蠶豆（學名(ming)：Vicia faba L.），別名(ming)南豆(dou)、胡(hu)豆(dou)等，屬(shu)于豆(dou)科、豌豆(dou)屬(shu)，一年生或越年生草本植物。起源于西(xi)南亞和北非，相傳(chuan)西(xi)漢(han)張騫自西(xi)域引入(ru)中國。營養(yang)價值豐富，可食用(yong)，也(ye)可制醬(jiang)、醬(jiang)油、粉(fen)絲、粉(fen)皮和作蔬菜(cai)。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆產地：中國以四川(chuan)最(zui)多(duo)，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青(qing)海等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆(dou)株高30～180厘(li)米。莖(jing)直立，四(si)棱(leng)，中(zhong)空，四(si)角(jiao)上的維(wei)管束較大。羽(yu)狀(zhuang)復葉。總狀(zhuang)花(hua)序(xu)，花(hua)蝶形。莢果，種子(zi)扁平，略(lve)呈矩(ju)圓形或近于球(qiu)形。蠶(can)豆(dou)花(hua)期一(yi)般是3月(yue)~5月(yue)，那(nei)么蠶(can)豆(dou)什(shen)么時候成熟(shu)？一(yi)般在(zai)農歷(li)4月(yue)份左(zuo)右時成熟(shu)收獲(huo)。

新鮮蠶豆每(mei)100克(ke)可(ke)食(shi)部(bu)分(fen)的熱(re)量(liang)是111大(da)卡。蠶豆零(ling)食(shi)的熱(re)量(liang)一般來說(shuo)比(bi)較高，每(mei)100克(ke)可(ke)食(shi)部(bu)分(fen)的熱(re)量(liang)是338大(da)卡。所以買購(gou)編輯建(jian)議減(jian)肥期(qi)間可(ke)以適量(liang)吃新鮮蠶豆，零(ling)食(shi)類蠶豆盡量(liang)不(bu)吃或(huo)少吃。

1、蠶豆的營養成分主(zhu)要包括蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、粗(cu)纖(xian)維、磷(lin)脂、膽堿(jian)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、煙酸、和鈣、鐵、磷(lin)、鉀(jia)等多種礦物質(zhi)，尤(you)其是(shi)磷(lin)和鉀(jia)含量較(jiao)高。

2、蠶豆富(fu)含(han)(han)有豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)，對(dui)于肌肉力量(liang)下降、肌肉含(han)(han)量(liang)減少(shao)的肌肉衰減癥(zheng)的人，適(shi)當吃蠶豆，通過補充優質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)而(er)有很好的增進肌肉力量(liang)、緩解肌肉衰減癥(zheng)的功效。

3、從(cong)中醫食療(liao)的(de)角度上來講(jiang)，蠶(can)(can)豆性味(wei)甘、平，入脾(pi)(pi)(pi)、胃經(jing)，對于消(xiao)化不(bu)良、食欲不(bu)振、腹(fu)痛、腹(fu)脹(zhang)、容易積(ji)食的(de)人適當吃蠶(can)(can)豆，通(tong)過滋(zi)補脾(pi)(pi)(pi)經(jing)和胃經(jing)，而有很(hen)好(hao)的(de)健(jian)脾(pi)(pi)(pi)開胃、增進消(xiao)化能力的(de)功效。

1、健脾開胃：因(yin)為從(cong)中醫食(shi)療的(de)角度上來講(jiang)蠶豆(dou)入脾經(jing)和胃(wei)經(jing)，對于(yu)食(shi)欲(yu)不(bu)振、腹痛、腹脹、積食(shi)、消化不(bu)良的(de)人，適(shi)當吃蠶豆(dou)，通(tong)過滋補(bu)脾經(jing)和胃(wei)經(jing)而有很好的(de)健脾開胃(wei)的(de)功能。

2、利水消腫：對于(yu)尿少(shao)、排(pai)(pai)便不利所導致的(de)四肢水腫(zhong)、腹水的(de)人，適當食用蠶豆可以(yi)很好的(de)通利小便，促進過多液體的(de)排(pai)(pai)出(chu)，而(er)有非(fei)常明顯的(de)消(xiao)腫(zhong)的(de)功效。

3、補鈣：骨骼的(de)問題現在越發的(de)突出，可以選擇都使用一(yi)(yi)些高鈣的(de)一(yi)(yi)些食物來補(bu)充身體所缺的(de)蛋白(bai)質(zhi)，而且鈣物質(zhi)可以很好的(de)補(bu)充牙齒和骨骼的(de)發育，而且可以防止一(yi)(yi)些骨質(zhi)疏松(song)。

4、健腦：蠶豆中含有(you)(you)調節大腦(nao)和神(shen)經組織(zhi)的(de)重要成分鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，并(bing)含有(you)(you)豐富的(de)膽石(shi)堿，有(you)(you)增強記(ji)憶力的(de)健腦(nao)作用。

材料：新(xin)鮮蠶豆300克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，清水80克(ke)(ke)，可以適量加(jia)入八(ba)角(jiao)。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小(xiao)茴香1小(xiao)撮(cuo)，八角1枚，花椒(jiao)1克，干辣椒(jiao)2支（切小(xiao)段），桂皮(pi)1小(xiao)段，鹽少許，水(shui)適(shi)量。

