蠶豆（學名(ming)：Vicia faba L.），別名(ming)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)(dou)等，屬于豆(dou)(dou)(dou)科、豌豆(dou)(dou)(dou)屬，一年生或越年生草本(ben)植(zhi)物(wu)。起源(yuan)于西(xi)南(nan)亞和(he)北非，相傳(chuan)西(xi)漢張騫自西(xi)域引入(ru)中國。營養價值豐富(fu)，可食(shi)用，也(ye)可制醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、粉絲(si)、粉皮和(he)作(zuo)蔬菜。還可作(zuo)飼料、綠肥和(he)蜜源(yuan)植(zhi)物(wu)種(zhong)植(zhi)。

蠶豆產地：中(zhong)國以(yi)四川最多(duo)，次為云南、湖南、湖北(bei)、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、青(qing)海等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆(dou)(dou)株高(gao)30～180厘米。莖直(zhi)立，四(si)棱，中空，四(si)角上的維管束較大。羽(yu)狀復葉(xie)。總狀花(hua)序，花(hua)蝶形。莢(jia)果(guo)，種子扁平，略呈矩圓形或近于球形。蠶(can)豆(dou)(dou)花(hua)期(qi)一般(ban)是3月~5月，那么蠶(can)豆(dou)(dou)什(shen)么時(shi)候成熟(shu)？一般(ban)在(zai)農(nong)歷(li)4月份左右(you)時(shi)成熟(shu)收獲。

新(xin)鮮蠶(can)豆每100克(ke)可食(shi)部分的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)是(shi)111大卡。蠶(can)豆零(ling)食(shi)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)一般來說(shuo)比較高(gao)，每100克(ke)可食(shi)部分的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)是(shi)338大卡。所以(yi)買購編輯(ji)建議(yi)減肥期間(jian)可以(yi)適量(liang)(liang)(liang)吃(chi)新(xin)鮮蠶(can)豆，零(ling)食(shi)類蠶(can)豆盡量(liang)(liang)(liang)不吃(chi)或少(shao)吃(chi)。

1、蠶豆的營養(yang)成(cheng)分主要包括蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物(wu)、粗纖維(wei)(wei)、磷脂、膽堿、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等(deng)多種礦物(wu)質，尤(you)其是磷和鉀含量較高。

2、蠶豆(dou)(dou)富含有(you)豐富的蛋白(bai)質，對(dui)于肌(ji)肉(rou)(rou)力(li)量下降、肌(ji)肉(rou)(rou)含量減少(shao)的肌(ji)肉(rou)(rou)衰(shuai)減癥(zheng)的人，適當吃蠶豆(dou)(dou)，通過(guo)補(bu)充優(you)質蛋白(bai)質而有(you)很(hen)好的增進(jin)肌(ji)肉(rou)(rou)力(li)量、緩解肌(ji)肉(rou)(rou)衰(shuai)減癥(zheng)的功效。

3、從中醫食療的(de)角(jiao)度(du)上來講，蠶(can)豆(dou)(dou)性(xing)味(wei)甘、平(ping)，入脾、胃經，對于消化(hua)不良、食欲不振、腹(fu)痛、腹(fu)脹、容(rong)易積食的(de)人適(shi)當吃蠶(can)豆(dou)(dou)，通過滋(zi)補脾經和胃經，而有很好的(de)健(jian)脾開胃、增進消化(hua)能力(li)的(de)功效。

1、健脾開胃：因為從中醫食療的(de)角度上來講蠶豆入(ru)脾經(jing)和胃經(jing)，對(dui)于食欲不振、腹(fu)痛、腹(fu)脹(zhang)、積食、消化不良(liang)的(de)人，適(shi)當吃(chi)蠶豆，通過(guo)滋補脾經(jing)和胃經(jing)而(er)有很好(hao)的(de)健脾開(kai)胃的(de)功(gong)能。

2、利水消腫：對于尿少(shao)、排便不利所導致(zhi)的四肢水(shui)腫(zhong)、腹水(shui)的人，適當食用(yong)蠶豆可以很好的通利小便，促進過多(duo)液體的排出，而(er)有非常(chang)明顯的消腫(zhong)的功效。

3、補鈣：骨骼的(de)(de)問(wen)題(ti)現在越(yue)發的(de)(de)突出，可(ke)以選擇(ze)都使用一(yi)些高鈣的(de)(de)一(yi)些食物來補充身體所缺(que)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，而且鈣物質(zhi)可(ke)以很好的(de)(de)補充牙齒和骨骼的(de)(de)發育(yu)，而且可(ke)以防止一(yi)些骨質(zhi)疏松(song)。

4、健腦：蠶豆中含有(you)調節大腦(nao)和神經組(zu)織的(de)重要成分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂(zhi)等，并含有(you)豐富的(de)膽石堿，有(you)增(zeng)強記憶(yi)力的(de)健腦(nao)作用。

材料：新(xin)鮮蠶豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清(qing)水80克(ke)，可以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶(can)豆(dou)250克(ke)，小(xiao)(xiao)茴(hui)香1小(xiao)(xiao)撮，八角1枚，花(hua)椒(jiao)1克(ke)，干辣椒(jiao)2支（切小(xiao)(xiao)段），桂皮(pi)1小(xiao)(xiao)段，鹽少許，水適(shi)量(liang)。

