中醫理論認(ren)為，豆皮(pi)性平味(wei)甘，有(you)清熱潤肺(fei)、止咳(ke)消痰、養(yang)胃(wei)、解毒(du)、止汗等功效。豆腐皮(pi)營養(yang)豐富，蛋白質(zhi)、氨基酸含量高，據(ju)現代(dai)科學(xue)測定，還有(you)鐵(tie)、鈣(gai)、鉬等人體所(suo)必需的(de)18種微量元素。兒童食(shi)(shi)用(yong)能(neng)(neng)提高免疫(yi)能(neng)(neng)力，促進身體和(he)智力的發展。老年人長期(qi)食(shi)(shi)用(yong)可延年益壽。特別(bie)對孕(yun)婦(fu)產后期(qi)間食(shi)(shi)用(yong)既能(neng)(neng)快速恢(hui)復(fu)身體健康，又(you)能(neng)(neng)增加奶水。豆(dou)皮還有易消化、吸(xi)收快的優點。是一種婦(fu)、幼、老、弱皆宜的食(shi)(shi)用(yong)佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有的大量卵磷(lin)脂，防止血管硬化，預防心血管疾(ji)病，保護心臟。

2、促進骨骼生長

含有多種礦物質(zhi)(zhi)，補(bu)(bu)充鈣質(zhi)(zhi)，防止因缺鈣引起(qi)的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松，促(cu)進骨骼發育(yu)，對小(xiao)兒、老(lao)人(ren)(ren)的(de)骨骼生長極為(wei)有利。對鈣質(zhi)(zhi)需要量大的(de)老(lao)人(ren)(ren)和(he)小(xiao)孩應(ying)該多食用豆腐皮，是(shi)天然的(de)補(bu)(bu)鈣良藥(yao)。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆(dou)腐(fu)的大豆(dou)中含有大豆(dou)異黃酮，可(ke)調(diao)整(zheng)乳(ru)腺對(dui)雌激素的反應，可(ke)降低乳(ru)腺癌(ai)發(fa)生率。此外(wai)，還可(ke)以有效的預防(fang)白血病，結腸癌(ai)，肺癌(ai)，胃癌(ai)等(deng)的發(fa)生。

4、提高免疫力

據營養學研究，豆皮含有(you)(you)大(da)量(liang)的氨基酸和微量(liang)元素，對(dui)維(wei)持細(xi)胞(bao)生長、傷(shang)后修復都有(you)(you)重要的作用，是提高人體(ti)免(mian)疫力，強身健體(ti)的好食物。

5、助消化排毒

豆腐皮(pi)由大(da)豆制成，大(da)豆含有大(da)量膳食纖(xian)維，易消化，利于人(ren)體吸收養分及排(pai)出體內垃圾毒素等，還有潤(run)燥解(jie)毒、清熱(re)解(jie)火之功效，豆腐皮(pi)也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖椒(jiao)切(qie)絲，豆腐(fu)皮(pi)切(qie)成(cheng)一公分(fen)寬的長條狀(zhuang)。鍋內(nei)油熱后，放(fang)蔥(cong)蒜爆香，然(ran)后先放(fang)入豆腐(fu)皮(pi)稍翻(fan)(fan)炒(chao)，再放(fang)入尖椒(jiao)，加(jia)適量(liang)鹽翻(fan)(fan)炒(chao)。翻(fan)(fan)炒(chao)過程中，鍋底(di)變(bian)干就(jiu)放(fang)少(shao)許清水，保(bao)持鍋底(di)可(ke)(ke)以看見少(shao)量(liang)湯(tang)汁(zhi)即可(ke)(ke)。待尖椒(jiao)變(bian)軟后，用水淀粉和醬油勾芡，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下即可(ke)(ke)出鍋。

