七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七彩豆腐營養豐富(fu)，含(han)有(you)大量(liang)蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物，還含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種人(ren)體(ti)所需的礦物質。

（2）七彩豆腐中含有豐富蛋(dan)白質(zhi)，而且豆腐蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不(bu)僅(jin)含有人(ren)體必需的8種氨基酸，而且其比例也(ye)接近人(ren)體需要(yao)，營養價(jia)值較高。

2、藥用價值

（1）有關研究人(ren)員(yuan)對七彩豆腐進行營養學研究，發現其中蛋白(bai)質含量(liang)為13.39%，果膠含量(liang)17～19%，乙醇可溶物(包括色(se)素、糖(tang)等(deng))為22.36%，純纖維(wei)素為25.71%，灰(hui)分為8.25%，另外(wai)還(huan)富含多種(zhong)維(wei)生素、微量(liang)元素和(he)氨基酸(suan)，有清熱解毒功能，是(shi)盛夏防暑(shu)降(jiang)溫的佳料，是(shi)純真的自然(ran)綠色(se)食品，是(shi)提取果膠的好資源。

（2）含(han)有多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺(que)鈣引(yin)起的骨(gu)質(zhi)疏松，促(cu)進骨(gu)骼發(fa)育，對小兒、老(lao)人的骨(gu)骼生長極為有利。

（3）防止血管硬化，預防心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟；補充(chong)鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起(qi)的骨(gu)質(zhi)疏松(song)，促(cu)進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長(chang)極為有利。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少量水(shui)用料(liao)理(li)機打成胡蘿(luo)卜糊，黃豆提前泡發兩小時以上(shang)。

2、將(jiang)黃豆(dou)、胡蘿卜(bu)糊和(he)清水(shui)一起放入豆(dou)漿機，選(xuan)擇干濕(shi)豆(dou)程(cheng)序制豆(dou)漿。

3、鹽鹵(lu)(lu)和水(shui)1:2的比例(li)，提前溶解，做好的豆(dou)漿過濾(lv)后，馬上滴入(ru)適量鹽鹵(lu)(lu)，輕輕順時針攪拌。一下(xia)，看到出現(xian)絮狀(zhuang)沉淀后，然后靜置(zhi)15分(fen)鐘。

4、豆腐(fu)模子墊紗布，倒入所(suo)有(you)的豆腐(fu)腦。

5、蓋上紗布(bu)，找個略重的物體壓制15分鐘，豆腐就(jiu)做好了。

做法二：

1、大(da)(da)豆(dou)表(biao)面(mian)上有很多微(wei)(wei)細皺紋，塵土和微(wei)(wei)生物(wu)附著其上，浸(jin)泡前應進行充分(fen)的(de)清洗(xi)，經過清洗(xi)的(de)大(da)(da)豆(dou)放(fang)入容器中加水(shui)浸(jin)泡。

2、每斤(jin)(jin)(jin)黃豆吸水(shui)(shui)量(liang)為(wei)1—2.1斤(jin)(jin)(jin)，每斤(jin)(jin)(jin)黃豆磨出的(de)豆漿約10-15斤(jin)(jin)(jin)，磨制時(shi)的(de)加水(shui)(shui)量(liang)應為(wei)浸泡好的(de)大(da)豆重(zhong)量(liang)的(de)2—3倍，加水(shui)(shui)量(liang)必須穩定均勻，豆糊(hu)應為(wei)白色，粗細(xi)均勻。

3、將選(xuan)好的蔬菜或(huo)水果洗凈去皮，去蒂(di)，切成塊狀或(huo)條狀，干果需浸泡(pao)好后，去皮打碎(sui)，加入浸泡(pao)好分別磨出(chu)帶(dai)顏(yan)色的果蔬汁。

4、當進(jin)行最后(hou)一次(ci)重復碾磨時，煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫度應控制在(zai)100℃以上，保(bao)持煮(zhu)沸5分鐘，使豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)受熱均(jun)勻，蛋白質熱變性徹底，為(wei)(wei)點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)成形創造條件(jian)，同時煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)能使抗營(ying)養成份因(yin)子失活，消除(chu)部分豆(dou)腥味，讓(rang)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)滅(mie)菌，煮(zhu)好后(hou)可添加(jia)少量冷水降溫，使豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫度降至75℃—85℃，即可點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)，為(wei)(wei)保(bao)障蒸(zheng)煮(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)過程順利進(jin)行，提高產量，在(zai)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)過程中需加(jia)入消泡劑，使豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)能充分溶解(jie)，常用的消泡劑有硅油(you)和脂肪酸(suan)甘(gan)油(you)等。

4、為使(shi)豆(dou)制(zhi)品口(kou)感更(geng)好，通常使(shi)用100目左右的紗(sha)布進行過(guo)(guo)濾，經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾好的豆(dou)漿(jiang)(jiang)即可(ke)裝杯點綴制(zhi)作(zuo)成豆(dou)類飲品。煮好過(guo)(guo)濾后的漿(jiang)(jiang)，根(gen)據(ju)實(shi)際需求添加不同(tong)的果蔬口(kou)味，制(zhi)作(zuo)成具備各種口(kou)味各異的豆(dou)漿(jiang)(jiang)。

5、把做(zuo)好(hao)的(de)漿（即豆腐(fu)腦或豆花），用準備好(hao)的(de)包(bao)布鋪在模具當(dang)中(zhong)，不(bu)同(tong)的(de)顏色先選出想做(zuo)的(de)色彩做(zuo)鋪底，然(ran)后(hou)(hou)分(fen)層(ceng)鋪好(hao)豆腐(fu)腦，鋪一(yi)層(ceng)還需適當(dang)攪拌，然(ran)后(hou)(hou)包(bao)好(hao)包(bao)布放上壓(ya)(ya)板(ban)準備加(jia)壓(ya)(ya)，加(jia)壓(ya)(ya)要適當(dang)，做(zuo)不(bu)同(tong)的(de)豆制品，需要不(bu)同(tong)的(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)，根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)豆制品所需的(de)力(li)(li)量來調整壓(ya)(ya)力(li)(li)，加(jia)壓(ya)(ya)時應先輕后(hou)(hou)重，切勿操之過急。壓(ya)(ya)好(hao)后(hou)(hou)（縮水約(yue)為鋪漿時體積的(de)三分(fen)之一(yi)即壓(ya)(ya)好(hao)），打(da)開包(bao)布放入托(tuo)盤即成型。