、生菜、食鹽(yan)、雞精(jing)、姜(jiang)片、植物油、小(xiao)蔥。

做法：

1、魚頭(tou)去(qu)鱗劈開洗凈(jing)備用，熱鍋入植物油，放(fang)小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘。

2、放入魚(yu)頭煸，一(yi)面煎至肉質發白后翻(fan)面，放入足量的水，沒(mei)過魚(yu)頭即可，加蓋大火(huo)煮(zhu)開再調小火(huo)燉煮(zhu)。

3、燉(dun)(dun)煮至(zhi)魚湯濃白后放(fang)入切(qie)塊的豆(dou)腐(fu)一起燉(dun)(dun)煮一會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干海帶、豆腐、牛肉、蒜泥、調(diao)味醬、清醬、鹽、麻油(you)。

做法：

1、將干(gan)海帶放入(ru)水(shui)中浸泡半小時，去(qu)除泥沙后(hou)洗凈瀝干(gan)切段。

2、牛肉洗好擦干后(hou)切成小片，然(ran)后(hou)加(jia)入調味(wei)醬調味(wei)。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)麻油，放入(ru)牛肉炒2分鐘，然后加(jia)入(ru)海帶再炒3分鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材(cai)料：白菜葉、豆腐、紫(zi)菜、熟豬油、味精、料酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐(fu)切成大小均勻(yun)的厚片。

2、切好的豆腐用開(kai)水焯一下(xia)撈出。

3、白菜切(qie)成同豆腐一樣大小(xiao)的條狀。

4、湯鍋(guo)置(zhi)旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們(men)大(da)展身手(shou)的時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人(ren)們大展身手的(de)時候了(le)，然而面對(dui)五花八(ba)門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如何下(xia)手？

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而(er)面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如(ru)何下手？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對五(wu)花(hua)八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格(ge)卻(que)不知如(ru)何下手(shou)？