豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是如何制作(zuo)(zuo)的(de)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)制作(zuo)(zuo)方法有(you)很多種，根(gen)據不(bu)同的(de)制作(zuo)(zuo)方法可(ke)以把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)分(fen)為鹵水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、石(shi)膏(gao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)和石(shi)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)等等。家常豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般是通過添加(jia)熟(shu)石(shi)膏(gao)粉(fen)點成(cheng)的(de)。當然也可(ke)以使用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)機，這樣會更加(jia)方便快捷地制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。那(nei)么豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是涼(liang)性(xing)(xing)還(huan)是熱性(xing)(xing)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)性(xing)(xing)涼(liang)味甘，是一(yi)種不(bu)錯的(de)營養補(bu)充(chong)物，多吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)可(ke)以有(you)效補(bu)充(chong)體內的(de)蛋白質(zhi)。

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)不是(shi)發(fa)物(wu)(wu)？發(fa)物(wu)(wu)指含有(you)營(ying)養或(huo)有(you)刺激(ji)性而引發(fa)舊疾或(huo)者(zhe)加重現疾病的食(shi)物(wu)(wu)，因(yin)為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)含有(you)大量的蛋白質和脂肪(fang)，營(ying)養成分(fen)比較豐(feng)富，所(suo)以豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)屬于(yu)發(fa)物(wu)(wu)，同時豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)也是(shi)碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)酸性還是(shi)堿性？豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)屬于(yu)弱堿性食(shi)品，因(yin)為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)一般是(shi)豆(dou)漿加石(shi)膏(gao)做成的，所(suo)以石(shi)膏(gao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)堿性食(shi)物(wu)(wu)。

1、制作方法不同

嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)用石膏比(bi)較少，質地(di)細嫩(nen)，水分含(han)量(liang)(liang)在90%左右，所以(yi)嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)又叫做(zuo)南豆(dou)(dou)腐(fu)。一般(ban)來說(shuo)嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)是不(bu)適合炒菜的，但可以(yi)用來做(zuo)湯(tang)。老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)大多用鹽鹵作為凝固劑，所以(yi)老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)的質地(di)較嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)老(lao)，水分含(han)量(liang)(liang)在85-88%左右，一般(ban)用來做(zuo)炒豆(dou)(dou)腐(fu)的都是老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐的(de)(de)營養(yang)價(jia)值有很多，其中脂肪就(jiu)是它的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)之一。豆腐的(de)(de)脂肪內含有大量(liang)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，對預防(fang)預防(fang)心血(xue)管病有比較顯著的(de)(de)功效(xiao)。同時，因(yin)為豆腐不(bu)含膽固醇(chun)，而且含有較多的(de)(de)豆固醇(chun)和(he)磷脂，它們可以(yi)(yi)干擾人體的(de)(de)膽固醇(chun)吸收(shou)，所以(yi)(yi)適(shi)量(liang)食用豆腐可以(yi)(yi)有效(xiao)預防(fang)心血(xue)管病。

豆(dou)腐(fu)的(de)主要成分之一就(jiu)是(shi)卵磷(lin)脂，卵磷(lin)脂對(dui)神經(jing)、血管、大腦(nao)(nao)等人體器官有(you)很好的(de)作用，因為(wei)腦(nao)(nao)神經(jing)細(xi)胞中(zhong)卵磷(lin)脂的(de)含(han)量(liang)約占其質量(liang)的(de)17%~20%，所以(yi)適(shi)量(liang)補充卵磷(lin)脂可以(yi)維持腦(nao)(nao)細(xi)胞的(de)正常代(dai)謝和運(yun)轉(zhuan)，從而對(dui)我們的(de)腦(nao)(nao)細(xi)胞的(de)活性化程度有(you)一定的(de)提(ti)高(gao)。所以(yi)老人常說吃豆(dou)腐(fu)補腦(nao)(nao)是(shi)有(you)一定原理的(de)。

豆腐中還含有(you)一(yi)種豐富的植物激素，那就是(shi)大豆異(yi)(yi)黃(huang)酮。大豆異(yi)(yi)黃(huang)酮對更年(nian)(nian)期(qi)階段(duan)的女性(xing)非常有(you)用(yong)，它能夠幫助更年(nian)(nian)期(qi)階段(duan)的女性(xing)平衡體內(nei)的雌激素，所(suo)以可以改(gai)善更年(nian)(nian)期(qi)癥(zheng)合癥(zheng)，同時對更年(nian)(nian)期(qi)女性(xing)常患的骨(gu)質疏松也有(you)一(yi)定的改(gai)善作用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆(dou)腐中含有大量的(de)(de)(de)植物蛋白質，需(xu)要(yao)靠腎臟進(jin)行分解代謝，但是老年人的(de)(de)(de)腎臟的(de)(de)(de)排泄廢(fei)物的(de)(de)(de)能力(li)較年輕人有所(suo)(suo)下(xia)降，所(suo)(suo)以如果老年人仍然大量的(de)(de)(de)攝取豆(dou)制品，就(jiu)會容易導(dao)致(zhi)植物性蛋白質攝入過量，從(cong)而導(dao)致(zhi)體內(nei)生成的(de)(de)(de)含氮廢(fei)物增多，從(cong)而導(dao)致(zhi)腎功能的(de)(de)(de)進(jin)一步衰退。

