蠶豆（學名(ming)：Vicia faba L.），別名(ming)南豆(dou)、胡(hu)豆(dou)等，屬于豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一年生或越年生草本植物。起(qi)源于西(xi)南亞和北非(fei)，相傳(chuan)西(xi)漢張騫自西(xi)域引(yin)入中國。營(ying)養(yang)價值豐富，可食用，也可制醬(jiang)、醬(jiang)油、粉(fen)絲(si)、粉(fen)皮和作蔬菜。還可作飼料(liao)、綠肥(fei)和蜜源植物種植。

蠶豆產地：中國以四(si)川最多，次為云南、湖(hu)南、湖(hu)北(bei)、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、青海(hai)等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆(dou)株高30～180厘米。莖直(zhi)立(li)，四棱，中空，四角(jiao)上的(de)維管束較(jiao)大(da)。羽(yu)狀復葉。總(zong)狀花序，花蝶形(xing)。莢果，種子扁平(ping)，略(lve)呈(cheng)矩圓形(xing)或近于球形(xing)。蠶(can)豆(dou)花期一般是(shi)3月(yue)~5月(yue)，那么(me)蠶(can)豆(dou)什么(me)時候成熟？一般在農歷4月(yue)份左右時成熟收獲。

新(xin)鮮蠶(can)豆(dou)每100克(ke)可食(shi)(shi)部(bu)分(fen)的熱量(liang)是(shi)111大(da)卡(ka)。蠶(can)豆(dou)零(ling)食(shi)(shi)的熱量(liang)一般來說比(bi)較高(gao)，每100克(ke)可食(shi)(shi)部(bu)分(fen)的熱量(liang)是(shi)338大(da)卡(ka)。所以買購編(bian)輯(ji)建議減肥期間可以適量(liang)吃新(xin)鮮蠶(can)豆(dou)，零(ling)食(shi)(shi)類(lei)蠶(can)豆(dou)盡量(liang)不吃或少吃。

1、蠶(can)豆的營養成分(fen)主(zhu)要包括蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合物、粗(cu)纖維、磷脂、膽(dan)堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵(tie)、磷、鉀等多種(zhong)礦物質(zhi)，尤其是磷和鉀含量較(jiao)高。

2、蠶(can)豆富含(han)(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，對于肌(ji)肉力量下降、肌(ji)肉含(han)(han)量減(jian)少的(de)肌(ji)肉衰減(jian)癥的(de)人，適當吃蠶(can)豆，通過補(bu)充優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)而有(you)很好的(de)增進肌(ji)肉力量、緩解肌(ji)肉衰減(jian)癥的(de)功效。

3、從中醫食療的(de)角度上來講(jiang)，蠶豆(dou)性味甘、平(ping)，入脾、胃(wei)(wei)經(jing)(jing)，對于(yu)消化不良、食欲不振、腹(fu)痛、腹(fu)脹、容易積(ji)食的(de)人適當吃(chi)蠶豆(dou)，通過(guo)滋補脾經(jing)(jing)和胃(wei)(wei)經(jing)(jing)，而(er)有很好(hao)的(de)健脾開(kai)胃(wei)(wei)、增進(jin)消化能力的(de)功(gong)效。

1、健脾開胃：因為從中醫(yi)食療的角(jiao)度上(shang)來講蠶豆入脾(pi)(pi)(pi)經和胃(wei)經，對于食欲不(bu)振、腹痛(tong)、腹脹、積食、消化不(bu)良的人，適當吃蠶豆，通過(guo)滋補脾(pi)(pi)(pi)經和胃(wei)經而(er)有很好的健脾(pi)(pi)(pi)開(kai)胃(wei)的功能(neng)。

2、利水消腫：對于尿(niao)少、排便不利所(suo)導致(zhi)的(de)(de)四肢水(shui)腫、腹(fu)水(shui)的(de)(de)人，適當(dang)食用蠶豆可以很好的(de)(de)通利小便，促進過多液體的(de)(de)排出，而有非常明(ming)顯的(de)(de)消腫的(de)(de)功效。

3、補鈣：骨骼的(de)問(wen)題現(xian)在越發的(de)突(tu)出(chu)，可以選(xuan)擇都使用一(yi)些(xie)高鈣的(de)一(yi)些(xie)食(shi)物來補(bu)充身體所(suo)缺(que)的(de)蛋白質，而且(qie)鈣物質可以很好的(de)補(bu)充牙齒和(he)骨骼的(de)發育(yu)，而且(qie)可以防止一(yi)些(xie)骨質疏松。

4、健腦：蠶豆中含有(you)調(diao)節大腦和神經組(zu)織的重要成(cheng)分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有(you)豐(feng)富(fu)的膽石堿，有(you)增強記(ji)憶力的健腦作用。

材料：新鮮(xian)蠶(can)豆(dou)300克，鹽(yan)3克，清(qing)水80克，可(ke)以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小(xiao)(xiao)茴(hui)香1小(xiao)(xiao)撮，八角(jiao)1枚，花(hua)椒1克，干辣椒2支(zhi)（切小(xiao)(xiao)段(duan)），桂皮(pi)1小(xiao)(xiao)段(duan)，鹽少許，水適量。

