蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡豆(dou)等，屬(shu)于豆(dou)科、豌豆(dou)屬(shu)，一年(nian)生或(huo)越年(nian)生草本(ben)植(zhi)物。起源于西(xi)南亞和(he)(he)北非(fei)，相傳西(xi)漢(han)張騫自西(xi)域引入中國。營養價值豐富，可食(shi)用(yong)，也可制醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、粉絲(si)、粉皮和(he)(he)作(zuo)蔬(shu)菜。還可作(zuo)飼料(liao)、綠肥和(he)(he)蜜源植(zhi)物種植(zhi)。

蠶豆產地：中國以四川最(zui)多，次為云(yun)南、湖(hu)南、湖(hu)北、江蘇、浙江、青海(hai)等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆株高(gao)30～180厘(li)米。莖(jing)直(zhi)立(li)，四棱，中(zhong)空，四角上(shang)的維管束(shu)較大(da)。羽狀(zhuang)復葉。總(zong)狀(zhuang)花序，花蝶形(xing)。莢(jia)果(guo)，種子扁(bian)平(ping)，略呈矩(ju)圓(yuan)形(xing)或近(jin)于球形(xing)。蠶(can)豆花期一(yi)般(ban)是3月(yue)~5月(yue)，那么蠶(can)豆什么時候(hou)成熟(shu)？一(yi)般(ban)在農歷4月(yue)份左右時成熟(shu)收(shou)獲。

新鮮(xian)蠶(can)豆(dou)(dou)每(mei)100克可(ke)食部分(fen)的(de)熱(re)量是(shi)111大(da)卡。蠶(can)豆(dou)(dou)零(ling)食的(de)熱(re)量一般(ban)來說比較高，每(mei)100克可(ke)食部分(fen)的(de)熱(re)量是(shi)338大(da)卡。所以買購(gou)編輯(ji)建議(yi)減肥(fei)期間可(ke)以適量吃新鮮(xian)蠶(can)豆(dou)(dou)，零(ling)食類蠶(can)豆(dou)(dou)盡量不吃或少吃。

1、蠶豆的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖(xian)維(wei)、磷(lin)脂(zhi)、膽堿(jian)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙(yan)酸、和(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀等多種礦物質，尤其是磷(lin)和(he)鉀含量(liang)較(jiao)高(gao)。

2、蠶豆富含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質，對于(yu)肌(ji)(ji)肉力量下降、肌(ji)(ji)肉含(han)量減(jian)(jian)少的(de)肌(ji)(ji)肉衰減(jian)(jian)癥的(de)人，適當吃蠶豆，通過補充優質蛋(dan)白質而有很好的(de)增進肌(ji)(ji)肉力量、緩解肌(ji)(ji)肉衰減(jian)(jian)癥的(de)功效。

3、從中醫食(shi)療的(de)角度上來講，蠶豆(dou)性味(wei)甘、平(ping)，入脾、胃(wei)經(jing)(jing)，對(dui)于消化不(bu)良(liang)、食(shi)欲不(bu)振、腹痛、腹脹、容易積食(shi)的(de)人適當吃蠶豆(dou)，通過滋(zi)補脾經(jing)(jing)和胃(wei)經(jing)(jing)，而(er)有很好(hao)的(de)健脾開胃(wei)、增進消化能力的(de)功(gong)效。

1、健脾開胃：因為從(cong)中(zhong)醫食療的(de)角度上(shang)來講(jiang)蠶豆入脾(pi)(pi)經(jing)和胃(wei)經(jing)，對(dui)于食欲(yu)不(bu)振、腹(fu)痛、腹(fu)脹、積食、消化不(bu)良的(de)人，適當(dang)吃蠶豆，通過滋補脾(pi)(pi)經(jing)和胃(wei)經(jing)而有很(hen)好的(de)健脾(pi)(pi)開胃(wei)的(de)功能。

2、利水消腫：對于尿少(shao)、排(pai)便不利所導致的(de)四肢水(shui)腫(zhong)、腹水(shui)的(de)人，適當(dang)食用蠶豆可以很好的(de)通(tong)利小便，促(cu)進(jin)過多液體(ti)的(de)排(pai)出(chu)，而有非(fei)常明顯的(de)消腫(zhong)的(de)功效(xiao)。

3、補鈣：骨(gu)骼(ge)的(de)問(wen)題現在越發(fa)的(de)突出(chu)，可(ke)(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)都使用(yong)一些高鈣(gai)(gai)的(de)一些食物(wu)來補充(chong)身體所缺的(de)蛋白質(zhi)，而且鈣(gai)(gai)物(wu)質(zhi)可(ke)(ke)以(yi)很好的(de)補充(chong)牙齒(chi)和骨(gu)骼(ge)的(de)發(fa)育，而且可(ke)(ke)以(yi)防止一些骨(gu)質(zhi)疏(shu)松。

4、健腦：蠶豆中含(han)有調節大腦和神經組織的(de)(de)重要(yao)成分鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，并含(han)有豐富的(de)(de)膽(dan)石(shi)堿，有增強記憶力的(de)(de)健腦作用。

材料：新(xin)鮮蠶豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清水80克(ke)，可以(yi)適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小(xiao)茴香1小(xiao)撮，八(ba)角1枚，花(hua)椒1克，干(gan)辣(la)椒2支（切小(xiao)段(duan)(duan)），桂皮1小(xiao)段(duan)(duan)，鹽少許，水適(shi)量。

