豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是如何制作的(de)(de)？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制作方法有很多種，根據不(bu)同的(de)(de)制作方法可(ke)以(yi)(yi)把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)分為鹵水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、石膏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和石磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等等。家(jia)常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)一般是通過(guo)添加熟石膏粉點成的(de)(de)。當然也可(ke)以(yi)(yi)使用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)機，這樣會(hui)更加方便快捷地(di)制作豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。那(nei)么豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是涼性還是熱性？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)性涼味(wei)甘，是一種不(bu)錯(cuo)的(de)(de)營養(yang)補充物，多吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)以(yi)(yi)有效補充體內的(de)(de)蛋白(bai)質。

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)發(fa)(fa)物？發(fa)(fa)物指含有營養或(huo)(huo)有刺激性(xing)而引發(fa)(fa)舊疾或(huo)(huo)者加重(zhong)現疾病的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，因為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中含有大量的(de)(de)蛋白質(zhi)和脂肪，營養成(cheng)分比較豐(feng)富，所以豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)屬于發(fa)(fa)物，同時豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)也(ye)是(shi)(shi)碳(tan)水化合物。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)酸(suan)性(xing)還是(shi)(shi)堿性(xing)？豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)屬于弱(ruo)堿性(xing)食(shi)(shi)(shi)品，因為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)一(yi)般是(shi)(shi)豆(dou)漿加石膏做成(cheng)的(de)(de)，所以石膏豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)堿性(xing)食(shi)(shi)(shi)物。

1、制作方法不同

嫩豆(dou)(dou)腐用石膏比較(jiao)少，質地(di)細(xi)嫩，水分含量(liang)(liang)在90%左右，所以(yi)嫩豆(dou)(dou)腐又叫做南豆(dou)(dou)腐。一(yi)般來(lai)說嫩豆(dou)(dou)腐是不適合炒(chao)菜的，但(dan)可(ke)以(yi)用來(lai)做湯。老(lao)豆(dou)(dou)腐大多用鹽(yan)鹵作(zuo)為(wei)凝固劑，所以(yi)老(lao)豆(dou)(dou)腐的質地(di)較(jiao)嫩豆(dou)(dou)腐老(lao)，水分含量(liang)(liang)在85-88%左右，一(yi)般用來(lai)做炒(chao)豆(dou)(dou)腐的都是老(lao)豆(dou)(dou)腐。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐的(de)(de)營(ying)養價值有(you)很多(duo)，其(qi)中脂(zhi)(zhi)肪就是它的(de)(de)營(ying)養成分之一(yi)。豆腐的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪內(nei)含有(you)大量(liang)的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，對(dui)預(yu)防預(yu)防心(xin)血管(guan)病有(you)比較顯(xian)著的(de)(de)功效。同(tong)時，因為豆腐不含膽(dan)固(gu)(gu)醇，而且(qie)含有(you)較多(duo)的(de)(de)豆固(gu)(gu)醇和(he)磷脂(zhi)(zhi)，它們可以(yi)干擾人體的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇吸收，所以(yi)適量(liang)食(shi)用豆腐可以(yi)有(you)效預(yu)防心(xin)血管(guan)病。

豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)主要成分之一就(jiu)是卵磷脂(zhi)(zhi)，卵磷脂(zhi)(zhi)對神經、血管、大(da)腦(nao)等人體器官有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，因為腦(nao)神經細(xi)胞中卵磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量約占其(qi)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)17%~20%，所(suo)以(yi)適量補充卵磷脂(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)維持腦(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)正常(chang)代(dai)謝和運轉，從而對我(wo)們的(de)(de)(de)(de)腦(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)活性化程度有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)提高(gao)。所(suo)以(yi)老人常(chang)說吃豆腐(fu)補腦(nao)是有(you)一定(ding)原理的(de)(de)(de)(de)。

豆(dou)腐中還含有(you)一種豐富的(de)植物(wu)激素(su)，那(nei)就是大豆(dou)異黃酮。大豆(dou)異黃酮對更(geng)年(nian)期階段(duan)的(de)女性非常有(you)用(yong)，它能夠幫(bang)助更(geng)年(nian)期階段(duan)的(de)女性平衡體內的(de)雌激素(su)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)改善(shan)更(geng)年(nian)期癥合(he)癥，同時(shi)對更(geng)年(nian)期女性常患的(de)骨質疏松也有(you)一定的(de)改善(shan)作用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆(dou)腐(fu)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)植(zhi)物蛋白質(zhi)，需要(yao)靠腎臟進(jin)行分解代謝，但是老年(nian)(nian)人(ren)的(de)(de)腎臟的(de)(de)排(pai)泄廢物的(de)(de)能力較年(nian)(nian)輕人(ren)有(you)所下降，所以如果老年(nian)(nian)人(ren)仍然大量的(de)(de)攝(she)取豆(dou)制品(pin)，就會容易導(dao)致(zhi)植(zhi)物性蛋白質(zhi)攝(she)入過量，從而導(dao)致(zhi)體內生成(cheng)的(de)(de)含氮廢物增多，從而導(dao)致(zhi)腎功能的(de)(de)進(jin)一(yi)步(bu)衰退。

