【韌(ren)豆腐是什么】韌(ren)豆腐的(de)做法(fa)大全 韌(ren)豆腐怎么做好吃

韌豆腐是什么

豆腐(fu)是(shi)最(zui)常(chang)見的豆制品(pin)，又稱水豆腐(fu)。主要的生產(chan)過程一是(shi)制漿，即(ji)將大豆制成(cheng)豆漿；二是(shi)凝(ning)固成(cheng)形，即(ji)豆漿在熱與凝(ning)固劑的共同作用(yong)下凝(ning)固成(cheng)含有大量水分的凝(ning)膠體，即(ji)豆腐(fu)。

豆腐是(shi)我國素食菜肴的主要原料(liao)，在先民(min)記(ji)憶中剛(gang)開始很難吃，經過(guo)不斷的改(gai)造，逐漸受(shou)到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以(yi)調劑菜肴品種。

豆(dou)腐(fu)有南和北豆(dou)腐(fu)之分。主要區(qu)別(bie)在點(dian)石(shi)膏(或(huo)點鹵)的多(duo)少，南(nan)豆腐用石膏較少，因而質(zhi)地細嫩，水分含量在90%左右；北(bei)豆(dou)腐用石膏較多，質地較南豆(dou)腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中(zhong)國的傳統食品，味(wei)美而養生(sheng)。

豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等(deng)含(han)蛋白質較高(gao)的的豆類，都可用來制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將(jiang)青(qing)蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切(qie)(qie)成段，大蒜切(qie)(qie)成末

2、豆腐切成小丁

3、郫縣豆瓣剁(duo)細

4、凈熱鍋放(fang)油(you)，加入(ru)食(shi)用油(you)，油(you)溫后(hou)放(fang)入(ru)郫縣豆(dou)瓣(ban)炒香

5、接著放大(da)蒜末炒(chao)香

6、注(zhu)入少(shao)量開水(shui)，調入醬油、少(shao)許鹽

7、放(fang)入豆(dou)(dou)腐燒制，并用手(shou)推鍋使豆(dou)(dou)腐均勻入味

8、等水(shui)份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒

9、倒入一半(ban)水淀粉推(tui)勻

10、加入(ru)青蒜苗葉部，倒入(ru)另一半水淀(dian)粉推勻略燒(shao)，關火即成(cheng)

二、麻婆豆腐

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g

輔(fu)料：豆豉少許、蒜(suan)苗、姜末、蒜(suan)末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

做法：

1、蒜(suan)苗切(qie)小段，姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)成細末，豬肉剁餡，豆(dou)腐切(qie)成小塊過水(shui)漏勺瀝水(shui)備用(yong)。

2、炒(chao)鍋上火加少許油，下肉肉，炒(chao)至(zhi)肉變色。

3、加(jia)入姜(jiang)蒜(suan)末炒(chao)香，放入郫縣豆瓣醬，炒(chao)出紅油。

4、加入(ru)豆豉、高湯(tang)，豆腐下鍋(guo)，加入(ru)一點(dian)料酒、醬(jiang)油增(zeng)色,小火煮(zhu)5分(fen)鐘左右，勾(gou)芡(qian)。

5、最(zui)后開(kai)大火，等油浮上來(lai)就可(ke)以(yi)了，出鍋(guo)裝(zhuang)盤后撒上蒜苗(miao)即可(ke)。

三、魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根 糖 鹽 醋淀(dian)粉大蒜瓣(ban)3枚香蔥番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成2厘(li)米見方(fang)的小塊(kuai)，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番(fan)茄醬2勺水1勺(shao)醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中(zhong)撈(lao)出瀝干(gan)水分，熱鍋涼油，放(fang)入蒜末爆香，放(fang)胡蘿卜木耳(er)(er)翻炒，聽到木耳(er)(er)爆出響(xiang)聲，放(fang)豆腐翻炒，至金(jin)黃色，放(fang)調好的汁小(xiao)火咕嘟一(yi)下，放(fang)一(yi)勺鹽，待湯(tang)汁濃稠(chou)后關火，出鍋裝(zhuang)盤撒上小(xiao)香蔥即可