做法：將(jiang)蠶(can)豆(dou)洗凈，把上述(shu)材料放(fang)入鍋中，用(yong)大火將(jiang)水燒至微沸，再轉小火煮制約(yue)(yue)8分(fen)鐘(zhong)(zhong)后離火，讓(rang)蠶(can)豆(dou)浸泡在湯(tang)汁中約(yue)(yue)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)使其入味即可食用(yong)。

功效：開胃健脾。中醫認為(wei)蠶(can)豆性平味甘(gan)，具有益胃、利濕(shi)消腫、止血解(jie)毒(du)的(de)功效(xiao)。用茴香等(deng)材料烹飪后更加促(cu)進食(shi)欲。

材料：雞(ji)蛋3個、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒粉(fen)適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶(can)豆5千克、食(shi)鹽500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不(bu)(bu)可(ke)(ke)生吃，脾胃虛弱者不(bu)(bu)宜(yi)多食。蠶豆過敏、有遺傳性(xing)血紅(hong)細胞(bao)缺陷癥(zheng)以(yi)及蠶豆癥(zheng)患者均不(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)。食多可(ke)(ke)能引起腹脹，消化不(bu)(bu)良者可(ke)(ke)以(yi)每天(tian)控制(zhi)在一(yi)把(ba)的量(liang)。

2、蠶(can)豆不(bu)能和田螺一起(qi)(qi)吃，蠶(can)豆中含有(you)大量油脂，田螺性(xing)寒，二者同(tong)(tong)食容易引(yin)起(qi)(qi)長絞(jiao)痛；蠶(can)豆不(bu)能和貝(bei)類一起(qi)(qi)吃，貝(bei)類食物性(xing)寒，與蠶(can)豆同(tong)(tong)食會(hui)引(yin)起(qi)(qi)腹瀉，嚴重時甚至會(hui)引(yin)起(qi)(qi)中毒(du)；蠶(can)豆不(bu)能和鴨肉一起(qi)(qi)吃，蠶(can)豆和鴨肉同(tong)(tong)食會(hui)引(yin)起(qi)(qi)胃部不(bu)適，因而產生惡(e)心，嘔(ou)吐等不(bu)良反應。

3、趁早(zao)食用(yong)(yong)，嫩蠶(can)豆是一(yi)種季(ji)節(jie)性(xing)很強(qiang)的(de)(de)時(shi)令蔬菜，應趁早(zao)食用(yong)(yong)。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一(yi)樣的(de)(de)月(yue)牙(ya)形呈淺綠色，說(shuo)明(ming)蠶(can)豆很嫩，可以帶殼吃；如果已(yi)經變(bian)黑，就說(shuo)明(ming)老了，維生素C的(de)(de)含量會略有下降，這種蠶(can)豆maigoo小編建議不(bu)要吃。

1、根據種類挑選

蠶豆可以(yi)分為白皮(pi)、青皮(pi)兩種，白皮(pi)蠶豆的口(kou)感較(jiao)好，吃起來有(you)一點點甜味，而(er)青皮(pi)蠶豆產量較(jiao)高，所以(yi)口(kou)感差一些，但是(shi)嚼勁十足。

2、根據大小選擇

我們在挑選(xuan)蠶豆的(de)(de)時候，應該盡(jin)量選(xuan)擇(ze)顆(ke)粒較大的(de)(de)，因(yin)為這(zhe)樣的(de)(de)蠶豆口(kou)感最(zui)好，其內(nei)含有豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)物質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的(de)(de)翠綠(lv)色(se)(se)的(de)(de)蠶(can)(can)豆，如果(guo)發現蠶(can)(can)豆的(de)(de)顏色(se)(se)是(shi)翠綠(lv)色(se)(se)的(de)(de)，用手摸也不掉色(se)(se)，這(zhe)就說明(ming)它是(shi)天然生長而成的(de)(de)。反之(zhi)則是(shi)打激素之(zhi)后再上色(se)(se)的(de)(de)，所以這(zhe)種蠶(can)(can)豆我們千萬不要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好的蠶豆(dou)(dou)應是(shi)堅硬的，捏(nie)不動。而次(ci)等(deng)蠶豆(dou)(dou)則是(shi)發軟的，這種蠶豆(dou)(dou)吃起來(lai)口感很差。

1、鮮物冷藏法：新(xin)鮮蠶豆(dou)去掉外面硬殼，清洗(xi)干凈。放(fang)冰箱(xiang)冷凍保存，隨吃(chi)隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干凈，放(fang)入(ru)開水(shui)煮熟，大(da)概八分熟即可(ke)。然后撈出來，可(ke)以加入(ru)少許(xu)食鹽入(ru)味。放(fang)在容(rong)器如簸(bo)箕、食物盆(pen)里晾干。然后放(fang)冰箱冷(leng)凍(dong)，吃的時候再(zai)解(jie)凍(dong)即可(ke)加工。

3、干物存儲法：自家的話等蠶豆長到(dao)成熟。購買直接購買干貨。曬(shai)干，曬(shai)到(dao)十分干，濕(shi)潤潮濕(shi)的食物容易滋生(sheng)(sheng)細菌或產生(sheng)(sheng)霉變。清(qing)洗(xi)干凈，存儲(chu)。將蠶豆曬(shai)干，放(fang)置到(dao)通(tong)風、干燥(zao)處即可。