麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽(yan)（3克）、味精(jing)（2克）、豌豆淀粉(fen)（5克）、花生油（15克(ke)）、小(xiao)蔥（5克）等(deng)。

步驟

1、將(jiang)豆腐切成(cheng)2厘米見(jian)方的(de)塊，放入加了少許(xu)鹽的(de)沸水中氽一下，去除(chu)豆腥味，撈(lao)出用清水浸泡；豆豉等(deng)剁碎，蒜(suan)苗切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)末；

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放(fang)油，放(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)餡炒(chao)散(san)；待(dai)牛(niu)肉(rou)餡炒(chao)成金黃色(se)，放(fang)入(ru)豆瓣醬(jiang)同炒(chao)；放(fang)入(ru)豆豉(chi)、姜(jiang)末(mo)、辣(la)椒粉同炒(chao)至(zhi)牛(niu)肉(rou)上色(se)；

3、下肉湯煮沸；放(fang)入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜(suan)苗段、糖，用鹽調味(wei)，再用濕淀粉(fen)勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末(mo)即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗(wan)）、豆瓣醬(jiang)（1大勺）、花椒粒（1小把(ba)）、姜末(mo)（1小勺）、蒜末（1小(xiao)勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花(hua)椒粉（1小勺）等(deng)。

步驟

1、炒(chao)鍋內倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒(chao)散，脫生(sheng)后盛出(chu)備用；

2、炒(chao)鍋重新倒(dao)入(ru)油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒(dao)入(ru)爆出香味；

3、放(fang)入豆瓣(ban)醬炒出紅油后，放(fang)入彩椒粒炒勻，然后倒入切(qie)成塊的(de)豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4、將(jiang)之前炒好的肉末倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，加味精翻炒數(shu)下，再淋入(ru)水淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，收汁后起鍋(guo)撒上蔥花(hua)和花(hua)椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒(he)）、牛肉(rou)餡（100克）、青蒜（50克(ke)）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花(hua)椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克(ke)）、高(gao)湯（250克(ke)）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放(fang)入(ru)鍋中，加鹽氽透，不能用(yong)沸(fei)水；

2、青蒜洗凈，切1厘米長(chang)的段，豆瓣醬(jiang)和豆豉剁碎(sui)；

3、鍋入(ru)油(you)至六成熱，放入(ru)牛(niu)肉餡煸干水(shui)分后，加入(ru)料酒(jiu)，再加入(ru)豆瓣(ban)醬炒出紅油(you)；

4、加入辣椒(jiao)面(mian)、姜(jiang)末，豆(dou)豉(chi)炒香，倒入高湯、下豆(dou)腐，加醬油、鹽(yan)，用(yong)微火(huo)將(jiang)豆(dou)腐燒透入味；

5、湯略干時，放入青(qing)蒜、水淀粉(fen)，收(shou)汁、盛盤(pan)、撒花(hua)椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊(kuai)）、肉(rou)餡（適(shi)量(liang)）、辣椒面(mian)（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香(xiang)蔥（適量(liang)(liang)）、豆瓣醬（適量(liang)(liang)）、食用(yong)油(you)（適量(liang)(liang)）、醬油(you)（少許(xu)）、水淀粉(fen)（30克）、雞精(jing)（1克）、香油（幾滴）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切成(cheng)小塊、蒜切末(mo)、香蔥切碎、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)剁碎備用(yong)；

2、把花椒(jiao)放到鍋中小火煸炒至熟；

3、將熟花椒(jiao)放到搗(dao)蒜器中搗(dao)成碎面備(bei)用(yong)；

4、鍋中加入適量(liang)的水，水開后(hou)放(fang)入豆(dou)腐焯(zhuo)一(yi)分鐘，然后(hou)撈出備用；

5、鍋中加(jia)適量底(di)油，然后放入(ru)肉餡，煸炒(chao)成熟；放入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)和辣(la)椒面煸炒(chao)出紅油，然后再放入(ru)蒜末煸炒(chao)出香味；

6、加適量熱水煮開；

7、把豆(dou)腐(fu)放(fang)入鍋中大(da)火燒開，然后加少許醬油；

8、把花椒(jiao)面放(fang)入鍋(guo)中；

9、將水淀粉放(fang)入鍋中，大(da)火燒開；然后加少許雞精、香油，翻拌勻(yun)均(jun)即可出(chu)鍋。

做法竅門

1、豆腐(fu)(fu)切塊后(hou)，用(yong)沸騰的淡(dan)鹽水焯水，可以(yi)去除豆腐(fu)(fu)澀味，保持豆腐(fu)(fu)口感細嫩，且不易碎(sui)；如(ru)用(yong)開水煮過(guo)，會韌勁過(guo)大、口感不好(hao)；

2、豆瓣醬里的豆瓣最好(hao)能(neng)先切(qie)細；

3、肉(rou)末(mo)抄前，最(zui)好用料(liao)酒、食鹽(yan)腌(a)漬20分鐘(zhong)；

4、花椒先用鍋(guo)炒香，碾(nian)碎，最后趁(chen)熱(re)撒在豆腐上，這(zhe)樣更能提升香熱(re)麻辣的(de)口感；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。