2、消化性潰瘍患者

消(xiao)(xiao)化(hua)性(xing)潰瘍患者也(ye)應該少吃(chi)豆(dou)(dou)腐，因為豆(dou)(dou)腐中含有大量的嘌呤(ling)，那么消(xiao)(xiao)化(hua)性(xing)潰瘍患者在(zai)食用(yong)豆(dou)(dou)腐之后，由(you)于攝入了嘌呤(ling)的緣故，會刺激胃液大量分泌，由(you)此就會導(dao)(dao)致胃粘膜(mo)受(shou)到(dao)刺激，從而加重消(xiao)(xiao)化(hua)性(xing)潰瘍的加重。也(ye)比較容易導(dao)(dao)致出現嗝氣、腸(chang)鳴、腹脹(zhang)、腹痛等(deng)癥狀。

3、胃炎患者

胃炎患者也應(ying)該(gai)少(shao)吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)，因為豆(dou)腐(fu)(fu)容易刺激腸胃，引發(fa)大量的(de)胃酸分泌，而且還會(hui)引起(qi)胃腸脹(zhang)氣的(de)情況，所以胃炎患者為了自己的(de)健康著想，應(ying)該(gai)盡量少(shao)吃(chi)或者不吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)和豆(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭白不宜與豆(dou)腐同(tong)吃，茭白和豆(dou)腐同(tong)吃的話，易形成結石。

2、蜂蜜

蜂蜜也(ye)不(bu)能和豆腐(fu)一起吃，蜂蜜與豆腐(fu)同(tong)食的話，容易導致腹(fu)瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹(zhu)筍也(ye)不宜與(yu)豆(dou)腐同吃(chi)，竹(zhu)筍和豆(dou)腐一起吃(chi)，容易(yi)促進我們體(ti)內(nei)的結(jie)石生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，所以如果一次性(xing)食用(yong)過量(liang)的(de)(de)豆腐的(de)(de)話，容(rong)易(yi)使蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)會在人體內積蓄，就(jiu)會導(dao)致消化不(bu)良，人體就(jiu)會容(rong)易(yi)出現腹脹、腹瀉(xie)等不(bu)適(shi)癥狀。

2、使腎功能衰退

大(da)(da)量食(shi)(shi)用豆腐會(hui)讓人(ren)體攝入過多的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質，那么就會(hui)讓人(ren)體的(de)(de)(de)腎臟運作負(fu)擔加(jia)重(zhong)，同時，隨著人(ren)年(nian)齡(ling)的(de)(de)(de)增(zeng)大(da)(da)，腎臟的(de)(de)(de)排(pai)泄廢物(wu)的(de)(de)(de)能(neng)力下降(jiang)，所以老年(nian)人(ren)如(ru)果不注(zhu)意飲(yin)食(shi)(shi)，大(da)(da)量食(shi)(shi)用豆腐的(de)(de)(de)話，容易使腎功能(neng)衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料(liao)：豆(dou)腐、小蔥、鹽(yan)、香油。

做法：

1、豆(dou)腐切成(cheng)1厘米厚的大(da)片，放(fang)入(ru)鍋中煮一下。

2、豆腐撈出(chu)，蘸(zhan)干表面的水(shui)分，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料(liao)：豆(dou)腐皮、菠菜(cai)、香油、鹽、味精(jing)、白砂糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐(fu)皮(pi)用開(kai)水泡軟，取(qu)出擠去(qu)水分，切成絲放入(ru)碗(wan)內。

2、將菠(bo)菜擇(ze)洗干凈，放入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)內略燙(tang)一(yi)下，然(ran)后(hou)過一(yi)遍冷水(shui)(shui)。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料(liao)：嫩豆腐、肉(rou)末(mo)、醬油(you)、細鹽、味精(jing)、黃(huang)酒(jiu)、姜末(mo)、蔥(cong)花、胡(hu)椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬(zhu)油(you)。

1、將(jiang)豆腐切成2 厘米見方塊(kuai)，放入沸水(shui)鍋內(nei)，加(jia)少許(xu)細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加(jia)味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起(qi)裝盆即成(cheng)。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面(mian)粉、雞蛋、精鹽(yan)、味精、花(hua)椒鹽(yan)、咸(xian)面(mian)包屑、干淀粉、醬油、姜末、花(hua)生(sheng)油。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞(ji)蛋，加淀粉、面粉、醬(jiang)油、鹽、味精、姜末，拌勻上(shang)勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚、豆(dou)腐(fu)、紹酒、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、青蒜、姜片、熟豬(zhu)油(you)、植物油(you)。

