麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉(rou)（75克）、蒜苗（1根）、豆豉(chi)（15克(ke)）、花(hua)椒粉(fen)（3克(ke)）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克(ke)）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將豆腐切成(cheng)2厘米見方的(de)塊，放入加了少許(xu)鹽的(de)沸水中氽(tun)一下，去除(chu)豆腥味(wei)，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)油，放(fang)入牛肉餡炒(chao)散；待牛肉餡炒(chao)成金(jin)黃色(se)，放(fang)入豆瓣醬同炒(chao)；放(fang)入豆豉、姜末、辣(la)椒粉同炒(chao)至牛肉上色(se)；

3、下肉(rou)湯煮沸；放入豆(dou)腐煮3分鐘；加醬油、蒜(suan)苗段、糖，用鹽(yan)調(diao)味，再(zai)用濕(shi)淀粉勾芡；盛出后撒上花椒(jiao)面(mian)、蔥末即(ji)可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末(mo)（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末(mo)（1小勺）、蒜(suan)末（1小(xiao)勺）、彩椒粒（1大勺(shao)）、蔥(cong)花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

1、炒(chao)鍋(guo)內倒適量油加熱(re)，油燒(shao)熱(re)后(hou)倒入肉(rou)末，炒(chao)散，脫(tuo)生后(hou)盛出備用；

2、炒鍋(guo)重(zhong)新(xin)倒入油，加(jia)熱(re)后將(jiang)花椒粒(li)、蒜末(mo)、生姜末(mo)倒入爆出香味；

3、放(fang)入(ru)豆瓣(ban)醬炒出紅油后，放(fang)入(ru)彩椒粒炒勻，然后倒入(ru)切(qie)成塊的豆腐翻炒，燒(shao)約3分鐘；

4、將之前炒(chao)好(hao)的肉末倒入(ru)鍋內，加味精翻炒(chao)數下(xia)，再淋入(ru)水(shui)淀粉勾芡，收汁后起鍋撒(sa)上(shang)蔥(cong)花和花椒粉即(ji)可(ke)。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克(ke)）、青(qing)蒜（50克(ke)）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽(yan)（5克）、姜末（3克）、水(shui)淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加(jia)鹽氽(tun)透，不(bu)能(neng)用沸水；

2、青蒜洗凈，切1厘米(mi)長的段(duan)，豆瓣(ban)醬和豆豉剁碎；

3、鍋入(ru)油至六成熱(re)，放入(ru)牛肉餡煸干水分后(hou)，加入(ru)料酒，再加入(ru)豆瓣醬(jiang)炒出紅油；

4、加入辣椒面、姜(jiang)末，豆(dou)豉炒香，倒入高湯、下豆(dou)腐，加醬油、鹽，用微火將豆(dou)腐燒透(tou)入味；

5、湯略干時，放入青蒜、水(shui)淀(dian)粉(fen)，收汁、盛盤、撒花椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克(ke)）、香蔥（適(shi)量(liang)）、豆瓣(ban)醬（適(shi)量(liang)）、食用油（適(shi)量(liang)）、醬油（少許）、水(shui)淀粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。

步驟

1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2、把花椒(jiao)放到鍋中小火煸炒至熟；

3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用(yong)；

4、鍋(guo)中加入(ru)適量的(de)水(shui)，水(shui)開后(hou)放入(ru)豆腐焯(zhuo)一(yi)分鐘，然后(hou)撈(lao)出備用(yong)；

5、鍋中加(jia)適量底(di)油，然后放入(ru)肉餡，煸(bian)炒成熟；放入(ru)豆(dou)瓣醬和辣椒面煸(bian)炒出(chu)紅(hong)油，然后再放入(ru)蒜(suan)末煸(bian)炒出(chu)香味；

6、加適量熱水煮開；

7、把豆腐放入鍋(guo)中(zhong)大(da)火燒開，然后(hou)加少許醬油；

8、把花椒面放(fang)入鍋(guo)中；

9、將水淀(dian)粉(fen)放(fang)入鍋(guo)中，大火(huo)燒(shao)開；然(ran)后加(jia)少許雞精、香油，翻拌勻(yun)均即可出(chu)鍋(guo)。

做法竅門

1、豆(dou)腐(fu)切(qie)塊后(hou)，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆(dou)腐(fu)澀味，保持(chi)豆(dou)腐(fu)口感(gan)(gan)細嫩，且不(bu)(bu)易碎；如用開水煮(zhu)過(guo)，會韌(ren)勁過(guo)大(da)、口感(gan)(gan)不(bu)(bu)好；

2、豆(dou)瓣醬里(li)的豆(dou)瓣最(zui)好(hao)能(neng)先(xian)切細；

3、肉(rou)末抄(chao)前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；

4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱(re)撒在豆腐(fu)上(shang)，這(zhe)樣(yang)更能提升香熱(re)麻辣的口(kou)感；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。