2、消化性潰瘍患者

消化性潰瘍(yang)(yang)患(huan)者(zhe)也應該(gai)少吃豆(dou)腐，因為(wei)豆(dou)腐中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的嘌呤，那么消化性潰瘍(yang)(yang)患(huan)者(zhe)在(zai)食用豆(dou)腐之后(hou)，由于攝(she)入了嘌呤的緣故，會(hui)(hui)刺激胃液大(da)量分泌(mi)，由此(ci)就會(hui)(hui)導(dao)致胃粘膜受(shou)到刺激，從而(er)加重(zhong)消化性潰瘍(yang)(yang)的加重(zhong)。也比較容易導(dao)致出(chu)現嗝氣(qi)、腸鳴、腹(fu)脹、腹(fu)痛(tong)等(deng)癥狀。

3、胃炎患者

胃(wei)炎患者也應該少吃豆(dou)(dou)(dou)腐，因為豆(dou)(dou)(dou)腐容易刺激腸(chang)胃(wei)，引(yin)發大量的胃(wei)酸分泌，而且(qie)還會引(yin)起胃(wei)腸(chang)脹氣的情況(kuang)，所(suo)以胃(wei)炎患者為了自(zi)己的健康(kang)著想，應該盡量少吃或者不吃豆(dou)(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭(jiao)白不(bu)宜與豆腐(fu)同(tong)吃，茭(jiao)白和豆腐(fu)同(tong)吃的話，易形成結石。

2、蜂蜜

蜂(feng)蜜(mi)也(ye)不能(neng)和豆腐一起吃，蜂(feng)蜜(mi)與(yu)豆腐同(tong)食(shi)的話，容易導致腹瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹(zhu)筍也不宜與豆腐同吃，竹(zhu)筍和豆腐一(yi)起吃，容(rong)易(yi)促(cu)進我們體內的結石生成(cheng)。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐中含有豐富的蛋(dan)白質，所以如果(guo)一次(ci)性食用過(guo)量的豆腐的話，容易使蛋(dan)白質會(hui)在人(ren)體內(nei)積蓄，就會(hui)導致消化(hua)不(bu)良，人(ren)體就會(hui)容易出(chu)現(xian)腹(fu)脹、腹(fu)瀉等不(bu)適癥狀。

2、使腎功能衰退

大量(liang)食(shi)(shi)用豆(dou)腐(fu)(fu)會(hui)(hui)讓(rang)人(ren)體(ti)攝(she)入(ru)過(guo)多的(de)植物性蛋白質(zhi)，那(nei)么就(jiu)會(hui)(hui)讓(rang)人(ren)體(ti)的(de)腎臟運作負(fu)擔加重，同時，隨著人(ren)年齡(ling)的(de)增(zeng)大，腎臟的(de)排泄廢物的(de)能力下(xia)降(jiang)，所以(yi)老年人(ren)如果不注(zhu)意飲食(shi)(shi)，大量(liang)食(shi)(shi)用豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)話(hua)，容(rong)易(yi)使腎功能衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐(fu)、小(xiao)蔥、鹽、香油。

做法：

1、豆腐切成(cheng)1厘米厚的大片，放入鍋中煮一下。

2、豆(dou)腐撈出，蘸干(gan)表面的(de)水分，切小丁(ding)。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐(fu)皮、菠菜(cai)、香油、鹽、味精、白(bai)砂糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成(cheng)絲放入碗內。

2、將菠菜(cai)擇洗干凈，放入(ru)沸水鍋內略燙一下，然后過一遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料(liao)：嫩豆腐、肉末(mo)、醬油(you)、細鹽、味精、黃酒、姜末(mo)、蔥花、胡椒粉(fen)、鮮湯、濕淀粉(fen)、熟豬油(you)。

1、將豆腐切成2 厘米(mi)見方塊，放入沸水(shui)鍋(guo)內，加少許細鹽，煮(zhu)沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉(fen)勾熒推勻，加味(wei)精(jing)，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆(pen)即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面粉、雞蛋、精鹽(yan)、味精、花椒鹽(yan)、咸(xian)面包屑、干淀粉、醬油、姜末、花生油。

做法：

1、豆(dou)腐(fu)去老(lao)皮(pi)后拓(tuo)成泥，磕入(ru)雞蛋，加(jia)淀粉(fen)、面粉(fen)、醬油、鹽(yan)、味精、姜末，拌勻上勁(jing)。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚(yu)、豆(dou)腐、紹(shao)酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、青蒜、姜片、熟豬油、植物油。

做法：

1、炒鍋(guo)置旺火上，然后放上熟豬(zhu)油(you)25克，植物油(you)100克，燒熱。

2、將洗凈(jing)的魚(yu)抹上少許醬油(you)，放入熱油(you)鍋兩面煎黃。

3、加(jia)入紹酒(jiu)，蓋上鍋蓋燜一下。

4、加入(ru)湯、鹽、姜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，改用中火燜燒8分鐘(zhong)。

