【韌豆腐(fu)是什么】韌豆腐(fu)的(de)做(zuo)法大全 韌豆腐(fu)怎(zen)么做(zuo)好吃

韌豆腐是什么

豆(dou)(dou)腐是最常(chang)見(jian)的豆(dou)(dou)制品，又稱水豆(dou)(dou)腐。主要的生產(chan)過程一是制漿，即(ji)將大(da)豆(dou)(dou)制成豆(dou)(dou)漿；二是凝固(gu)成形，即(ji)豆(dou)(dou)漿在熱與凝固(gu)劑的共同作用下凝固(gu)成含有大(da)量水分(fen)的凝膠體，即(ji)豆(dou)(dou)腐。

豆腐(fu)是(shi)我國素食菜肴的主(zhu)要原料(liao)，在先民(min)記(ji)憶中剛(gang)開始很(hen)難吃，經(jing)過不斷(duan)的改(gai)造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季(ji)，可以(yi)調劑(ji)菜肴品種。

豆腐有南(nan)和(he)北豆腐之(zhi)分。主(zhu)要區別在點石膏(或點鹵(lu))的(de)多(duo)少(shao)(shao)，南豆腐(fu)用(yong)石膏較少(shao)(shao)，因(yin)而質地細(xi)嫩(nen)，水分含量(liang)在90%左右；北豆腐(fu)用石膏(gao)較(jiao)多，質(zhi)地較(jiao)南豆腐(fu)老，水分含量在85-88%。豆腐是中(zhong)國的(de)傳(chuan)統食(shi)品，味美而養生。

豆(dou)(dou)腐一般用(yong)黃豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)和花生(sheng)豆(dou)(dou)等含蛋(dan)白質較高的的豆(dou)(dou)類，都可用(yong)來制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將(jiang)青蒜苗洗凈，梗部(bu)和葉部(bu)分別切(qie)成(cheng)段，大蒜切(qie)成(cheng)末

2、豆腐切成小丁

3、郫縣豆瓣(ban)剁細

4、凈熱鍋放(fang)油(you)，加入(ru)食用油(you)，油(you)溫后放(fang)入(ru)郫(pi)縣豆瓣(ban)炒(chao)香

5、接(jie)著放大蒜末炒(chao)香

6、注入少量開水，調入醬(jiang)油、少許鹽

7、放(fang)入豆(dou)腐燒制(zhi)，并用手推鍋使豆(dou)腐均勻入味

8、等水(shui)份快收干(gan)時，加入青蒜苗梗部略燒

9、倒(dao)入一半水(shui)淀粉推勻

10、加(jia)入(ru)青(qing)蒜(suan)苗葉(xie)部，倒(dao)入(ru)另一半水淀粉推勻略燒，關火即成(cheng)

二、麻婆豆腐

主料：嫩豆腐(fu)1塊、豬肉200g

輔料：豆(dou)豉少許(xu)、蒜(suan)(suan)苗、姜末、蒜(suan)(suan)末、料酒、醬油(you)、郫縣辣豆(dou)瓣醬少許(xu)、淀粉水

做法：

1、蒜苗切(qie)小段，姜、蒜切(qie)成細末，豬肉剁餡，豆腐切(qie)成小塊過(guo)水漏(lou)勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加(jia)少許油，下肉肉，炒至肉變色。

3、加(jia)入(ru)姜蒜(suan)末炒(chao)香(xiang)，放入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬，炒(chao)出(chu)紅(hong)油。

4、加(jia)入(ru)(ru)豆豉、高湯(tang)，豆腐下鍋，加(jia)入(ru)(ru)一點料酒、醬油增色,小火煮5分(fen)鐘(zhong)左右，勾芡。

5、最后(hou)開(kai)大火，等油(you)浮(fu)上(shang)來就可以了，出鍋(guo)裝盤后(hou)撒上(shang)蒜苗即(ji)可。

三、魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡(hu)蘿卜一根 糖 鹽 醋淀粉大蒜瓣3枚香(xiang)蔥番茄醬

