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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜(suan)苗（1根(gen)）、豆(dou)豉（15克(ke)）、花椒粉（3克(ke)）、料酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味(wei)精(jing)（2克(ke)）、豌豆(dou)淀粉（5克(ke)）、花生油（15克(ke)）、小蔥（5克(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切(qie)成2厘米見方的塊，放入(ru)加了(le)少許(xu)鹽(yan)的沸水中氽(tun)一下，去除豆腥(xing)味(wei)，撈出用清水浸泡；豆豉等剁(duo)碎，蒜(suan)苗切(qie)段(duan)，姜切(qie)末。

2、炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)，放油，放入(ru)牛(niu)肉餡炒(chao)(chao)散；待牛(niu)肉餡炒(chao)(chao)成金黃色，放入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)同(tong)炒(chao)(chao)；放入(ru)豆(dou)豉、姜(jiang)末、辣(la)椒(jiao)粉同(tong)炒(chao)(chao)至(zhi)牛(niu)肉上色。

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入豆(dou)腐煮(zhu)3分鐘；加醬油(you)、蒜苗段、糖(tang)，用(yong)(yong)鹽調味，再用(yong)(yong)濕淀粉勾(gou)芡；盛出后(hou)撒上(shang)花椒面、蔥末即可(ke)。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材(cai)：老豆腐300克、姜(jiang)1大塊、八角2個(ge)、桂皮1塊、食(shi)用油10ML、鹽適(shi)量、紅燒醬油15ML、白糖適(shi)量、雞(ji)精少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不粘(zhan)鍋燒熱，放豆腐煎制(zhi)，煎至兩面金黃色。

2、紅燒醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，調成汁。

3、炒鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮(pi)炒香。

4、下煎好的(de)豆腐一起(qi)炒(chao)片(pian)刻.

5、倒入(ru)(ru)調好汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)，汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)剛沒過豆腐，汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)燒開(kai)后轉小火煮20分鐘，轉大火收汁(zhi)(zhi)，烹入(ru)(ru)少量雞(ji)精(jing)，炒勻即可起鍋(guo)。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營養不(bu)良，氣(qi)血雙(shuang)虧(kui)，年老(lao)贏瘦(shou)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食；高(gao)脂(zhi)血癥，高(gao)膽固醇，肥(fei)胖者(zhe)(zhe)及(ji)血管(guan)(guan)硬化者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食；糖(tang)尿病(bing)人宜(yi)(yi)食；婦女產后(hou)乳汁(zhi)不(bu)足者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食；青(qing)少年兒童宜(yi)(yi)食；痰火咳嗽(sou)哮(xiao)喘(包括急性支氣(qi)管(guan)(guan)炎哮(xiao)喘)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食；癌癥患者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食；豆腐皮最宜(yi)(yi)老(lao)人；飲酒(jiu)時宜(yi)(yi)食，因(yin)為豆腐含有半胱(guang)氨酸(suan)，能加速酒(jiu)精(jing)在身體(ti)中的(de)代謝(xie)，減少酒(jiu)精(jing)對(dui)肝臟的(de)毒害，起到保(bao)護(hu)肝臟的(de)工(gong)作(zuo)。

忌：因豆腐腫(zhong)含嘌(piao)呤(ling)較多，對嘌(piao)呤(ling)代謝(xie)失常(chang)的痛風病(bing)人(ren)和血尿酸濃度增高的患(huan)者，忌食(shi)豆腐；脾胃虛寒，經(jing)常(chang)腹瀉便溏(tang)者忌食(shi)。豆腐不(bu)宜(yi)吃的太多，食用過量，很可(ke)能在(zai)體(ti)內產生(sheng)沉淀，導致結石(shi)。

現在市場上制作豆腐的品牌很(hen)多(duo)，不(bu)同品牌的(de)豆腐在口味、做工等方面有(you)差別(bie)，可(ke)根據自己的(de)喜好(hao)選擇。