5、加(jia)入豆腐，再(zai)燒2-3分鐘，然后(hou)加(jia)入味(wei)精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料(liao)：豆腐、白菜、色拉油(you)、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、生抽。

做法：

1、白菜洗凈(jing)用手掰成片。

2、鍋(guo)中燒(shao)熱油(you)，放入少許(xu)花椒、蔥姜(jiang)蒜炒(chao)香。

3、放入(ru)白菜(cai)煸炒至(zhi)白菜(cai)變軟(ruan)，然(ran)后放入(ru)鹽(yan)、生抽大火煮(zhu)(zhu)一會，放入(ru)豆腐繼續煮(zhu)(zhu)開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚(yu)、豆腐、色拉(la)油(you)、食鹽、醬油(you)、蔥(cong)、姜、干辣椒、料酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗(xi)凈切(qie)成段(duan)，加入1匙(chi)料酒(jiu)，撒上一些干(gan)淀粉抓勻。

2、鍋內放油，下入(ru)(ru)鱈魚(yu)段小火煎制。鱈魚(yu)兩(liang)面煎黃(huang)推(tui)入(ru)(ru)一邊，下入(ru)(ru)蔥、姜、干辣椒段。

3、加入(ru)沒過鱈魚的(de)清水，轉(zhuan)入(ru)中(zhong)火。中(zhong)火燒開，豆腐(fu)切成小(xiao)塊下入(ru)鍋中(zhong)。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材(cai)料(liao)：肥腸、豆腐、姜(jiang)、蔥、料(liao)酒、鹽、雞精、干辣(la)椒。

做法：

1、鹵好的肥腸切成小段(duan)備用(yong)。蔥姜切好，干辣(la)椒備用(yong)。

2、白豆腐(fu)切塊后用開水焯過。

3、開(kai)火鐵鍋燒熱后(hou)(hou)放油，然后(hou)(hou)放入(ru)肥腸段和蔥、姜(jiang)、干辣椒，煸炒(chao)出香味(wei)。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料(liao)：鯽(ji)魚(yu)、豆腐、豬骨(gu)頭(tou)、麻油(you)、蔥頭(tou)、胡椒(jiao)粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜片待用；豬骨頭飛水(shui)待用；鯽魚四條抹(mo)鹽待用；豆(dou)腐切(qie)片備(bei)用。

2、鍋內放(fang)入食用油，油熱后，放(fang)姜絲蒜片爆香。

3、將(jiang)魚兩面小煎一會，然后(hou)加適量水(shui)，加上飛水(shui)后(hou)的豬(zhu)骨頭，蓋鍋(guo)蓋小火燉煮(zhu)；

4、十分鐘后(hou)下豆(dou)腐，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆(dou)腐、生菜、食鹽、雞精、姜片、植物油、小蔥。

做法：

1、魚(yu)頭去鱗劈開洗凈備用(yong)(yong)，熱鍋入植物油，放小(xiao)蔥(cong)姜爆香，用(yong)(yong)姜在鍋壁擦一圈防粘。

2、放入魚頭煸，一(yi)面(mian)煎至肉質(zhi)發白后翻面(mian)，放入足量(liang)的水，沒過魚頭即(ji)可，加蓋大(da)火煮開再調小火燉(dun)煮。

3、燉(dun)煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐(fu)一起(qi)燉(dun)煮一會(hui)。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材(cai)料(liao)：干海帶(dai)、豆腐(fu)、牛肉(rou)、蒜泥、調味醬(jiang)(jiang)、清(qing)醬(jiang)(jiang)、鹽、麻油。

做法：

1、將干海帶放入水(shui)中浸泡半小時，去除泥沙(sha)后洗凈瀝干切(qie)段。

2、牛肉洗好擦干(gan)后切(qie)成小片，然后加入調味(wei)醬(jiang)調味(wei)。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)麻油(you)，放入(ru)牛(niu)肉炒2分鐘(zhong)，然(ran)后加(jia)入(ru)海帶再炒3分鐘(zhong)。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料：白菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油(you)、味精、料酒、細、高(gao)湯。

做法：

1、將(jiang)豆腐切成大(da)小(xiao)均勻的厚片。

2、切好的豆(dou)腐用(yong)開水焯(zhuo)一下撈出。

3、白菜切(qie)成(cheng)同豆腐一樣大(da)小的條狀(zhuang)。

4、湯鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)，放入(ru)豬油燒熱，添入(ru)高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節(jie)日(ri)活動(dong)，就到(dao)了(le)網購達人們大(da)展身手(shou)的(de)時(shi)候(hou)了(le)，然(ran)而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了網購達(da)人們大展身手的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)(bu)齊的價格卻不(bu)(bu)知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢節(jie)日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身(shen)手(shou)的時候了，然而(er)面對五花八門(men)的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下手(shou)？