豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是如何制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法有(you)很多(duo)種(zhong)，根據不(bu)同(tong)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法可(ke)以(yi)把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)分為鹵(lu)水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、石膏(gao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和石磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等(deng)等(deng)。家常(chang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一般是通過添加熟(shu)石膏(gao)粉點成的(de)。當然也可(ke)以(yi)使用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)機，這樣會更加方(fang)便快捷地制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。那么(me)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是涼性還是熱性？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)性涼味甘，是一種(zhong)不(bu)錯的(de)營養補充物，多(duo)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)補充體內的(de)蛋白質(zhi)。

豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)不(bu)是(shi)發物(wu)？發物(wu)指含有營(ying)養或(huo)有刺激性(xing)(xing)而(er)引發舊疾或(huo)者加重現疾病(bing)的食(shi)物(wu)，因為豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)含有大量(liang)的蛋白質和脂肪，營(ying)養成(cheng)分(fen)比較豐富，所(suo)以豆(dou)腐(fu)(fu)屬于發物(wu)，同時豆(dou)腐(fu)(fu)也是(shi)碳水化合物(wu)。豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)酸性(xing)(xing)還(huan)是(shi)堿(jian)性(xing)(xing)？豆(dou)腐(fu)(fu)屬于弱堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)品，因為豆(dou)腐(fu)(fu)一般是(shi)豆(dou)漿(jiang)加石(shi)膏做成(cheng)的，所(suo)以石(shi)膏豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)。

1、制作方法不同

嫩(nen)豆腐用(yong)石膏比較(jiao)少，質地細嫩(nen)，水分(fen)含(han)量(liang)在90%左右，所以嫩(nen)豆腐又叫做南豆腐。一般來說嫩(nen)豆腐是不適合炒菜的(de)(de)，但可以用(yong)來做湯。老(lao)豆腐大多用(yong)鹽鹵作為凝(ning)固劑，所以老(lao)豆腐的(de)(de)質地較(jiao)嫩(nen)豆腐老(lao)，水分(fen)含(han)量(liang)在85-88%左右，一般用(yong)來做炒豆腐的(de)(de)都是老(lao)豆腐。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐(fu)的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)有(you)很(hen)多(duo)，其中(zhong)脂(zhi)肪就是它的(de)(de)(de)營養(yang)成分之一。豆腐(fu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪內含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸，對預防(fang)預防(fang)心血(xue)管(guan)病有(you)比(bi)較顯著的(de)(de)(de)功效(xiao)。同時，因為豆腐(fu)不含(han)膽固(gu)醇，而且含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)豆固(gu)醇和磷脂(zhi)，它們(men)可(ke)以(yi)干擾人體的(de)(de)(de)膽固(gu)醇吸收，所(suo)以(yi)適量食(shi)用豆腐(fu)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)預防(fang)心血(xue)管(guan)病。

豆(dou)腐(fu)的(de)(de)主要成分之一就是卵(luan)磷(lin)脂，卵(luan)磷(lin)脂對神(shen)經、血管、大(da)腦(nao)等(deng)人體器官有很好的(de)(de)作用，因為(wei)腦(nao)神(shen)經細(xi)胞中卵(luan)磷(lin)脂的(de)(de)含量(liang)約(yue)占其質量(liang)的(de)(de)17%~20%，所(suo)以(yi)適量(liang)補(bu)充卵(luan)磷(lin)脂可以(yi)維持腦(nao)細(xi)胞的(de)(de)正常代謝和運轉，從而(er)對我們的(de)(de)腦(nao)細(xi)胞的(de)(de)活性化程度有一定(ding)的(de)(de)提高。所(suo)以(yi)老人常說(shuo)吃(chi)豆(dou)腐(fu)補(bu)腦(nao)是有一定(ding)原(yuan)理的(de)(de)。

豆(dou)腐中還含(han)有一種豐富的(de)植物激素(su)，那(nei)就是(shi)大豆(dou)異(yi)黃酮(tong)(tong)。大豆(dou)異(yi)黃酮(tong)(tong)對更(geng)年(nian)(nian)期階段(duan)的(de)女性非常有用，它能夠幫助更(geng)年(nian)(nian)期階段(duan)的(de)女性平(ping)衡體內(nei)的(de)雌激素(su)，所以可以改善(shan)(shan)更(geng)年(nian)(nian)期癥合癥，同時對更(geng)年(nian)(nian)期女性常患的(de)骨質疏松(song)也有一定的(de)改善(shan)(shan)作用。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆腐中(zhong)含有大量(liang)的(de)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)質(zhi)，需要(yao)靠腎臟進行分解(jie)代(dai)謝，但(dan)是老年(nian)人(ren)的(de)腎臟的(de)排泄廢物(wu)的(de)能力較年(nian)輕人(ren)有所下降，所以如果老年(nian)人(ren)仍然大量(liang)的(de)攝(she)取豆制(zhi)品，就會容易(yi)導(dao)致(zhi)植(zhi)物(wu)性蛋白(bai)質(zhi)攝(she)入過量(liang)，從而(er)導(dao)致(zhi)體內生成的(de)含氮廢物(wu)增多，從而(er)導(dao)致(zhi)腎功能的(de)進一步衰(shuai)退。