做法：將蠶豆洗凈，把上(shang)述材料放入鍋中，用(yong)大火(huo)將水燒至微沸(fei)，再轉小(xiao)火(huo)煮制約8分鐘后離火(huo)，讓蠶豆浸(jin)泡在(zai)湯汁(zhi)中約30分鐘使其入味(wei)即可(ke)食用(yong)。

功效：開(kai)胃健脾(pi)。中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用茴(hui)香等材料(liao)烹飪(ren)后(hou)更加促進食欲(yu)。

材料：雞蛋3個(ge)、蔥(cong)、姜、鹽、胡椒粉適(shi)量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆(dou)5千克(ke)(ke)、食(shi)鹽500克(ke)(ke)、糖精(jing)4克(ke)(ke)、香精(jing)5克(ke)(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶(can)豆(dou)(dou)不可(ke)生吃，脾胃虛弱者不宜多食。蠶(can)豆(dou)(dou)過敏、有遺傳性血紅細(xi)胞缺陷癥以及(ji)蠶(can)豆(dou)(dou)癥患者均不宜食用。食多可(ke)能(neng)引起(qi)腹脹，消化(hua)不良者可(ke)以每(mei)天控(kong)制在一把的量。

2、蠶豆不(bu)能和(he)田螺一(yi)起吃(chi)，蠶豆中(zhong)含有大量(liang)油(you)脂，田螺性寒(han)，二者同(tong)(tong)食(shi)(shi)容易引(yin)起長絞(jiao)痛(tong)；蠶豆不(bu)能和(he)貝(bei)類一(yi)起吃(chi)，貝(bei)類食(shi)(shi)物性寒(han)，與(yu)蠶豆同(tong)(tong)食(shi)(shi)會引(yin)起腹瀉，嚴重(zhong)時甚至會引(yin)起中(zhong)毒；蠶豆不(bu)能和(he)鴨肉(rou)一(yi)起吃(chi)，蠶豆和(he)鴨肉(rou)同(tong)(tong)食(shi)(shi)會引(yin)起胃部不(bu)適，因而產生惡心，嘔吐(tu)等不(bu)良反應。

3、趁(chen)(chen)早食用(yong)，嫩(nen)蠶(can)豆(dou)是一種(zhong)季節性很強的(de)時(shi)令蔬菜，應趁(chen)(chen)早食用(yong)。剝殼后，如果(guo)豆(dou)子頂(ding)端像指(zhi)甲(jia)一樣的(de)月(yue)牙形呈(cheng)淺綠色，說明蠶(can)豆(dou)很嫩(nen)，可以(yi)帶(dai)殼吃(chi)；如果(guo)已經變黑，就(jiu)說明老了，維生(sheng)素C的(de)含(han)量會(hui)略有下降，這(zhe)種(zhong)蠶(can)豆(dou)maigoo小編建議不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆(dou)(dou)可以分為白(bai)皮(pi)(pi)、青(qing)皮(pi)(pi)兩種(zhong)，白(bai)皮(pi)(pi)蠶(can)豆(dou)(dou)的口感(gan)較好，吃(chi)起(qi)來有(you)一點點甜味(wei)，而青(qing)皮(pi)(pi)蠶(can)豆(dou)(dou)產量(liang)較高，所以口感(gan)差一些，但是嚼勁十足(zu)。

2、根據大小選擇

我們在挑選蠶(can)豆的(de)時候(hou)，應該(gai)盡(jin)量選擇顆粒較(jiao)大的(de)，因為這(zhe)樣的(de)蠶(can)豆口感最(zui)好，其內含有豐富的(de)營(ying)養物質(zhi)。

3、根據顏色選擇

選擇(ze)新鮮的翠綠色(se)的蠶豆(dou)，如果發現蠶豆(dou)的顏色(se)是翠綠色(se)的，用手摸也不掉色(se)，這就說明(ming)它是天然生長(chang)而(er)成的。反之則是打(da)激素之后再上色(se)的，所以這種(zhong)蠶豆(dou)我們千萬不要(yao)購(gou)買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的(de)蠶(can)豆應是(shi)堅硬的(de)，捏不動。而次等蠶(can)豆則是(shi)發(fa)軟的(de)，這種(zhong)蠶(can)豆吃(chi)起來口感很(hen)差(cha)。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉(diao)外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮(xian)蠶豆清洗(xi)干凈，放入(ru)開水(shui)煮熟，大概八(ba)分(fen)熟即(ji)可(ke)。然(ran)后撈(lao)出來，可(ke)以加(jia)入(ru)少許(xu)食鹽(yan)入(ru)味。放在容(rong)器如簸箕、食物盆里晾干。然(ran)后放冰(bing)箱冷凍(dong)，吃的時候再(zai)解凍(dong)即(ji)可(ke)加(jia)工。

3、干物存儲法：自家的(de)話等蠶豆長到成熟。購買(mai)直接(jie)購買(mai)干(gan)貨。曬(shai)干(gan)，曬(shai)到十分干(gan)，濕潤潮濕的(de)食物容(rong)易滋生細菌(jun)或(huo)產生霉變。清洗干(gan)凈，存儲(chu)。將蠶豆曬(shai)干(gan)，放置到通(tong)風、干(gan)燥處即可。