做法：將蠶豆(dou)洗凈，把(ba)上述材料放入鍋中(zhong)，用大火(huo)將水燒至微沸，再轉小火(huo)煮制(zhi)約(yue)8分(fen)鐘后離火(huo)，讓蠶豆(dou)浸泡在湯汁中(zhong)約(yue)30分(fen)鐘使其入味即可食用。

功效：開(kai)胃(wei)健脾。中醫認為蠶豆(dou)性平味甘，具(ju)有益胃(wei)、利濕(shi)消腫、止血解毒的功(gong)效。用茴香等材料烹飪后更加(jia)促進(jin)食欲。

材料：雞(ji)蛋(dan)3個、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克(ke)、食鹽500克(ke)、糖(tang)精4克(ke)、香精5克(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)可(ke)生吃(chi)，脾胃虛弱者(zhe)不(bu)(bu)宜多食。蠶(can)豆(dou)過(guo)敏、有(you)遺傳性血紅細胞缺(que)陷癥(zheng)以及(ji)蠶(can)豆(dou)癥(zheng)患者(zhe)均不(bu)(bu)宜食用。食多可(ke)能引起(qi)腹脹，消化不(bu)(bu)良者(zhe)可(ke)以每天控制在一把的量(liang)。

2、蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)能和(he)田螺一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)豆(dou)中含(han)有大量油脂，田螺性寒，二者同食容易引(yin)(yin)起(qi)(qi)長絞(jiao)痛；蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)能和(he)貝類一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，貝類食物性寒，與(yu)蠶(can)豆(dou)同食會引(yin)(yin)起(qi)(qi)腹瀉，嚴(yan)重(zhong)時甚(shen)至會引(yin)(yin)起(qi)(qi)中毒；蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)能和(he)鴨肉一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)豆(dou)和(he)鴨肉同食會引(yin)(yin)起(qi)(qi)胃部不(bu)(bu)適，因而產生惡心，嘔(ou)吐等(deng)不(bu)(bu)良(liang)反應。

3、趁早食(shi)用，嫩(nen)蠶(can)(can)豆是(shi)一種(zhong)(zhong)季節性很(hen)強的(de)時(shi)令蔬菜(cai)，應趁早食(shi)用。剝殼(ke)后，如果豆子頂(ding)端像指甲一樣的(de)月(yue)牙形(xing)呈淺(qian)綠色(se)，說明蠶(can)(can)豆很(hen)嫩(nen)，可以帶(dai)殼(ke)吃(chi)；如果已經變黑，就(jiu)說明老(lao)了(le)，維(wei)生素C的(de)含量(liang)會略有下降，這種(zhong)(zhong)蠶(can)(can)豆maigoo小編建議不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆(dou)可以(yi)分(fen)為白皮(pi)、青皮(pi)兩種，白皮(pi)蠶(can)豆(dou)的口感較好，吃起來有一點(dian)點(dian)甜(tian)味，而青皮(pi)蠶(can)豆(dou)產量較高，所(suo)以(yi)口感差一些，但是(shi)嚼(jiao)勁十足。

2、根據大小選擇

我們(men)在挑(tiao)選蠶(can)豆的時候，應(ying)該(gai)盡量選擇顆粒較(jiao)大的，因為這樣的蠶(can)豆口(kou)感最(zui)好，其內含有豐富的營養(yang)物質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的(de)(de)翠綠色(se)(se)的(de)(de)蠶(can)豆，如果發現蠶(can)豆的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)是(shi)(shi)翠綠色(se)(se)的(de)(de)，用手摸也不(bu)掉色(se)(se)，這就說明它是(shi)(shi)天然生長而成(cheng)的(de)(de)。反之(zhi)則是(shi)(shi)打激素之(zhi)后再(zai)上色(se)(se)的(de)(de)，所以這種蠶(can)豆我們(men)千萬不(bu)要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好的蠶(can)豆應是(shi)堅硬(ying)的，捏(nie)不動。而(er)次等蠶(can)豆則(ze)是(shi)發軟的，這(zhe)種蠶(can)豆吃起來口(kou)感很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶(can)豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放(fang)冰箱冷凍保存(cun)，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶(can)豆清洗干凈(jing)，放入(ru)開水煮熟，大概八分熟即可。然(ran)(ran)后撈出來，可以加入(ru)少許食鹽入(ru)味。放在(zai)容器(qi)如簸箕、食物盆里(li)晾干。然(ran)(ran)后放冰箱冷凍，吃的時候再(zai)解凍即可加工。

3、干物存儲法：自家的(de)話等蠶(can)豆長到成熟。購(gou)買直接購(gou)買干(gan)貨。曬(shai)干(gan)，曬(shai)到十分干(gan)，濕潤潮濕的(de)食物(wu)容易滋生細菌或產生霉變。清洗(xi)干(gan)凈，存儲。將(jiang)蠶(can)豆曬(shai)干(gan)，放置到通(tong)風(feng)、干(gan)燥處即可。