麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克(ke)）、牛(niu)肉(rou)（75克）、蒜苗（1根(gen)）、豆豉（15克）、花椒粉（3克(ke)）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精(jing)（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油(you)（15克）、小蔥（5克(ke)）等。

步驟

1、將(jiang)豆(dou)腐切(qie)成2厘(li)米見方(fang)的塊，放入加了(le)少許鹽(yan)的沸水(shui)中氽一下，去(qu)除豆腥(xing)味，撈(lao)出(chu)用清水(shui)浸泡；豆豉等剁(duo)碎，蒜(suan)苗切段，姜切末(mo)；

2、炒鍋燒熱，放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)入牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)餡炒散；待牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)餡炒成金黃(huang)色，放(fang)(fang)入豆(dou)瓣醬同炒；放(fang)(fang)入豆(dou)豉、姜末、辣椒粉同炒至牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)上色；

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入(ru)豆腐煮(zhu)3分(fen)鐘；加(jia)醬油(you)、蒜苗段、糖(tang)，用鹽調(diao)味，再用濕(shi)淀粉勾芡；盛(sheng)出后撒上花椒面、蔥末即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大(da)勺）、花椒粒（1小把(ba)）、姜末（1小勺(shao)）、蒜末（1小勺）、彩(cai)椒粒（1大勺）、蔥(cong)花(hua)（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

1、炒(chao)鍋內倒(dao)適量油(you)加熱，油(you)燒熱后(hou)(hou)倒(dao)入肉(rou)末，炒(chao)散，脫生后(hou)(hou)盛出備用；

2、炒(chao)鍋(guo)重(zhong)新(xin)倒(dao)入油，加熱(re)后將(jiang)花(hua)椒粒、蒜(suan)末、生姜末倒(dao)入爆(bao)出香味；

3、放(fang)入(ru)豆(dou)瓣醬炒(chao)出紅油(you)后，放(fang)入(ru)彩椒粒炒(chao)勻，然后倒(dao)入(ru)切成(cheng)塊的豆(dou)腐翻炒(chao)，燒約(yue)3分鐘；

4、將之前炒好(hao)的肉末倒入鍋(guo)內(nei)，加味精翻炒數下，再(zai)淋(lin)入水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)，收(shou)汁后起(qi)鍋(guo)撒上蔥花(hua)和(he)花(hua)椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡(xian)（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克(ke)）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末(mo)（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克(ke)）等。

步驟

1、豆腐切(qie)成小塊(kuai)，放入鍋中，加鹽(yan)氽透，不(bu)能(neng)用沸水；

2、青蒜(suan)洗凈，切1厘米長的段，豆瓣(ban)醬(jiang)和豆豉剁碎；

3、鍋入(ru)油至(zhi)六成熱，放入(ru)牛肉餡煸干水分(fen)后，加入(ru)料酒，再加入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)炒出紅油；

4、加(jia)入(ru)辣椒(jiao)面、姜末(mo)，豆豉炒香(xiang)，倒入(ru)高湯、下豆腐(fu)，加(jia)醬(jiang)油(you)、鹽，用微火將豆腐(fu)燒透入(ru)味(wei)；

5、湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤(pan)、撒花椒(jiao)粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊(kuai)）、肉餡（適量）、辣椒(jiao)面（10克(ke)）、花椒(jiao)（10克）、蒜(suan)（10克）、香蔥（適量）、豆瓣(ban)醬（適量）、食用(yong)油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、雞精（1克）、香(xiang)油(you)（幾滴）等。

步驟

1、將豆腐切(qie)成小(xiao)塊、蒜切(qie)末、香蔥切(qie)碎、豆瓣醬剁碎備(bei)用；

2、把花(hua)椒放(fang)到鍋中小火煸炒至(zhi)熟；

3、將(jiang)熟(shu)花椒放到搗蒜器中搗成(cheng)碎面(mian)備(bei)用；

4、鍋中加(jia)入適量的水(shui)，水(shui)開(kai)后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；

5、鍋中(zhong)加適量底油(you)，然后放(fang)入(ru)肉餡，煸(bian)炒成熟；放(fang)入(ru)豆瓣醬(jiang)和辣(la)椒面煸(bian)炒出紅油(you)，然后再(zai)放(fang)入(ru)蒜末煸(bian)炒出香味；

6、加適量熱水煮開(kai)；

7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；

8、把花椒(jiao)面放入鍋中；

9、將水(shui)淀粉放入鍋(guo)中，大火燒開；然后(hou)加少許(xu)雞精、香油，翻拌勻均即可(ke)出鍋(guo)。

做法竅門

1、豆(dou)腐(fu)切塊后，用(yong)沸騰(teng)的淡鹽水(shui)焯水(shui)，可以去除豆(dou)腐(fu)澀味，保持豆(dou)腐(fu)口感(gan)細嫩，且不易碎；如用(yong)開(kai)水(shui)煮過，會韌勁過大、口感(gan)不好(hao)；

2、豆瓣醬里的(de)豆瓣最好能先切細(xi)；

3、肉末(mo)抄前，最好用料酒(jiu)、食鹽(yan)腌漬20分鐘；

4、花(hua)椒(jiao)先用鍋炒(chao)香(xiang)，碾(nian)碎，最(zui)后趁熱撒在(zai)豆(dou)腐上(shang)，這樣(yang)更能(neng)提升香(xiang)熱麻辣的(de)口感；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。