2、消化性潰瘍患者

消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)患(huan)者也應(ying)該少吃豆腐(fu)，因為豆腐(fu)中含有大量的嘌(piao)(piao)呤，那么消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)患(huan)者在食用豆腐(fu)之(zhi)后，由(you)于攝入了(le)嘌(piao)(piao)呤的緣故，會(hui)(hui)刺激胃(wei)液大量分泌，由(you)此就會(hui)(hui)導致胃(wei)粘(zhan)膜(mo)受到刺激，從而(er)加重消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)的加重。也比(bi)較容易導致出現嗝氣(qi)、腸(chang)鳴、腹脹(zhang)、腹痛(tong)等癥狀。

3、胃炎患者

胃炎(yan)患者也應該少吃(chi)(chi)豆腐，因為(wei)豆腐容易(yi)刺激腸(chang)胃，引發(fa)大量的胃酸(suan)分泌，而且還(huan)會引起(qi)胃腸(chang)脹氣的情況，所以(yi)胃炎(yan)患者為(wei)了自己的健康著想，應該盡量少吃(chi)(chi)或者不吃(chi)(chi)豆腐和(he)豆制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭白不宜(yi)與豆腐同(tong)吃，茭白和豆腐同(tong)吃的話，易形成(cheng)結(jie)石。

2、蜂蜜

蜂蜜(mi)也不能和豆(dou)腐一起吃，蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食的話，容(rong)易導致腹瀉甚至耳聾(long)。

3、竹筍

竹(zhu)筍(sun)也不宜與豆腐同(tong)吃(chi)，竹(zhu)筍(sun)和豆腐一(yi)起吃(chi)，容易(yi)促(cu)進我們體內的結石(shi)生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐(fu)中含有(you)豐富的(de)蛋白質，所以如果一(yi)次性(xing)食用過量的(de)豆腐(fu)的(de)話，容(rong)易使蛋白質會(hui)在人(ren)體內(nei)積蓄，就(jiu)(jiu)會(hui)導致消化(hua)不(bu)良(liang)，人(ren)體就(jiu)(jiu)會(hui)容(rong)易出(chu)現腹(fu)脹、腹(fu)瀉等不(bu)適癥狀。

2、使腎功能衰退

大(da)量(liang)食(shi)用(yong)豆腐(fu)會讓(rang)人體攝入過多(duo)的植物(wu)性蛋(dan)白質，那么就會讓(rang)人體的腎(shen)臟運作負擔(dan)加(jia)重，同時，隨著人年(nian)齡的增大(da)，腎(shen)臟的排泄(xie)廢物(wu)的能力(li)下降，所以老年(nian)人如果不注意(yi)飲食(shi)，大(da)量(liang)食(shi)用(yong)豆腐(fu)的話，容易使腎(shen)功(gong)能衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小(xiao)蔥(cong)、鹽、香(xiang)油。

做法：

1、豆腐切(qie)成1厘米厚(hou)的大(da)片(pian)，放入鍋中煮一下。

2、豆腐(fu)撈(lao)出，蘸干表面(mian)的水分(fen)，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材(cai)料：豆(dou)腐皮、菠菜(cai)、香油(you)、鹽、味精、白(bai)砂糖(tang)、醋(cu)、大蔥、姜。

做法：

1、將(jiang)豆腐皮(pi)用開水泡軟，取出擠(ji)去(qu)水分(fen)，切成絲放入碗內。

2、將菠菜擇(ze)洗干凈，放(fang)入(ru)沸水鍋內略(lve)燙一下，然后過一遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐(fu)、肉末(mo)、醬油、細鹽、味精、黃酒、姜(jiang)末(mo)、蔥花、胡椒粉、鮮湯(tang)、濕淀粉、熟豬油。

1、將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加(jia)少許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花(hua)，淋上豬油(you)，盛起裝盆即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐(fu)、面粉(fen)、雞蛋、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、花椒鹽、咸面包屑、干(gan)淀(dian)粉(fen)、醬油、姜末、花生(sheng)油。

做法：

1、豆(dou)腐去老皮后拓成(cheng)泥，磕入(ru)雞(ji)蛋，加淀粉(fen)、面粉(fen)、醬油(you)、鹽(yan)、味精、姜末，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚、豆腐、紹(shao)酒、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、青(qing)蒜、姜片(pian)、熟豬(zhu)油(you)、植(zhi)物油(you)。

做法：

1、炒(chao)鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)，然(ran)后放上(shang)熟豬油(you)25克(ke)，植物油(you)100克(ke)，燒熱。