做法：

1、先(xian)把豆腐切成(cheng)2厘(li)米見方的小塊，用淡(dan)鹽(yan)水浸(jin)泡10分鐘(zhong)（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺(shao)醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待(dai)用

4、豆腐(fu)從(cong)鹽水中撈出瀝干水分，熱(re)鍋涼油，放(fang)入(ru)蒜末(mo)爆香(xiang)，放(fang)胡蘿卜木耳(er)翻炒(chao)，聽到木耳(er)爆出響聲，放(fang)豆腐(fu)翻炒(chao)，至金黃色，放(fang)調好的汁小(xiao)火(huo)咕嘟一下，放(fang)一勺鹽，待湯汁濃稠后關火(huo)，出鍋裝盤撒(sa)上小(xiao)香(xiang)蔥(cong)即可

四、白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1、五花(hua)肉(rou)、蔥姜切片，白菜切塊(kuai)，雞蛋煎荷包蛋后(hou)切塊(kuai)、豆腐切片綽水、冷水洗凈(jing)后(hou)備用。

2、砂(sha)鍋內入(ru)冷水放(fang)入(ru)五花肉、花椒、大料、蔥姜煮(zhu)沸，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)濾沫。

3、放入(ru)荷(he)包(bao)蛋塊同煮，待湯(tang)汁(zhi)發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后(hou)放鹽(yan)即可。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮(xian)香(xiang)菇、嫩豆(dou)腐、生姜絲、青菜、香(xiang)蔥(cong)、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、香(xiang)油。

做法：

1、鮮香菇洗凈切成(cheng)薄片(pian)。

2、鍋內直(zhi)接放入清水，將(jiang)嫩(nen)豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。

3、轉中小火燒至入(ru)(ru)味，將(jiang)洗凈的花瓶菜放入(ru)(ru)再(zai)次燒開。

4、加(jia)入(ru)鹽、雞粉(fen)和少許(xu)的(de)胡(hu)椒粉(fen)，用(yong)少許(xu)水淀(dian)粉(fen)勾個薄芡，撒入(ru)香蔥(cong)末，滴(di)幾滴(di)香油(you)就可以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花(hua)椒粉(fen)2克(ke)，大(da)蒜(suan)5克(ke)，醬(jiang)油10克，香(xiang)油8克(ke)。

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

2、鍋洗凈，放(fang)一(yi)碗清水燒(shao)開(kai)。

3、加適量食用油(you)，將(jiang)醬油(you)、花(hua)椒粉、大蒜碎放入，再(zai)將(jiang)豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。

4、準備一(yi)只大碗(wan)，將洗凈(jing)的豌豆苗放(fang)入碗(wan)底(di)。待豆腐浮在湯面，內部出現小(xiao)孔(kong)時，加少許鹽調味。

5、煮好的(de)豆(dou)腐湯(tang)倒入碗內，滾燙的(de)湯(tang)能將豌豆(dou)苗燙熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦(xia)8只(zhi)，瘦肉(rou)餡100克，枸(gou)杞少(shao)許，鹽(yan)、香蔥(cong)、生姜(jiang)、料(liao)酒15克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量(liang)。

做法：

1、買回的鮮蝦用清水(shui)洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料(liao)酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘(zhong)。

2、枸杞用溫水浸泡開。

3、豬肉(rou)剁成餡，加蔥和姜，料(liao)酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉(rou)餡均勻(yun)裹上(shang)所有的(de)材(cai)料(liao)。

3、豆腐切成8塊，放在碟(die)子(zi)上(shang)。每一(yi)塊中間用小勺(shao)子(zi)挖空。放入(ru)豬(zhu)肉(rou)餡，然后在豬(zhu)肉(rou)餡上(shang)如上(shang)鮮蝦，擺好造型后，在每一(yi)塊豆腐上(shang)加入(ru)枸杞(qi)。

4、蒸(zheng)(zheng)鍋放水燒開，將豆腐放入蒸(zheng)(zheng)鍋里，大火蒸(zheng)(zheng)4分鐘，將(jiang)碟子里的湯(tang)汁倒在碗(wan)中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。