做法：將蠶豆洗凈，把上述(shu)材料放(fang)入鍋中，用大(da)火(huo)將水(shui)燒至微沸，再轉小火(huo)煮(zhu)制(zhi)約(yue)8分鐘后離火(huo)，讓蠶豆浸泡在湯汁中約(yue)30分鐘使其入味即可食用。

功效：開胃健脾。中醫認為蠶豆性平味(wei)甘，具有益(yi)胃、利濕消腫、止(zhi)血解(jie)毒的(de)功(gong)效。用茴香等材料烹飪后更加(jia)促進(jin)食(shi)欲(yu)。

材料：雞蛋(dan)3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克(ke)(ke)、食鹽500克(ke)(ke)、糖精(jing)4克(ke)(ke)、香精(jing)5克(ke)(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不(bu)可生(sheng)吃，脾胃虛弱者不(bu)宜多食。蠶豆過敏、有遺傳性(xing)血紅細胞缺陷癥(zheng)以(yi)及(ji)蠶豆癥(zheng)患(huan)者均(jun)不(bu)宜食用。食多可能引(yin)起(qi)腹脹，消(xiao)化不(bu)良(liang)者可以(yi)每天控制在(zai)一(yi)把的量。

2、蠶(can)豆(dou)不(bu)能和田螺一起(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有大量油脂(zhi)，田螺性(xing)寒(han)，二(er)者同(tong)食(shi)容易引(yin)起(qi)(qi)長絞痛；蠶(can)豆(dou)不(bu)能和貝類(lei)一起(qi)(qi)吃(chi)，貝類(lei)食(shi)物性(xing)寒(han)，與蠶(can)豆(dou)同(tong)食(shi)會(hui)引(yin)起(qi)(qi)腹瀉(xie)，嚴重(zhong)時甚至會(hui)引(yin)起(qi)(qi)中(zhong)毒；蠶(can)豆(dou)不(bu)能和鴨(ya)肉一起(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)豆(dou)和鴨(ya)肉同(tong)食(shi)會(hui)引(yin)起(qi)(qi)胃部不(bu)適，因而產生惡心(xin)，嘔吐等不(bu)良反應(ying)。

3、趁早食(shi)用，嫩(nen)蠶豆是一(yi)(yi)種季節性很(hen)強的(de)時(shi)令(ling)蔬菜，應趁早食(shi)用。剝殼(ke)后，如(ru)果豆子頂端像指甲一(yi)(yi)樣的(de)月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很(hen)嫩(nen)，可以帶殼(ke)吃(chi)；如(ru)果已(yi)經變黑，就(jiu)說明老了，維生素C的(de)含量會略有(you)下降(jiang)，這種蠶豆maigoo小編建議不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶豆(dou)可以分為白皮(pi)、青皮(pi)兩種，白皮(pi)蠶豆(dou)的口感較(jiao)好(hao)，吃(chi)起來有一點(dian)點(dian)甜味(wei)，而青皮(pi)蠶豆(dou)產量(liang)較(jiao)高，所以口感差一些(xie)，但是(shi)嚼勁(jing)十足。

2、根據大小選擇

我們在挑選(xuan)蠶豆的時(shi)候，應該盡量(liang)選(xuan)擇(ze)顆粒較(jiao)大的，因為這樣的蠶豆口(kou)感最好，其內含有豐富(fu)的營養物質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的翠綠(lv)色(se)的蠶豆(dou)，如果發現蠶豆(dou)的顏色(se)是翠綠(lv)色(se)的，用(yong)手摸也不(bu)掉色(se)，這就(jiu)說明它是天然生長而成的。反(fan)之(zhi)則(ze)是打激(ji)素(su)之(zhi)后(hou)再上(shang)色(se)的，所以這種蠶豆(dou)我們千萬不(bu)要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好(hao)的蠶(can)豆(dou)應是(shi)堅硬(ying)的，捏(nie)不動。而次等蠶(can)豆(dou)則是(shi)發軟的，這種蠶(can)豆(dou)吃起來口感(gan)很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮(xian)蠶(can)豆(dou)去掉外面(mian)硬殼，清洗干(gan)凈。放冰箱冷凍保存，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干凈，放(fang)入開水(shui)煮熟(shu)，大概八(ba)分(fen)熟(shu)即(ji)可。然后撈出來，可以加(jia)入少許(xu)食(shi)鹽入味。放(fang)在容器如簸箕(ji)、食(shi)物(wu)盆里晾干。然后放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)，吃的時候再解(jie)凍(dong)即(ji)可加(jia)工。

3、干物存儲法：自(zi)家的(de)(de)話等蠶(can)豆(dou)長到(dao)(dao)成熟(shu)。購買直接購買干(gan)(gan)(gan)貨。曬干(gan)(gan)(gan)，曬到(dao)(dao)十(shi)分干(gan)(gan)(gan)，濕(shi)潤潮濕(shi)的(de)(de)食物(wu)容易滋生細菌或(huo)產生霉(mei)變。清洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈，存儲。將蠶(can)豆(dou)曬干(gan)(gan)(gan)，放置(zhi)到(dao)(dao)通(tong)風、干(gan)(gan)(gan)燥處即可。