一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶(can)豆病”是(shi)因為(wei)體(ti)內缺(que)乏某種酶類所致，是(shi)一(yi)種遺傳(chuan)缺(que)陷，發(fa)生過(guo)蠶(can)豆過(guo)敏者一(yi)定(ding)不(bu)要再吃。一(yi)旦發(fa)生這種病時，應趕快就醫(yi)，以防意外。父母或(huo)祖父母有(you)過(guo)這種病的人(ren)，不(bu)宜進(jin)食蠶(can)豆及其制品(pin)，不(bu)宜沾染蠶(can)豆花粉。

2、中焦虛寒者

有遺(yi)傳性(xing)血紅細胞缺陷癥者(zhe)，患(huan)有痔瘡出血、消化不良、慢性(xing)結腸炎、尿(niao)毒癥等病人要注意，不宜進(jin)食蠶豆。

3、患有(you)蠶豆(dou)病的兒童(tong)絕不可進食(shi)蠶豆(dou)。

4、蠶豆過敏者

蠶豆含有致(zhi)敏物質(zhi)，過(guo)敏體(ti)質(zhi)的人吃了會產生不同(tong)程(cheng)度的過(guo)敏、銀屏(ping)性溶血等中(zhong)毒癥狀，就(jiu)是(shi)俗稱的“蠶豆病”。這是(shi)因為(wei)體(ti)內缺(que)(que)乏(fa)某種酶類所致(zhi)，是(shi)一(yi)種遺傳(chuan)缺(que)(que)陷(xian)，發生過(guo)蠶豆過(guo)敏者一(yi)定不要再吃。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與田螺中的成分相沖突，兩者不能同(tong)食，以免出(chu)現腸(chang)胃不適和腸(chang)絞痛的情況。

2、牡蠣

牡蠣中(zhong)鋅(xin)含量很(hen)高，蠶豆(dou)中(zhong)的膳食纖維會影響牡蠣中(zhong)鋅(xin)元素的吸收，降低營養價值的同時還可能(neng)引起腹瀉等癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中(zhong)膳食纖維含量(liang)豐富，會(hui)影(ying)響人體吸收羊肝(gan)中(zhong)的(de)維生素A，會(hui)降低食物(wu)的(de)營(ying)養價值(zhi)。

4、榴蓮

榴(liu)蓮性質相對較熱，蠶(can)豆也比較干燥，兩者一起吃可能容易助熱，引起上(shang)火(huo)、流鼻(bi)血和口干長痘的情況。最(zui)好不要(yao)一起吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)豆與絲瓜、白菜、香菇(gu)、枸(gou)杞(qi)等食(shi)藥(yao)材(cai)一(yi)起(qi)食(shi)用能增強食(shi)材(cai)的(de)營養功(gong)效，還能改善蠶(can)豆的(de)單一(yi)風味(wei)，增進食(shi)欲(yu)。

四、蠶豆食用指南

1、蠶(can)豆的食用方法很多(duo)，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。蠶(can)豆性滯，不(bu)可生吃(chi)，應將生蠶(can)豆多(duo)次浸泡或焯(zhuo)水后再進行(xing)烹制。不(bu)可多(duo)吃(chi)，以防脹肚(du)傷脾胃。

2、制成蠶豆(dou)芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是(shi)制作粉絲、粉皮等的(de)原料，也可(ke)加(jia)工成豆沙，制作糕點(dian)。

4、蠶(can)豆可蒸(zheng)熟加工制成罐頭食(shi)品，還(huan)可制醬(jiang)油(you)、豆瓣醬(jiang)、甜(tian)醬(jiang)、辣醬(jiang)等，又可以(yi)制成各種小(xiao)食(shi)品。

5、蠶豆不可(ke)生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆多次(ci)浸泡呈焯水(shui)后再(zai)進(jin)行(xing)烹制。

6、蠶(can)豆(dou)去殼：將干蠶(can)豆(dou)放入陶瓷或(huo)搪瓷器皿內，加入適(shi)量的(de)堿，倒上開(kai)水悶一(yi)分鐘，即可將蠶(can)豆(dou)皮剝去，但去皮的(de)蠶(can)豆(dou)要用(yong)水沖除(chu)其(qi)堿味。

買新(xin)鮮蠶(can)(can)豆時一(yi)(yi)定要剝開蠶(can)(can)豆看一(yi)(yi)下，要挑選蠶(can)(can)豆上的筋是(shi)綠色的，那種蠶(can)(can)豆是(shi)新(xin)鮮的，皮薄(bo)肉(rou)嫩，吃口(kou)軟糯。如果(guo)筋的顏(yan)色變黑，那就說明這蠶(can)(can)豆不新(xin)鮮了，而且皮厚肉(rou)硬，口(kou)感不好(hao)。