2、將(jiang)洗(xi)凈的(de)魚抹上少(shao)許醬油(you)，放(fang)入熱油(you)鍋兩面煎黃(huang)。

3、加入紹酒，蓋上(shang)鍋蓋燜一下(xia)。

4、加入湯、鹽、姜，蓋上鍋蓋，改用(yong)中火(huo)燜燒8分鐘。

5、加入(ru)豆(dou)腐，再燒2-3分鐘，然后加入(ru)味(wei)精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料(liao)：豆腐、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生(sheng)抽。

做法：

1、白菜洗(xi)凈用手掰(bai)成片(pian)。

2、鍋(guo)中燒熱油，放入少許(xu)花(hua)椒、蔥姜蒜炒香。

3、放入(ru)白菜(cai)煸炒至(zhi)白菜(cai)變(bian)軟，然(ran)后放入(ru)鹽、生抽(chou)大火煮(zhu)一會(hui)，放入(ru)豆腐繼續煮(zhu)開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材(cai)料(liao)：鱈魚(yu)、豆腐、色拉油、食鹽(yan)、醬油、蔥(cong)、姜、干(gan)辣椒、料(liao)酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗凈切成段，加(jia)入1匙料(liao)酒，撒上一些干淀粉抓勻(yun)。

2、鍋內(nei)放油(you)，下(xia)入鱈魚段(duan)小火煎(jian)制。鱈魚兩面(mian)煎(jian)黃推入一邊(bian)，下(xia)入蔥、姜、干辣椒段(duan)。

3、加入(ru)沒過鱈(xue)魚的(de)清水(shui)，轉入(ru)中火(huo)。中火(huo)燒開，豆腐切成(cheng)小塊下入(ru)鍋中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料：肥腸(chang)、豆腐、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵好的肥腸切(qie)成小段(duan)備用。蔥姜切(qie)好，干辣椒(jiao)備用。

2、白豆腐(fu)切塊后用開(kai)水焯(zhuo)過。

3、開火鐵(tie)鍋燒熱后放(fang)油(you)，然后放(fang)入肥腸段(duan)和蔥、姜(jiang)、干辣椒，煸(bian)炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆(dou)腐(fu)、豬(zhu)骨頭(tou)、麻油、蔥(cong)頭(tou)、胡椒(jiao)粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥(cong)頭(tou)，蒜片(pian)待用(yong)；豬骨頭(tou)飛水待用(yong)；鯽(ji)魚四條(tiao)抹鹽待用(yong)；豆腐切片(pian)備用(yong)。

2、鍋內放(fang)入食(shi)用油，油熱后，放(fang)姜絲(si)蒜(suan)片爆(bao)香。

3、將(jiang)魚(yu)兩面小煎一會，然后加(jia)適量水(shui)，加(jia)上飛水(shui)后的豬骨頭，蓋鍋蓋小火燉煮；

4、十分鐘(zhong)后下豆腐，小火(huo)燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆腐、生菜、食鹽(yan)、雞精、姜(jiang)片(pian)、植物油、小(xiao)蔥(cong)。

做法：

1、魚頭去鱗(lin)劈開洗(xi)凈備用，熱(re)鍋(guo)入植(zhi)物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋(guo)壁擦一(yi)圈(quan)防粘。

2、放入(ru)魚頭煸，一面煎至肉質發白后(hou)翻(fan)面，放入(ru)足量的水，沒過(guo)魚頭即可，加蓋大火煮開再調小火燉(dun)煮。

3、燉煮(zhu)至魚湯濃白后放(fang)入(ru)切塊的豆腐一起燉煮(zhu)一會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干(gan)海(hai)帶、豆腐、牛肉、蒜泥、調味醬(jiang)、清醬(jiang)、鹽、麻油(you)。

做法：

1、將干(gan)海(hai)帶放入水(shui)中浸泡半(ban)小時，去(qu)除泥沙后洗凈(jing)瀝干(gan)切(qie)段。

2、牛(niu)肉洗好擦干(gan)后切成小片，然后加入調(diao)味醬調(diao)味。

3、鍋中倒入(ru)麻油，放(fang)入(ru)牛肉炒2分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)加入(ru)海(hai)帶再炒3分(fen)鐘(zhong)。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料(liao)：白菜(cai)葉、豆腐(fu)、紫菜(cai)、熟豬油、味精、料(liao)酒(jiu)、細、高(gao)湯(tang)。

做法：

1、將豆腐切成大小均勻的(de)厚片。

2、切好的豆腐用開(kai)水焯一下撈(lao)出。

3、白菜切成同豆(dou)腐一樣大(da)小(xiao)的(de)條狀。

4、湯鍋置旺火上(shang)，放入(ru)豬油(you)燒熱，添入(ru)高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網(wang)購達人們大(da)展身手的時候了(le)，然而(er)面對(dui)五花八(ba)門的商品(pin)、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了(le)網(wang)購達人們大展身(shen)手的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下(xia)手？

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的商(shang)品、參(can)差不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？