做法：

1、炒鍋置旺火(huo)上(shang)，然后放上(shang)熟(shu)豬(zhu)油25克(ke)，植物油100克(ke)，燒熱。

2、將洗(xi)凈的魚抹(mo)上(shang)少許(xu)醬油，放入熱油鍋(guo)兩面煎(jian)黃。

3、加(jia)入紹(shao)酒(jiu)，蓋上鍋蓋燜一下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，改用中火(huo)燜燒8分鐘。

5、加入豆腐，再燒2-3分(fen)鐘，然(ran)后加入味精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料：豆腐、白菜(cai)、色(se)拉油、食(shi)鹽、蔥、姜、蒜(suan)、花椒、生(sheng)抽。

做法：

1、白菜洗凈用手掰成片。

2、鍋中燒熱油，放入(ru)少許花(hua)椒、蔥(cong)姜蒜炒香。

3、放(fang)(fang)入白菜煸炒至白菜變(bian)軟，然后放(fang)(fang)入鹽、生抽大火煮(zhu)一會，放(fang)(fang)入豆腐繼續(xu)煮(zhu)開(kai)。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材料(liao)：鱈魚、豆(dou)腐(fu)、色拉油、食鹽(yan)、醬油、蔥(cong)、姜(jiang)、干辣椒(jiao)、料(liao)酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗(xi)凈切成段，加入1匙料酒，撒上(shang)一(yi)些干淀粉抓(zhua)勻(yun)。

2、鍋內放(fang)油，下入鱈魚段(duan)小(xiao)火煎制。鱈魚兩面煎黃(huang)推(tui)入一邊，下入蔥、姜(jiang)、干辣椒段(duan)。

3、加入沒過(guo)鱈魚的清水，轉(zhuan)入中(zhong)火。中(zhong)火燒開，豆腐切(qie)成小塊下入鍋中(zhong)。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料(liao)：肥腸、豆(dou)腐、姜、蔥、料(liao)酒、鹽、雞(ji)精、干辣椒(jiao)。

做法：

1、鹵(lu)好的肥腸切成小段備(bei)(bei)用。蔥姜切好，干辣(la)椒備(bei)(bei)用。

2、白豆(dou)腐切塊后用開(kai)水焯過。

3、開火鐵鍋燒(shao)熱后放油，然后放入(ru)肥腸段和(he)蔥、姜、干(gan)辣椒，煸炒出香(xiang)味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽(ji)魚、豆腐、豬骨頭、麻油、蔥頭、胡椒粉、鹽、雞(ji)精。

做法：

1、姜絲，蔥(cong)頭，蒜片待(dai)用(yong)；豬(zhu)骨頭飛(fei)水(shui)待(dai)用(yong)；鯽魚(yu)四條抹鹽待(dai)用(yong)；豆腐切片備用(yong)。

2、鍋內放入食用油(you)，油(you)熱后，放姜絲蒜片(pian)爆香(xiang)。

3、將魚兩面小煎一會，然后加(jia)適量水，加(jia)上(shang)飛水后的豬骨頭，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)小火燉煮；

4、十分(fen)鐘后下豆腐，小火燉(dun)。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材(cai)料：魚頭(tou)、豆腐、生菜、食鹽、雞精(jing)、姜(jiang)片、植物油、小(xiao)蔥(cong)。

做法：

1、魚(yu)頭去鱗劈開(kai)洗凈備用，熱鍋入(ru)植物油，放小蔥(cong)姜爆香(xiang)，用姜在鍋壁擦一圈防粘。

2、放入魚頭煸，一面煎(jian)至肉質發白(bai)后(hou)翻面，放入足量的水，沒過(guo)魚頭即可(ke)，加蓋大(da)火煮(zhu)開再調小火燉煮(zhu)。

3、燉煮至(zhi)魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起(qi)燉煮一會(hui)。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干海(hai)帶、豆腐(fu)、牛(niu)肉、蒜(suan)泥(ni)、調味醬、清醬、鹽、麻油。

做法：

1、將(jiang)干海帶放(fang)入水(shui)中浸泡半小時，去(qu)除泥沙后洗凈瀝(li)干切段。

2、牛肉洗(xi)好(hao)擦干后(hou)(hou)切成小片，然后(hou)(hou)加(jia)入調味醬調味。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)麻油，放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)，然后加入(ru)(ru)海帶(dai)再炒(chao)3分(fen)鐘(zhong)。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料：白菜葉、豆腐(fu)、紫菜、熟豬油、味精、料酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐(fu)切(qie)成(cheng)大(da)小均勻的厚(hou)片。

2、切好(hao)的豆(dou)腐用(yong)開(kai)水焯一(yi)下撈(lao)出。

3、白菜切成(cheng)同豆腐一樣(yang)大小的條狀。

4、湯鍋置旺火上，放入豬(zhu)油燒熱，添(tian)入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節(jie)日(ri)活動，就到了網購達人們大(da)展身(shen)手的時候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品(pin)、參差不齊的價(jia)格(ge)卻不知如何下手？

2、每逢節(jie)日(ri)活動，就到了(le)網(wang)購達(da)人(ren)們大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大(da)展身手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了(le)，然而(er)面(mian)對五花八門(men)的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了(le)(le)網購達人們大展身手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了(le)(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？