四、白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克(ke)，雞蛋1個(ge)，白菜半根(gen)（取葉的部分），豆(dou)腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1、五花肉(rou)、蔥(cong)姜切(qie)片，白菜切(qie)塊(kuai)(kuai)，雞蛋煎荷(he)包蛋后(hou)切(qie)塊(kuai)(kuai)、豆腐切(qie)片綽水、冷水洗凈后(hou)備(bei)用。

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾(lv)沫。

3、放入荷(he)包蛋(dan)塊同煮，待(dai)湯汁發白時(shi)，依次下次豆(dou)腐、粉絲、白菜(cai)，煮開后(hou)放鹽(yan)即可。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆(dou)腐(fu)、生姜絲、青(qing)菜、香蔥、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、鮮香(xiang)菇(gu)洗凈(jing)切成薄片。

2、鍋內直接(jie)放入(ru)清水，將嫩(nen)豆腐切(qie)小塊(kuai)放入(ru)，加入(ru)鮮香菇(gu)和姜絲燒開。

3、轉中小火燒至(zhi)入味，將洗(xi)凈的花瓶菜放入再次燒開。

4、加(jia)入(ru)鹽、雞粉(fen)和(he)少(shao)許(xu)的胡椒(jiao)粉(fen)，用少(shao)許(xu)水淀粉(fen)勾個薄芡，撒入(ru)香(xiang)(xiang)蔥(cong)末，滴(di)幾滴(di)香(xiang)(xiang)油(you)就可(ke)以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊(kuai)，豌豆(dou)苗(miao)50克，花(hua)椒粉2克，大蒜5克(ke)，醬油(you)10克，香油8克(ke)。

做法：

1、豆腐洗凈后切成(cheng)3厘(li)米(mi)的方塊備用。

2、鍋(guo)洗凈，放一(yi)碗清水(shui)燒開。

3、加適量食用油(you)，將醬油(you)、花椒粉、大蒜碎(sui)放入(ru)(ru)，再將豆(dou)腐塊放入(ru)(ru)鍋中煮5分鐘(zhong)，。

4、準備一只大(da)碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮(fu)在湯面(mian)，內部出(chu)現(xian)小孔時，加少許鹽調味(wei)。

5、煮好的(de)豆(dou)腐(fu)湯倒入(ru)碗內，滾(gun)燙的(de)湯能(neng)將(jiang)豌豆(dou)苗(miao)燙熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥(cong)、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量。

做法：

1、買回的鮮蝦(xia)用(yong)清(qing)水洗干凈(jing)，去頭剝(bo)殼，挑蝦(xia)線。然后(hou)用(yong)料酒、鹽(yan)、胡椒粉將(jiang)鮮蝦(xia)腌制10分鐘(zhong)。

2、枸杞用溫(wen)水浸泡開。

3、豬肉剁成餡，加蔥和(he)姜(jiang)，料酒(jiu)、淀粉、水(shui)、蛋(dan)清、鹽、朝(chao)同一個方(fang)向攪打，直到(dao)肉餡均勻(yun)裹上所(suo)有(you)的材料。

3、豆腐切成8塊(kuai)，放(fang)在(zai)碟子上。每一塊(kuai)中間用小勺(shao)子挖空。放(fang)入豬(zhu)肉(rou)餡(xian)，然后在(zai)豬(zhu)肉(rou)餡(xian)上如上鮮蝦，擺好造型后，在(zai)每一塊(kuai)豆腐上加入枸杞。

4、蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋放水(shui)燒開(kai)，將豆腐(fu)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里(li)，大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)4分(fen)鐘(zhong)，將碟子里的湯汁倒(dao)在碗中備(bei)用(yong)。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。