富含蛋白質

豆(dou)類和豆(dou)制品所含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)(gao)、質(zhi)量好，其(qi)營養價值接(jie)近于動(dong)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，是最好的(de)(de)(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)。其(qi)氨基(ji)酸的(de)(de)(de)組成接(jie)近于人體的(de)(de)(de)需要，是我國人民膳食中蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)良好來(lai)源。大豆(dou)是植物(wu)性(xing)食物(wu)中唯一(yi)能與動(dong)物(wu)性(xing)食物(wu)相媲美的(de)(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、高(gao)(gao)脂肪(fang)、高(gao)(gao)熱(re)能的(de)(de)(de)食物(wu)，被稱(cheng)為植物(wu)肉(rou)。

優質不飽和脂肪酸

豆(dou)類所(suo)含(han)(han)的脂(zhi)肪(fang)以大豆(dou)為最高(gao)，可達(da)18％，因而可作食(shi)用油的原料(liao)，其他豆(dou)類僅含(han)(han)1%左右。大豆(dou)脂(zhi)肪(fang)多為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，溶點低(di)，易于消化吸收(shou)，并含(han)(han)有豐(feng)富的亞麻(ma)油酸(suan)和磷(lin)脂(zhi)，因此(ci)，黃豆(dou)和豆(dou)油常披推薦為防治冠心病、高(gao)血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想(xiang)食(shi)品。

富含維生素和無機鹽

豆類(lei)中維生(sheng)素以B族維生(sheng)素最多，比(bi)谷類(lei)含量高。此(ci)外(wai)，還含有(you)少量的(de)(de)胡蘿卜(bu)素。豆類(lei)富含鈣、磷(lin)、鐵、鉀(jia)、鎂(mei)等無機(ji)鹽，是膳(shan)食中難得的(de)(de)高鉀(jia)、高鎂(mei)、低鈉食品。另外(wai)，食用(yong)豆芽等豆制品可補充人體所必需的(de)(de)無機(ji)鹽和維生(sheng)素。

防癌抗衰老

大豆異黃酮主(zhu)要存(cun)在(zai)于豆科植物中，與雌(ci)激(ji)(ji)素(su)有相(xiang)似結構(gou)，因此大豆異黃酮又稱(cheng)植物雌(ci)激(ji)(ji)素(su)，能夠彌補女性(xing)(xing)雌(ci)性(xing)(xing)激(ji)(ji)素(su)分泌不足的缺陷，改善皮膚水(shui)分及彈性(xing)(xing)狀況，緩解更年期綜合(he)癥(zheng)(zheng)和(he)改善骨質疏松。大豆異黃酮能影響激(ji)(ji)素(su)分泌、代謝生(sheng)物學(xue)活性(xing)(xing)、蛋白質合(he)成、生(sheng)長因子(zi)活性(xing)(xing)，是(shi)天然的癌(ai)癥(zheng)(zheng)化學(xue)預(yu)防劑。

黃豆

功效：防癌抗(kang)癌，美白(bai)抗(kang)衰老(lao)，降血脂，控制食欲，提(ti)高免疫力，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功(gong)效：潤肺，調(diao)理腸胃，解暑，養胃健胃，健脾養脾，排(pai)毒(du)解毒(du)，補血，促進(jin)骨骼發育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功(gong)效：防癌(ai)抗癌(ai)，治(zhi)療便秘，健脾養脾，提高免疫力，利濕消(xiao)腫，清熱(re)退(tui)黃，解毒排(pai)膿，消(xiao)積化瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功效：清熱，補氣，止渴(ke)，減肥，排(pai)毒(du)解(jie)毒(du)，降血脂，明目，提高免疫力，保護腎臟，防(fang)治冠心(xin)病，增進食(shi)欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效(xiao)：防(fang)(fang)癌抗癌，養顏，抗衰老，滋陰補(bu)陰，增(zeng)加(jia)腸(chang)胃蠕動防(fang)(fang)止便(bian)秘，防(fang)(fang)止大腦(nao)老化，降低膽(dan)固醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸，明目，提高(gao)免(mian)疫力，增強記憶力，養(yang)發，消(xiao)(xiao)渴，消(xiao)(xiao)水腫，消(xiao)(xiao)暑，豐胸，安神(shen)除煩，促進胰島素分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功(gong)效：防癌抗癌，健脾(pi)養脾(pi)，排毒解毒，降(jiang)膽(dan)固(gu)醇，增強(qiang)記憶力(li)，預防心血管疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功(gong)效(xiao)：防癌抗癌，治療便秘，排毒解(jie)毒，提高免疫力，益中氣，止瀉痢，調營衛(wei)，利小便，消癰腫，解(jie)乳石(shi)毒，通(tong)利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效作用：預(yu)防糖尿(niao)病，降低膽(dan)固醇，控制(zhi)血(xue)(xue)糖，預(yu)防貧血(xue)(xue)，化濕補脾，解熱(re)毒，健(jian)胃，潤(run)腸通便，健(jian)美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效(xiao)：防癌(ai)抗癌(ai)，補(bu)氣，健脾(pi)養(yang)脾(pi)，提(ti)高免疫力，活血(xue)化瘀(yu)降血(xue)脂，增強(qiang)記憶力

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，補腎，健脾養脾，減(jian)肥(fei)，提高代謝，燃燒脂肪，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功(gong)效：養顏，減肥，排毒解毒，降血脂(zhi)，控制(zhi)食欲，提高免疫力，提高代(dai)謝(xie)，護發(fa)，緩解慢性(xing)疾(ji)病，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功(gong)效作用(yong)：促(cu)進胰島素分泌，幫助消化，健脾補腎，利尿除濕(shi)；對尿頻、遺精及一(yi)些(xie)婦(fu)科功(gong)能(neng)性疾病有輔助功(gong)效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功效：補氣益中，防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)，調理腸胃，養(yang)肝(gan)，健脾養(yang)脾，提高免疫(yi)力，增(zeng)強記(ji)憶力，潤肺，消炎，養(yang)顏，解毒，補鈣(gai)

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效：清熱(re)，補(bu)氣(qi)，解暑，健脾養脾，祛濕，增強(qiang)免疫力，降血糖，預防(fang)便秘，防(fang)癌抗癌，抗菌(jun)抗病毒(du)

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功效：調理腸胃，養肝，清(qing)熱，健脾養脾，排(pai)毒解毒，明(ming)目，驅寒(han)，發(fa)汗，宣郁除煩(fan)

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆(dou)漿(jiang)與藥物(wu)：藥物(wu)會破壞豆(dou)漿(jiang)的營養成分或豆(dou)漿(jiang)影響藥物(wu)的效果。

2、毛豆與魚(yu)：同食會把維生素(su)B1破壞(huai)盡。

3、黃豆忌豬血(xue)：同食會(hui)消化不良。

4、豆(dou)漿(jiang)與蜂蜜(mi)：豆(dou)漿(jiang)中的蛋(dan)白質(zhi)比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉(chen)淀，不能(neng)被人體吸(xi)收(shou)。

5、豆(dou)腐忌小蔥：豆(dou)腐含鈣(gai)，小蔥中含一(yi)定量草酸，二者共食，結合(he)成草酸鈣(gai)，不易吸收。

6、黃豆(dou)與酸(suan)牛奶：黃豆(dou)所含的(de)化(hua)學成(cheng)分會影響酸(suan)牛奶中豐富的(de)鈣質的(de)吸收。

7、紅豆與羊肚：同食會引起中毒。

8、豆漿與(yu)雞蛋(dan)：阻礙(ai)蛋(dan)白(bai)質的(de)分(fen)解。