蠶豆（學名：Vicia faba L.），別(bie)名南豆(dou)、胡豆(dou)等，屬(shu)于豆(dou)科、豌豆(dou)屬(shu)，一年生或越年生草本植物。起源于西(xi)南亞和(he)北非，相傳西(xi)漢(han)張騫自西(xi)域引入中國。營養(yang)價值豐富(fu)，可(ke)食用，也可(ke)制醬(jiang)、醬(jiang)油、粉絲、粉皮和(he)作蔬菜。還可(ke)作飼(si)料、綠肥和(he)蜜(mi)源植物種植。

蠶豆產地：中(zhong)國(guo)以(yi)四川最多，次(ci)為云南、湖(hu)南、湖(hu)北(bei)、江蘇、浙江、青海(hai)等省。

蠶豆特征：蠶豆(dou)(dou)株高(gao)30～180厘米。莖直立，四棱(leng)，中空，四角(jiao)上的(de)維管束(shu)較(jiao)大。羽狀(zhuang)復葉。總狀(zhuang)花序(xu)，花蝶形。莢果，種子扁平，略(lve)呈矩圓形或近于球形。蠶豆(dou)(dou)花期一(yi)般是(shi)3月~5月，那么蠶豆(dou)(dou)什(shen)么時候成熟(shu)？一(yi)般在農歷4月份左右時成熟(shu)收獲。

新鮮蠶(can)豆(dou)每100克(ke)可(ke)(ke)食部分(fen)(fen)的(de)熱量(liang)是111大卡。蠶(can)豆(dou)零食的(de)熱量(liang)一般來(lai)說比較高，每100克(ke)可(ke)(ke)食部分(fen)(fen)的(de)熱量(liang)是338大卡。所(suo)以(yi)買購編(bian)輯(ji)建議減肥期間(jian)可(ke)(ke)以(yi)適(shi)量(liang)吃(chi)新鮮蠶(can)豆(dou)，零食類(lei)蠶(can)豆(dou)盡量(liang)不吃(chi)或少吃(chi)。

1、蠶豆的(de)營養成分主要包(bao)括蛋白(bai)質、碳水化合物、粗纖維(wei)、磷(lin)脂(zhi)、膽堿、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸、和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)等多種礦物質，尤(you)其是磷(lin)和鉀(jia)含(han)量較高。

2、蠶(can)豆(dou)富(fu)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質，對于肌肉(rou)(rou)力量(liang)下降(jiang)、肌肉(rou)(rou)含(han)量(liang)減少的(de)肌肉(rou)(rou)衰減癥(zheng)的(de)人，適當吃蠶(can)豆(dou)，通(tong)過補(bu)充優質蛋(dan)白質而有很好的(de)增(zeng)進肌肉(rou)(rou)力量(liang)、緩(huan)解肌肉(rou)(rou)衰減癥(zheng)的(de)功效(xiao)。

3、從中醫食療的角度上(shang)來講，蠶豆性(xing)味甘、平(ping)，入(ru)脾、胃(wei)經，對于消(xiao)化不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容易積食的人適當吃蠶豆，通(tong)過滋補脾經和(he)胃(wei)經，而(er)有(you)很(hen)好的健脾開胃(wei)、增進(jin)消(xiao)化能力(li)的功效。

1、健脾開胃：因為從中醫(yi)食(shi)療的(de)角度(du)上來(lai)講蠶豆(dou)入脾(pi)經(jing)和胃(wei)經(jing)，對于食(shi)欲(yu)不(bu)振、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹、積食(shi)、消(xiao)化(hua)不(bu)良的(de)人(ren)，適當吃(chi)蠶豆(dou)，通(tong)過滋補脾(pi)經(jing)和胃(wei)經(jing)而(er)有(you)很好的(de)健脾(pi)開胃(wei)的(de)功(gong)能。

2、利水消腫：對于尿少(shao)、排(pai)(pai)便不利(li)所(suo)導致的(de)四(si)肢水腫、腹(fu)水的(de)人，適當食(shi)用(yong)蠶豆可以很好的(de)通利(li)小便，促進過多液體的(de)排(pai)(pai)出，而有非常(chang)明顯的(de)消腫的(de)功效(xiao)。

3、補鈣：骨(gu)骼的問題現在(zai)越發的突出，可以選擇都使用(yong)一些高鈣的一些食物來補充身體所缺(que)的蛋白質(zhi)，而(er)且鈣物質(zhi)可以很好的補充牙齒和骨(gu)骼的發育(yu)，而(er)且可以防(fang)止一些骨(gu)質(zhi)疏松(song)。

4、健腦：蠶豆中含(han)有調節大腦(nao)和神(shen)經(jing)組織(zhi)的重(zhong)要成分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，并(bing)含(han)有豐富(fu)的膽石堿，有增強記憶力的健腦(nao)作用。

材料：新鮮蠶(can)豆300克，鹽3克，清水80克，可(ke)以適量加入八(ba)角(jiao)。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮(xian)蠶豆250克，小茴香(xiang)1小撮(cuo)，八角1枚(mei)，花椒1克，干(gan)辣(la)椒2支（切小段(duan)(duan)），桂皮1小段(duan)(duan)，鹽少許，水適(shi)量(liang)。