豆皮炒肉的做法

將(jiang)青椒、蔥、豆皮(pi)、瘦肉洗凈切絲。豬肉放料酒、鹽、生抽和(he)淀粉腌制15分(fen)鐘。豆(dou)皮用(yong)開水焯熟撈出。鍋內放油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放入豬(zhu)肉(rou)快速(su)翻炒至豬(zhu)肉(rou)變色，仿佛如蔥、青椒翻炒幾下。放入豆(dou)皮，繼續翻炒，加(jia)少許鹽、醬油(you)、雞精/雞(ji)粉翻炒均勻即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆(dou)皮(pi)每張切成(cheng)六小(xiao)塊。冬(dong)筍、豬(zhu)肉(rou)都切成(cheng)細絲(si)。薺(qi)菜(cai)(cai)洗凈，放(fang)入沸水鍋中(zhong)略燙后，撈出瀝(li)干切碎。面粉放(fang)入碗內(nei)，加水調成(cheng)濕(shi)漿。鍋下(xia)油燒熱(re)，放(fang)冬(dong)筍絲(si)、肉(rou)絲(si)、莽菜(cai)(cai)、蝦仁、味精、精鹽、姜末(mo)炒3分鐘，起鍋成餡。豆皮鋪(pu)開，一一包餡成卷，在(zai)合(he)口處涂上面漿。炒鍋下油，燒(shao)至五成熱，將春卷炸至金黃色(se)時(shi)，撈出盛(sheng)盤即(ji)成。

涼拌豆皮的做法

干(gan)豆皮用(yong)水泡發，泡好后攥干(gan)備用(yong)。大(da)(da)蔥(cong)和洋(yang)蔥(cong)分別(bie)切(qie)絲(si)，盡(jin)量多(duo)(duo)放一(yi)(yi)些，個人覺(jue)得多(duo)(duo)放些蔥(cong)絲(si)更好吃。大(da)(da)蒜切(qie)末。取一(yi)(yi)小盆，放入攥干(gan)的豆皮，加(jia)入大(da)(da)蔥(cong)絲(si)，洋(yang)蔥(cong)絲(si)，蒜末。再依據個人口味放入辣(la)椒(jiao)油(you)，生抽，老(lao)抽，香油(you)，白糖，味精，白醋，用(yong)手攪拌均勻即(ji)可。

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地區不同，所以(yi)叫法(fa)不同。豆(dou)皮實際(ji)上(shang)有(you)兩種，一(yi)(yi)種是(shi)將豆(dou)漿煮熟后(hou)，挑的(de)(de)上(shang)面的(de)(de)一(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)皮曬干(gan)制(zhi)成的(de)(de)，還(huan)有(you)一(yi)(yi)種是(shi)壓(ya)制(zhi)而(er)成的(de)(de)跟豆(dou)腐干(gan)類似，但是(shi)比(bi)豆(dou)腐干(gan)薄(bo)(bo)的(de)(de)豆(dou)制(zhi)品。為(wei)了(le)加以(yi)區分，我們將第(di)一(yi)(yi)種的(de)(de)叫做豆(dou)腐皮，而(er)第(di)二種的(de)(de)叫做千(qian)張。這樣大家理解(jie)起來更好。

豆(dou)腐皮(pi)的質感比較薄(bo)，這是因為(wei)它是豆(dou)漿在(zai)(zai)煮沸之后，自然在(zai)(zai)其表面形成的天然油膜(mo)，將這張油膜(mo)跳(tiao)起(qi)來，進行晾(liang)曬，就(jiu)得到了我們在(zai)(zai)市(shi)場上看到的豆(dou)腐皮(pi)了。

千(qian)張是經過壓制(zhi)而(er)成(cheng)的，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃(chi)起(qi)來稍微干一些，食用的時(shi)候，還需要加鹽等調味(wei)料(liao)。

腐(fu)竹實際上跟豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)同一(yi)種(zhong)東西，都是(shi)將(jiang)豆漿煮沸(fei)后，將(jiang)其(qi)保溫然后形成一(yi)層(ceng)的(de)(de)油膜，將(jiang)這層(ceng)油膜挑起(qi)來進行曬干(gan)(gan)就(jiu)可以了。它與豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)區別(bie)在于，豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)在曬制(zhi)的(de)(de)時候，是(shi)平(ping)鋪著的(de)(de)，而腐(fu)竹是(shi)使(shi)其(qi)自然下垂，這樣干(gan)(gan)燥之后，就(jiu)會(hui)成為枝條狀。腐(fu)竹的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法也很多，可葷可素，可燒可炒(chao)，吃起(qi)來非常的(de)(de)美味。