一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末、醬油、細(xi)鹽、味精、黃酒、姜末、蔥花、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬(zhu)油。

1、將豆腐切成2 厘米見(jian)方塊，放入沸水(shui)鍋內，加(jia)少許(xu)細(xi)鹽(yan)，煮沸待用(yong)。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾熒推勻，加味(wei)精(jing)，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆(pen)即成。

麻辣肉末豆腐

材(cai)料：南豆(dou)腐、牛肉末、香菇、橄欖油、生抽、蔥、姜(jiang)、白(bai)砂糖(tang)、鹽。

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做法：

2、牛(niu)肉末用醬油、姜末、橄欖油拌(ban)勻腌制片刻(ke)；

3、鍋中入(ru)油(you)，燒至七(qi)成(cheng)熱，放(fang)入(ru)蔥末(mo)(mo)煸香(xiang)，倒入(ru)腌好的牛肉末(mo)(mo)炒(chao)至變色，加香(xiang)菇丁(ding)翻炒(chao)，調入(ru)生抽、鹽、糖，加入(ru)適量高湯煮開；

4、加入內酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜(suan)、朝天(tian)椒(jiao)、豬肉、生抽、白(bai)砂(sha)糖(tang)、料酒、鹽、雞(ji)精。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖洗干凈，切成薄片(pian)方塊(kuai)，肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末待用(yong)。

3、青蒜斜著切(qie)成片，朝天椒切(qie)斜片待用。

4、鍋下(xia)油至(zhi)五成熱，小心地(di)放(fang)入豆(dou)腐(fu)，撒入1茶(cha)匙鹽。

5、一面煎(jian)至金黃，微(wei)微(wei)硬挺后(hou)翻面將另一面也(ye)煎(jian)黃，鏟出備用。

6、另(ling)鍋下油大火加熱(re)至五成熱(re)，煸炒肉末和朝(chao)天(tian)椒(jiao)。

7、變色后加(jia)入料酒(jiu)繼續翻(fan)炒。

8、將煎過的豆腐放入鍋中(zhong)，加入生抽(chou)、白砂糖翻炒均勻。

9、撒入半茶匙鹽，加(jia)入青蒜和雞精(jing)。

10、翻炒均勻即(ji)可。

肉末豆腐雞蛋羹

材料：嫩豆(dou)腐、瘦肉、蔥、雞蛋、拌飯醬、醬油、油、鹽(yan)、生(sheng)粉。

做法：

1、瘦(shou)肉切(qie)小丁后粗略剁一下（不用(yong)剁成肉泥），放少許油、鹽(yan)、醬油、生粉拌勻；蔥切(qie)成蔥花(hua)，豆(dou)腐(fu)切(qie)成1cm左右方塊(kuai)。

2、 豆(dou)腐(fu)放進(jin)冷(leng)水鍋(guo)中，加1小勺鹽慢火煮開后撈(lao)出；（用(yong)鹽水煮一(yi)下(xia)豆(dou)腐(fu)，可(ke)以去除豆(dou)腥(xing)味，同(tong)時等(deng)會煮的時候沒(mei)那么容易煮爛(lan)）。

3、 燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒。

4、 肉末變色后(hou)盛出。

5、 加入大約2湯匙(chi)(chi)（喝湯的瓷湯匙(chi)(chi)）的拌飯醬，煸香。

6、加入豆腐，輕輕翻炒幾下，同時打入一個雞(ji)蛋，攪拌(ban)均勻(yun)。

7、加入肉(rou)末，并(bing)進入2湯匙的水(shui)，煮(zhu)開。

8、 淋入適量醬油(you)，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否(fou)則豆(dou)腐會(hui)很容(rong)易碎掉的，直接晃動(dong)幾下鍋子也(ye)可以了）。

9、 撒入蔥花， 翻(fan)拌均(jun)勻即可。