做法：將蠶豆(dou)洗(xi)凈，把上(shang)述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸(fei)，再轉小火煮制約8分鐘(zhong)后離火，讓(rang)蠶豆(dou)浸泡在湯汁中約30分鐘(zhong)使其入味(wei)即可食用。

功效：開胃(wei)(wei)健(jian)脾。中醫認為(wei)蠶豆(dou)性平味甘，具有益(yi)胃(wei)(wei)、利濕消腫、止血(xue)解毒的(de)功效。用茴香等材料烹飪后更加促(cu)進食欲。

材料：雞蛋(dan)3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克(ke)、食(shi)鹽500克(ke)、糖精(jing)4克(ke)、香精(jing)5克(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶(can)豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食(shi)(shi)。蠶(can)豆過敏、有遺傳性(xing)血紅(hong)細胞缺陷癥(zheng)以(yi)及蠶(can)豆癥(zheng)患者均不宜食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)多可能引起腹脹，消化不良者可以(yi)每天(tian)控制(zhi)在一把的量。

2、蠶豆不(bu)能和(he)(he)田螺一(yi)起吃(chi)，蠶豆中含有(you)大(da)量油(you)脂，田螺性寒(han)，二者(zhe)同(tong)食(shi)(shi)容易引(yin)起長絞痛；蠶豆不(bu)能和(he)(he)貝(bei)類一(yi)起吃(chi)，貝(bei)類食(shi)(shi)物性寒(han)，與蠶豆同(tong)食(shi)(shi)會(hui)引(yin)起腹瀉(xie)，嚴重時甚至會(hui)引(yin)起中毒；蠶豆不(bu)能和(he)(he)鴨(ya)肉一(yi)起吃(chi)，蠶豆和(he)(he)鴨(ya)肉同(tong)食(shi)(shi)會(hui)引(yin)起胃部不(bu)適，因而產生惡心，嘔吐等不(bu)良反應(ying)。

3、趁早食用，嫩(nen)蠶(can)(can)豆是(shi)一(yi)種季節性(xing)很(hen)強的(de)(de)時(shi)令蔬菜(cai)，應(ying)趁早食用。剝殼后，如果豆子(zi)頂端像指(zhi)甲一(yi)樣的(de)(de)月牙形(xing)呈淺綠色，說明(ming)蠶(can)(can)豆很(hen)嫩(nen)，可以(yi)帶(dai)殼吃(chi)；如果已經變黑(hei)，就說明(ming)老了，維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)含(han)量會略有下(xia)降(jiang)，這(zhe)種蠶(can)(can)豆maigoo小編建(jian)議(yi)不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶豆可以分為白皮(pi)(pi)、青皮(pi)(pi)兩種，白皮(pi)(pi)蠶豆的口感較好，吃(chi)起來有(you)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)甜味，而(er)青皮(pi)(pi)蠶豆產量較高(gao)，所以口感差一(yi)些，但是嚼勁十(shi)足。

2、根據大小選擇

我(wo)們在挑選(xuan)蠶(can)豆的(de)時候，應(ying)該盡(jin)量選(xuan)擇顆粒較大(da)的(de)，因為這樣的(de)蠶(can)豆口(kou)感最好，其內含有豐富的(de)營養物質(zhi)。

3、根據顏色選擇

選擇(ze)新(xin)鮮的(de)翠綠色的(de)蠶豆(dou)，如果發現(xian)蠶豆(dou)的(de)顏色是(shi)翠綠色的(de)，用(yong)手摸也不掉色，這就說(shuo)明它是(shi)天然(ran)生長而成的(de)。反之則是(shi)打激素(su)之后再(zai)上色的(de)，所以(yi)這種蠶豆(dou)我們千萬(wan)不要購(gou)買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好(hao)的(de)蠶豆應是(shi)堅硬的(de)，捏不動。而次等蠶豆則(ze)是(shi)發(fa)軟的(de)，這種蠶豆吃(chi)起來口感(gan)很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去(qu)掉(diao)外(wai)面(mian)硬殼，清洗(xi)干凈。放冰(bing)箱冷凍保存，隨(sui)吃隨(sui)取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干(gan)凈，放入開水煮熟(shu)，大(da)概八分熟(shu)即可。然后撈出來，可以加(jia)入少許食(shi)鹽入味。放在容器(qi)如簸(bo)箕、食(shi)物盆里(li)晾干(gan)。然后放冰箱(xiang)冷凍，吃的(de)時候(hou)再解凍即可加(jia)工。

3、干物存儲法：自家的話等(deng)蠶豆(dou)長到(dao)(dao)成熟(shu)。購(gou)(gou)買直接購(gou)(gou)買干(gan)(gan)貨。曬(shai)(shai)干(gan)(gan)，曬(shai)(shai)到(dao)(dao)十分(fen)干(gan)(gan)，濕潤潮(chao)濕的食物容易滋生(sheng)細菌或產生(sheng)霉變。清洗(xi)干(gan)(gan)凈，存(cun)儲。將蠶豆(dou)曬(shai)(shai)干(gan)(gan)，放置到(dao)(dao)通風、干(gan)(gan)燥處即可。