一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩(nen)豆(dou)腐、肉(rou)末、醬油(you)、細鹽(yan)、味精、黃酒、姜末、蔥花、胡椒粉(fen)、鮮湯、濕淀粉(fen)、熟豬(zhu)油(you)。

1、將豆腐切成2 厘(li)米見(jian)方塊，放入沸水鍋(guo)內，加少許細鹽，煮沸待用(yong)。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推(tui)勻，加(jia)味精，撒蔥花(hua)，淋上豬油，盛(sheng)起(qi)裝盆即成。

麻辣肉末豆腐

材料：南豆腐、牛肉末、香菇、橄欖油、生抽、蔥(cong)、姜、白砂糖、鹽(yan)。

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做法：

2、牛肉末用醬油(you)、姜(jiang)末、橄欖(lan)油(you)拌勻腌制片(pian)刻；

3、鍋中入(ru)(ru)(ru)油(you)，燒至七成熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥末(mo)煸(bian)香，倒入(ru)(ru)(ru)腌好(hao)的牛肉(rou)末(mo)炒至變色，加香菇丁翻炒，調入(ru)(ru)(ru)生抽、鹽、糖，加入(ru)(ru)(ru)適量高湯(tang)煮開；

4、加(jia)入內酯豆(dou)腐煮開，收干湯汁后即(ji)可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜(suan)、朝天椒(jiao)、豬肉、生(sheng)抽、白砂(sha)糖(tang)、料酒、鹽(yan)、雞精。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖洗干凈，切(qie)成薄片方(fang)塊，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)末待用(yong)。

3、青(qing)蒜斜著切(qie)成片，朝天椒切(qie)斜片待(dai)用。

4、鍋下油至五成熱，小(xiao)心地放入豆腐，撒入1茶匙(chi)鹽(yan)。

5、一(yi)面(mian)煎至金黃，微微硬挺后翻面(mian)將另一(yi)面(mian)也煎黃，鏟出備用。

6、另鍋下(xia)油(you)大火(huo)加熱至五成(cheng)熱，煸炒肉(rou)末和朝天椒(jiao)。

7、變色后(hou)加入(ru)料酒繼續(xu)翻炒。

8、將(jiang)煎(jian)過的豆腐放入鍋中(zhong)，加(jia)入生抽、白砂糖翻炒均勻。

9、撒入半茶匙鹽(yan)，加入青蒜和(he)雞精。

10、翻炒均(jun)勻即可(ke)。

肉末豆腐雞蛋羹

材料：嫩豆(dou)腐、瘦(shou)肉、蔥、雞蛋、拌飯醬、醬油(you)、油(you)、鹽、生粉。

做法：

1、瘦肉(rou)切(qie)小丁后粗略剁一下(xia)（不用剁成肉(rou)泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，豆腐(fu)切(qie)成1cm左右方(fang)塊。

2、 豆(dou)腐放進(jin)冷(leng)水鍋中，加1小勺鹽(yan)慢火煮(zhu)開后撈出(chu)；（用(yong)鹽(yan)水煮(zhu)一下(xia)豆(dou)腐，可以(yi)去除(chu)豆(dou)腥味，同(tong)時等會煮(zhu)的(de)時候沒(mei)那(nei)么容(rong)易煮(zhu)爛）。

3、 燒熱油鍋，放(fang)進肉末大(da)火煸炒。

4、 肉(rou)末變(bian)色后盛出。

5、 加入大約2湯匙(chi)(chi)（喝湯的(de)(de)瓷湯匙(chi)(chi)）的(de)(de)拌飯醬，煸香。

6、加入豆腐，輕輕翻炒幾下(xia)，同時(shi)打入一個(ge)雞(ji)蛋(dan)，攪拌(ban)均勻。

7、加(jia)入(ru)肉末，并進入(ru)2湯匙的水，煮開。

8、 淋入(ru)適量醬油，翻(fan)拌均勻（翻(fan)拌是不要(yao)太大(da)力，否(fou)則豆腐(fu)會很容易碎掉(diao)的，直接晃動幾下(xia)鍋子(zi)也可以了）。

9、 撒入蔥花， 翻拌(ban)均勻(yun)即可。